Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Mutfakta İşinizi Kolaylaştıracak!

Lezzet Garantili Yemekler İçin

En Temel Mutfak Terimleri

Gastronomi ve mutfak üzerine oldukça fazla terim bulunmaktadır. Bazılarınız bu terimleri sokakta, televizyonda veya sosyal medyada duymuş olabilir, bazılarınız ise restoran veya otel mutfaklarında çalışmış ve bu terimlere kulağı aşina olabilir.

İşte, herkesin ara sıra duyduğu; fakat anlamını tam olarak bilemediği mutfak terimleri açıklamaları ve resimleri ile karşınızda!

1) Mire Poix

Kereviz sapı, pırasa, soğan ve havuç ile lezzetlendirilmiş sular hazırlamak için kullanılır. Ayrıca bir kesim tekniğidir. Yemeklik gelişigüzel doğramaktır.

2) Overcook

Fazla pişmiş üründür.

3) Blanch

Şok haşlama ve şok soğutma işlemidir. Genelde sebzelere uygulanır. Besin değeri korunur.

4) Brunoise

Ürünü 3 mm kalınlığında küp şeklinde doğramaktır.

5) Deep Fry

Derin yağda kızartma işlemidir.

6) Pane

Ürünün üzerinin kaplanmasıdır. 3 istasyon kullanılır: un, yumurta, galeta unu veya çıtır malzeme.

7) Tabaktaki 4 Ana Unsur

• Main (ana yemek)
• Side (yardımcı yemek)
• Garnish (görsel sunum – garnitür)
• Souce (sos)

Görsel: Ana yemek somon fileto, yardımcı tamamlayıcı yemek patates kızartması, garnitür havuçla sarılı kuşkonmaz ve sos.

8) Julienne

Ürünü 3 mm genişliğinde, 5 cm uzunluğunda ince uzun doğramaktır.

9) Safe De Tie

Defne yaprağı, kekik, karabiber, maydanozdan oluşan aromatiklerdir.

10) Port Bullion

Lezzetlendirilmiş sulardır. Mire Poix kullanılır.

11) Sırlama – Mühürleme

Protein kaynaklı ürünü, yüksek ısıyla dış kabuğunda bir kabuk oluşturmaktır. Böyle su içeride muhafaza edilir.

12) Soteleme

Ürünü yüksek ısıda çevirerek pişirmektir. Ürünün içindeki su içeride muhafaza olur.

13) Poşelemek

Kaynamayan suda haşlama işlemidir. Avokadolu Poşe Yumurta

14) Nage

Elde edilen poşe sıvısına denir.

15) Spread

Kanepe ve sandviçlere sürülen kalın kıvamlı, lezzet veren soslardır.

16) Konkase

Ürünün kabuksuz, çekirdeksiz, gelişi güzel ama eşit parçalarda doğranmasıdır.

17) Benmari

Ürünü eritmek veya ısıtmak için kaynar suya oturtulma işlemidir. Benmari Usulü Çikolata Nasıl Eritilir?

18) Al Dente

Dişe gelir, dişe dokunur demektir. Özellikle tam haşlanmamış makarnalar için kullanılır.

19) A la Minute

Son dakika, anlık anlamına gelir. Sipariş üzerine hemen o an pişirilen yemektir.

20) Alakart

Sipariş ile yapılan servis türüdür.

21) Aperitif

İştah açmak amacıyla yemekten önce sunulan atıştırmalık gıdalardır.

22) Börttürmek

Suda biraz haşlamaktır.

23) Çeşni

Tat vermek amacıyla kullanılan baharatlardır.

24) Demlenmek

Piştikten sonra kıvam için bir süre bekletmektir. Özellikle pilavlar için kullanılır.

25) Fermente

Mayalamak anlamındadır.

26) Kornişon

Küçük salatalık turşusudur. Salata ve mezelerde sık kullanılır.

27) Kuzine

Mutfakta yemek pişirilen yerdir. Ocaktır. Aynı zamanda eski tip bölmeli sobadır.

28) Marine Etmek

Ürünün bağ dokusunu kırarak içerisine aromatiklerin etki etmesini sağlamaktır.

29) Mizanplas

Yemek öncesi hazırlıktır.

30) Özleştirmek

Hamuru homojen ya da esnek hale getirmektir.

31) Pandispanya

Pastacılıkta kullanılan sünger gibi olan yumuşak bir kek türüdür. Yumuşacık Pandispanya (Pasta Keki)

32) Pembeleştirmek

Hafif kızartmadır. Ürünün renginin şeffaflaşmasıdır.

33) Karamelizasyon

Erimiş şekerdir. Kahverengi lekelerdir.

34) Terbiye

Marine işlemidir veya çorbalar için bağlama işlemidir. Terbiyeli Havuç Çorbası

35) Alacalı Soymak

Ürünü boşluk ve şerit halinde (pijama deseni) soyma işlemidir. Patlıcan Musakka

36) Kesilmek

Sütün veya yoğurdun içindeki yağ taneciklerinin üste çıkmasıdır. Kesilmiş Sütten Peynir Yapımı

Yemek Fotoğrafçılığı – Çok İşinize Yarayacak Püf Noktaları, Teknikler

Yemek Yapmanın Püf Noktaları, Yeni Başlayanlar İçin 10 Altın İpucu

Aşçılık Okulları – Dünyaca Ünlü 6 Profesyonel Yemek Okulu

Hangi Baharat Hangi Yemekte Kullanılır? Lezzet Arttıran İpuçları

Gastronomi Nedir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları Hakkında Her Şey

Mutfak Düzeni: İşinizi Kolaylaştıracak Resimli 10 Mükemmel Taktik

Usta Aşçıların Mutfak Sırları Lezzet Arttıran 10 Püf Noktası