Gluten Nedir? Gluten Alerjisi ve Zararları

Gluten Nedir? Gluten Alerjisi ve Zararları Tarifi

Gluten İntoleransını Anlama Kılavuzu

Çağımızın yeni yeni tanınan hastalıklarından olan gluten intoleransı, hastalar tarafından bile tam olarak bilinmez. Gluten duyarlılığı olan kişilerin yüzde 99’unun hastalık konusunda henüz teşhis almadığı belirtilmektedir. Buğday, arpa, çavdar gibi glutenli gıdaların tüketimi ile ortaya çıkan rahatsızlık hastaları günlük yaşamı idame ettiremeyecek kadar kötüleştirse de, kişiler rahatsızlığı önemsemediği için uzun süre bu hastalıkla beraber yaşayarak sorunları hayatında tutar. Halbuki küçük değişikliklerle gluten yan etkileri ortadan kaldırılabilir.

Gluten sorunları gluten alerjisi testi ile kolaylıkla belirlenir ve uygulanan diyetler sayesinde intoleransı olan kişiler sorunsuz olarak hayatlarına devam edebilir. Her yaşta görülebilen hastalık birçok yan etki ile kişilerin hayatını zorlaştırabilir. Gluten intoleransı nedir, onunla nasıl başa çıkılır öğrenilerek yaşamı kabusa çeviren bu rahatsızlığın etkileri en aza indirilebilir.

Gluten Nedir?

Gluten bitkilerden alınan iki farklı proteinin su ile bir araya geldiğinde oluşturduğu madde olarak özetlenebilir. Glutenin ve gliadin adı verilen iki maddenin su karışımıyla oluşturduğu kıvamlı madde olan gluten proteini aklınıza gelen birçok yiyecekte yer alır.

Yulaf, arpa, buğday, çavdar gibi tahıllarda yer alan madde, tatlı birçok ürünün içinde de kıvam artırıcı olarak kullanılır. Paketli gıdalarda, sakızlarda, diş macunları, kozmetik ürünleri ve deterjanlarda bulunabilen gluten neden zararlı diye sorulduğunda cevap nettir.

Gluten aslında herkese zararlı değildir, yalnızca bazı kişilerin bu gıdaya karşı hassasiyeti vardır. Yapılması gereken gluteni günah keçisi ilan etmek değil, alerji varsa tüketimine dikkat etmektir.

Gluten

Gluten Alerjisi Nedir? Belirtileri Nelerdir?

Gluten alerjisi veya hassasiyeti, glutenli gıdalar yendiğinde ortaya çıkan rahatsızlıklardır. Gluten bulunmayan gıdalar ise hastalara rahatsızlık vermez.

Gluten rahatsızlığı kişinin önce günlük hayatında gözlemi ardından semptomlarla beraber hekime başvurduğunda yapılacak alerji testi ile belirlenir. Aşağıda bulunan gluten belirtileri görüldüğünde hastalar muhakkak hekim desteği almalıdır.

Gluten hastalarında iştah kaybı, kusma, mide şişkinliği ve buna bağlı olarak kilo kaybı görülür. Mide ve bağırsakta sancılar, gaz çıkarma ve sürekli huzursuzluk hastalığın belirtileri arasındadır. Gluten alerjisi olan kişilerde cilt kuruluğu, cilt derisinde kabartılar görülür. İsilik benzeri bu pütürcükler genellikle dirsek, ön kol ve kalça civarında görülür.

Egzama ve sedef rahatsızlıklarına da gluten hassasiyeti olanlarda sık rastlanır. Kabartılarda kaşınma ve buna bağlı olarak yanma, tahriş görülür.

Hastalar kendilerini sürekli yorgun, halsiz hisseder. Hastalı bağırsağa zarar verdiği, vitamin ve mineral emilimi gerçekleşmediği için kan değerlerinde eksiklikler görülür. Yorgunluk, sürekli mide sorunları ve vitamin eksiklikleri kişilerin ruh hallerinde depresif eğilimlere neden olabilir.

Vücutta kalsiyum emilimi sorunu olduğu için kemik erimesi ve diş problemleri hastalarda sık görülür. Kemik, bağ ve tendonlarda ağrıya rastlanır.

Gluten içeren ürünler tüketilmediğinde ağrılar da yok olur. Hastaların en ciddi sorunlarından biri de laktoz hassasiyetidir. Süt yağı olarak bilinen gıdaların tüketimi mide ağrısı, yanma ve şişkinlik yapar.

Glutenli Yiyecekler Nelerdir?

Mutfağımızdaki pek çok yiyecekte gluten bulunur. Son yıllarda moda olan glutensiz yiyecekler konuya ilgiyi cezbetse de gluten free gıdaları tüketim alışkanlığı ülkemizde tam olarak gelişmemiştir.

Peki, gluten free nedir? İçinde gluten içermeyen yiyecekler bu isimle kategorize edilir. Yiyecek paketlerinde de sık rastlanan bu ibare, intolerans sahibi kişilerin bu yiyecekleri tüketebileceklerini belirtir.

Her gün tükettiğimiz beyaz ekmek, makarna, kek, pasta, poğaça, hazır çorba, çoğu dondurma, soya sosu, cipsler, salam, sucuk, sosis, şekerlemeler, bisküviler, ketçap gibi birçok soslar gluten içerir.

Buğday, arpa , çavdar ve yulaf katkılı her türlü ürün (bunlar arasında un, bulgur, irmik, şehriye, kuskus kepek sayılabilir) hastalar tarafından tüketimi yasak gıdalar arasındadır. Galeta unu ile pişirilen balıklar, tavuklar ve her türlü yemek zararlıdır. Maltlı içecekler, bira, votka, cin gibi alkol mahsulleri gluten direnci olan kimseler için yasaklılar arasında yer alır.

Gluten Diyeti Nasıl Yapılır?

Gluten diyeti yapılırken mısır, pirinç, patates güvenle tüketilir. Gluten içermeyen unlar (kestane unu, nohut unu, üzüm çekirdeği unu, mısır unu), yumurta, reçel, bal, baharatlar, sirke, balık, domates, salça, kuruyemiş, et, sebzeler, meyveler, bakliyatlar, katı ve sıvı yağlar yenebilir. Gluten bulgur içinde yer aldığından esmer dahi olsa bulgur tüketilmemelidir.

Ancak glutensiz olarak özel üretilen yiyecekler tercih edilebilir. Gıda ürünleri alınırken paketleri inceleyerek “gluten free” veya “glutensiz” ibarelerine bakabilirsiniz. Gluten analizi yapılarak tüm paketlere not düşülmesi yasal zorunluluktur.

Gluten Zararları Nelerdir?

Glutenin zararı ancak alerjisi olan kişilere vardır. Sıradan bünyeler zaten gluteni sorunsuz sindirdiği için normal tüketimde herhangi bir rahatsızlık yaşamaz. Ancak çok fazla glutenli gıda alımı gluten zehirlenmesi yaşatabilir.

Gluten şişmanlığı olarak anılan popüler başlık günümüzde obezitenin en önemli nedenleri arasında yer alır. Gluten kilo yapar mı diye soranlara yanıt tüketim porsiyonu üzerinden verilir. Glutenin fazla alımı aşırı kilo olarak bünyelere geri döner, ancak dozunda ve bilinçli tüketim kişilerin sağlığı için sorun teşkil etmez.

Gluten Diyeti ve Çölyak Hastalarına Uygun Glutensiz Tarifler

Gluten diyeti yalnız gluten intoleransı teşhisli hastalara önerilmez, sağlıklı yaşam için tavsiye edilen diyet günümüzde pek çok kişinin menülerini oluşturur. Son araştırmalar gluten tiroid ilişkisini de onaylamış ve tiroid hastalarında intolerans görülme sıklığının yüksek olduğunu ortaya koymuştur. Tiroid hastalarının da intolerans testi yaptırması ve glutensiz beslenmeye yönelmesi önerilirken muhakkak doktor kontrolünde tetkik ve teşhis alınması tavsiye edilir.

1) Ekmeğin En Sağlıklısı

Ekmek gluten ve bağırsak üçlüsü size hemen korku filmlerini anımsatmasın lütfen. Mayasız yapılan glutensiz ekmek intolerans sahibi hastalar tarafından bile tüketilebilir. Üstelik lezzeti klasik ekmekleri aratmaz. Glutensiz ve Mayasız Ekmek

Tarif: Glutensiz ve Mayasız Ekmek

2) Tatlı Yeme Özgürlüğü

Gluten sivilce yapar, şişkinlik oluşturur diye tatlılardan kaçanlardansanız şimdi onlarla barışma zamanı. Siz de glutensiz sufle gibi birbirinden leziz tarifleri deneyerek tatlılara sofralarınızda yer açabilirsiniz. Glutensiz Sufle

Tarif: Glutensiz Sufle

3) Çocukların Sevgilisi

Gluten alerjisi bebek ve çocuklarda da çok sık görülüyor. Ancak çocuklar yine de kurabiye sevdasından vazgeçmiyor. Gluten hastalarına kurabiye sevdirecek tarif ile çocuklarınızı sevindirebilirsiniz. Glutensiz Kurabiye

Tarif: Glutensiz Kurabiye

4) Misafire Sağlıklı İkram

Gluten hastalarının en büyük problemlerinden biri de lezzetli ikramlıklar olur. Glutensiz ve lezzetli hamur işleri arasında yer alan muzlu kek sizi mahcup etmeyecek. Glutensiz Muzlu Kek

Tarif: Glutensiz Muzlu Kek

5) Kahvaltıda Glutene Geçit Yok

Glutensiz krep, kahvaltıda krep isteyen ama glutenden korkanlara ilaç gibi gelir. Kreplerin yanında glutensiz şekerlemeler yenmesi gerektiği önemle vurgulanmaktadır. Glutensiz Krep

Tarif: Glutensiz Krep

6) Hem Leziz Hem Sağlıklı

Cevizli ıslak kek görüntüsüyle acıktırmaya yeter. Glutensiz undan yapılan ve son derece sağlıklı olan hamur işi, tadıyla adeta baş döndürmektedir. Glutensiz Islak Kek

Tarif: Glutensiz Islak Kek

7) Çaya Misafir Varsa

Çay partilerine sağlıklı bir atıştırmalık getiren tarif, glutensiz de hamur işlerinin ne kadar lezzetli olabileceğini kanıtlar nitelikte. Glutensiz Maydanozlu Poğaça

Tarif: Glutensiz Maydanozlu Poğaça

8) Geleneksel Lezzet, Modern Tarif

Çiğ köftenin geleneksel tadını koruyarak onu glutensiz hale getiren tarif, bulgur sevdalılarını bile memnun etmektedir. Siz de deneyim, pişman olmayacağınıza eminiz. Glutensiz Çiğ Köfte

Tarif: Glutensiz Çiğ Köfte

Glutensiz diyet tarifler için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.

Glutensiz Beslenmek yazımızı inceleyebilirsiniz.

--

Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.

5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda sağlıklı yaşam, diyet ve kişisel bakım konularını kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride çeşitli hastalıklar için evde bitkisel çözüm önerileri, besleyici fonksiyonel gıda takviyeleri, doğal cilt ve saç bakımı maskesi tarifleri ile uygulanışları, kilo kontrolüne yardımcı diyet listeleri ve sağlıklı beslenme programları yer almaktadır. İlgili besinin, ürünün ya da diyet listesinin etkileri her bünyede değişkenlik gösterebilir. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek yan etkilerden sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Laktoz Gluten İçermeyen Fit Puding Tarifi

Laktoz Gluten İçermeyen Fit Puding

1-2 kişilik, 10dk Hazırlık, Pişirme yok
Nohut Unlu Pankek (Gluten Sıfır) Tarifi

Nohut Unlu Pankek (Gluten Sıfır)

4-6 kişilik, 20dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Romesco Soslu Tavuk Köfte Gluten Free Tarifi

Romesco Soslu Tavuk Köfte Gluten Free

4-6 kişilik, 30dk Hazırlık, 25dk Pişirme
Hurmalı Bisküvi (Gluten, Şeker Yağ İçermez) Tarifi

Hurmalı Bisküvi (Gluten, Şeker Yağ İçermez)

4-6 kişilik, 10dk Hazırlık, 5dk Pişirme
Ne Var Ne Yoksa Çöreği Tarifi

Ne Var Ne Yoksa Çöreği

4-6 kişilik, 10dk Hazırlık, 25dk Pişirme
Brokoli Çorbası (Süt Alerjisi Olan Annelere) Tarifi

Brokoli Çorbası (Süt Alerjisi Olan Annelere)

2-4 kişilik, 15dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Süt Alerjisi Olan Annelere Yufkadan Börek Tarifi

Süt Alerjisi Olan Annelere Yufkadan Börek

4-6 kişilik, 10dk Hazırlık, 35dk Pişirme
Devam Sütü Nedir? Isıtılır Mı? Ne Zaman, Kaç Yaşına Kadar Verilir? Tarifi
Devam Sütü Nedir? Isıtılır Mı? Ne Zaman, Kaç Yaşına Kadar Verilir?

Devam Sütü: Anne Sütüne En Yakın Besin! Yeni doğan bir bebeğe ilk 6 ay verilebilecek…

Biotin B7 Vitamini Nedir, Ne İşe Yarar? Faydaları, Eksikliği Tarifi
Biotin B7 Vitamini Nedir, Ne İşe Yarar? Faydaları, Eksikliği

Biotin: B7 Vitamini, Vitamin H Literatürde H veya B7 vitamini olarak bilinen biotin, özellikle cilt…

ZMA Nedir, Ne İşe Yarar? Ne Zaman, Nasıl Kullanılır? Tarifi
ZMA Nedir, Ne İşe Yarar? Ne Zaman, Nasıl Kullanılır?

ZMA: Çinko, Magnezyum, B6 Vitamini (Piridoksin) ZMA, son yıllarda sporcular, egzersiz rutini olanlar ve kas…

Bcaa Nedir, Ne İşe Yarar? Nasıl Kullanılır? Zararlı mı? Tarifi
Bcaa Nedir, Ne İşe Yarar? Nasıl Kullanılır? Zararlı mı?

BCAA (Lösin, İzolösin ve Valin) Amino Asit Zinciri Düzenli spor yapanların ve kas gelişimini destekleyecek…

Emziren Anneler Ne Yemeli? Süt Kalitesini Artıran 14 Besin Tarifi
Emziren Anneler Ne Yemeli? Süt Kalitesini Artıran 14 Besin

Emziren Anneler Süt Artırmak İçin Ne Yemeli? Dünyaya yeni gelen bebekler için ilk 6 ay…

Emziren Anne Diyeti: Süt Artıran, Kilo Aldırmayan Diyet Listesi Tarifi
Emziren Anne Diyeti: Süt Artıran, Kilo Aldırmayan Diyet Listesi

Süt Kalitesini Artıran Emziren Anne Diyeti Hamilelik döneminin ardından bebeğinizi kucağınıza aldıktan sonra emziren bir…

Devam Sütü Nedir? Isıtılır Mı? Ne Zaman, Kaç Yaşına Kadar Verilir? Tarifi
Devam Sütü Nedir? Isıtılır Mı? Ne Zaman, Kaç Yaşına Kadar Verilir?

Devam Sütü: Anne Sütüne En Yakın Besin! Yeni doğan bir bebeğe ilk 6 ay verilebilecek…

Biotin B7 Vitamini Nedir, Ne İşe Yarar? Faydaları, Eksikliği Tarifi
Biotin B7 Vitamini Nedir, Ne İşe Yarar? Faydaları, Eksikliği

Biotin: B7 Vitamini, Vitamin H Literatürde H veya B7 vitamini olarak bilinen biotin, özellikle cilt…

ZMA Nedir, Ne İşe Yarar? Ne Zaman, Nasıl Kullanılır? Tarifi
ZMA Nedir, Ne İşe Yarar? Ne Zaman, Nasıl Kullanılır?

ZMA: Çinko, Magnezyum, B6 Vitamini (Piridoksin) ZMA, son yıllarda sporcular, egzersiz rutini olanlar ve kas…

Bcaa Nedir, Ne İşe Yarar? Nasıl Kullanılır? Zararlı mı? Tarifi
Bcaa Nedir, Ne İşe Yarar? Nasıl Kullanılır? Zararlı mı?

BCAA (Lösin, İzolösin ve Valin) Amino Asit Zinciri Düzenli spor yapanların ve kas gelişimini destekleyecek…

Emziren Anneler Ne Yemeli? Süt Kalitesini Artıran 14 Besin Tarifi
Emziren Anneler Ne Yemeli? Süt Kalitesini Artıran 14 Besin

Emziren Anneler Süt Artırmak İçin Ne Yemeli? Dünyaya yeni gelen bebekler için ilk 6 ay…

Emziren Anne Diyeti: Süt Artıran, Kilo Aldırmayan Diyet Listesi Tarifi
Emziren Anne Diyeti: Süt Artıran, Kilo Aldırmayan Diyet Listesi

Süt Kalitesini Artıran Emziren Anne Diyeti Hamilelik döneminin ardından bebeğinizi kucağınıza aldıktan sonra emziren bir…

İstiridye Mantarı Tarifleri: Et Lezzetinde 20 Yemek Tarifi
İstiridye Mantarı Tarifleri: Et Lezzetinde 20 Yemek

4 köşesinde ayrı lezzet bahçelerini barındıran cennet ülkemizde istiridye mantarına sonbahar aylarında sık sık rastlayabilirsiniz.…

Supplement Nedir? Kullanımı, Ne İşe Yarar? En İyi Supplementler Tarifi
Supplement Nedir? Kullanımı, Ne İşe Yarar? En İyi Supplementler

Supplementler Besin Takviyeleri Sporcuların beslenme programında sıkça adı geçen supplementler, bir tür gıda takviyesidir. Sporun…

Askorbik Asit Nedir, Ne İşe Yarar? Zararlı mı? Nasıl Kullanılır? Tarifi
Askorbik Asit Nedir, Ne İşe Yarar? Zararlı mı? Nasıl Kullanılır?

Askorbik Asit (C Vitamini) Vitaminler, insan sağlığı için oldukça önemlidir. Sağlıklı yaşamın temellerini oluşturan vitaminler…

Kurban Kesme Duası Nasıl Yapılır? Teşrik Tekbiri, Ayeti, Türkçesi
Kurban Kesme Duası Nasıl Yapılır? Teşrik Tekbiri, Ayeti, Türkçesi

Diyanetten Kurban Keserken Okunacak Dualar İslam aleminin hasretle beklediği Kurban Bayramı yaklaşırken kurban kesme ibadetini…

Kurban Eti Nasıl Dağıtılır? Kimlere Verilir, Verilmez? Tarifi
Kurban Eti Nasıl Dağıtılır? Kimlere Verilir, Verilmez?

Kurban Eti Nasıl Pay Edilir? Diyanet Açıkladı! Kurban eti dağıtımı Diyanet İşleri Başkanlığı tarafından yayımlanan…

Kurban Nasıl Kesilir? İslami Kurallara Uygun Kurban Kesimi Tarifi
Kurban Nasıl Kesilir? İslami Kurallara Uygun Kurban Kesimi

Kurban Kesimi Nasıl Olmalı? Diyanet Açıkladı Allah için ibadet eden, kurban kesmeye niyetlenen ve kurban…

Tarifler Geri
Videolar Geri