Blanch Pişirme Yöntemi Nedir, Nasıl Yapılır?

Blanch Pişirme Yöntemi Nedir, Nasıl Yapılır?

Blanching: Besin Ağartma Tekniği

Artan yemek programları ve yemek yarışmaları ile birlikte birçok profesyonel aşçılık terimi de hayatımıza giriyor ve blanch ya da blanching de bunlar arasında yer almaktadır. Blanch etmek ne demek siz de merak ediyorsanız konuyla ilgili detayları yazımızda bulacaksınız.

Blanch kelimesi dilimize ağartma olarak çevrilmiştir. Blanch teriminin “ağartma, beyazlatma” olarak kullanılmasının nedeni kelimenin Fransızcada beyaz anlamına geliyor olmasındandır. Ayrıca bu yöntem şok haşlama ve ön haşlama gibi değişik tanımlarla isimlendirilmektedir.

Blanch etmek nedir sorusuna cevaben bu yöntemin ana pişirme aşaması değil bir ön hazırlık olduğu söylenebilir. Blanch edilen gıdaların renginin, besin değerlerinin ve görüntüsünün korunması amaçlanır.

blanching

Blanch Etmek Nedir?

  • Pişirilecek herhangi bir ürünün renginin canlılığını ve diriliğini koruyabilmek için mutfakta kullanılan yönteme blanch etmek denmektedir.
  • Blanch etme işlemi basit bir şekilde gıdanın sıcak sudan alınarak hemen soğuk suya aktarılmasıyla gerçekleştirilir.
  • Böylece şoklamanın etkisiyle besinin parlaklığı muhafaza edilebilmektedir. Ayrıca sıcak suda ve yağda blanch etme yani ağartma da yapılabilmektedir.
  • Özellikle sebzeleri blanch etmek birçok büyük restoranın kullandığı bir yöntemdir.
  • Mutfakta sebzelerin mineral ve vitamin değerlerini korurken bir yandan görüntülerinin albenisini de aynı oranda koruyabilmek için kaynatılacak suyun az olması önerilmektedir.

Blanch Nasıl Yapılır?

Blanch etme yani dilimizdeki adıyla ağartma yağda, soğuk suda ve sıcak suda yapılabilmektedir. İşte detayları:

1) Yağda

  • Ortalama 130 derecede sebzelerin kısa süreli kızartılması sayesinde besin değerleri korunmakta ve parlaklık da aynı kalmaktadır.
  • Bu bir ön hazırlık yöntemi olduğundan ve aynı zamanda biraz pişme de sağladığından esas pişirme aşamasının da kısa sürmesine yardımcı bir yöntemdir.
yağda blanch

2) Soğuk Suda

  • Soğuk suda blanch ise kemiklerden kemik suyu elde edilmesinden kullanılır. Bu işlemde esas amaç kemiklerin temiz hale gelmesidir.
  • Soğuk suda yıkama işleminden sonra yine soğuk suda haşlama yapılır.
  • Su kaynamaya başlayıp, rengi de bulanıklaştığında kemikler süzülür ve son olarak tekrar soğuk suda yıkanır.
buzlu suda blanch

3) Kaynar Suda

  • Kaynar suda blanch etme yöntemi sebzeler için uygundur.
  • Kaynayan suya atılan sebzelerin gözenekleri hızlıca kapanır ve besleyici değerler de iç kısımda hapsedilmiş olur.
  • Sonrasında buzlu suya aktarılan sebzeler pırıl pırıl görünümleri ve sağlıklı yapılarıyla tariflerde kullanılmaya hazır hale gelmiş olur.
kaynar suda blanch

Blanching Hangi Ürünlerde Uygulanabilir?

  • Blanching farklı gıdalar için farklı amaçlarla ve farklı şekillerde uygulanan bir yöntemdir. Bazı gıdalarda gözenekleri açmak için bazı gıdalarda ise gözenekleri kapatmak için uygulanabilmektedir.
  • Sebzeler için kullanılan yağda blanch ya da soğuk suda blanch işlemlerinden sebzelerin gözeneklerinin kapatılarak besin değerlerini korumaları amaçlanır.
  • Özellikle tariflerde diri ve parlak görünmesi istenen sebzeler için blanch işlemi uygulanabilmektedir.
  • Kemikler ve bazı etler için kullanılan soğuk suda blanch yönteminde ise gözeneklerin açılması hedeflenir.
  • Böylece ağır kokunun, fazla kanın, istenmeyen fazlalıkların ve et tuzlanmışsa fazla tuzun dışa atılması sağlanır.
blanch etmek

Blanching Yönteminin Püf Noktaları

  • Özellikle yeşil sebzeler blanch edilirken sirke ve limon gibi asit içerikli ürünler kullanılırsa sebzelerin renkleri sarıya dönebilmektedir. Bu da blanch yönteminde istenmeyen bir durumdur. Bu yüzden asit miktarını dengelemek için blanch suyuna tuz ya da kabartma tozu gibi alkalin değeri olan yardımcı maddeler eklenmelidir.
  • Beyaz lahana, soğan ve karnabahar gibi beyaz sebzeleri blanch ederken rengi korumak için suya limon ya da sirke konulmalıdır.
  • Blanch işlemi esnasında su üzerinde biriken tortular ve beyaz köpükler kevgir ile alınırsa işlemden daha yoğun verim elde edilir.
  • Kaynatma süreci ağır olmalıdır, hızlı bir fokurdama tercih edilmez ve kaynamadan hemen sonra ürünlerin sudan alınması gerekir.
blanch ne demek

Surf and Turf Nedir? Nasıl Yapılır?

Et Nasıl Haşlanır? Resimli, Püf Noktalı Anlatım

Carpaccio: İtalyan Mutfağından Gurme Başlangıç

Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Mutfakta İşinizi Kolaylaştıracak!

Patates Nasıl Haşlanır? Kaç Dakikada Haşlanır? Hızlı, Pratik Bilgiler

--

Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.

5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda faydalı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride söz konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin faydalı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine kolaylıkla tek yazıdan ulaşabilirsiniz. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili besinin ya da ürünün faydaları her bünyede farklı etkiler gösterebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek sorunlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar (1)
Yeni Gelen Yorumlar
NYT Yazar
Kadir Gecesi Mesajları: Resimli, Anlamlı Sözler Tarifi
Kadir Gecesi Mesajları: Resimli, Anlamlı Sözler

En Güzel Kadir Gecesi Mesajları Bin aydan daha hayırlı olan Kadir Gecesi, Ramazan ayının 27.…

2024 Resmi Tatil Günleri, Güncel Takvim Tarifi
2024 Resmi Tatil Günleri, Güncel Takvim

2024 Resmi Tatil Takvimi Resmi tatil, bir ülke yönetiminde, devlet otoriteleri tarafından belirlenen, kamu kuruluşlarının…

Kadir Gecesi Nedir? Ne Zaman, Hangi Gün? Duaları, Önemi Tarifi
Kadir Gecesi Nedir? Ne Zaman, Hangi Gün? Duaları, Önemi

Kadir Gecesi: Bin Aydan Hayırlı Mübarek Gün Ramazan ayının son 10 günü içinde yer aldığı;…

Kandil Duaları: Berat, Regaib, Mevlid, Miraç Geceleri Ne Okunur? Tarifi
Kandil Duaları: Berat, Regaib, Mevlid, Miraç Geceleri Ne Okunur?

Mübarek Kandil Gecelerinde Hangi Dualar Okunur? Kandil duaları, İslam dini için özel gün ve gecelerde…

Oruçluyken Balgam, Tükürük Yutmak Orucu Bozar mı? Tarifi
Oruçluyken Balgam, Tükürük Yutmak Orucu Bozar mı?

Ağıza Gelen Balgamı Yutmak Orucu Bozar mı? Orucu bozan durumlar, her sene ramazan ayında oruç…

Ramazanın İlk Günü: İbadetler, Tespihler, Okunacak Dualar Tarifi
Ramazanın İlk Günü: İbadetler, Tespihler, Okunacak Dualar

Ramazanın İlk Gününe Özel Hayırlı İbadetler Ramazanın ilk günü 2024 yılında 11 Mart Pazartesi gününe…

Kadir Gecesi Mesajları: Resimli, Anlamlı Sözler Tarifi
Kadir Gecesi Mesajları: Resimli, Anlamlı Sözler

En Güzel Kadir Gecesi Mesajları Bin aydan daha hayırlı olan Kadir Gecesi, Ramazan ayının 27.…

Limonlu Tatlılar: Serinletici ve Hafif 20 Tarif Tarifi
Limonlu Tatlılar: Serinletici ve Hafif 20 Tarif

Limon, ülkemizin ferahlatıcı ikonik mahsulleri arasında pek çok damak tadına uyan sevimli bir meyvedir. Yaz…

Airfryer Yemek Tarifleri: Videolu, En Kolay 32 Çeşit Tarifi
Airfryer Yemek Tarifleri: Videolu, En Kolay 32 Çeşit

Günlük rutinlerimizin telaşı içindeyken hepimiz hayat ritmini kolaylaştıran ipuçlarını arıyoruz. Ev yaşamında, özellikle sağlıklı bir…

2024 Resmi Tatil Günleri, Güncel Takvim Tarifi
2024 Resmi Tatil Günleri, Güncel Takvim

2024 Resmi Tatil Takvimi Resmi tatil, bir ülke yönetiminde, devlet otoriteleri tarafından belirlenen, kamu kuruluşlarının…

Kadir Gecesi Nedir? Ne Zaman, Hangi Gün? Duaları, Önemi Tarifi
Kadir Gecesi Nedir? Ne Zaman, Hangi Gün? Duaları, Önemi

Kadir Gecesi: Bin Aydan Hayırlı Mübarek Gün Ramazan ayının son 10 günü içinde yer aldığı;…

Kandil Duaları: Berat, Regaib, Mevlid, Miraç Geceleri Ne Okunur? Tarifi
Kandil Duaları: Berat, Regaib, Mevlid, Miraç Geceleri Ne Okunur?

Mübarek Kandil Gecelerinde Hangi Dualar Okunur? Kandil duaları, İslam dini için özel gün ve gecelerde…

Airfryer Tatlı Tarifleri: En Kolay, Videolu 15 Lezzet Tarifi
Airfryer Tatlı Tarifleri: En Kolay, Videolu 15 Lezzet

Airfryer, tariflerin hızlı ve lezzetli pişirilmesine olanak tanıyan teknolojisi ile son yıllarda popülerleşen bir mutfak…

Oruçluyken Balgam, Tükürük Yutmak Orucu Bozar mı? Tarifi
Oruçluyken Balgam, Tükürük Yutmak Orucu Bozar mı?

Ağıza Gelen Balgamı Yutmak Orucu Bozar mı? Orucu bozan durumlar, her sene ramazan ayında oruç…

Ramazanın İlk Günü: İbadetler, Tespihler, Okunacak Dualar Tarifi
Ramazanın İlk Günü: İbadetler, Tespihler, Okunacak Dualar

Ramazanın İlk Gününe Özel Hayırlı İbadetler Ramazanın ilk günü 2024 yılında 11 Mart Pazartesi gününe…

Kolay İkramlıklar: Misafire Göz Alıcı 25 Hızlı Tarif Tarifi
Kolay İkramlıklar: Misafire Göz Alıcı 25 Hızlı Tarif

Türk kültürümüzde, evimize gelen misafiri iyi ağırlamak ve memnun etmek oldukça önemli. Peki, ikramlıklar nasıl…

En Güzel Ramazan Bayramı Mesajları, Resimli Sözler Tarifi
En Güzel Ramazan Bayramı Mesajları, Resimli Sözler

Şeker Bayramı Mesajları: Uzun, Kısa, Anlamlı Sözler Ramazan Bayramı; toplumun birlik ve dayanışma duygularının pekiştiği,…

Sahur Duası Nasıl Yapılır? Arapça Okunuşu, Türkçe Anlamı
Sahur Duası Nasıl Yapılır? Arapça Okunuşu, Türkçe Anlamı

Sahur Duası Nasıl Okunur? Peygamber Efendimiz; “Sahurda yemek yiyiniz; çünkü sahur yemeğinde bereket vardır.” diyerek…

Tarifler Geri
Videolar Geri