Ezine Peyniri Nasıl Yapılır? Kalorisi, Nerenin Peyniri?

İçindekiler

Ezine Peyniri: Çanakkale’nin Coğrafi İşaretli Lezzeti

Peynir tutkunlarının sofraya en yakıştırdığı peynir türlerinden biri olan Ezine peyniri, tadıyla yerini başka bir peynirin alamayacağı bir lezzet. Ağızda dağılan kıvamı ile damakta uzun süre hoş bir tat bırakan Ezine peyniri, ülkemizde özgün lezzetini koruyan nadir peynirlerden biri.

Ezine Peyniri Nedir?

Ezine peyniri nerenin sorusunun cevabı sorunun içinde saklıdır, bu peynir adını bir ilçeden almıştır.
Kaz dağlarının batısında üretilen ve adını Çanakkale şehrinin Ezine ilçesinden alarak şehirle adeta özdeşleşen Ezine peyniri, Türk Patent Enstitüsü tarafından korunmaktadır.
Lezzeti ile Çanakkale sınırlarını aşarak Türkiye’ye yayılan peynirin en önemli farkı, yalnızca Kaz Dağları’nın belirli yörelerinde doğal kaynaklarla beslenmiş hayvanlardan elde edilen sütle üretilmesidir.
Kalitesini ve lezzetini özel sütünden ve geleneksel üretim yöntemlerinden alan Ezine peyniri özellikleri sayesinde halen orijinal lezzetini korur. Ezine peyniri hangi sütten yapılır sorusu gündeme gelir.

Genelde tam yağlı sütten üretilen peynir, geleneksel olarak keçi sütü, koyun sütü ve inek sütünün karışımından meydana gelir. Günümüzde ise süte göre keçi, inek ve koyun Ezine peynir çeşitleri bulunur.

İnek sütünden yapılan Ezine peyniri daha beyaz rengi ile ayırt edilir. Keçi ve koyun sütüne oranla daha az yağ içeren Ezine inek peyniri, inek sütünün tadına alışanlar için tam kıvamında bir peynir çeşididir.
Ezine koyun peyniri ise anlaşıldığı gibi koyun sütünden üretilir. Koyun sütü diğer sütlere oranla daha yağlı bir bileşene sahip olduğu için peyniri de daha kıvamlıdır ve daha sarımsı bir renge sahiptir. Kolay kırılmayan gözenekli yapısı ile ağızda kolayca dağılır.
Ezine keçi peyniri ise aralarındaki en beyaz renge sahip. Keçi sütünün kendine has tadını ve baskın aromasını taşıyan peynir; koyun peynirine göre daha az, inek peynirine göre daha yağlı ve kıvamlıdır. Özellikle A vitamini açısından oldukça zengin olan keçi sütlü Ezine peyniri, keçi sütünün tadına aşina olanlar için ilk tercih olur.

Ezine Peyniri Kalori ve Besin Değeri

Yalnızca lezzeti ile baş tacı edilmeyen Ezine peyniri besin değerleri açısından da övgüye layık.
Sütten üretildiği için sütteki besin değerlerinin neredeyse tamamını koruyan ve önemli bir kalsiyum kaynağı olan peynir; yağ, karbonhidrat ve B vitamini içerir.
Ezine peyniri protein değeri açısından da önemli bir kaynaktır.
Yaklaşık olarak 100 gramında 18,9 gram protein barındırarak kemiklerin gelişimini destekler.
Bilhassa önemli bir protein ve kalsiyum kaynağı olduğu için farklı peynirler yerine hamilelikte Ezine peyniri tüketilebilir.
Ezine peyniri faydaları kullanılan sütün zengin bitki örtüsü bulunan yerlerde otlanan hayvanlardan elde edilmesinden gelmektedir.
Besleyici özelliklerinin yanında diyet yapanlar kilo almamak için 1 dilim Ezine peyniri kaç kalori diye merak edebilirler.
Ezine peyniri kalori açısından nasıl sorusunu da cevaplamış olalım.
Yaklaşık 10 gramlık 1 dilim Ezine peyniri 30 kaloriye sahip olduğu için diyet yaparken bile doğru oranda tüketiminde hiçbir sakınca yoktur.
Ezine peyniri gluten içermeyen bir peynirdir ancak gluten hassasiyeti olan kişilerin her ihtimale karşı farklı markaların ürünlerini aldıklarında içeriği dikkatli kontrol etmeleri gerekir.

Peynir Kaç Kalori? Lor, Kaşar, Tulum, Beyaz Peynir Kaç Kalori?

Ezine Peyniri Nasıl Yapılır?

Ezine peyniri yapımı, peynir tesislerinde geleneksel birikim eşliğinde modern yöntemlerle üretilir. Üreticilerin tabiri ile üretim şekli beyaz peynirle aynıdır.
Yani Ezine peyniri beyaz peynir farkı yoktur zaten Ezine peyniri bir tür tam yağlı, salamura beyaz peynirdir.
Doğal ortamlarda otlamış hayvanların sütleri doğru oranda karıştırılarak 67 derecede 30 dakika pastörize edilir ve pastörize işleminin ardından mayalanması için buzağıların midesinden alınan şirden adlı enzim kullanılır.
Mayalanma ardından oluşan pıhtı, kesilme ve presleme işlemine tabi tutulur.
Suyu alınan pıhtı kıvamını kazanması için tekrar tekrar kesilerek en az 6 saat deniz tuzunda salamura edilir.
Ardından dinlenmeye bırakılan peynir, tekrar salamura edilerek en az 8 ay olgunlaşması beklenir.
Peynir meraklıları için evde Ezine peyniri yapmak da mümkün.
Neredeyse fabrikasyon sürecinin ev şartlarına aynen uyarlanması ile yapılan ev yapımı Ezine peyniri sütlerinin içine özel firmalardan ölçüsü ayarlanmış maya alınarak eklenir.
Uygun sıcaklıkta ve sürede bekletilerek önce kesme ardından salamura işlemi uygulanan peynir, 1 sene olgunlaşmaya bırakılarak en güzel aromayı yakaladığında yenir.
Elbette bu peynirde en önemli püf nokta yöresel süt bulabilmektir.

Ezine Peyniri Nasıl Saklanır?

Ezine peynirini saklamak son derece pratiktir.
Ambalajlı haliyle alındığında ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında muhafaza edilen peynir, büyük kalıplar halinde açık alındığında daha dikkatli bir şekilde uzun süre saklanabilmektedir.
Lezzeti ile peynir sevenler tarafından günler boyunca saklanması pek mümkün görünmese bile, salamura yaparak muhafaza edilmesi gerektiğini belirtmeden geçmeyelim.
Tabii diğer peynirler çeşitlerinde olduğu gibi Ezine peyniri de kesinlikle farklı türde bir peynirle aynı kap içinde saklanmamalıdır.

Ezine Peyniri Nerenin?

Peynir sevenler için Ezine peyniri bulmak oldukça kolaydır.
Türkiye’nin her ilinde büyük – küçük demeden tüm marketlerde farklı markaların üretimi olan Ezine peyniri çeşitleri satılır.
Üstelik tek çeşitle sınırlı kalmayan peynirin inek, keçi ve koyun sütünden üretilmiş olanları da kolayca bulunur.
İster açık halde marketlerin peynir reyonlarından ister özel markaların küçük ambalajlarında satışa sunulan Ezine peynirlerinden seçilebilir.
Marketlerden almak istemeyen gurme peynir sevenler ise şarküterilerde satılanlardan tercih edebilir.
Böylece daha uzun süre bekletme sonucunda daha lezzetli bir aromaya sahip olan Ezine peynirlerini şarküteride bizzat tatma ve inceleme imkanı bulabilirsiniz.
Gerçekten kaliteli Ezine peyniri yani Ezine yöresinde beslenen hayvanların özel sütünden elde edilen peyniri arıyorsanız Ezine Peynirciler Derneği logosu olan ürünleri tercih edebilirsiniz.
Orta sertlikte olan Ezine peyniri erir mi sorusunun cevabı hayırdır, bu peynir dilimlendiğinde bıçaktan kayıp gitmemelidir.

Ezine Peyniri Fiyatı Ne Kadar? Nereden Alınır?

Ezine peyniri, günlük tüketimde yaygınlaşmış peynir türlerine göre biraz daha yüksek fiyatlı bulunur. Klasik Ezine peynirinin kilogram fiyatı 25 TL ile 35 TL arasında değişir.
Ezine peyniri fiyat açısından biraz yüksek olsa da içeriği ve lezzeti ile tercih edilirliği oldukça yüksek bir peynir türüdür.
Koyun sütünden yapılan Ezine peynirinin kilogram fiyatı 18 TL ile 35 TL arasında seyreder. Tam yağlı keçi sütünden üretilen Ezine peynir fiyatları ise koyun peynirinde olduğu gibi 18 TL’den başlayarak 30 TL’ye kadar çıkar. Çeşitlerinin yanı sıra markaya bağlı olarak değişen
Ezine peyniri fiyatları şarküterilerde de değişiklik gösterir.

Ezine Peyniri Kullanarak Yapabileceğiniz Pratik Tarifler

Genellikle kahvaltı sofralarında bize eşlik eden bu özgün lezzeti daha başka nasıl tüketebiliriz diye haliyle düşünüyor insan. Mesela tadını daha çok çıkartabilecek şekilde Ezine peyniri nasıl yenir? Peki ya Ezine peyniri erir mi? Erimiş haliyle içimizi kıpır kıpır edecek bir hale gelir mi? Bu soruların yanıtlarını bulmaya çalışalım beraber.

Ezine peyniri kahvaltı sofralarının özel tadı olurken maharetli yapısı ile beyaz peynirin kullanıldığı her alanda boy gösterir. Mezelerde, omletlerde, hamur işlerinde, salatalarda aranan tat olur. Ezine peynirli acuka hem meze olarak hem de kahvaltılık olarak tercih edilen popüler tatlar arasındadır. Yaz aylarında karpuz, kavun eşliğinde masanın tadı haline gelir. Ezine peyniri tam yağlı bir peynir olduğu için erimeye de müsaittir.

Hamur işlerinin içine katıldığında güzelce eriyerek tarife lezzet katar. Kızarmış ekmek dilimlerinin üzerinde eritilerek kahvaltıları iple çekmenizi sağlar. Hatta yaratıcılığınızı kullanarak peyniri maydanoz, dereotu ve baharatlarla karıştırarak enfes tatlar yaratabilirsiniz. Öte yandan bu peynir türünün hellim gibi kızartılarak masaya getirilmesi çok yaygın değildir.

Çayı Demleyin ! Elimiz Boş Gelmedik: Ezine Peynirli Poğaça Tarifleri

1) Hafif sarıya çalan beyaz rengi ve ağızda dağılan kıvamı ile keyifle yenilen Ezine peyniri, mutfakta birçok hamur işine yakıştırılır. Özellikle Türk kahvaltılarının ve ara öğünlerin vazgeçilmezi olan poğaçalarda yer bulan peynir ile yapılan poğaça tarifi basitliği ile herkesin kıvamını tutturabileceği bir tarif. 15 dakikada hazırlanabilen klasik poğaça hamuruna iç harç olarak eklenen Ezine peyniri, beyaz peynirli poğaçadan sıkılanlar için birebir. Ezine Peynirli Puf Poğaça

2) İkinci Ezine peynirli poğaça tarifi ise dereotu eşliğinde hazırlanır. Dereotunun hoş kokusu ve baskın tadıyla Ezine peynirinin lezzetini birleştiren tarif, kahvaltı sofraları ile sınırlı kalmayıp ara öğünlerin beğenilen atıştırmalıklarından biri haline gelebilir. Dereotu ve Ezine Peynirli Puf Puf Poğaça