Lezzet Garantili Yemekler İçin
En Temel Mutfak Terimleri
Gastronomi ve mutfak üzerine oldukça fazla terim bulunmaktadır. Bazılarınız bu terimleri sokakta, televizyonda veya sosyal medyada duymuş olabilir, bazılarınız ise restoran veya otel mutfaklarında çalışmış ve bu terimlere kulağı aşina olabilir.
İşte, herkesin ara sıra duyduğu; fakat anlamını tam olarak bilemediği mutfak terimleri açıklamaları ve resimleri ile karşınızda!
1) Mire Poix
Kereviz sapı, pırasa, soğan ve havuç ile lezzetlendirilmiş sular hazırlamak için kullanılır. Ayrıca bir kesim tekniğidir. Yemeklik gelişigüzel doğramaktır.
2) Overcook
Fazla pişmiş üründür.
3) Blanch
Şok haşlama ve şok soğutma işlemidir. Genelde sebzelere uygulanır. Besin değeri korunur.
4) Brunoise
Ürünü 3 mm kalınlığında küp şeklinde doğramaktır.
5) Deep Fry
Derin yağda kızartma işlemidir.
6) Pane
Ürünün üzerinin kaplanmasıdır. 3 istasyon kullanılır: un, yumurta, galeta unu veya çıtır malzeme.
7) Tabaktaki 4 Ana Unsur
- Main (ana yemek)
- Side (yardımcı yemek)
- Garnish (görsel sunum – garnitür)
- Souce (sos)
Görsel: Ana yemek somon fileto, yardımcı tamamlayıcı yemek patates kızartması, garnitür havuçla sarılı kuşkonmaz ve sos.
8) Julienne
Ürünü 3 mm genişliğinde, 5 cm uzunluğunda ince uzun doğramaktır.
9) Safe De Tie
Defne yaprağı, kekik, karabiber, maydanozdan oluşan aromatiklerdir.
10) Port Bullion
Lezzetlendirilmiş sulardır. Mire Poix kullanılır.
11) Sırlama – Mühürleme
Protein kaynaklı ürünü, yüksek ısıyla dış kabuğunda bir kabuk oluşturmaktır. Böyle su içeride muhafaza edilir.
12) Soteleme
Ürünü yüksek ısıda çevirerek pişirmektir. Ürünün içindeki su içeride muhafaza olur.
13) Poşelemek
Kaynamayan suda haşlama işlemidir. Avokadolu Poşe Yumurta
14) Nage
Elde edilen poşe sıvısına denir.
15) Spread
Kanepe ve sandviçlere sürülen kalın kıvamlı, lezzet veren soslardır.
16) Konkase
Ürünün kabuksuz, çekirdeksiz, gelişi güzel ama eşit parçalarda doğranmasıdır.
17) Benmari
Ürünü eritmek veya ısıtmak için kaynar suya oturtulma işlemidir. Benmari Usulü Çikolata Nasıl Eritilir?
18) Al Dente
Dişe gelir, dişe dokunur demektir. Özellikle tam haşlanmamış makarnalar için kullanılır.
19) A la Minute
Son dakika, anlık anlamına gelir. Sipariş üzerine hemen o an pişirilen yemektir.
20) Alakart
Sipariş ile yapılan servis türüdür.
21) Aperitif
İştah açmak amacıyla yemekten önce sunulan atıştırmalık gıdalardır.
22) Börttürmek
Suda biraz haşlamaktır.
23) Çeşni
Tat vermek amacıyla kullanılan baharatlardır.
24) Demlenmek
Piştikten sonra kıvam için bir süre bekletmektir. Özellikle pilavlar için kullanılır.
25) Fermente
Mayalamak anlamındadır.
26) Kornişon
Küçük salatalık turşusudur. Salata ve mezelerde sık kullanılır.
27) Kuzine
Mutfakta yemek pişirilen yerdir. Ocaktır. Aynı zamanda eski tip bölmeli sobadır.
28) Marine Etmek
Ürünün bağ dokusunu kırarak içerisine aromatiklerin etki etmesini sağlamaktır.
29) Mizanplas
Yemek öncesi hazırlıktır.
30) Özleştirmek
Hamuru homojen ya da esnek hale getirmektir.
31) Pandispanya
Pastacılıkta kullanılan sünger gibi olan yumuşak bir kek türüdür. Yumuşacık Pandispanya (Pasta Keki)
32) Pembeleştirmek
Hafif kızartmadır. Ürünün renginin şeffaflaşmasıdır.
33) Karamelizasyon
Erimiş şekerdir. Kahverengi lekelerdir.
34) Terbiye
Marine işlemidir veya çorbalar için bağlama işlemidir. Terbiyeli Havuç Çorbası
35) Alacalı Soymak
Ürünü boşluk ve şerit halinde (pijama deseni) soyma işlemidir. Patlıcan Musakka
36) Kesilmek
Sütün veya yoğurdun içindeki yağ taneciklerinin üste çıkmasıdır. Kesilmiş Sütten Peynir Yapımı
Yemek Fotoğrafçılığı – Çok İşinize Yarayacak Püf Noktaları, Teknikler
Yemek Yapmanın Püf Noktaları, Yeni Başlayanlar İçin 10 Altın İpucu
Aşçılık Okulları – Dünyaca Ünlü 6 Profesyonel Yemek Okulu
Hangi Baharat Hangi Yemekte Kullanılır? Lezzet Arttıran İpuçları
Gastronomi Nedir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları Hakkında Her Şey
Mutfak Düzeni: İşinizi Kolaylaştıracak Resimli 10 Mükemmel Taktik
Usta Aşçıların Mutfak Sırları Lezzet Arttıran 10 Püf Noktası
OH BE DEDİRTEN TARİFLER
İlk yorumu sen yaz.
Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.