Surf and Turf Nedir? Nasıl Yapılır?

İçindekiler

Surf and Turf: Deniz Ürünlü Kırmızı Et Sunumu

Son zamanların yükselen yemek trendi surf and turf deniz ürünleriyle kırmızı etin yemeklerde birlikte sunumuna verilen isimdir. Et yemeyi sevenlerin zevkle tercih ettiği surf and turf tariflerinde protein ağırlıklı tabaklar sebzelerle dengelenmekte ve soslarla sunumlar zenginleştirilmektedir.

Son yıllarda Avustralya ve İngiltere’de surf & turf sunumu reef and beef ismiyle yapılmaktadır. Tüm dünyaya yayılan bu yemek tarzını evlerinde ve restoranlarda denemek isteyen kişilerin sayısı gün geçtikçe artmaktadır.

Dikkat çeken gastronomi trendi sunumların şıklığı ve içeriklerin lezizliği ile dikkat çekici olsa da deniz ürünü etleri ve kırmızı et içeren yemeklerin yüksek protein içeriği bazı kişilerde sindirim sistemi için zorlayıcı olabilmektedir. Uzmanlar aşırı protein tüketimini sağlıklı bulmamaktadır. Bu yüzden de özellikle gut hastaları için bu tarz et ağırlıklı tabaklar uygun bulunmamaktadır.

Surf and Turf Nedir?

Popülerleşen yemek sunumu surf and turf’ün isminin anlamı “deniz ürünleri ve kırmızı et”tir. Surf kelimesi ıstakoz ve karides başta olmak üzere deniz ürünleri kategorisine verilen isimdir. Turf kelimesi ise kırmızı et grubunu kapsamaktadır.
Bu trendin geçmişi 1960’lara dayanmaktadır. O zamanlar Amerika’da orta sınıf için besleyici ve doyurucu bir öğün tabağı olarak tasarlanan bu sunum şekli günümüzde ise lüks restoranlarda bile şef tabağı olarak sunulmaya başlanmıştır.
Genellikle ülkemizde et içeren tabaklarda kırmızı et, beyaz et ya da deniz ürünlerinden bir tanesi seçilmektedir ama global gastronomi dünyasını takip edenlerce deniz ürünleri ve kırmızı etin birlikte sunulduğu bu yöntem yani surf and turf de denenmeye başlanmıştır.

Surf and Turf Nasıl Yapılır?

Tek bir surf and turf tarifi yoktur. Kişinin damak zevkine ve yaratıcılığa bağlı olarak içerik değişebilmektedir. Ana maddeler deniz ürünleri ve kırmızı ettir.
Bu sunum şekline uygun bir tabak hazırlamak istiyorsanız öncelikle karides, ıstakoz, yengeç bacağı ve deniz tarağı gibi dolgun ete sahip deniz mahsullerinden birini ve yanında dana bonfile gibi yumuşak bir kırmızı et çeşidini tercih etmelisiniz.
Surf and turf tabağınızı hazırlarken deniz mahsullerini buharda veya ızgarada pişirilebilir ya da tavada kızartılabilirsiniz. Kırmızı et ise direkt yenecek şekilde hazırlanabildiği gibi kimi şeflerin tariflerinde hamburger konseptinde de sunulmaktadır.
Genelde bonfile, sığır filetosu ya da şerit biftek gibi dana etleri az-orta pişmiş olarak hazırlanır. Etlerin pişirilmeden önce bitki ve baharatlarla demlenmesi de kullanılan yöntemler arasındadır.

Surf and Turf Servis Önerileri

Kırmızı et ve deniz ürünlerinin tatlarının daha iyi şekilde harmanlanabilmesi için sarımsaklı tereyağı gibi soslar ile surf & turf tabakları zenginleştirilir. İsterseniz tereyağını limon suyu, dereotu, kişniş ya da Frenk soğanı ile de aroma katabilirsiniz. Soslar için püf nokta her iki tür ete de uyumlu soslar kullanılmasıdır. Örneğin turunçgil aromalı bir balığın yanına barbekü soslu bir kırmızı et konulmamalıdır.
Hazırlık ve servis aşamalarında etin piştikten sonra biraz dinlenmesi gerektiği için önce kırmızı etin sonra deniz ürünlerinin işlemlerinin yapılması önerilmektedir.
Etlerin yumuşaklık derecelerinin farklı olması da önemlidir. Böylece yemek yiyen kişi farklı çiğneme deneyimleri yaşayacak ve yemekten alınan zevk de artacaktır. Yumuşak yengeç etinden sonra daha doygun formlu bifteği tatmak ağızda zengin bir tadım ilerleyişi sağlar.
Kırmızı ete ve istenirse deniz ürünlerine sos döküldükten sonra, deniz mahsullerinin yanına buharda pişirilmiş sebzeler, mantarlar, patates kızartması veya patates cipsi konulması surf and turf tabakları için en çok kullanılan sunum şeklidir. Ek olarak iki et çeşidiyle de uyumlu olacak bir içeceğin tercih edilmesi de sofrayı daha da zenginleştirmektedir.