Resimli Kahve Öğütme Dereceleri, İpuçları

Kahve Çekirdeği Öğütme Şekilleri ve Boyutları

Nitelikli bir çekirdek ile kahve çekirdeği öğütme işlemi doğru yapılır, suyun sıcaklığı uygun olur ve demleme süresi de iyi ayarlanırsa damağınızın bayram edeceğine emin olabilirsiniz. Öncelikle kaliteli çekirdeklere ulaşmalısınız. Sonrasında ise iş öğütme aşamasına gelmektedir. Kahve öğütme dereceleri ayarını yapmanız çekirdeğin yapısına ve damak tadınıza göre değişecektir.

Peki, nasıl bir öğütücü edinmelisiniz?

Gayet uygun fiyata minik el değirmenlerinden ya da teknolojik özellikleri yoğun daha lüks makinelerden edinebilirsiniz. Baharatlar için uygun olan bıçaklı öğütücülerin işinizi görmeyeceğini de belirtmiş olalım.

Kahve öğütme ölçüleri tanelerin boyutuna göre kalından inceye göre isimlendirilmektedir. Genel olarak iri, orta, ince ve çok ince olarak kategorileri aklınızda tutabilirsiniz. Kahvenizi iri taneli olarak öğütürseniz çekirdeklerin suyla kaynaşma alanı daha az olmaktadır. Bu yöntemle kahvenin aroması ve ekşiliği ön plana çıkmaktadır.

Öğütme işleminde daha ince taneler elde ettiğinizde ise acımsı ve yoğun tatlar daha baskın olacaktır. Ufak bir tüyo daha; öğütme işleminde her tanenin eşit boyutlarda olmasına da dikkat etmelisiniz.

Resimli Kahve Öğütme Dereceleri, İpuçları

Kahve öğütme çeşitleri demlemeyi ne ile yapacağınız ve filtrenin nasıl olacağına göre değişmektedir. Kafanız karışmasın, leziz sonuçlar için en pratik ipuçlarını sizin için derledik, haydi kahve öğütme numaraları ile ilgili listemize birlikte göz atalım!

Genel hatlarıyla kahve öğütme – çektirme şekilleri listesi:

Ekstra iri (extra coarse) kahve
İri (coarse) kahve
Orta iri (medium coarse) kahve
Orta (medium) kahve
Orta ince (medium fine) kahve
İnce (fine) kahve
Ekstra ince (powdered, extra fine) kahve

Şimdi detaylarına değinelim:

1) Pudra Kıvamı (Ekstra İnce – Powdered) Öğütülmüş Kahve

İdeal: Türk Kahvesi

Pudra kıvamı denen kahve öğütme derecesinde neredeyse tanecikten bile söz etmek mümkün değildir. Bu kıvam Türk kahvesi için çok uygundur.
Manuel el değirmenlerinde işlem uzun sürse de geleneksel Türk kahvesini gelensek bir yöntemle öğütmek oldukça eğlencelidir. İsterseniz elektrikli öğütücüleri de tercih edebilirsiniz.
Öğüttüğünüz Türk kahvenizi cezvede ya da Türk kahvesi makinelerinde demleyebilirsiniz. Köpüğü bol sunumlar için soğuk su kullanmanızı ve pişme sırasında kahveyi karıştırmamanızı öneririz.

2) İnce (Fine) Öğütülmüş Kahve

İdeal: Espresso

Demleme süresi 1 dakika gibi kısa olan espresso makineleri, yeni yeni popülerleşen moka potlar, yeni nesil basınçla demleme tekniğini sunan aeropressler için ince çekilmiş kahve tanecikleri uygundur.
Espresso makineleri ve moka pot için hazne büyüklükleri değişebilirken, aeropresste tek demlemede bir büyük kupa kahve elde edilebilmektedir.
Eğer kolay yöntemler arıyor ve hızı seviyorsanız espresso makineleri ve aeropressler pratik olduklarından sizin için daha uygun olacaktır. Moka pot ise ocak üstünde demleme gerektirdiği için biraz daha zahmetlidir diyebiliriz.

3) Orta (Medium) Öğütülmüş Kahve

İdeal: Filtre Kahve

Gözlerinizin aradığını tahmin ettiğimiz filtre kahve öğütme ile ilgili bilgiyi tam da bu bölümde bulabilirsiniz.
Demleme süreleri ortalama 3-4 dakika olan pour over yani kahve üzerine su dökme yöntemiyle demlenen kahveler, filtre kahve makinelerinde hazırlanan kahveler, deney tüpüne benzer cam balonu olan syphon (sifon) ile demlenen kahveler için orta kalınlıkta öğütme yapabilirsiniz.
Kağıt ve metal filtre kullanıyorsanız da medium yani orta çekilmiş kahve çekirdekleri en iyi sonucu almanızı kolaylaştıracaktır.
Dilerseniz kahvenizi orta-ince derecesinde öğütebilirsiniz.

4) İri (Coarse) Öğütülmüş Kahve

İdeal: French Press, Cold Brew

Bir sürü kahve öğütme derecesi var, kafam karışıyor, ben sadece basit bir french press ile demleme yapacağım diyorsanız kahvenizi iri taneli çekmeniz yeterli diyerek sizi rahatlatabiliriz.
Coarse denen iri taneli kahve öğütme tekniğiyle elde ettiğiniz kahveyi soğuk demlemeler için de kullanabilirsiniz.
İri taneli çekirdekler demek uzun süren demlemeler demektir. Soğuk suyla, hatta buzla yapılabilen soğuk demlemelerin (cold brew) süresi 10 saati bile bulabilmektedir.
Tanecikli yapıdan hoşlanıyorsanız ekstra iri öğütebilir veya orta-iri derecesinde de öğütebilirsiniz.