https://www.nefisyemektarifleri.com/beypazari-kurusu-2607949/
Merhabalar,
Beypazarı kurusu Orta Asya dan Oğuz Türkleri zamanından kalma bir lezzet….Beypazarı kurusu taşıma kolaylığı ,doyurucu olması ve uzun süre saklanması nedeniyle atlı göçebe yaşayan bir toplum için kurtarıcı olmuş…
Beypazarı Kurusu’ nun adını duymayan yoktur ..Beypazarı kurusu özel yöresel spesifik bir lezzettir…Kuru peksimete yada sert bir galetaya benzeyen mis gibi tereyağ kokan kıtır kıtır bir lezzettir..
Beypazarı kurusu genelde ara öğünlerde içilen ve ” boş çay” olarak adlandırılan çayların yanında tüketilir…Çok sert olan kuru çaya batırılınca hemencecik yumuşar..Pişmiş hazır halde ki kurular rutubetsiz bir ortamda hava almayacak şekilde saklanırsa 6 aya kadar tazeliğini korur..Kuru eskiden şirin köy / mahalle fırınlarında asma yaprağı üstünde meşe fırınlarında imece usulü pişirilirmiş…günümüzde yoğun talep nedeniyle ( günde 400-500 kg üreten fırınlar var) kurular makineler yardımı ile büyük işletmelerde ( kuru fırınlarında) seri üretim şeklinde yapılsada ben size kurunun eski usul mütevazi ev ortamında ki yapılışını anlatacağım hoş evde meşe odunu ve asma yaprağı ile yanmış taş fırın yok ama tarif kurunun aslına çok uygun bir tarif diyelim ve hadi başlayalım…
4 su bardağı unu yoğurma kabınıza eleyin ( mutlaka elemelisiniz)..Devamında elenmiş una toz şeker, tuz ,tarçın ve toz mayayı ekleyerek çırpma teli tüm malzemeyi çırparak havalandırın. Havalanan unun ortasını havuz gibi açın. Erimiş ılık yağ ve ılık sütü karıştırıp unun ortasına ekleyin. Hamuru yoğurarak hafiften toplayın. Topladığınız hamuru düz bir zeminde mutfak masası yada tezgahta 10 dakika kadar hamur özleşene kadar yoğurun ( kesinlikle 1o dakika yoğurma süresine uyun). Hamur yumuşak ama elastik bir hamur olsun…
10 dakika yoğurduktan sonra hazır hale gelen hamuru mayalama kabına alıp kabın ağzını sıkıca kapatın. Kabın üstünü battaniye yada mutfak havlusu ile sararak hamuru 2 saat kadar dinlendirin, mayalandırın…
Mayalanan hamuru 3 eşit parçaya bölün. Her bir hamur parçasını 2 cm yüksekliğinde uzun rulo yapın. Rulo hamuru keskin bir bıçakla verev şekilde kesin( baklava dilimi gibi) Kestiğiniz hamurları tereyağ ile yağlanmış tepsiye aralıklı olacak şekilde dizin….tepsideki kesilmiş hamurları 20 dakika kadar tekrardan mayalandırın yani ikinci tepsi mayasını yapın…
Hazır olan tepsiyi önceden 200 derecede iyi ısıtılmış fırında 18- 20-25 dakika kadar üzerleri pembeleşene kadar pişirin. Pişen tepsiyi fırından çıkartın ve tepsiyi tezgahta 30 dakika dinlendirin…
Tepsi 30 dakika dinlendi şimdi ; Önceden 120 derece ısıtılmış fırında tepsiyi ikinci kez fırınlayarak pişen malzememizi iyice kurutacağız :)))) 120 derece ısınmış fırında kuruları 2 saat daha pişireceğiz ,gevreteceğiz. İki saatin sonunda fırını kapatıp tepsiyi ertesi güne kadar fırında bekleteceğiz. . (kurular fırın söndürüldükten sonra fırının kapağını hiç açılmadan kapak kapalı olacak 1 gece fırında kalıp iyice kuruyup takır takır olacaklar) Ertesi sabah iyice kurumuş takırdamış olan kurularımızı fırından çıkartacağız…..hazır halde ki kuruları hava almayacak şekilde bir poşette yada cam kavanozda uzun süre muhafaza edebilirsiniz…
Kuruları gün içinde aralarda içilen boş çayların yanında afiyet ile sunum yapın. .
Beypazarı kurusu mutlaka yanında çay ile servis edilir çay yoksada süt ile..kuru yanında mutlaka içecek bir şey ister çünkü kuru gerçekten kuru :)))))
Afiyetler olsun…
NOT : Kuruda dikkat edilecek en önemli nokta tarifte kullandığınız tereyağınızın lezzetli buram buram misler gibi süt kokan iyi kaliteli tereyağ olmasıdır…
Kuru pişince 1 gece fırında kalırsa çok daha iyi olur…ben her ne kadar fırın ısısı ve pişme süresi versemde siz bunları kendi fırınınıza göre ayarlamalısınız…
Kuru hamurun içine bazen çörek otu ,kekik,anason ekleyerek yapanlar olsa da normali kesinlikle bunlar eklenmeden yapılandır…
1 fırınlama yapılarak pişirilenine ” yaş kuru” denir ve bu kuru diğerine göre (kurutulmadığı için) daha yumuşaktır..yaş kuru 1 gün içinde tüketilir …
2 fırınlama yapılarak hazırlanan Beypazarı kuruları ise nemsiz bir ortamda ağzı kapalı şekilde hava almadan saklanırsa 6 ay dayanır…
Ben Beypazarlı değilim ama kuruyu çok severim o nedenle tarifi paylaşmak istedim ..tarifi asıl bileninden öğrenmeyi çok arzu ederim o nedenle Beypazarlı arkadaşlardan ayrıntılı tarif bekliyorum …:))))
İnanın değişik bölgelerden Ankara yı ziyarete gelen kişiler dönerken Çubuk Turşusu ,Beypazarı Kurusu, ev tarhanası,ev makarnası almadan geri dönmezler :))) Ankara ortak bir buluşma noktası olduğu için semt ve sosyete pazarlarından bu ürünlerden bol bol alıp yaşadıkları yerlere götürürler…
Tarifi deneyip kuruyu da hiç yemedinizse “ay bu ne ya taş gibi” diyebilirsiniz :))) (çünkü dediğim gibi kuru spesifik özel bir lezzet herkes sevmeyebilir ).. ama yapacak bir şey yok kuru böyle birşey :)))) daha öncede söylediğim gibi kuruya bir tür peksimet diyebiliriz..ayrıca korkmayın kuru size çok sert gelirse hafif hafif çaya batırın çaya giren kuru hemen yumuşar :)))))…
Hoşça kalın
--
Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.
5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.
15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.
Beypazarı’nda Yöresel Lezzetler Nerede Yenir? Baştan söyleyelim; Beypazarı’na dair aradığınız tüm detaylar bu yazıda... Ankara’nın…
Gün Kurusunun Lezzet Dolu Dünyasına Yolculuk Diyetlerin vazgeçilmezi, tatlı krizlerinin çözümü gün kurusu kayısı diyetisyenler…
Tahtakurusu Isırığı: Evde Bitkisel Tedavisi Bir sabah uyandığınızda vücudunuzun belirli bölgelerinde kızarıklık, kaşıntı ve su…
Kurutulmuş Yaban Mersini: Antioksidan Kaynağı! Son zamanlarda oldukça sevilerek tüketilen yaban mersini, şirin mi şirin…
Dut Kurusu Çayı: Bağışıklık Dostu Gizli Formül! Dut kurusu, meyveleri yaz aylarında olgunlaşan dut ağacından…
Dut Kurusu: Besin Deposu Atıştırmalık! Dut kurusu vücuttaki pek çok sisteme iyi gelen, şifalı bir…
Starbucks Kahve Fiyatları: Hangi Kahve Ne Kadar? Günün her anında kahve içmek isteyenlere, vakti az…
Hindistan Cevizi Yağı: Doğanın Şifalı Kozmetiği! Hindistan cevizi yağı, son yıllarda sağlık ve güzellik alanında…
Mama Sandalyesi Ürün İncelemeleri İlk 6 aylık anne sütü sürecinden sonra katı ve ek gıda…
Espresso: Küçük Fincanda Yoğun Lezzet! Tüm dünyaya İtalya'dan yayılan espresso kahvesi, oldukça yoğun aromalı ve…
Mineraller: Sağlığınızı Güçlendiren Gizli Hazineler! Sağlıklı beslenme söz konusu olduğunda vitamin ve minerallerin görevleri hayati…
Kapsül Kahve: Pratik & İşlevsel Kahve Deneyimi Kahve kültürü modern yaşamın vazgeçilmez rutinleri arasında yerini…
L Karnitin: Yağ Yakan ve Enerji Veren Amino Asit Spor salonlarında zaman geçirenler, yağ yakmak…
D3 Vitamini (Kolekalsiferol) D vitamini, insan sağlığı için kritik bir rol oynayan ve birçok önemli…
B6 Vitamini (Piridoksin) B6 vitamini (piridoksin) bir B vitamin kompleksinin parçasıdır ve insan sağlığı için…
Chia Tohumu: Sağlıklı Beslenme Trendi Süper Gıda! Chia tohumu, "Salvia hispanica" adlı bitkinin tohumlarından elde…
Madımak: Anadolu'nun Binbir Şifalı Tarla Bitkisi! Madımak otu, Orta Anadolu mutfağında yaygın bir kullanıma sahip olan…
2024 Ramazan Bayramı Ne Zaman, Hangi Gün? Her sene büyük bir heyecanla beklenen ramazan ayı,…
Bu Yıl Ramazanda Kaç Gün Oruç Tutacağız? Her sene hasretle beklenen 11 ayın sultanı ramazan…
Nespresso Kahve Makinesi İncelemeleri Nespresso kahve makineleri, kahve tutkunlarının favori seçimlerinden biridir ve evde, ofiste…
Çam Balı: Aradığınız İlaç Akdeniz Çamlarında! Vücut direncini yüksek tutmak ve bağışıklığı güçlendirmek adına, beslenmenize…
Keten Tohumu Yağı: Omega 3 ve Lif Zengini! Keten tohumu yağı, sağlık için son derece…
Karanfil: Doğal Antiseptik, Mikropsavar! Karanfil, yüzyıllardır kullanılan şifalı bir bitkidir. Özellikle Asya ve Orta Doğu…
Goji Berry (Kurt Üzümü) Gizli Antioksidan! Goji berry Çin tıbbında uzun süredir kullanılan bir besindir…
Kinoa: Lif ve Protein Zengini, Glütensiz! Besleyici özellikleri ile öne çıkan kinoa, 7 bin yıllık…
Kefir: Sindirim Dostu Probiyotik Kaynağı! Hafif ekşi bir tada sahip olan kefir günümüzde Kafkasya ile…
Dut Kurusu Çayı: Bağışıklık Dostu Gizli Formül! Dut kurusu, meyveleri yaz aylarında olgunlaşan dut ağacından…
OH BE DEDİRTEN TARİFLER
CİF İLE 3 ADIMDA PRATİK TARİFLER
Merhaba, tadı çok güzel oldu.. ben diğer tariflere de bakarak en son fırında 120 derecede 1 saat beklettim.. kıtırlığı gayet iyi oldu, teşekkürler tarif için 🤗
Süper bir tarif gercekten cok tesekkur ediyorum. Ilk defa bu kadar tutan bir tarifle karsilasiyorum. Elinize saglik
Tandırlarda yaparlarmıstı. Benım köyum ayaş. Bende cok severım . Sureklı tukettımız bır urun… yalnız anneme sordugumda kurunun evde olamıyacagını zahmetlı ve yorucu oldugunu soylemıstı. Fırınlarda yapıldıgını ve kurutmak ıcın ozel yerlerde saklandıgını anlatmıstı. Demek kı olabılıyor . Tarıfı en kısa zamanda yapıcam resım gondercem ellerınıze saglık .
Ruveyda hanım merhabalar,
Kuruya ulaşabiliyorsanız ne güzel o zaman evde yapmanıza gerek de yok zaten ben de kuruyu hazır alıyorum :)))) kuruyu yapmakta pişirmeye hazırlamakta sorun yok ama pişirme faslı gerçekten biraz zaman alıyor :))) ..ben tarifi kuruya ulaşamayanlar için onlara alternatif olsun diye paylaştım…kuru eskiden evlerde yapılırmış ama tarifte de belirttiğim gibi artık kuru,kuru fırınlarında seri üretim yapılıyor…size kolay gelsin hoşça kalın…
Saolun canan hanım ama denemek lazım. Gercı ben yıyemıyorum dıyetteyım ama herkes yapsun derım sevgıler
Benden de size sevgiler..
Hoşça kalın
Canan hanımcım merhabalar, Beypazarı kurusunu görünce yorum yapmadan geçmedim.Ellerinize sağlık çok nefis gözüküyor.Çok severiz ailece Beypazarına gittikçe alırım.Sizin tarifi de ekledim en yakın zamanda deneyeceğim çok öpüyorum selam ve sevgiler.❤❤❤
Suzan hanımcım size de merhabalar :)))) ilk önce yorumunuz için çok teşekkür ederim çok sağ olun…kuruya gelirsek bizlerin aslında evde yapmasına gerek yok biz Ankara ve civar illerde yaşayanlar kuruyu hazır alma şansına sahibiz ama kuru çok talep gören bir ürün olduğu için uzak illerde yada yurt dışında yaşayanlar kuruyu satın alma şansına (ne yazık ki )sahip değiller aslında tarif onlar için :)))) tarif içinde şunları söyleyebilirim..tarif gerçekten çok çok başarılı bir tarif kuru sevenlerin kesinlikle denemesine değecek bir tarif … tat,konu,kuruluk olarak birebir aynı tabii iç dokusu gerçeğine çok yaklaşsa da taş fırında meşe odununda asma yaprağı ile pişenin dokusunu bire bir tutmuyor yinede çok çok başarılı bir tarif eşim yerken ” hımmm kuru gerçekten çok iyi olmuş” dedi :))))) güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle hoşça kalın……
Ya canan abla eline saglik ben bunu fırından alırdim hep öyle hoşuma giderdiki kıtır kıtır yerdim. Yanlıs hatirlamiyosam bi ara Bim ‘ e gelmisti cok önceden ama kac sene önceden bahsediyorum. Uzun zamandirda hic yemedim simdi tarifini görünce çok sevindim valla :)) Eline saglik afiyet olsun
Aysuncum merhaba güzel samimi yorumun için de sana çok teşekkür ederim….tarife gelince dene bakalım beğenecek misin?
Hoşça kal
Merhaba Canan Hanimcim ellerinize sağlik nefis gõrūnūyor Afiyetle yersiniz inşallah kocaman õpūyorum canim Sevgiyle kalin ❤❤❤
Çok becerikli Hasibe hanımcım merhabalar…ilk önce yorumunuz için çok teşekkür ederim..devamında da dün nar ekşisi paylaşımınızı gördüğümü ve hemen eklediğimi de belirtmek isterim……tarifinize hele hele şişede ki nar ekşilerine bayıldım maşallah ne güzel olmuş onlar öyle..ellerinize sağlık Maşallah 50 kg nar ekşisi yapmak herkesin harcı değil makine ayıklasa da :))))….sevgilerimle…
Hoşça kalın
Canan hanım ellerinize sağlık afiyet olsun çok lezzetli görünüyor mis gibi kokusu burnuma geldi kızımla ben çok severiz hiç evde denemeyi düşünmemiştim ama tarifinizi görünce merak ettim çok güzel ve püf noktalarıyla yazmışsınız mutlaka ilk fırsatta denemek istyorum iyi günler sevgiler:)))
Şule hanım merhabalar,bence kesinlikle evde de denemelisiniz.%100 dışarıda satılanların aynısı olmasa da inanın bu da çok lezzetli ..lezzeti bire bir aynı ama tabii bu elektrikli fırında pişiyor onuda unutmamak lazım..yinede bence çok çok başarılı bir tarif :)))) bendende size ve kızınıza sevgiler..güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle hoşça kalın…
Canan hanım ellerinize emeğinize sağlık nefis görünüyor:) çok severim ama hiç denemedim inşallah bu tarifi denemek istiyorum sevgilerimle hayırlı cumalar.❤❤❤
Nermin hanımcım inanmayacaksınız ama şimdi size başka bir tariften dolayı ( lokanta usulü soslu mercimek çorba) mesaj yazdım ne hoş demek ki aynı anda sitedeyiz…Nermin hanımcım daha önce hiç tadına baktınız mı bilmiyorum paketlerde hazır satılanlar çok nefis olur buda onun kardeşi eskilerin yaptığı şekilde ev usulü….hazırlar kadar şahanee olmasada idare eder…size de hayırlı Cumalar olsun…
Hoşça kalın
Çok severim dediğinizi atlamışım demek ki tadını biliyorsunuz bu o kadar şahane değil ama lezzet olarak çok yakın tadını bieln biri olarak beklentinizi çok yüksek tutmayın yani :)))) bu ev tipi yapılan :)))))))))
Hoşça kalın
canan hanım ellerinize saglık çok lezzetli görünüyor kesinlikle deniycem. ayrıca ilkkez tarifi bu kadar ayrıntılı püf noktalarıyla ve anlaşılır dilde yazan birine denk geldim ve gerçekten çok sevindim tarif için çok teşekkür ederim :)
Nagihan hanım merhabalar,
Siz benim tariflerimi bilmesenizd e ben sizin tariflerinizi videolarını biliyorum :)))) sizinde ellerinize sağlık…
Hoşça kalın
canan hanım merhaba…
Tarifiniz muhteşem görünüyor elinize sağlık. Bende uzun zamandır yapıyorum bu kuruyu, eşimin personeli beypazar’lı ondan almıştım tarifi malzemeler hemen hemen aynı yalnız ben tarçın koymuyordum, ama çok az miktarda suda ıslatılmış safran suyu kullanıyorum. Biliyorsunuzdur mutlaka safran çok faydalı ve pahalı bir bitki. Büyükçe bir cam kavanoza dolduruyorum pasta börek olmadığı zaman misafire ikram ediyorum, çok iyi bir kurtarıcı. Sağlıklı, huzurlu ve güvenli günler dileğiyle hoşçakalın.
Emine hanımcım merhabalar :)))) ilk önce tarifi beğenmenize çok sevindim..Emine hanımcım tarçın genel olarak bu hamurda kullanılıyor….hazır satılan paketlerin arkasında içinde ki malzemeler bölümünde de yazıyor hatta paketlerin bazılarında mahlepte yazıyor ama ben mahlebi tercih etmiyorum..tarifin asıl kokusunu hamura eklenen tarçın veriyor diye biliyorum…. hamura tarçın eklemeye korkanlar oluyor ama bence kesinlikle eklemeliler..safrana gelirsek :))) safran dediğiniz gibi gerçekten çok pahalı bir baharat ..geçen gün apartmanda ki Hintli komşumuza aşure ikram etmiştim oda bize jest yaparak kendisinin yaptığı sütlü bir tatlı getirmiş üstü nasıl safran anlatamam içimden dedim ki ” şunları üstten alsam toplasam sonra da kurutsam daha sonra başka şeylerde kullansam nasıl olur acaba?” ..almadım tabii ki :))) ama safranı o kadar bol koymuştu ki safran sütlü tatlıyı hafif acılaştırmıştı..safranı daha önce annesi Iraklı babası Türk olan olan bir kız arkadaşımın evinde safranlı pilav olarak yemiştim o da gerçekten çok lezzetli bir pilavdı…o memleketlerde safranı bulmak kolay .))))…buralarda çok da mümkün olmadığı için biz tarçınla idare edeceğiz elimiz mecbur..:)))) size güzel bir hafta sonu diliyorum…
Hoşça kalın
canan hanım ellerinize saglik bir beypazari gelini olarak soylemek isterim ki ben kurusunu degilde firindan sicak tazesini alip sütle yemege bayilirim
Merhabalar,
Zevkler farklı tabii ki bende çayın içine batırıp bekletip yemeyi seviyorum :))) ayrıca Beypazarı gelini olarak eşinize mutlaka bu lezzeti yapıyorsunuzdur tarifi sizden yada kayınvalidenizden öğrenmeyi de çok arzu ederim ..
Hoşça kalın
dogrusunu soylemek gerekirse ben hic yapmadim biz istanbulda oturuyoz kayinvaldem beypazarindan hazir firindan alip getirir bize kurusunu
bizde beypazarina gittimizde orda tazesini aliriz sicak sicak
ama mutlaka sizin tarifinizi yapicam esime hatta istanbulda yapip bu sefer ben beypazarina kayinvaldeme gotururum
:)))) hadi bakalım o zaman size kolay gelsin :))))9 bir kaç denemeden sonra hazırlara taş çıkartacağınıza eminim…. hem bu sayede kayınvalidenize de nosalji yaşatmış olursunuz..ona eskiden mahalle fırınlarında yaptıkları gibi el emeğini hatırlatırsınız o lezzeti tattırırsınız:))))
Hoşça kalın
Elinize sağlık çok güzel bi paylaşım olmuş…
Teşekkürler Esra hanımcım :)))
Hoşça kalın
ellerine sağlık canım nefisss görünüyor eminim tadıda öyledir afiyetle yiyin :) ♥
Teşekkür ederim Mehtapcım her zaman ki gibi çok naziksin…:)))
Hoşça kal