Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Mutfakta İşinizi Kolaylaştıracak!

Lezzet Garantili Yemekler İçin

En Temel Mutfak Terimleri

Gastronomi ve mutfak üzerine oldukça fazla terim bulunmaktadır. Bazılarınız bu terimleri sokakta, televizyonda veya sosyal medyada duymuş olabilir, bazılarınız ise restoran veya otel mutfaklarında çalışmış ve bu terimlere kulağı aşina olabilir.

İşte, herkesin ara sıra duyduğu; fakat anlamını tam olarak bilemediği mutfak terimleri açıklamaları ve resimleri ile karşınızda!

1) Mire Poix

Kereviz sapı, pırasa, soğan ve havuç ile lezzetlendirilmiş sular hazırlamak için kullanılır. Ayrıca bir kesim tekniğidir. Yemeklik gelişigüzel doğramaktır.

mire poix
www.mexicanplease.com

2) Overcook

Fazla pişmiş üründür.

overcook

3) Blanch

Şok haşlama ve şok soğutma işlemidir. Genelde sebzelere uygulanır. Besin değeri korunur.

blanch

4) Brunoise

Ürünü 3 mm kalınlığında küp şeklinde doğramaktır.

brunoise
ardo.com

5) Deep Fry

Derin yağda kızartma işlemidir.

deep fry

6) Pane

Ürünün üzerinin kaplanmasıdır. 3 istasyon kullanılır: un, yumurta, galeta unu veya çıtır malzeme.

pane

7) Tabaktaki 4 Ana Unsur

  • Main (ana yemek)
  • Side (yardımcı yemek)
  • Garnish (görsel sunum – garnitür)
  • Souce (sos)

Görsel: Ana yemek somon fileto, yardımcı tamamlayıcı yemek patates kızartması, garnitür havuçla sarılı kuşkonmaz ve sos.

tabaktaki 4 unsur

8) Julienne

Ürünü 3 mm genişliğinde, 5 cm uzunluğunda ince uzun doğramaktır.

julienne
superbiyemek.com

9) Safe De Tie

Defne yaprağı, kekik, karabiber, maydanozdan oluşan aromatiklerdir.

safe de tie

10) Port Bullion

Lezzetlendirilmiş sulardır. Mire Poix kullanılır.

port bullion

11) Sırlama – Mühürleme

Protein kaynaklı ürünü, yüksek ısıyla dış kabuğunda bir kabuk oluşturmaktır. Böyle su içeride muhafaza edilir.

mühürleme

12) Soteleme

Ürünü yüksek ısıda çevirerek pişirmektir. Ürünün içindeki su içeride muhafaza olur.

soteleme

13) Poşelemek

Kaynamayan suda haşlama işlemidir. Avokadolu Poşe Yumurta

Tarif: Avokadolu Poşe Yumurta

14) Nage

Elde edilen poşe sıvısına denir.

nage

15) Spread

Kanepe ve sandviçlere sürülen kalın kıvamlı, lezzet veren soslardır.

spread

16) Konkase

Ürünün kabuksuz, çekirdeksiz, gelişi güzel ama eşit parçalarda doğranmasıdır.

konkase
www.gurmeakademi.com

17) Benmari

Ürünü eritmek veya ısıtmak için kaynar suya oturtulma işlemidir. Benmari Usulü Çikolata Nasıl Eritilir?

Tarif: Benmari Usulü Çikolata Nasıl Eritilir?

18) Al Dente

Dişe gelir, dişe dokunur demektir. Özellikle tam haşlanmamış makarnalar için kullanılır.

al dente

19) A la Minute

Son dakika, anlık anlamına gelir. Sipariş üzerine hemen o an pişirilen yemektir.

a la minute

20) Alakart

Sipariş ile yapılan servis türüdür.

alakart

21) Aperitif

İştah açmak amacıyla yemekten önce sunulan atıştırmalık gıdalardır.

aperitif

22) Börttürmek

Suda biraz haşlamaktır.

börttürmek

23) Çeşni

Tat vermek amacıyla kullanılan baharatlardır.

çeşni

24) Demlenmek

Piştikten sonra kıvam için bir süre bekletmektir. Özellikle pilavlar için kullanılır.

demlemek

25) Fermente

Mayalamak anlamındadır.

fermente

26) Kornişon

Küçük salatalık turşusudur. Salata ve mezelerde sık kullanılır.

kornişon

27) Kuzine

Mutfakta yemek pişirilen yerdir. Ocaktır. Aynı zamanda eski tip bölmeli sobadır.

kuzine

28) Marine Etmek

Ürünün bağ dokusunu kırarak içerisine aromatiklerin etki etmesini sağlamaktır.

marinasyon

29) Mizanplas

Yemek öncesi hazırlıktır.

mizanplas

30) Özleştirmek

Hamuru homojen ya da esnek hale getirmektir.

özleştirmek

31) Pandispanya

Pastacılıkta kullanılan sünger gibi olan yumuşak bir kek türüdür. Yumuşacık Pandispanya (Pasta Keki)

32) Pembeleştirmek

Hafif kızartmadır. Ürünün renginin şeffaflaşmasıdır.

pembeleştirmek

33) Karamelizasyon

Erimiş şekerdir. Kahverengi lekelerdir.

karamelize

34) Terbiye

Marine işlemidir veya çorbalar için bağlama işlemidir. Terbiyeli Havuç Çorbası

35) Alacalı Soymak

Ürünü boşluk ve şerit halinde (pijama deseni) soyma işlemidir. Patlıcan Musakka

Tarif: Patlıcan Musakka

36) Kesilmek

Sütün veya yoğurdun içindeki yağ taneciklerinin üste çıkmasıdır. Kesilmiş Sütten Peynir Yapımı

Tarif: Kesilmiş Sütten Peynir Yapımı

 

Yemek Fotoğrafçılığı – Çok İşinize Yarayacak Püf Noktaları, Teknikler

Yemek Yapmanın Püf Noktaları, Yeni Başlayanlar İçin 10 Altın İpucu

Aşçılık Okulları – Dünyaca Ünlü 6 Profesyonel Yemek Okulu

Hangi Baharat Hangi Yemekte Kullanılır? Lezzet Arttıran İpuçları

Gastronomi Nedir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları Hakkında Her Şey

Mutfak Düzeni: İşinizi Kolaylaştıracak Resimli 10 Mükemmel Taktik

Usta Aşçıların Mutfak Sırları Lezzet Arttıran 10 Püf Noktası

4 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

9 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 750.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda mutfakta ve ev yaşamında size zaman kazandırabilecek püf noktalarını kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride doğal temizlik tavsiyelerinden butik sebze meyve yetiştiriciliğine, besinleri kolay ayıklama ve uzun süre muhafaza etme tekniklerinden yemeklerde lezzeti artıran ipuçlarına değin hızlı çözüm önerileri yer almaktadır. Evde kolaylıkla uygulayabileceğiniz bu tavsiyeler aşama aşama resimli maddelerle özel olarak düzenlenmiştir. Sunmuş olduğumuz bilgiler öneri niteliğindedir. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili ürüne karşı alerjiniz olup olmadığını önceden test etmeli, tavsiyeleri uygularken dikkatli olmaya özen göstermelisiniz. Aksi durumda yaşanabilecek olumsuz durumlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Risotto - (İtalya Mutfağı) Tarifi

Risotto - (İtalya Mutfağı)

2-4 kişilik, 5dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Saganaki - Yunanistan Mutfağı Tarifi

Saganaki - Yunanistan Mutfağı

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 10dk Pişirme
Tirokafteri ( Yunanistan Mutfağı) Tarifi

Tirokafteri ( Yunanistan Mutfağı)

4-6 kişilik, 5dk Hazırlık, 5dk Pişirme
Kabaklama (Gaziantep Mutfağı) Tarifi

Kabaklama (Gaziantep Mutfağı)

6-8 kişilik, 10dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Tufahija (Boşnak Mutfağı) Tarifi

Tufahija (Boşnak Mutfağı)

4-6 kişilik, 20dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Dovga (Azerbaycan Mutfağı) Tarifi

Dovga (Azerbaycan Mutfağı)

4-6 kişilik, 30dk Hazırlık, 1 saat Pişirme
Müntaha (Ortadoğu Mutfağından) Tarifi

Müntaha (Ortadoğu Mutfağından)

1-2 kişilik, 15dk Hazırlık, 5dk Pişirme
Sataraş (Sırp Mutfağı) Tarifi

Sataraş (Sırp Mutfağı)

4-6 kişilik, 20dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Revithada (Yunan Mutfağı) Tarifi

Revithada (Yunan Mutfağı)

8-10 kişilik, 30dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Bağırsak Tembelliğine İyi Gelen 10 Doğal Çözüm Tarifi
Bağırsak Tembelliğine İyi Gelen 10 Doğal Çözüm

Bağırsak Tembelliği Evde Tedaviyle Nasıl Geçer? Toplumun büyük bölümünü hayatında en az bir kez etkileyen…

Regl Ağrısına İyi Gelen 8 Doğal Çözüm Tarifi
Regl Ağrısına İyi Gelen 8 Doğal Çözüm

Regl Ağrısı Evde İlaçsız En Hızlı Nasıl Geçer? Adet (regl) döneminden önce veya kanama başlar…

Karaciğeri Koruyan Enginar Sirkesinin 7 Faydası Tarifi
Karaciğeri Koruyan Enginar Sirkesinin 7 Faydası

Mucizevi Enginar Sirkesi Faydaları ve Kullanımı Enginar sirkesi, ilkbahar mevsiminin mucize sebzelerinden enginardan elde edilen…

Patates Maskesi Nasıl Yapılır? 6 Doğal Tarif
Patates Maskesi Nasıl Yapılır? 6 Doğal Tarif

Patates Maskesi ile Cildinizi Yenileme Zamanı! Cildinize iyi bakmak için birçok bitkisel özlü kremler kullanmış…

Mide Fıtığı Bitkisel Tedavisi, İyi Gelen 5 Çözüm Tarifi
Mide Fıtığı Bitkisel Tedavisi, İyi Gelen 5 Çözüm

Doğal Yöntemlerle Mide Fıtığı Nasıl Geçer? Hareketli geçen iş ve yaşam şartlarından dolayı zaman zaman…

Geleneksel Kore Yemekleri: Sıra Dışı 10 Lezzet Tarifi
Geleneksel Kore Yemekleri: Sıra Dışı 10 Lezzet

Kore Mutfağı: Alışılmamış Tatlara Hazır Olun! Kore, en eski medeniyetlerden biridir. Zamanında siyasi farklılıklardan dolayı…

Bağırsak Tembelliğine İyi Gelen 10 Doğal Çözüm Tarifi
Bağırsak Tembelliğine İyi Gelen 10 Doğal Çözüm

Bağırsak Tembelliği Evde Tedaviyle Nasıl Geçer? Toplumun büyük bölümünü hayatında en az bir kez etkileyen…

Regl Ağrısına İyi Gelen 8 Doğal Çözüm Tarifi
Regl Ağrısına İyi Gelen 8 Doğal Çözüm

Regl Ağrısı Evde İlaçsız En Hızlı Nasıl Geçer? Adet (regl) döneminden önce veya kanama başlar…

Karaciğeri Koruyan Enginar Sirkesinin 7 Faydası Tarifi
Karaciğeri Koruyan Enginar Sirkesinin 7 Faydası

Mucizevi Enginar Sirkesi Faydaları ve Kullanımı Enginar sirkesi, ilkbahar mevsiminin mucize sebzelerinden enginardan elde edilen…

Patates Maskesi Nasıl Yapılır? 6 Doğal Tarif
Patates Maskesi Nasıl Yapılır? 6 Doğal Tarif

Patates Maskesi ile Cildinizi Yenileme Zamanı! Cildinize iyi bakmak için birçok bitkisel özlü kremler kullanmış…

Arap Yemekleri: Farklı ve Leziz 28 Tarif Tarifi
Arap Yemekleri: Farklı ve Leziz 28 Tarif

Kendi mutfağımızdan ortak tatlar bulacağımız bugünkü enfes tarifler de konu: Arap yemekleri! Baharat, nohut, tahin…

Mide Fıtığı Bitkisel Tedavisi, İyi Gelen 5 Çözüm Tarifi
Mide Fıtığı Bitkisel Tedavisi, İyi Gelen 5 Çözüm

Doğal Yöntemlerle Mide Fıtığı Nasıl Geçer? Hareketli geçen iş ve yaşam şartlarından dolayı zaman zaman…

Geleneksel Kore Yemekleri: Sıra Dışı 10 Lezzet Tarifi
Geleneksel Kore Yemekleri: Sıra Dışı 10 Lezzet

Kore Mutfağı: Alışılmamış Tatlara Hazır Olun! Kore, en eski medeniyetlerden biridir. Zamanında siyasi farklılıklardan dolayı…

Demi Glace Sos Nedir? Nasıl Yapılır?
Demi Glace Sos Nedir? Nasıl Yapılır?

Fransız Mutfağından Kahverengi Sos: Demi Glace Bugün sizi Fransız mutfağına götürüyoruz ve “demi glace sos…

Karanfilli Suyun 6 Faydası: Doğal İlaç! Tarifi
Karanfilli Suyun 6 Faydası: Doğal İlaç!

Karanfilli Su İçmek Neye İyi Gelir? Her canlı için hayati önem taşıyan su ile, bu…

Pamukçuk Nasıl Geçer? İyi Gelen 6 Bitkisel Çözüm Tarifi
Pamukçuk Nasıl Geçer? İyi Gelen 6 Bitkisel Çözüm

Doğal Tedavi: Pamukçuk Nasıl Temizlenir? Genellikle ağız içinde görülen pamukçuk, belirtileri ve acısıyla kişinin zor…

Beyaz Kil Maskesi Faydaları, Nasıl Yapılır? 5 Tarif
Beyaz Kil Maskesi Faydaları, Nasıl Yapılır? 5 Tarif

Beyaz Kil Maskesi: Cildi Arındıran Doğal Çözüm Her kadın için önemli olan cilt bakımını gerek…

Hindistan Cevizi Yağı Saç Bakımı: 9 Maske Tarifi
Hindistan Cevizi Yağı Saç Bakımı: 9 Maske

Hindistan Cevizi Yağı Saça Nasıl Uygulanır? Hindistan cevizi yağı saç ve cilt bakımı konusunda harikalar…

Tarifler Geri
Videolar Geri