Gazi Antep Yöresine Ait Fırında Patlıcan Kebabı

Gazi Antep Yöresine Ait Fırında Patlıcan Kebabı Tarifi'nin Malzemeleri

• 4 tane uzun patlıcan (Antep’de patlıcan kebaplık diye geçer )
• 500 gr orta yağlı kıyma
• 5 tane domates
• 5-6 tane sivri yada dolmalık biber ben her ikisini de kullandim acı tatlı olarak
• Karabiber, tuz
• Yarım bardaktan az su

Gazi Antep Yöresine Ait Fırında Patlıcan Kebabı Tarifi'nin Yapılışı

1. Patlıcanlar iki parmak kalınlığında doğranır.
2. Domatesler dörde bölünür ve yeşil biberler istenilen şekilde kesilir.
3. Kıyma, karabiber, tuz birbirine yedirilecek şekilde karıştırılır.
4. Kıymalı karışımdan patlıcan dilimleri sayısınca köfteler hazırlanır. (Biz göz kararı yaparız ama tecrübesi olmayanlar için daha pratik bir yol bu.
5. Bir patlıcan bir köfte alınır, köfte düzgünce patlıcanın üzerine yerleştirilir ve tepsiye konur.
6. Diğer patlıcan ve köfteler de aynı yöntemle hazırlanıp sıranın açık olan ucuna yerleştirilir. Bu bizim uyguladığımız teknik, isteyen istediği gibi hazırlayabilir. Ben aslına sadık kalmak adına tarif ediyorum.
7. Tepsi dolunca üzerine yarım bardaktan daha az su serpilip 200° de fırınlanır.
8. Patlıcanların rengi dönüp köfteler kendini toparlayınca üzerlerine domates, domatesler de biraz pişince biberler ilave edilir.
9. Biber çok kısa sürede piştiği için domatesle bile aynı zaman da konsa biberler fazla kızarabiliyor. Ben de bu şekilde yapıyorum. Zaten Antep’te fırınlarda da sonradan ekleniyor.
   Pişirme önerisi: Fırında yapanlara önce tepsinin ağzını kapatarak pişirmelerini, aşağı yukarı 30-40 dak. sonra kapağı açarak iyice kızartmalarını tavsiye ederim. Zaten hatırladığım kadar fırıncılar da aynı yöntemi kullanırdı.

Serviste mutlaka ayran tavsiye ediyorum. Aslında patlıcan kebabını mangal da yaparsanız asıl tadına o zaman varırsınız. Babam patlıcan kebabını genellikle iş dönüşü hazırladığı mangalın üzerinde pişirir, pişen şişleri mangalın altına yerleştirdiği bir tepside diğerleri pişene kadar bekletirdi. Biraz bekleyince daha da lezzetlenir ve tadına doyum olmazdı…