Demi Glace Sos Nedir? Nasıl Yapılır?

İçindekiler

Demi Glace: Fransız Mutfağından Kahverengi Sos

Bugün sizi Fransız mutfağına götürüyoruz ve “demi glace sos nasıl hazırlanır?” sorusuna cevap arıyoruz. Aslında demi glace sos Fransız mutfağının klasik soslarından biri. Lezzetiyle bütünleşen ünü sınırları aşarak tüm dünyaya yayılmış ve bugün en lüks restoranların, usta şeflerin sırrı haline gelmiş.

Demi glace sos içindekiler bakımından oldukça besleyici ve vitaminli bir sos. Ancak yapımı da bir o kadar uzun ve zahmetli. Bu nedenle günümüzde paketlenmiş halini market raflarında bulmak mümkün.

Demi glace sos Nefis Yemek Tarifleri ile bir araya geldiğinde yemeği adeta bir şölene dönüştürüyor. Özellikle kırmızı et ve tavuk yemeklerine çok yakışıyor. Evinizin konforunda bu özel sosu hazırlamak istiyorsanız birazdan vereceğimiz tarifi mutlaka denemelisiniz.

Demi Glace Sos Nedir?

Demi glace sos, Fransız mutfağının klasik soslarından biridir. Renginden dolayı kahverengi sos ismiyle de bilinir.
Bu sos tek başına veya farklı soslarla harmanlanarak da kullanılabilir.
Lezzetli olmasının yanı sıra demi glace sos yapımı oldukça zahmetlidir. Bizdeki ilikli kemik suyu gibi kemiklerin saatlerce kaynatılmasıyla hazırlanır. Lezzetinin sırrı kemikteki iliğin sebzelerle harmanlanmasında yatar.
Günümüzde bu sosu hazır olarak marketlerde bulmak mümkündür.
Dolapta muhafaza edilebilir. Bu nedenle genellikle çok miktarda hazırlanır ve parça parça kullanılır. Yapımı zahmetli olduğundan ve uzun zaman aldığınızda az miktarda yapılmaz.
Demi glace sos tek başına yemeklerde kullanılabildiği gibi diğer sosların yapımında da kullanılabilir.
Günümüzde et yemekleri hazırlayan restoranlara gittiğinizde, menüde demi glace soslu bonfileler dikkatinizi çekebilir. Biftek, bonfile ve diğer kırmızı et yemeklerinde lezzetli şekilde kullanılan bu sos, oldukça meşhur ve lezzetlidir.
Özellikle demi glace soslu biftek ve demi glace soslu antrikot olan sofraların gösteriş puanı hemen yükselir.
Yapımı biraz zahmetli olduğu için sosu içeren yemeklerin fiyatı da bir nebze yüksek gelebilir.
Demi glace sos ne demek, sosun kelime anlamı nedir diye merak ediyorsanız, “glace” kelimesi Fransızca krema ve sır anlamlarını taşımaktadır, “demi” ise yarım anlamına gelir. Bu sosun yarısı Espagnole sos ile yapılır.

Demi Glace Sos İçin Gerekli Olan İspanyol (Espanyol) Sos

Demi glace sos tarifi için kolları sıvamaya karar verdiyseniz ön hazırlığınızı yapmalısınız. Demi glace sosu hazırlıklarına geçmeden önce, İspanyol sosu hazırlamak gerekiyor. Çünkü demi glace sosu hazırlarken İspanyol sosuna da ihtiyacımız olacak.

Malzemeler:

3 kilo kırılmış sığır kemiği
300 gram sıvı yağ
150 gram havuç
150 gram soğan
1 diş sarımsak
1 demet maydanoz
200 gram domates salçası
175 gram un

Hazırlanışı:

İlk olarak kemikleri yağda kızartın.
Ardından sebzeleri un ile birlikte pembeleşinceye kadar kavurun.
Sebzeler pembeleşince salça ve suyu ilave edin.
Maydanoz ve sarımsağı da ilave edin ve tüm malzemeleri 5 saat kadar kaynatın.
Tencereyi ara ara kontrol etmeyi unutmayın. Eğer suyu azalıyorsa sıcak su ilave edebilirsiniz.
Sürenin sonunda ocağın altını kapatın ve sosunuzu ılımaya bırakın.
Son olarak ılıyan sosu tülbent ya da süzgeç yardımı ile süzüp kullanmaya başlayabilirsiniz.

Demi Glace Sos Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

2 su bardağı İspanyol sosu
2 su bardağı et suyu
3 yemek kaşığı kırmızı şarap

Hazırlanışı:

Orta boy bir sos tenceresine İspanyol sosunu ve et suyunu koyup iyice karıştırın.
Ardından ocağın altını açın ve et suyu ile İspanyol sosunu yaklaşık 1.5 saat kaynatın.
Demi glace sos kısık ateş üstünde uzunca kaynatmalar ile, emekle ortaya çıkan bir sostur.
Demi glace sos evde nasıl yapılır öğrendikten sonra, kendi mükemmel sosunuzu hazırlayarak hem ev halkına hem de misafirlerinize demi glace soslu et yemekleri hazırlayarak, keyif dolu sofralar kurabilirsiniz.
Tencereyi ara ara kontrol etmeyi ihmal etmeyin. İlk etapta koyduğunuz sıvı miktarı yarı yarıya azaldığında ocağın altını kapatabilirsiniz.
Son olarak ocaktan aldığınız sos tenceresine kırmızı şarabı ilave edin ve iyice karıştırın.
Demi glace sosunuz hazır. Şimdiden afiyet olsun!

Demi glace sos hazırlamanın püf noktaları:

İlk aşamadaki kavurma işlemi doğru şekilde yapılmalı; kemik, sebze ve un iyice kavrulmalıdır. Çünkü sosun kahverengi olması buna bağlıdır.
Her aşamada kullanılan tüm malzemeler iyi kalitede olmalıdır.
Sebzelerin eşit miktarda kullanılmasına özen gösterilmeli.
Kaynama sırasında üzerine oluşan köpükler (kef) ve yağlar alınmalıdır. Sosta hiç yağ kalmamasına dikkat edilmelidir. Yağın kalıp kalmadığından emin olmak istiyorsanız sosu soğutun. Eğer yağ kaldıysa en üstte donacaktır. Bu şekilde kalan yağı kolaylıkla alabilirsiniz.
Sosu süzerken olabildiğince ince tülbent veya süzgeç kullanılmalı.
Hazırladığınız sosu küçük miktarlara bölün, buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın.
Demi glace sos ile tatlandırmak istediğiniz et yemeğini pişirdiğiniz tavaya sosunuzu alın, böylelikle pişen etin kalıntıları sosa geçecektir.
Demi glace sosun rengi kahverengi olmalı. Kıvamı akıcı ve yoğundur. Yani koyu kıvamlı, parlak görünümlü bir sostur.

Tarif için: Demi Glace Soslu Dana İncik

Demi Glace Sos Nerede Kullanılır?

Demi glace sosu uzun uğraşlarla hazırladıktan sonra demi glace sos nasıl kullanılır, nerede kullanılır sorularına iyi cevaplar bulmak gerekir.
Demi glace sos özellikle et yemeklerine ve fırında pişen yemeklere yakışır.
Demi glace soslu tarifler oldukça fazladır. Demi glace soslu bonfile ve demi glace soslu antrikot oldukça popüler ve lüks restoranların menüsünde kendine yer edinmiş yemeklerdir. Eğer kırmızı et yemiyor veya tercihinizi beyaz etten yana kullanmak istiyorsanız demi glace soslu tavuk yemeğini tadabilirsiniz.
Demi glace soslu beef stroganoff, demi glace soslu mantarlı bonfile, demi glace soslu dana madalyon, demi glace soslu incik, demi glace soslu dana rosto sevilerek tüketilen soslu et tarifleridir.
Damaklarınızı şenlendirecek bu lezzeti hayatınız boyunca unutamayacağınızı garanti ederiz.
Orijinal demi glace sosunda şarap bulunduğunu hatırlatmak isteriz. Şayet alkol tüketmiyorsanız bu sosu içeren yemekleri yemeden önce şeflere danışabilirsiniz.
Bazen şarap kullanılmadan da sos hazırlanabiliyor. Şarap varsa tercihinize göre siparişinizi şekillendirebilirsiniz.
Kırmızı ve beyaz etli yemeklere lezzet veren demi glace sosu, farklı aroma sevenler için alternatif olabilir.
Demi glace sos tadı kemiğin aroması nedeniyle yoğun ve tüm malzemelerin etkisiyle hafif tatlı ekşidir.

Demi Glace Sos Nerede Satılır? Fiyatı Nedir?

Bu leziz ve özel sos artık marketlerde de satılmaktadır. Firmaların piyasaya sunduğu ürünlerin etiketleri de birbirinden farklıdır.
Çeşitli sos firmaları tarafından satışa çıkan demi glace sosun kg fiyatı 150 ile 200 TL arasında değişmektedir.
Demi glace sos fiyat olarak yüksek gelse bile yemeklere katacağı tadın paha biçilmez olduğunu söyleyebiliriz.