Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Mutfakta İşinizi Kolaylaştıracak!

Lezzet Garantili Yemekler İçin

En Temel Mutfak Terimleri

Gastronomi ve mutfak üzerine oldukça fazla terim bulunmaktadır. Bazılarınız bu terimleri sokakta, televizyonda veya sosyal medyada duymuş olabilir, bazılarınız ise restoran veya otel mutfaklarında çalışmış ve bu terimlere kulağı aşina olabilir.

İşte, herkesin ara sıra duyduğu; fakat anlamını tam olarak bilemediği mutfak terimleri açıklamaları ve resimleri ile karşınızda!

1) Mire Poix

Kereviz sapı, pırasa, soğan ve havuç ile lezzetlendirilmiş sular hazırlamak için kullanılır. Ayrıca bir kesim tekniğidir. Yemeklik gelişigüzel doğramaktır.

mire poix
www.mexicanplease.com

2) Overcook

Fazla pişmiş üründür.

overcook

3) Blanch

Şok haşlama ve şok soğutma işlemidir. Genelde sebzelere uygulanır. Besin değeri korunur.

blanch

4) Brunoise

Ürünü 3 mm kalınlığında küp şeklinde doğramaktır.

brunoise
ardo.com

5) Deep Fry

Derin yağda kızartma işlemidir.

deep fry

6) Pane

Ürünün üzerinin kaplanmasıdır. 3 istasyon kullanılır: un, yumurta, galeta unu veya çıtır malzeme.

pane

7) Tabaktaki 4 Ana Unsur

  • Main (ana yemek)
  • Side (yardımcı yemek)
  • Garnish (görsel sunum – garnitür)
  • Souce (sos)

Görsel: Ana yemek somon fileto, yardımcı tamamlayıcı yemek patates kızartması, garnitür havuçla sarılı kuşkonmaz ve sos.

tabaktaki 4 unsur

8) Julienne

Ürünü 3 mm genişliğinde, 5 cm uzunluğunda ince uzun doğramaktır.

julienne
superbiyemek.com

9) Safe De Tie

Defne yaprağı, kekik, karabiber, maydanozdan oluşan aromatiklerdir.

safe de tie

10) Port Bullion

Lezzetlendirilmiş sulardır. Mire Poix kullanılır.

port bullion

11) Sırlama – Mühürleme

Protein kaynaklı ürünü, yüksek ısıyla dış kabuğunda bir kabuk oluşturmaktır. Böyle su içeride muhafaza edilir.

mühürleme

12) Soteleme

Ürünü yüksek ısıda çevirerek pişirmektir. Ürünün içindeki su içeride muhafaza olur.

soteleme

13) Poşelemek

Kaynamayan suda haşlama işlemidir. Avokadolu Poşe Yumurta

Tarif: Avokadolu Poşe Yumurta

14) Nage

Elde edilen poşe sıvısına denir.

nage

15) Spread

Kanepe ve sandviçlere sürülen kalın kıvamlı, lezzet veren soslardır.

spread

16) Konkase

Ürünün kabuksuz, çekirdeksiz, gelişi güzel ama eşit parçalarda doğranmasıdır.

konkase
www.gurmeakademi.com

17) Benmari

Ürünü eritmek veya ısıtmak için kaynar suya oturtulma işlemidir. Benmari Usulü Çikolata Nasıl Eritilir?

Tarif: Benmari Usulü Çikolata Nasıl Eritilir?

18) Al Dente

Dişe gelir, dişe dokunur demektir. Özellikle tam haşlanmamış makarnalar için kullanılır.

al dente

19) A la Minute

Son dakika, anlık anlamına gelir. Sipariş üzerine hemen o an pişirilen yemektir.

a la minute

20) Alakart

Sipariş ile yapılan servis türüdür.

alakart

21) Aperitif

İştah açmak amacıyla yemekten önce sunulan atıştırmalık gıdalardır.

aperitif

22) Börttürmek

Suda biraz haşlamaktır.

börttürmek

23) Çeşni

Tat vermek amacıyla kullanılan baharatlardır.

çeşni

24) Demlenmek

Piştikten sonra kıvam için bir süre bekletmektir. Özellikle pilavlar için kullanılır.

demlemek

25) Fermente

Mayalamak anlamındadır.

fermente

26) Kornişon

Küçük salatalık turşusudur. Salata ve mezelerde sık kullanılır.

kornişon

27) Kuzine

Mutfakta yemek pişirilen yerdir. Ocaktır. Aynı zamanda eski tip bölmeli sobadır.

kuzine

28) Marine Etmek

Ürünün bağ dokusunu kırarak içerisine aromatiklerin etki etmesini sağlamaktır.

marinasyon

29) Mizanplas

Yemek öncesi hazırlıktır.

mizanplas

30) Özleştirmek

Hamuru homojen ya da esnek hale getirmektir.

özleştirmek

31) Pandispanya

Pastacılıkta kullanılan sünger gibi olan yumuşak bir kek türüdür. Yumuşacık Pandispanya (Pasta Keki)

32) Pembeleştirmek

Hafif kızartmadır. Ürünün renginin şeffaflaşmasıdır.

pembeleştirmek

33) Karamelizasyon

Erimiş şekerdir. Kahverengi lekelerdir.

karamelize

34) Terbiye

Marine işlemidir veya çorbalar için bağlama işlemidir. Terbiyeli Havuç Çorbası

35) Alacalı Soymak

Ürünü boşluk ve şerit halinde (pijama deseni) soyma işlemidir. Patlıcan Musakka

Tarif: Patlıcan Musakka

36) Kesilmek

Sütün veya yoğurdun içindeki yağ taneciklerinin üste çıkmasıdır. Kesilmiş Sütten Peynir Yapımı

Tarif: Kesilmiş Sütten Peynir Yapımı

 

Yemek Fotoğrafçılığı – Çok İşinize Yarayacak Püf Noktaları, Teknikler

Yemek Yapmanın Püf Noktaları, Yeni Başlayanlar İçin 10 Altın İpucu

Aşçılık Okulları – Dünyaca Ünlü 6 Profesyonel Yemek Okulu

Hangi Baharat Hangi Yemekte Kullanılır? Lezzet Arttıran İpuçları

Gastronomi Nedir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları Hakkında Her Şey

Mutfak Düzeni: İşinizi Kolaylaştıracak Resimli 10 Mükemmel Taktik

Usta Aşçıların Mutfak Sırları Lezzet Arttıran 10 Püf Noktası

4 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

9 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 800.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda mutfakta ve ev yaşamında size zaman kazandırabilecek püf noktalarını kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride doğal temizlik tavsiyelerinden butik sebze meyve yetiştiriciliğine, besinleri kolay ayıklama ve uzun süre muhafaza etme tekniklerinden yemeklerde lezzeti artıran ipuçlarına değin hızlı çözüm önerileri yer almaktadır. Evde kolaylıkla uygulayabileceğiniz bu tavsiyeler aşama aşama resimli maddelerle özel olarak düzenlenmiştir. Sunmuş olduğumuz bilgiler öneri niteliğindedir. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili ürüne karşı alerjiniz olup olmadığını önceden test etmeli, tavsiyeleri uygularken dikkatli olmaya özen göstermelisiniz. Aksi durumda yaşanabilecek olumsuz durumlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Ramyeon - Kore Mutfağı Tarifi

Ramyeon - Kore Mutfağı

1-2 kişilik, 5dk Hazırlık, 5dk Pişirme
Kabaklama (Gaziantep Mutfağı) Tarifi

Kabaklama (Gaziantep Mutfağı)

6-8 kişilik, 10dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Osmanlı Mutfağından Zerde Tarifi

Osmanlı Mutfağından Zerde

4-6 kişilik, 10dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Şanlıurfa Mutfağından Borani Tarifi

Şanlıurfa Mutfağından Borani

12-14 kişilik, 10dk Hazırlık, 35dk Pişirme
Ramen (Asya Mutfağı) Tarifi

Ramen (Asya Mutfağı)

2-4 kişilik, 5dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Baba (Boşnak Mutfağı) Tarifi

Baba (Boşnak Mutfağı)

10-12 kişilik, 15dk Hazırlık, 25dk Pişirme
Mișoriz (Arnavut Mutfağı) Tarifi

Mișoriz (Arnavut Mutfağı)

6-8 kişilik, 30dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Meksika Mutfağından Chimichanga Tarifi

Meksika Mutfağından Chimichanga

1-2 kişilik, 5dk Hazırlık, 1 saat 15dk Pişirme
Osmanlı Mutfağı ( Zerde ) Tarifi

Osmanlı Mutfağı ( Zerde )

4-6 kişilik, 5dk Hazırlık, 25dk Pişirme
Boğaz Ağrısına İyi Gelen Şifalı 8 Bitki Çayı Tarifi
Boğaz Ağrısına İyi Gelen Şifalı 8 Bitki Çayı

Boğaz Ağrısına İyi Gelen Bitki Çayları ve İçecekler Kış ayları, soğuyan havalar, sabah erken saatlerde…

Tahin Helvasının Herkesin Bilmediği 11 Faydası Tarifi
Tahin Helvasının Herkesin Bilmediği 11 Faydası

Tahin Helvası Yemek Nelere İyi Gelir? Tahin helvası Ortadoğu ve Akdeniz tatlısıdır. Bu helva ayrıca…

Kurban Bayramı Ne Zaman, Kaç Gün? 2022 Tarifi
Kurban Bayramı Ne Zaman, Kaç Gün? 2022

Kurban Bayramı'na Kaç Gün Kaldı? 2022 Kurban Bayramı telaşına az bir süre kaldı. Zaman daraldıkça…

Kurban Bayramı Nedir, Nasıl Ortaya Çıktı? Anlamı, Önemi Tarifi
Kurban Bayramı Nedir, Nasıl Ortaya Çıktı? Anlamı, Önemi

Kurban Bayramı'nın Dinimizdeki Anlamı ve Önemi 2022 Kurban Bayramı’na sayılı günler kalmışken, bu maneviyat dolu…

Kurban Bayramı Namazı Saat Kaçta? Nasıl Kılınır? Tarifi
Kurban Bayramı Namazı Saat Kaçta? Nasıl Kılınır?

Kurban Bayramı Namazı Saatleri ve Kılınışı Kurban Bayramı’nın başladığını gösteren en güçlü sestir bayram namazı.…

Kurban Bayramı Tatili 9 Gün Oldu Mu? Tarifi
Kurban Bayramı Tatili 9 Gün Oldu Mu?

Kurban Bayramı Resmi Tatili 9 Gün Olacak Mı? Bu yıl mübarek Kurban Bayramı, temmuz ayına…

Boğaz Ağrısına İyi Gelen Şifalı 8 Bitki Çayı Tarifi
Boğaz Ağrısına İyi Gelen Şifalı 8 Bitki Çayı

Boğaz Ağrısına İyi Gelen Bitki Çayları ve İçecekler Kış ayları, soğuyan havalar, sabah erken saatlerde…

2022 Haziran Ayının 30 Popüler Tarifi
2022 Haziran Ayının 30 Popüler Tarifi

Haziran ayının son günü ayın en popüler tarifleri enfes listesi ile karşınızdayız! Güzel bir yaza…

Tahin Helvasının Herkesin Bilmediği 11 Faydası Tarifi
Tahin Helvasının Herkesin Bilmediği 11 Faydası

Tahin Helvası Yemek Nelere İyi Gelir? Tahin helvası Ortadoğu ve Akdeniz tatlısıdır. Bu helva ayrıca…

Kurban Bayramı Ne Zaman, Kaç Gün? 2022 Tarifi
Kurban Bayramı Ne Zaman, Kaç Gün? 2022

Kurban Bayramı'na Kaç Gün Kaldı? 2022 Kurban Bayramı telaşına az bir süre kaldı. Zaman daraldıkça…

Kurban Bayramı Nedir, Nasıl Ortaya Çıktı? Anlamı, Önemi Tarifi
Kurban Bayramı Nedir, Nasıl Ortaya Çıktı? Anlamı, Önemi

Kurban Bayramı'nın Dinimizdeki Anlamı ve Önemi 2022 Kurban Bayramı’na sayılı günler kalmışken, bu maneviyat dolu…

Kurban Bayramı Namazı Saat Kaçta? Nasıl Kılınır? Tarifi
Kurban Bayramı Namazı Saat Kaçta? Nasıl Kılınır?

Kurban Bayramı Namazı Saatleri ve Kılınışı Kurban Bayramı’nın başladığını gösteren en güçlü sestir bayram namazı.…

Kurban Bayramı Tatili 9 Gün Oldu Mu? Tarifi
Kurban Bayramı Tatili 9 Gün Oldu Mu?

Kurban Bayramı Resmi Tatili 9 Gün Olacak Mı? Bu yıl mübarek Kurban Bayramı, temmuz ayına…

Kurban Eti Nasıl Pişirilir? En İyi 7 Püf Noktası Tarifi
Kurban Eti Nasıl Pişirilir? En İyi 7 Püf Noktası

Kurban Eti En Lezzetli Nasıl Pişirilir? Kurban Bayramı’nda İslami usulde çoğu kişi kurbanını keser. Kurban…

Et Kaç Kalori? Kırmızı Et Besin Değerleri Tarifi
Et Kaç Kalori? Kırmızı Et Besin Değerleri

Pişirme Çeşitlerine Göre Hangi Et Kaç Kalori? Kırmızı et kalori değerinin yanı sıra bolca protein…

Et Kavurma Kaç Kalori? Kurban, Dana, Kuzu, Sac, Çoban Tarifi
Et Kavurma Kaç Kalori? Kurban, Dana, Kuzu, Sac, Çoban

Kurban Eti Kavurması Kalori ve Besin Değerleri Kurban Bayramı için sayılı günler kaldı. Kur’an’da pek çok…

Kurban Eti Nasıl Dağıtılır? Kimlere Verilir, Verilmez? Tarifi
Kurban Eti Nasıl Dağıtılır? Kimlere Verilir, Verilmez?

Kurban Nasıl Pay Edilir? Diyanet Açıkladı! Kurban Bayramı zamanı geldiğinde pek çok evde büyük bir…

İskender Kaç Kalori? Tavuk, Et, Tereyağlı Tarifi
İskender Kaç Kalori? Tavuk, Et, Tereyağlı

1 Porsiyon İskender Kebap Kaç Kalori? İskenderin sözünü açmışken kısaca geçmişinden bahsetmemek, bu geleneksel mutfak…

Tarifler Geri
Videolar Geri