Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Mutfakta İşinizi Kolaylaştıracak!

Lezzet Garantili Yemekler İçin

En Temel Mutfak Terimleri

Gastronomi ve mutfak üzerine oldukça fazla terim bulunmaktadır. Bazılarınız bu terimleri sokakta, televizyonda veya sosyal medyada duymuş olabilir, bazılarınız ise restoran veya otel mutfaklarında çalışmış ve bu terimlere kulağı aşina olabilir.

İşte, herkesin ara sıra duyduğu; fakat anlamını tam olarak bilemediği mutfak terimleri açıklamaları ve resimleri ile karşınızda!

1) Mire Poix

Kereviz sapı, pırasa, soğan ve havuç ile lezzetlendirilmiş sular hazırlamak için kullanılır. Ayrıca bir kesim tekniğidir. Yemeklik gelişigüzel doğramaktır.

mire poix
www.mexicanplease.com

2) Overcook

Fazla pişmiş üründür.

overcook

3) Blanch

Şok haşlama ve şok soğutma işlemidir. Genelde sebzelere uygulanır. Besin değeri korunur.

blanch

4) Brunoise

Ürünü 3 mm kalınlığında küp şeklinde doğramaktır.

brunoise
ardo.com

5) Deep Fry

Derin yağda kızartma işlemidir.

deep fry

6) Pane

Ürünün üzerinin kaplanmasıdır. 3 istasyon kullanılır: un, yumurta, galeta unu veya çıtır malzeme.

pane

7) Tabaktaki 4 Ana Unsur

  • Main (ana yemek)
  • Side (yardımcı yemek)
  • Garnish (görsel sunum – garnitür)
  • Souce (sos)

Görsel: Ana yemek somon fileto, yardımcı tamamlayıcı yemek patates kızartması, garnitür havuçla sarılı kuşkonmaz ve sos.

tabaktaki 4 unsur

8) Julienne

Ürünü 3 mm genişliğinde, 5 cm uzunluğunda ince uzun doğramaktır.

julienne
superbiyemek.com

9) Safe De Tie

Defne yaprağı, kekik, karabiber, maydanozdan oluşan aromatiklerdir.

safe de tie

10) Port Bullion

Lezzetlendirilmiş sulardır. Mire Poix kullanılır.

port bullion

11) Sırlama – Mühürleme

Protein kaynaklı ürünü, yüksek ısıyla dış kabuğunda bir kabuk oluşturmaktır. Böyle su içeride muhafaza edilir.

mühürleme

12) Soteleme

Ürünü yüksek ısıda çevirerek pişirmektir. Ürünün içindeki su içeride muhafaza olur.

soteleme

13) Poşelemek

Kaynamayan suda haşlama işlemidir. Avokadolu Poşe Yumurta

Tarif: Avokadolu Poşe Yumurta

14) Nage

Elde edilen poşe sıvısına denir.

nage

15) Spread

Kanepe ve sandviçlere sürülen kalın kıvamlı, lezzet veren soslardır.

spread

16) Konkase

Ürünün kabuksuz, çekirdeksiz, gelişi güzel ama eşit parçalarda doğranmasıdır.

konkase
www.gurmeakademi.com

17) Benmari

Ürünü eritmek veya ısıtmak için kaynar suya oturtulma işlemidir. Benmari Usulü Çikolata Nasıl Eritilir?

Tarif: Benmari Usulü Çikolata Nasıl Eritilir?

18) Al Dente

Dişe gelir, dişe dokunur demektir. Özellikle tam haşlanmamış makarnalar için kullanılır.

al dente

19) A la Minute

Son dakika, anlık anlamına gelir. Sipariş üzerine hemen o an pişirilen yemektir.

a la minute

20) Alakart

Sipariş ile yapılan servis türüdür.

alakart

21) Aperitif

İştah açmak amacıyla yemekten önce sunulan atıştırmalık gıdalardır.

aperitif

22) Börttürmek

Suda biraz haşlamaktır.

börttürmek

23) Çeşni

Tat vermek amacıyla kullanılan baharatlardır.

çeşni

24) Demlenmek

Piştikten sonra kıvam için bir süre bekletmektir. Özellikle pilavlar için kullanılır.

demlemek

25) Fermente

Mayalamak anlamındadır.

fermente

26) Kornişon

Küçük salatalık turşusudur. Salata ve mezelerde sık kullanılır.

kornişon

27) Kuzine

Mutfakta yemek pişirilen yerdir. Ocaktır. Aynı zamanda eski tip bölmeli sobadır.

kuzine

28) Marine Etmek

Ürünün bağ dokusunu kırarak içerisine aromatiklerin etki etmesini sağlamaktır.

marinasyon

29) Mizanplas

Yemek öncesi hazırlıktır.

mizanplas

30) Özleştirmek

Hamuru homojen ya da esnek hale getirmektir.

özleştirmek

31) Pandispanya

Pastacılıkta kullanılan sünger gibi olan yumuşak bir kek türüdür. Yumuşacık Pandispanya (Pasta Keki)

32) Pembeleştirmek

Hafif kızartmadır. Ürünün renginin şeffaflaşmasıdır.

pembeleştirmek

33) Karamelizasyon

Erimiş şekerdir. Kahverengi lekelerdir.

karamelize

34) Terbiye

Marine işlemidir veya çorbalar için bağlama işlemidir. Terbiyeli Havuç Çorbası

35) Alacalı Soymak

Ürünü boşluk ve şerit halinde (pijama deseni) soyma işlemidir. Patlıcan Musakka

Tarif: Patlıcan Musakka

36) Kesilmek

Sütün veya yoğurdun içindeki yağ taneciklerinin üste çıkmasıdır. Kesilmiş Sütten Peynir Yapımı

Tarif: Kesilmiş Sütten Peynir Yapımı

 

Yemek Fotoğrafçılığı – Çok İşinize Yarayacak Püf Noktaları, Teknikler

Yemek Yapmanın Püf Noktaları, Yeni Başlayanlar İçin 10 Altın İpucu

Aşçılık Okulları – Dünyaca Ünlü 6 Profesyonel Yemek Okulu

Hangi Baharat Hangi Yemekte Kullanılır? Lezzet Arttıran İpuçları

Gastronomi Nedir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları Hakkında Her Şey

Mutfak Düzeni: İşinizi Kolaylaştıracak Resimli 10 Mükemmel Taktik

Usta Aşçıların Mutfak Sırları Lezzet Arttıran 10 Püf Noktası

3 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

4 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 700.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda mutfakta ve ev yaşamında size zaman kazandırabilecek püf noktalarını kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride doğal temizlik tavsiyelerinden butik sebze meyve yetiştiriciliğine, besinleri kolay ayıklama ve uzun süre muhafaza etme tekniklerinden yemeklerde lezzeti artıran ipuçlarına değin hızlı çözüm önerileri yer almaktadır. Evde kolaylıkla uygulayabileceğiniz bu tavsiyeler aşama aşama resimli maddelerle özel olarak düzenlenmiştir. Sunmuş olduğumuz bilgiler öneri niteliğindedir. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili ürüne karşı alerjiniz olup olmadığını önceden test etmeli, tavsiyeleri uygularken dikkatli olmaya özen göstermelisiniz. Aksi durumda yaşanabilecek olumsuz durumlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Mutfak Ölçülerim Tarifi
Mutfak Ölçülerim1-2 kişilik, Pişirme yok, 5dk Hazırlama56
Mutfak Keyiftir Köftesi Tarifi
Mutfak Keyiftir Köftesi4-6 kişilik, 20dk Pişirme, 40dk Hazırlama15
Mișoriz (Arnavut Mutfağı) Tarifi
Mișoriz (Arnavut Mutfağı)6-8 kişilik, 30dk Pişirme, 30dk Hazırlama172
Meksika Mutfağından Chimichanga Tarifi
Meksika Mutfağından Chimichanga1-2 kişilik, 1 saat 15dk Pişirme, 5dk Hazırlama39
Baba (Boşnak Mutfağı) Tarifi
Baba (Boşnak Mutfağı)10-12 kişilik, 25dk Pişirme, 15dk Hazırlama28
Paella (İspanya Mutfağı) Tarifi
Paella (İspanya Mutfağı)2-4 kişilik, 30dk Pişirme, 20dk Hazırlama23
Osmanlı Mutfağı ( Zerde ) Tarifi
Osmanlı Mutfağı ( Zerde )4-6 kişilik, 25dk Pişirme, 5dk Hazırlama984
Saganaki - Yunanistan Mutfağı Tarifi
Saganaki - Yunanistan Mutfağı2-4 kişilik, 10dk Pişirme, 10dk Hazırlama23
Tirokafteri ( Yunanistan Mutfağı) Tarifi
Tirokafteri ( Yunanistan Mutfağı)4-6 kişilik, 5dk Pişirme, 5dk Hazırlama42
Bulaşık Makinesi Nasıl Daha Verimli Çalışır? Tarifi
Bulaşık Makinesi Nasıl Daha Verimli Çalışır?

Bulaşık Makinesini Doğru Kullanmanın İpuçları Bulaşık makinesi evdeki en önemli yardımcımız. Mutfaktaki yükümüzün büyük bir…

Soğuk Su İçmek Faydalı mı Zararlı mı? Tarifi
Soğuk Su İçmek Faydalı mı Zararlı mı?

Suyu Soğuk İçmek Sağlıklı Mı? Su, insanoğlunun adeta yaşam kaynağı. Sağlıklı bir hayat sürmek istiyorsanız…

Menopoz Belirtilerini Hafifleten Beslenme Tarifi
Menopoz Belirtilerini Hafifleten Beslenme

Menopoz Ağrıları ve Ateş Basmasına Ne İyi Gelir? Kadınların korkulu rüyası olan menopoz, kadın hayatının…

Bel Fıtığı Nedir? En Yaygın 5 Belirtisi Tarifi
Bel Fıtığı Nedir? En Yaygın 5 Belirtisi

Bel Fıtığı: Tanıdan Tedaviye Gerekli İpuçları Toplumun %3’ünde görülen fıtık, çoğu zaman ihmal edilen ve…

Her Gün Çay İçmek Faydalı mı Zararlı mı? Tarifi
Her Gün Çay İçmek Faydalı mı Zararlı mı?

Çay: Dünyanın En Çok Tüketilen İçeceği Bu topraklarda gün çay ile başlar, çayla devam eder.…

Akne Nedir? Kesin Sonuç Veren Tedavisi Tarifi
Akne Nedir? Kesin Sonuç Veren Tedavisi

Akne Tedavisinde En Etkili Çözümler Tıp terimi olarak akne, gençlerin yetişkinlik dönemine geçerken yani ergenlik…

Bulaşık Makinesi Nasıl Daha Verimli Çalışır? Tarifi
Bulaşık Makinesi Nasıl Daha Verimli Çalışır?

Bulaşık Makinesini Doğru Kullanmanın İpuçları Bulaşık makinesi evdeki en önemli yardımcımız. Mutfaktaki yükümüzün büyük bir…

Mandalina Kaç Kalori? Tarifi
Mandalina Kaç Kalori?

Kış Mevsiminin Vitamin Deposu Mandalina Kaç Kalori? Mandalina soğuk mevsimlerde sizi hastalıklardan koruyan bir meyvedir.…

Soğuk Su İçmek Faydalı mı Zararlı mı? Tarifi
Soğuk Su İçmek Faydalı mı Zararlı mı?

Suyu Soğuk İçmek Sağlıklı Mı? Su, insanoğlunun adeta yaşam kaynağı. Sağlıklı bir hayat sürmek istiyorsanız…

Poğaça Kaç Kalori? Çeşitlerine Göre 1 Poğaça Kaç Kalori? Tarifi
Poğaça Kaç Kalori? Çeşitlerine Göre 1 Poğaça Kaç Kalori?

Hangi Poğaça Kaç Kalori? Yumuşacık kabarık hamuru ve lezzetli ile kahvaltı için zaman kalmadığında harika…

Menopoz Belirtilerini Hafifleten Beslenme Tarifi
Menopoz Belirtilerini Hafifleten Beslenme

Menopoz Ağrıları ve Ateş Basmasına Ne İyi Gelir? Kadınların korkulu rüyası olan menopoz, kadın hayatının…

Enginar Yemekleri: Lezzet Garantili 24 Tarif Tarifi
Enginar Yemekleri: Lezzet Garantili 24 Tarif

Sebze yemekleri; faydaları, mideye iyi gelen yanı ve lezzeti ile bizim sofralarımızda çok yer eder.…

Ayran Kaç Kalori? Hazır, Sodalı, Ev Yapımı Ayran Kalori Değerleri Tarifi
Ayran Kaç Kalori? Hazır, Sodalı, Ev Yapımı Ayran Kalori Değerleri

Ayran Kilo Verdirir Mi? Ayran Kalori Değerleri Geleneksel Türk lezzetleri denince ilk akla gelen içeceklerden…

Portakal Kaç Kalori? Portakal Suyu, 1 Adet Portakal Kalori Değeri Tarifi
Portakal Kaç Kalori? Portakal Suyu, 1 Adet Portakal Kalori Değeri

Sindirim Sistemi Dostu Portakal Kaç Kaloridir? Turuncu rengi ile manav ve market reyonlarını süsleyen portakal,…

Kolay ve Lezzetli 23 Fırınsız Tatlı Tarifi
Kolay ve Lezzetli 23 Fırınsız Tatlı Tarifi

Tatlı yaparken hep pratik tarifleri seçenler, mutfağında fırını olmayanlar, bu tarifler sizin için seçildi: Harika…

Bel Fıtığı Nedir? En Yaygın 5 Belirtisi Tarifi
Bel Fıtığı Nedir? En Yaygın 5 Belirtisi

Bel Fıtığı: Tanıdan Tedaviye Gerekli İpuçları Toplumun %3’ünde görülen fıtık, çoğu zaman ihmal edilen ve…

Her Gün Çay İçmek Faydalı mı Zararlı mı? Tarifi
Her Gün Çay İçmek Faydalı mı Zararlı mı?

Çay: Dünyanın En Çok Tüketilen İçeceği Bu topraklarda gün çay ile başlar, çayla devam eder.…

Tavuk Nugget Kalori ve Besin Değerleri Tarifi
Tavuk Nugget Kalori ve Besin Değerleri

Yemesi Pratik Çıtır Lezzet Nugget Kaç Kalori? Tavuk etinin küçük atıştırmalıklar halinde hazırlandığı nugget, hem…

Tarifler Geri
Videolar Geri