Blanch Pişirme Yöntemi Nedir, Nasıl Yapılır?

Blanch Pişirme Yöntemi Nedir, Nasıl Yapılır?

Blanching: Besin Ağartma Tekniği

Artan yemek programları ve yemek yarışmaları ile birlikte birçok profesyonel aşçılık terimi de hayatımıza giriyor ve blanch ya da blanching de bunlar arasında yer almaktadır. Blanch etmek ne demek siz de merak ediyorsanız konuyla ilgili detayları yazımızda bulacaksınız.

Blanch kelimesi dilimize ağartma olarak çevrilmiştir. Blanch teriminin “ağartma, beyazlatma” olarak kullanılmasının nedeni kelimenin Fransızcada beyaz anlamına geliyor olmasındandır. Ayrıca bu yöntem şok haşlama ve ön haşlama gibi değişik tanımlarla isimlendirilmektedir.

Blanch etmek nedir sorusuna cevaben bu yöntemin ana pişirme aşaması değil bir ön hazırlık olduğu söylenebilir. Blanch edilen gıdaların renginin, besin değerlerinin ve görüntüsünün korunması amaçlanır.

blanching

Blanch Etmek Nedir?

  • Pişirilecek herhangi bir ürünün renginin canlılığını ve diriliğini koruyabilmek için mutfakta kullanılan yönteme blanch etmek denmektedir.
  • Blanch etme işlemi basit bir şekilde gıdanın sıcak sudan alınarak hemen soğuk suya aktarılmasıyla gerçekleştirilir.
  • Böylece şoklamanın etkisiyle besinin parlaklığı muhafaza edilebilmektedir. Ayrıca sıcak suda ve yağda blanch etme yani ağartma da yapılabilmektedir.
  • Özellikle sebzeleri blanch etmek birçok büyük restoranın kullandığı bir yöntemdir.
  • Mutfakta sebzelerin mineral ve vitamin değerlerini korurken bir yandan görüntülerinin albenisini de aynı oranda koruyabilmek için kaynatılacak suyun az olması önerilmektedir.

Blanch Nasıl Yapılır?

Blanch etme yani dilimizdeki adıyla ağartma yağda, soğuk suda ve sıcak suda yapılabilmektedir. İşte detayları:

1) Yağda

  • Ortalama 130 derecede sebzelerin kısa süreli kızartılması sayesinde besin değerleri korunmakta ve parlaklık da aynı kalmaktadır.
  • Bu bir ön hazırlık yöntemi olduğundan ve aynı zamanda biraz pişme de sağladığından esas pişirme aşamasının da kısa sürmesine yardımcı bir yöntemdir.
yağda blanch

2) Soğuk Suda

  • Soğuk suda blanch ise kemiklerden kemik suyu elde edilmesinden kullanılır. Bu işlemde esas amaç kemiklerin temiz hale gelmesidir.
  • Soğuk suda yıkama işleminden sonra yine soğuk suda haşlama yapılır.
  • Su kaynamaya başlayıp, rengi de bulanıklaştığında kemikler süzülür ve son olarak tekrar soğuk suda yıkanır.
buzlu suda blanch
Kaynak: www.seriouseats.com

3) Kaynar Suda

  • Kaynar suda blanch etme yöntemi sebzeler için uygundur.
  • Kaynayan suya atılan sebzelerin gözenekleri hızlıca kapanır ve besleyici değerler de iç kısımda hapsedilmiş olur.
  • Sonrasında buzlu suya aktarılan sebzeler pırıl pırıl görünümleri ve sağlıklı yapılarıyla tariflerde kullanılmaya hazır hale gelmiş olur.
kaynar suda blanch
Kaynak: thenoilkitchen.com

Blanching Hangi Ürünlerde Uygulanabilir?

  • Blanching farklı gıdalar için farklı amaçlarla ve farklı şekillerde uygulanan bir yöntemdir. Bazı gıdalarda gözenekleri açmak için bazı gıdalarda ise gözenekleri kapatmak için uygulanabilmektedir.
  • Sebzeler için kullanılan yağda blanch ya da soğuk suda blanch işlemlerinden sebzelerin gözeneklerinin kapatılarak besin değerlerini korumaları amaçlanır.
  • Özellikle tariflerde diri ve parlak görünmesi istenen sebzeler için blanch işlemi uygulanabilmektedir.
  • Kemikler ve bazı etler için kullanılan soğuk suda blanch yönteminde ise gözeneklerin açılması hedeflenir.
  • Böylece ağır kokunun, fazla kanın, istenmeyen fazlalıkların ve et tuzlanmışsa fazla tuzun dışa atılması sağlanır.
blanch etmek

Blanching Yönteminin Püf Noktaları

  • Özellikle yeşil sebzeler blanch edilirken sirke ve limon gibi asit içerikli ürünler kullanılırsa sebzelerin renkleri sarıya dönebilmektedir. Bu da blanch yönteminde istenmeyen bir durumdur. Bu yüzden asit miktarını dengelemek için blanch suyuna tuz ya da kabartma tozu gibi alkalin değeri olan yardımcı maddeler eklenmelidir.
  • Beyaz lahana, soğan ve karnabahar gibi beyaz sebzeleri blanch ederken rengi korumak için suya limon ya da sirke konulmalıdır.
  • Blanch işlemi esnasında su üzerinde biriken tortular ve beyaz köpükler kevgir ile alınırsa işlemden daha yoğun verim elde edilir.
  • Kaynatma süreci ağır olmalıdır, hızlı bir fokurdama tercih edilmez ve kaynamadan hemen sonra ürünlerin sudan alınması gerekir.
blanch ne demek

Kapak Görseli Kaynak: eu.wholefoodsmarket.com

Surf and Turf Nedir? Nasıl Yapılır?

Et Nasıl Haşlanır? Resimli, Püf Noktalı Anlatım

Carpaccio: İtalyan Mutfağından Gurme Başlangıç

Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Mutfakta İşinizi Kolaylaştıracak!

Patates Nasıl Haşlanır? Kaç Dakikada Haşlanır? Hızlı, Pratik Bilgiler

En sevilen mutfak ve ev ürünlerinde kaçırılmayacak fırsatlar için tıklayın

4 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

9 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 800.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda faydalı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride söz konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin faydalı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine kolaylıkla tek yazıdan ulaşabilirsiniz. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili besinin ya da ürünün faydaları her bünyede farklı etkiler gösterebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek sorunlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar (1)
Yeni Gelen Yorumlar
NYT Yazar
Bebeklerde Demir Eksikliği: Belirtileri, Ne İyi Gelir? Tarifi
Bebeklerde Demir Eksikliği: Belirtileri, Ne İyi Gelir?

Bebeklerde Demir Eksikliği Nasıl Giderilir? Bebek beslenmesi, oldukça hassas davranılması gereken konulardan biri. Minicik bebeğinizin…

Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri Nelerdir? Tarifi
Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri Nelerdir?

Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri, Nasıl Anlaşılır? Bebeklerde diş çıkarma belirtileri 6. aydan itibaren 1 yaşa…

Bebeklerde Ağız Kokusu Neden Olur, Nasıl Giderilir? Tarifi
Bebeklerde Ağız Kokusu Neden Olur, Nasıl Giderilir?

Bebeklerde Ağız Kokusu Normal Mi? En değerli varlığınız minik bebeğinizin ağzında oluşan koku son zamanlarda…

Bebekler İçin En İyi Mamalar Listesi Tarifi
Bebekler İçin En İyi Mamalar Listesi

En İyi Devam Sütü ve Bebek Maması Markaları Yenidoğan bebeğe anne sütü yetersiz kalıyorsa ya…

Bebek Gelişimi, Doğum Sonrası 12 Aylık Bebek Gelişim Evreleri Tarifi
Bebek Gelişimi, Doğum Sonrası 12 Aylık Bebek Gelişim Evreleri

Doğum Sonrası Ay Ay Bebek Gelişim Evreleri Dünyaya gözlerini yeni açan bebeğiniz, günden güne sağlıkla…

Anne Sütü Saklama Koşulları, Nasıl Isıtılır, Kullanılır? Tarifi
Anne Sütü Saklama Koşulları, Nasıl Isıtılır, Kullanılır?

Sağılan Anne Sütü Nasıl Saklanır? Anne sütü nasıl saklanır? Çalışan annelerin ve tüm annelerin aklını…

Bebeklerde Demir Eksikliği: Belirtileri, Ne İyi Gelir? Tarifi
Bebeklerde Demir Eksikliği: Belirtileri, Ne İyi Gelir?

Bebeklerde Demir Eksikliği Nasıl Giderilir? Bebek beslenmesi, oldukça hassas davranılması gereken konulardan biri. Minicik bebeğinizin…

Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri Nelerdir? Tarifi
Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri Nelerdir?

Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri, Nasıl Anlaşılır? Bebeklerde diş çıkarma belirtileri 6. aydan itibaren 1 yaşa…

Bebeklerde Ağız Kokusu Neden Olur, Nasıl Giderilir? Tarifi
Bebeklerde Ağız Kokusu Neden Olur, Nasıl Giderilir?

Bebeklerde Ağız Kokusu Normal Mi? En değerli varlığınız minik bebeğinizin ağzında oluşan koku son zamanlarda…

Bebekler İçin En İyi Mamalar Listesi Tarifi
Bebekler İçin En İyi Mamalar Listesi

En İyi Devam Sütü ve Bebek Maması Markaları Yenidoğan bebeğe anne sütü yetersiz kalıyorsa ya…

Bebek Gelişimi, Doğum Sonrası 12 Aylık Bebek Gelişim Evreleri Tarifi
Bebek Gelişimi, Doğum Sonrası 12 Aylık Bebek Gelişim Evreleri

Doğum Sonrası Ay Ay Bebek Gelişim Evreleri Dünyaya gözlerini yeni açan bebeğiniz, günden güne sağlıkla…

Anne Sütü Saklama Koşulları, Nasıl Isıtılır, Kullanılır? Tarifi
Anne Sütü Saklama Koşulları, Nasıl Isıtılır, Kullanılır?

Sağılan Anne Sütü Nasıl Saklanır? Anne sütü nasıl saklanır? Çalışan annelerin ve tüm annelerin aklını…

Anne Sütü Faydaları: Bebek Gelişimindeki Önemi Tarifi
Anne Sütü Faydaları: Bebek Gelişimindeki Önemi

Anne Sütü: Bebeğin İlk Mucizevi Besini! Annelik dünyanın her yerinde ve her döneminde en kutsal…

Keçi Sütlü Mama: Anne Sütünden İlham Alındı! Tarifi
Keçi Sütlü Mama: Anne Sütünden İlham Alındı!

Keçi Sütlü Mama Bebekler İçin Sağlıklı Mı? Mama, anne sütünün çok az geldiği dönemlerde bebeklere…

Hamilelikte Baş Ağrısı Nasıl Geçer? Neden Olur? Tarifi
Hamilelikte Baş Ağrısı Nasıl Geçer? Neden Olur?

Gebelikte Baş Ağrısı Normal Mi? Gebelik dönemi kadınlar için çok özel ve bir bakıma da…

Hamile Pilatesi: Ne Zaman Başlamalı? Faydaları, Nasıl Yapılır?
Hamile Pilatesi: Ne Zaman Başlamalı? Faydaları, Nasıl Yapılır?

Gebelikte Pilates Yapmak Sağlıklı Mı? Hamile pilatesi hareketleri gebelik döneminin son günlerine yaklaşırken pek çok…

Hamilelikte Şişkinliğe Ne İyi Gelir, Nasıl Geçer? Tarifi
Hamilelikte Şişkinliğe Ne İyi Gelir, Nasıl Geçer?

Hamilelikte Şişkinlik Kaçıncı Haftada Başlar? Hamilelik dönemi hem bedenin hem hormonların hem de ruhun değiştiği…

Erken Hamilelik Belirtileri Nelerdir, Ne Zaman Başlar? Tarifi
Erken Hamilelik Belirtileri Nelerdir, Ne Zaman Başlar?

Gebelik Belirtisi: Hamile Olduğumu Nasıl Anlarım? Hamilelik, sağlıklı kadın ve erkeğin cinsel ilişkisi sonucunda, adet…

Tarifler Geri
Videolar Geri