Pek çok kişi hayatında en az bir kere Antep mutfağı yemeklerini yerinde tatmayı gönlünden geçirmiştir. Eyleme geçirebildiyseniz ne mutlu fakat hala hayallerde kalan bir istek ise, bu yazıdan sonra hiçbir şey eskisi gibi olmayacak! Antep mutfağı yemek tariflerinden sizler için bir derleme yaptık!
Tatlısından tuzlusuna, et yemeğinden sulu yemeklerine kadar her alanda başarılı tariflere imza atmış bir yöre Gaziantep. Bir dakika durun ve Türk mutfağına ait en lezzetli yemekleri düşünün. Aklınızda canlanan yemeklerin çoğu Antep’e ait diyebiliriz!
Mutfak kültürü konusunda bu denli gelişmiş olan Gaziantep yemekleri, kendi yöresinin sınırlarını aşıp tüm ülkede damaklarda iz bırakan lezzetlerinden söz ettirmiştir. Sizleri daha fazla heyecanlandırmadan artık birbirinden lezzetli Gaziantep mutfağı tariflerine geçebiliriz!
Gurme şehirlerden Gaziantep'in nefis tava yemeği ile bu leziz listeye hızlı bir giriş yapalım. Kırmızı etin sebzeyle güzelce harmanlandığı bu yemeği yaparken bolca sarımsak kullanmanız özellikle tavsiye edilir.
Anadolu'da birçok yerde semizotuna pirpirim denir, tabii Antep'te de öyle! Bu yemek hafif ekşi olduğu için yörede pirpirim ekşilisi diye de bilinir. Kışın yazdan kurutulanlarla yazın ise taze pirpirimle yapılan Antep'in meşhur pirpirim aşı. Lezzeti gerçekten enfes olur.
Çoğumuzun “en sevdiği yemek” listesine girmeyi başarmış bir yemekle devam ediyoruz. İçli köfte, her ne kadar ülkenin her yerinde bulunacak kadar popüler olsa da, asıl yurdu Antep olan bir lezzet. Kabul ediyoruz, yapımı epey zahmetli. Fakat yedikten sonra damakta bıraktığı tat, onu her şeye bedel kılıyor. Hakkını vereceğiniz bir içli köfteyi hazırlamak için gereken tüm detayları sizinle tarifimizde paylaşıyoruz.
Antep’in namı, kebaplarla sık sık gündeme geliyor biliyorsunuz. Biz bu kebap deryası arasından yenidünya kebabını sizler için seçtik. Türk mutfağı dendiğinde kulakları çınlayan kebabı sevmeyen yoktur ama görünce mutluluktan uçan pek fazladır. İşte bu nedenle her zamankinden biraz daha değişik bir kebap tarifi misafirlerinizi memnun edebilir. Yenidünya kebabı tarifi için sizi şöyle alalım...
Gaziantep'te ara öğün niyetine tüketilen bir lezzettir ile yağlı köfte. Çiğ köfteye kıyasla etsiz hazırlanır. Bol yeşillik ve zeytinyağı ile yoğrulur ve tadı gerçekten mükemmel olur.
Patlıcan kebabının onlarca farklı tarifine denk gelseniz de bu lezzet başka, Gaziantep usulü patlıcan kebabı! Kendi mutfağınızda hazırlayacağınız güzel bir tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Antep'te sabah aç karnına bile içilir: beyran çorbası! Bol kemikli etin saatlerce pişmesi ile hazırlanır. Hem tadına hem şifasına gerçekten doyum olmaz.
Etli tariflerinin de popüler olduğu Antep dolmalarından bu kez zeytinyağlı kuru dolmaya yer veriyoruz. Ekşisi, salçası ve yağı bol, lezzeti ise tam yerinde olan bu tarife bakarak siz de leziz Antep dolmaları yapabilirsiniz.
Ne tesadüf ki Antep bayram yemeklerinin ikisi arka arkaya sıralandı: kuru dolma ve yuvalama! Her bayram mutlaka yuvarlanan zahmeti de lezzeti kadar çok olan bu yemeği mutlaka denemelisiniz.
Ekşili suyu, mümkünse kemikli etle hazırlanır. Yuvarlanan bulgur köfteleri ve nanenin rayihası ile yemeye doyum olmayan ekşili köfte tarifi veriyoruz. Antep'te bu yemek evlerde birkaç kişi toplanarak yuvarlanır. Bunu belirterek yemeğin yapımının biraz zahmetli olduğunu da vurgulamış olalım.
Gaziantep'te patlıcanla onlarca yemek yapıldığını biliyor muydunuz? İşte onlardan biri patlıcan doğrama tarifi. İçli köftenin yanına harika gider. İçli köftenin yapımı zor derseniz bu harika menüyü içli köfte yerine şehriyeli bulgur pilavıyla da tamamlayabilirsiniz.
Antep'te yazın hummalı bir şekilde oyulup kurutulan patlıcanlar kışın bu nefis yemeğe tat katar: kuru patlıcan dolması! Enfes dolma harcıyla bir tencere dolusu kuru patlıcan dolması hazırlamak için videolu tarifini kesinlikle izlemelisiniz.
Antep'in çorba kültürünün doyurucu tarifler üzerine kurulu olduğunun kanıtı, lebeniye çorbası! Adı çorba olsa da bir kase içeni saatlerce acıktırmayacak muhteşem bir lezzete ve doyuruculuğa sahip...
Antep yemeklerinin yanında afiyetle yenen turşularından biri de koruk turşusu. Koruk üzümün olmamış haline denir ve Antep'te koruk halindeyken toplanan üzümler bu enfes tarife can verir.
Sefere giden Yavuz Sultan Selim'e Antep'te olduğu sırada sunulan bir patlıcan yemeği! Yemeği tadan padişah, yemeği yapanı tanımak ister ve sorar: Kim bu eli nazik? Yemek o kadar güzeldir ki padişah yapandan "eli nazik" olarak bahseder. Yemeğin ismi günümüze kadar biraz değişir, Ali Nazik olur ama lezzeti hiç değişmez.
Gaziantep'te iki türlü kahke yapılır. Biri kuru pasta lezzetinde kahke, bunlar genelde kahkecilerde satılır. Diğeri ise tarifimizde yer alan ramazan kahkesi, genellikle ramazan ayında yapılır. Bu lezzeti tatmak için ise Antep'e gitmeye şimdilik gerek yok. Tam ölçüsü ile verilmiş kahke tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Gaziantep ve Kilis'in her kebapçısında mutlaka yer alan simit kebabı var sırada! Sadece kebapçılarda değil evinizde de bu yemeği yiyebilirsiniz. Nasıl mı? İşte enfes tarifi...
Antep'in patlıcan yemeği çeşitlerine köz patlıcanlı harika bir tarif ekleyelim. Meze veya yemek olarak her iki şekilde de sofranızda yer vereceğiniz söğürmenin yapımı oldukça pratik!
Yüksek besin değeri ile her evin mutfağında mutlaka olması gereken firik bulgurunu Antepliler en çok pilav yapımında kullanır. Kendine has tadı ve dokusuyla bu sağlıklı pilavın tadına siz de mutlaka bakmalısınız.
Mücvere çok benzeyen tarifi ile öcceye, Antep mutfağının mücveri diyebiliriz. Öcce harcı bol yeşillikler doğranarak hazırlanır. Yağda kızartıldıktan sonra kapış kapış yenen bir lezzete sahip olur.
Bulgur pilavının en güzel eşlikçisi kabaklama yemeğinden bahsetme vakti! Et, nohut ve kabağın harika bir uyum içinde piştiği bu tarifi incelemek, Gaziantep'in neden gastronomi şehri olduğunu anlamaya yeter de artar bile.
Tarife göz attıktan sonra "olsa da yesek" diyeceğiniz nohut dürüm, Gaziantep'in sokak lezzetidir. Kemik suyunda pişen nohutları, bol kimyonu ve soğanlı sumaklı salatası ile damaklara lezzet patlaması yaşatır.
Antep'in pide fırınlarından çıkan lavaşlara eşlik edecek başka bir lezzet tabii ki soğan kebabı! Arpacık soğanla yapılan tariflerin daha makbul olduğunu söyleyip sizi tarifi ile baş başa bırakalım.
Adının malhıtalı olması sizi şaşırtmasın! Sıradaki tarifimiz, tüm ülkece bilinen adıyla mercimek köftesi. Antep’te mercimeğe malhıta dendiği için doğal olarak bu köftenin ismi de malhıtalı köfte oluvermiş. Çay saatlerinde, ara öğünlerde, altın günlerinde sıklıkla rastladığımız ve yemeden geçemediğimiz bu lezzeti hakiki bir şekilde yapmanın zamanı gelmedi mi? Aynı fikirdeyseniz, tüm detaylar tarifimizde...
Listeye bir çorba tarifiyle devam etmeyi uygun gördük. Maş çorbası, Antep’te sıkça yapılan çorba tariflerinden biri. Adından da anlaşılacağı gibi, maş fasulyesi tarifin ana kahramanı oluyor. Üzeri için hazırlanan tereyağlı sos ile birlikte unutulmayacak bir lezzeti damaklara armağan eden bu çorba, içinizi lezzet açısından da ısıtacak! Tüm detaylar ve diğer malzemeler için tarife göz atın.
Hem görünüşüyle hem de içerdiği malzemeler sayesinde kazandığı lezzetle, hayır denemeyecek bir tarif var sırada: sini köftesi. Bulgurlu iki katman arasına alınmış kıymalı harcın uyumu, kelimelerle tarif edilemez herhalde. Ana yemekler için bu tarife yer verdiğiniz sofranızda, şenlik olmaması mümkün değil. Antep mutfağının meşhur etli yemeklerinden biri olan sini köftesini mutlaka deneyin!
İddia ediyoruz, listemizin bu sırasında yer alan tarif duyduğunuz en değişik sarma tarifi olacak. Marul sarması! Nefis iç pilavının, marul yapraklarıyla birleşerek sarıldığı bu tarif, Antepli olmayan birini son derece şaşırtabilir. Sofranızda sarmanıza şaşkınlıkla bakan, bir kere yedikten sonra tüm tabağı mideye indirmek isteyen insanlar olacağını şimdiden belirtelim. Peki marul sarması nasıl yapılır, tüm detaylarıyla tarifimizde anlatıyoruz!
Yoğun ve zahmetli birkaç tariften sonra biraz nefes alalım dedik. Bu yüzden sıraya nefis bir pilav tarifi sıkıştırdık. Yeşil mercimek ve bulgur pilavının aynı tencerede kavuşacağı bir tarif sizleri bekliyor. Hem klasik pilavlardan sıkılanlar için hem de Antep yöresine ait bir sofra hazırlamak isteyenler için alternatif olabilir. Müceddere pilavının ayrıntılarıyla yapılışını öğrenmek için sizi tarifimize buyur ediyoruz!
Sıra geldi lahmacuna! Hem yurt içinde hem de yurt dışında namı büyük olan bir Antep yemeği kendisi. Gittiğimiz her yerde bir lahmacun dükkanına rastlamak, onunla lezzete doymak mümkün. Ama bu lezzeti, evlerimizin mutfağından çıkarabilmek hiç de zor değil. İşte size hakiki bir Antep lahmacunun içi! Dışarıda yediklerinizden de daha lezzetlisini elde edeceğinizi düşünüyoruz. Ne dersiniz? Bizce kesinlikle denemeye değer.
Sona yavaş yavaş yaklaştığımıza göre hafif bir lezzet ile devam edelim. Etli yemeklerin, kebapların yanına olmazsa olmaz bir salata tarifi var ki, Gaziantep’te onsuz sofra kurulmaz. İşte bu nedenle de adını Antep salatası olarak belirlemişler. Bu leziz salata hem etli ana yemeklerin yanına çok yakışıyor hem de müthiş bir ferahlık veriyor. Tabiri caizse, ekmeği bana bana son damlasına kadar yemek isteyeceğiniz bu salata, bizce denenmeli!
Baklavasız bir Antep mutfağı listesi olmaz. Tatlı denilince akla ilk gelenin o olduğunu biliyoruz. Gaziantep’in belki de göğsünü gere gere tüm insanlığa sunduğu en önemli tatlısı budur. Sadece Türkiye’de de değil, ünü dünyaya yayılmış olan bu şerbetli tatlı için söylenecek söz yok. Dışarıda bayıla bayıla yediğimiz baklavayı, evde de hazırlamanın tüyolarını veriyoruz. Öğrenmek için tarife buyurun!
Antep mutfağı özelliklerinden biraz bahsederek listeyi sonlandıralım. İlk olarak söylenmesi gereken şey, bu yöreye ait yemeklerin leziz olmasındaki en önemli faktörün ne olduğu olmalı. Elbette yöre insanları son derece yetenekli insanlar fakat kullanılan malzeme, lezzet açısından var olan farkı arşa çıkaran detay. Kısacası İstanbul’da yediğimiz içli köftenin, Antep’te yediğimiz gibi olmamasının sebebi yörenin toprağından, suyundan kaynaklanıyor olabilir. Fakat yine de, günümüz şartlarında bu lezzetlere en yakın şekilde ulaşmak mümkün. Antep mutfağından yemek tarifleri paylaşacağımız bu listede her detay ev yapımı. Bunun haricinde, Antep mutfağında yoğurt, et, bulgur ve baharatların önemi büyük. Tariflerde sık sık bu üç malzemeye rastladığınızı mutlaka fark etmişsinizdir.
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
OH BE DEDİRTEN TARİFLER
İlk yorumu sen yaz.
Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.