Blanch Pişirme Yöntemi Nedir, Nasıl Yapılır?

Blanching: Besin Ağartma Tekniği

Artan yemek programları ve yemek yarışmaları ile birlikte birçok profesyonel aşçılık terimi de hayatımıza giriyor ve blanch ya da blanching de bunlar arasında yer almaktadır. Blanch etmek ne demek siz de merak ediyorsanız konuyla ilgili detayları yazımızda bulacaksınız.

Blanch kelimesi dilimize ağartma olarak çevrilmiştir. Blanch teriminin “ağartma, beyazlatma” olarak kullanılmasının nedeni kelimenin Fransızcada beyaz anlamına geliyor olmasındandır. Ayrıca bu yöntem şok haşlama ve ön haşlama gibi değişik tanımlarla isimlendirilmektedir.

Blanch etmek nedir sorusuna cevaben bu yöntemin ana pişirme aşaması değil bir ön hazırlık olduğu söylenebilir. Blanch edilen gıdaların renginin, besin değerlerinin ve görüntüsünün korunması amaçlanır.

blanching

Blanch Etmek Nedir?

  • Pişirilecek herhangi bir ürünün renginin canlılığını ve diriliğini koruyabilmek için mutfakta kullanılan yönteme blanch etmek denmektedir.
  • Blanch etme işlemi basit bir şekilde gıdanın sıcak sudan alınarak hemen soğuk suya aktarılmasıyla gerçekleştirilir.
  • Böylece şoklamanın etkisiyle besinin parlaklığı muhafaza edilebilmektedir. Ayrıca sıcak suda ve yağda blanch etme yani ağartma da yapılabilmektedir.
  • Özellikle sebzeleri blanch etmek birçok büyük restoranın kullandığı bir yöntemdir.
  • Mutfakta sebzelerin mineral ve vitamin değerlerini korurken bir yandan görüntülerinin albenisini de aynı oranda koruyabilmek için kaynatılacak suyun az olması önerilmektedir.

Blanch Nasıl Yapılır?

Blanch etme yani dilimizdeki adıyla ağartma yağda, soğuk suda ve sıcak suda yapılabilmektedir. İşte detayları:

1) Yağda

  • Ortalama 130 derecede sebzelerin kısa süreli kızartılması sayesinde besin değerleri korunmakta ve parlaklık da aynı kalmaktadır.
  • Bu bir ön hazırlık yöntemi olduğundan ve aynı zamanda biraz pişme de sağladığından esas pişirme aşamasının da kısa sürmesine yardımcı bir yöntemdir.
yağda blanch

2) Soğuk Suda

  • Soğuk suda blanch ise kemiklerden kemik suyu elde edilmesinden kullanılır. Bu işlemde esas amaç kemiklerin temiz hale gelmesidir.
  • Soğuk suda yıkama işleminden sonra yine soğuk suda haşlama yapılır.
  • Su kaynamaya başlayıp, rengi de bulanıklaştığında kemikler süzülür ve son olarak tekrar soğuk suda yıkanır.
buzlu suda blanch
Kaynak: www.seriouseats.com

3) Kaynar Suda

  • Kaynar suda blanch etme yöntemi sebzeler için uygundur.
  • Kaynayan suya atılan sebzelerin gözenekleri hızlıca kapanır ve besleyici değerler de iç kısımda hapsedilmiş olur.
  • Sonrasında buzlu suya aktarılan sebzeler pırıl pırıl görünümleri ve sağlıklı yapılarıyla tariflerde kullanılmaya hazır hale gelmiş olur.
kaynar suda blanch
Kaynak: thenoilkitchen.com

Blanching Hangi Ürünlerde Uygulanabilir?

  • Blanching farklı gıdalar için farklı amaçlarla ve farklı şekillerde uygulanan bir yöntemdir. Bazı gıdalarda gözenekleri açmak için bazı gıdalarda ise gözenekleri kapatmak için uygulanabilmektedir.
  • Sebzeler için kullanılan yağda blanch ya da soğuk suda blanch işlemlerinden sebzelerin gözeneklerinin kapatılarak besin değerlerini korumaları amaçlanır.
  • Özellikle tariflerde diri ve parlak görünmesi istenen sebzeler için blanch işlemi uygulanabilmektedir.
  • Kemikler ve bazı etler için kullanılan soğuk suda blanch yönteminde ise gözeneklerin açılması hedeflenir.
  • Böylece ağır kokunun, fazla kanın, istenmeyen fazlalıkların ve et tuzlanmışsa fazla tuzun dışa atılması sağlanır.
blanch etmek

Blanching Yönteminin Püf Noktaları

  • Özellikle yeşil sebzeler blanch edilirken sirke ve limon gibi asit içerikli ürünler kullanılırsa sebzelerin renkleri sarıya dönebilmektedir. Bu da blanch yönteminde istenmeyen bir durumdur. Bu yüzden asit miktarını dengelemek için blanch suyuna tuz ya da kabartma tozu gibi alkalin değeri olan yardımcı maddeler eklenmelidir.
  • Beyaz lahana, soğan ve karnabahar gibi beyaz sebzeleri blanch ederken rengi korumak için suya limon ya da sirke konulmalıdır.
  • Blanch işlemi esnasında su üzerinde biriken tortular ve beyaz köpükler kevgir ile alınırsa işlemden daha yoğun verim elde edilir.
  • Kaynatma süreci ağır olmalıdır, hızlı bir fokurdama tercih edilmez ve kaynamadan hemen sonra ürünlerin sudan alınması gerekir.
blanch ne demek

Kapak Görseli Kaynak: eu.wholefoodsmarket.com

Surf and Turf Nedir? Nasıl Yapılır?

Et Nasıl Haşlanır? Resimli, Püf Noktalı Anlatım

Carpaccio: İtalyan Mutfağından Gurme Başlangıç

Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Mutfakta İşinizi Kolaylaştıracak!

Patates Nasıl Haşlanır? Kaç Dakikada Haşlanır? Hızlı, Pratik Bilgiler

Ramazana özel 30 günlük menülerimiz iftar menüleri sayfamızda yayında, hayırlı ramazanlar!

3 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

4 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 700.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda faydalı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride söz konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin faydalı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine kolaylıkla tek yazıdan ulaşabilirsiniz. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili besinin ya da ürünün faydaları her bünyede farklı etkiler gösterebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek sorunlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar (1)
Yeni Gelen Yorumlar
NYT Yazar
Susurluk’ta En İyi Tost Nerede Yenir? Tarifi
Susurluk’ta En İyi Tost Nerede Yenir?

Mihaliç Peynirli Susurluk Tostu, Köpüklü Ayranı! Atıştırmalık lezzetlerden biri olan Susurluk tostu, doyurucu sokak yiyecekleri…

Kıtlama Şeker Nedir? Nasıl Yapılır? Hikayesi
Kıtlama Şeker Nedir? Nasıl Yapılır? Hikayesi

Kıtlama Şekeri: Erzurum'da Çay Keyfinin Gözdesi Keyifli anların ve molaların eşlikçisi olan çay, kimi insanlar…

Temcit Pilavı Nedir? Deyimin Hikayesi Tarifi
Temcit Pilavı Nedir? Deyimin Hikayesi

Temcit Pilavının Merak Edilen Asırlık Hikayesi Günlük konuşma dilinde zaman zaman duyabileceğiniz temcit pilavı gibi…

Japon Yapıştırıcısını Çıkaran Evde 5 Çözüm Tarifi
Japon Yapıştırıcısını Çıkaran Evde 5 Çözüm

Japon Yapıştırıcısını En Çabuk Ne Çözer? Kırılan bir nesneyi eski haline getirmek için kullanılan Japon…

Nisan Ayı Sebze ve Meyveleri Listesi Tarifi
Nisan Ayı Sebze ve Meyveleri Listesi

Nisan Ayında Hangi Sebze ve Meyveler Yenir? Baharın en güzel vakitleridir nisan ayı. Ağaçların çiçeklendiği,…

Reflü ve Gastriti Olanlar Ramazanda Nasıl Beslenmeli? Tarifi
Reflü ve Gastriti Olanlar Ramazanda Nasıl Beslenmeli?

Reflü ve Gastrit Hastaları Oruç Tutabilir Mi? Mide sorunları insanlar için çok rahatsız edici bir…

Bayrama Özel Tatlı Tarifleri Tarifi
Bayrama Özel Tatlı Tarifleri

Bayramın neşesini ve birlikteliğini en leziz bayram tatlısı listesi ile sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz. Bayram…

Hangi Köfte Kaç Kalori? Tarifi
Hangi Köfte Kaç Kalori?

Çeşitlerine Köfte Kalori Değerleri, Fit Tarifler Köfte, mutfak kültürümüzde oldukça önemli bir yere sahiptir. Hem…

Bulgur Kaç Kalori? Tarifi
Bulgur Kaç Kalori?

Bulgur Kilo Aldırır mı, Diyette Yenir mi? Anadolu’nun geleneksel lezzeti bulgur, mutfaktan eksik olmayan gıdaların…

Ayva Kaç Kalori? Besin Değeri Tarifi
Ayva Kaç Kalori? Besin Değeri

Ayva Yemek Zayıflatır Mı? Ana vatanı Orta Asya sınırlarına kadar giden ayvanın sağlık açısından bin…

Asya Yemekleri: Dünyanın Tanıdığı 18 Tarif Tarifi
Asya Yemekleri: Dünyanın Tanıdığı 18 Tarif

Genelde Uzak Doğu, Çin restoranlarında tadılsa da kendi mutfaklarımızda pek denemediğimiz tariflerden "Asya yemekleri" listenin…

Susurluk’ta En İyi Tost Nerede Yenir? Tarifi
Susurluk’ta En İyi Tost Nerede Yenir?

Mihaliç Peynirli Susurluk Tostu, Köpüklü Ayranı! Atıştırmalık lezzetlerden biri olan Susurluk tostu, doyurucu sokak yiyecekleri…

Kıtlama Şeker Nedir? Nasıl Yapılır? Hikayesi
Kıtlama Şeker Nedir? Nasıl Yapılır? Hikayesi

Kıtlama Şekeri: Erzurum'da Çay Keyfinin Gözdesi Keyifli anların ve molaların eşlikçisi olan çay, kimi insanlar…

Fındık Kaç Kalori? Besin Değeri Tarifi
Fındık Kaç Kalori? Besin Değeri

Fındık Kalori Değerleri, Zayıflama Sürecindeki Tüketimine Dair İpuçları Üretiminde dünya birincisi olduğumuz fındık, sıklıkla Ordu,…

Temcit Pilavı Nedir? Deyimin Hikayesi Tarifi
Temcit Pilavı Nedir? Deyimin Hikayesi

Temcit Pilavının Merak Edilen Asırlık Hikayesi Günlük konuşma dilinde zaman zaman duyabileceğiniz temcit pilavı gibi…

Yulaf Ezmesi Kaç Kalori? Besin Değeri Tarifi
Yulaf Ezmesi Kaç Kalori? Besin Değeri

Yulaf Ezmesi Kalori Değerleri, Diyet Menülerinde Kullanımı Kısıtlı beslenme ve zayıflama sürecinde yulaf ezmesi, diyet…

Hangi Hamburger Kaç Kalori? Hamburger Menü Kaç Kalori? Tarifi
Hangi Hamburger Kaç Kalori? Hamburger Menü Kaç Kalori?

Çeşitlerine Göre Hamburger Kalori Değerleri Köfte, tavuk veya balık fileto ya da nugget etleriyle hazırlanan…

Japon Yapıştırıcısını Çıkaran Evde 5 Çözüm Tarifi
Japon Yapıştırıcısını Çıkaran Evde 5 Çözüm

Japon Yapıştırıcısını En Çabuk Ne Çözer? Kırılan bir nesneyi eski haline getirmek için kullanılan Japon…

Tarifler Geri
Videolar Geri