Kıyma ve Kıymalı Yemekler Hakkında Her Şey

Ana Yemeklerin Leziz Üyesi Kıyma ve Muhteşem Tarifler

Kıyma, geleneksel mutfağımızın birbirinden leziz ana yemeklerinde kullanılan başlıca malzemelerdendir. Öyle ki tariflerimize hep kıymayı kavurarak giriş yaparız. Kıymayı daha doğru ve etkili kullanmak için altın değerinde öneriler ve kıyma ile hazırlayabileceğiniz lezzetli tarifler sunuyoruz.

Kıyma ile lezzetli bir yolculuğa çıkmaya hazır mısınız?

Kıyma Nedir? Çeşitleri Nelerdir?

Kıyma, beyaz veya kırmızı etin elle yahut kıyma makinesi ile çekilmesi ile elde edilen, özellikle ana yemeklerimizde en çok kullanılan besin değeri yüksek temel malzemelerden biridir. Çekilmiş et olarak da bilinir.

Kıyma bıçağı, zırh veya satır olarak çeşitli şekillerde adlandırılan aletlerle elle çekilen kıymaya zırh veya satır kıyması denilir.

Kıyma Çeşitleri

1) Dana Kıyması
Gerdan Kıyma:

Hayvanın gerdan yani boyun kısmından alınan etlerden yapılan kıyma çeşididir. Bu bölgedeki etler yumuşaktır ve daha çok tercih edilir. Tercihe göre yağlı ve yağsız olarak elde edilebilen bu kıyma çeşidi köftelerde lezzetli sonuçlar verir.

Göğüs Kıyması:

Hayvanın göğüs kısmında bulunan yağlı kısımdan elde edilen kıyma çeşididir. Bu bölümdeki etler yağlı ve lezzetli olduğundan kıyma için idealdir. Göğü kıymayı tercih etmeniz durumunda herhangi yardımcı baharat eklemenize gerek kalmayacaktır.

2) Koyun Kıyması

Koyun Gerdan:

Koyunun boyun kısmından elde edilen az yağlı etlerin kıyma haline getirilmesi ile oluşan kıyma çeşididir.

Koyun Kol:

Koyunun kol kısmına doğru olan bölgedeki kemiksiz yerlerden elde edilen kıyma çeşididir. Bu bölgedeki etlerin az yağlı olmasının yanında, yağlı bölümlerinden alınan etler kıyma için daha idealdir ve lezzetlidir.

Kıyma Kalori ve Besin Değeri Nedir?

Kıyma besin değeri ve kalorisi 100 gramlık porsiyon için:

Kalori (kcal) 240
Toplam yağ 15 g
Trans yağ 0,8 g
Kolesterol 66 mg
Sodyum 73 mg
Potasyum 241 mg
Karbonhidrat 0 g
Diyet Lifi 0 g
Şeker 0 g
Protein 24 g
Ortalama 60 gr olan bir adet köfte (dana kıyma için) 61kcal değerindedir

Kıyma Nasıl Yapılır? Nasıl Çekilir?

Kıyma çekmek için, kıyma makinesi, elektrikli veya elle çalışan dişli öğütücü, zırh veya evlerde bulunan çok amaçlı mutfak robotu kullanılır.

Kıymanın kullanılacağı yemeğe göre dana, kuzu ve koyunun farklı bölümlerinden, istenen kalitede ve yağ oranında kıymalar çekilebilir.

Bunun dışında beyaz et olarak adlandırılan tavuk ve hindi etinden de kıyma çekilebilir.

Özel olarak yağsız ve iyi kalite kırmızı etin ince bir şekilde çekilmesiyle çiğ köftelik kıyma veya çiğ köftelik et olarak bildiğimiz kıyma elde edilebilir.

Kıyma Nasıl Saklanır? Kolay Bozulur Mu?

Kıyma uygun şekilde saklanmadığında bütün ete göre daha kolay bozulan bir üründür. 

Kabaca kıyma kasaptan veya marketten eve getirildikten sonra mümkünse aynı gün içinde kullanılmalı veya en fazla 1 gece buzdolabında +4 derecede saklanmalıdır. Eğer daha uzun süre beklemesi gerekirse mutlaka derin dondurucuda muhafaza edilmesi veya kavrularak saklanması uygun olur.

Kıyma neden kararır? Tazeliğini yitirmiş veya doğru muhafaza edilmemiş, havayla devamlı temas etmiş olan kıymalar kararmaya ve bozulmaya başlar. Bunun nedeni etin üzerinde bakteri oluşmasıdır.

Derin Dondurucuda Kıyma Saklama

Kıyma Dondurucuda Ne Kadar Saklanır?

Kıymayı bozulmadan uzun süre saklamak gerekiyorsa ya derin dondurucuda saklamak ya da pişirerek muhafaza etmek uygun olacaktır.

Derin dondurucuda saklamak için dikkat edilmesi gereken püf noktalardan kısaca bahsedelim:

Kıyma hazırlandıktan sonra 1 defalık kullanılacak miktarlarda ayrılarak buzdolabı poşetlerine yerleştirilir ve üzerine mutlaka tarih yazılarak derin dondurucuda -18 derecede muhafaza edilir.

Uygun şekillerde hazırlanıp dondurucuya yerleştirilen kıyma 3-4 ay kadar dondurucuda sağlıklı bir şekilde saklanabilir.

Bunun dışında kıyma kavurma yönetimi ile de kıymayı pişirerek yemeklerde kullanmak mümkündür. 

Derin dondurucudan veya buzluktan alınarak çözdürülen kıyma asla tekrar dondurucuya kaldırılmaz.

kıyma nasıl kavrulur

Buzluktan Çıkan Dondurulmuş Kıyma Nasıl Çözülür?

Bu konuda çok farklı yöntemler bulunmaktadır:

En doğrusu kullanımdan 1 gün önce buzdolabının normal bölümüne alarak, kendiliğinden yavaşça çözülmesini sağlamaktır.

Ancak bunu yapmamışsanız ve aceleniz varsa, içi normal su dolu bir kaba koyarak erimesini sağlamak en sık başvurulan çözümlerden biridir. Suyun içine ekleyeceğiniz bir miktar tuz da erimeyi hızlandıracaktır. Veya üzerine ağırlık yapacak bir alet koyarak, örneğin bir tencere oturtarak basınç uygularsanız da çözülme hızını artırabilirsiniz.

Bunun dışında son yıllarda mikrodalga kullanarak donmuş gıdaları çözdürmek de yaygın bir yöntem haline gelmiştir. Ancak unutmamak da fayda var, nasıl çözdürürseniz çözdürün asla kalan kıymayı tekrar dondurmaya kalkışmayın.

Bu sebeple mutlaka dondurucuya kaldıracağınız et ve kıymaları kullanabileceğiniz miktarlarda ayırarak poşetlemeniz gerekmektedir.

Bu konuda pratik bir bilgi daha verelim:

Kıymanızı dondururken top şeklinde değil de mümkün olduğunca yassı şekilde poşetlemek çözülmesini çok daha kolay hale getirir, bunu da aklınızın bir köşesinde bulundurmanızda fayda olabilir.

Bozuk Kıyma Nereden Anlaşılır? Kıymanın Bozulduğunu Nasıl Anlaşılır?

Kıymanın bozulduğunu anlamanın iki kolay göstergesi vardır: kokusu ve rengi.

İlk bakışta hızlıca gözlemlenebilir. Eğer kıymanın rengi kırmızıdan siyaha veya griye doğru dönmüş ve hatta yeşilimsi bölümler varsa, kokladığınızda burnunuza keskin ve ekşi bozuk et kokusu geliyorsa kıymanız bozulmuş demektir.

Unutmamak gerekir, kıyma buzdolabında en çok 1 gün, dondurucuda ise 3 ay saklanır.

Burada önemli olan özellikle yaz aylarında kıyma satın alındığı andan itibaren eve getirilişine kadar geçen süre de çok önemlidir. Marketten veya kasaptan aldığınız kıymayı en kısa sürede buzdolabınıza yerleştirmeniz gerekir, mümkünse soğuk tutan poşetlerde taşınması uygun olur ancak maalesef bu poşetlerin kullanımı ülkemizde çok yaygın değildir, bu sebeple özellikle sıcak havalarda eve ulaşıncaya kadar dış ortamda beklemek zorunda kalan kıymalar hızla bozulabilmektedir.

Bunun dışında her gıda ürününde olduğu gibi özellikle et ve kıyma alırken de en çok dikkat edilmesi gereken noktalardan biri de aldığınız yerin güvendiğiniz bir satış noktası olmasıdır. Marketten veya kasaptan da alsanız size tavsiyemiz, mümkünse kıymayı alırken gözünüzün önünde yeni çekilmesini istemenizdir.

Hangi Yemeğe Hangi Kıyma Kullanılır?

  • Köftelik kıyma orta yağlı dana eti veya yağsız dana eti ile kuzu döş etinin karıştırılması ile yapılır. Yöreden yöreye ve köftenin türüne göre farklılıklar olabilse de genelde kasabınızdan köftelik kıyma istediğinizde size bu şekilde hazırlayacaktır.
  • Hamburger yapacaksanız örneğin dana döş eti ile hazırlanmış kıyma isteyebilirsiniz.
  • Sulu köfte gibi yemeklerde kullanacağınız kıyma ise az yağlı veya yağsız olursa daha iyi olur.

Köftelik kıyma genelde bir kez çektirilir, yağlı kıymalar ise 2 kez çektirilerek hem renginin daha güzel olması hem de daha homojen bir yapıda olması sağlanır. Az yağlı kıyma ile yapılan köfteler lezzet bakımından zayıf kalırken çok yağlı kıyma kullanılması durumunda ise pişerken yağlar eriyeceği için köfteler küçülecek, olanca yağı eriyip gidecektir.

Özetle yağ oranı güzelce ayarlanmış kıymalar ile nefis köfteler hazırlanabilir. Bunun dışında çiğ köftelik kıyma daha doğrusu çiğ köftelik et seçimi çok daha hassas bir konudur. Her kasap da hakiki çiğ köftelik kıyma bulamayabilirsiniz. Bunun için güvendiğiniz kasapları tercih etmenizi öneririz, çünkü çiğ köftelik kıymayı dana butunun kesilerek açılması ile ortaya çıkan yağsız kastan hazırlarlar. Aslında bu et dövülerek kıyma haline getirilir ama kasaptan alacaksanız mutlaka makinenin önceden güzelce yıkanmış ve etin defalarca çekilmiş olması gerekir ki bu da tahmin edebileceğiniz gibi her an her kasapta kolayca yaptıramayacağınız bir işlemdir.

Kıyma pişirirken kıyma kokusunu gidermek için çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz.

kıyma yemeklerde nasıl kullanılır

Kıyma Nasıl Kavrulur?

Yemek yapmaya başlarken önce kıyma mı yoksa soğan mı kavrulur?

Kıyma kavurmak için öncelikle yanmaz-yapışmaz bir tava en ideal seçiminiz olacaktır.

Bu aşamadan sonrası yemeği yağlı veya yağsız tüketmenize göre değişebilecek bir durum. Eğer önce soğanları kavurarak yemeğe başlıyorsanız, soğanları yağsız kavuramayacağınız için yağ eklemek gerekecektir. Böylelikle yemeğin yağ oranını yükseltmiş olursunuz. Eğer yağlı yemekler tercihinizse önce soğanları kavurarak başlamanız da mümkün.

Ancak en ideal yöntem önce kıymaları yanmaz-yapışmaz bir tavada yağ eklemeden kavurmak olacaktır. Kıymaları kavurmaya devam ederken kıymanın saldığı suyunu tekrar çekmesi önemli bir aşamadır. Kıymanın suyunu çekmesi için beklemeniz ve düzenli olarak karıştırmaya devam etmeniz gerekir. Eğer kıyma suyunu çekmeden soğanları hemen eklerseniz, soğanları kıymanın suyunda haşlamış olursunuz. Bu da bir çeşit haşlama işlemidir ve  “kavurma” lezzetini gölgeler. Kıyma suyunu çektikten sonra yağı kalır ve bu yağ ile soğanlarınızı kavurabilirisniz.

Kıyma miktarınız soğana göre çok daha az ise (soğanınızın boyutu büyük ise) bu durumda kıyma ve soğanları aynı anda kavurabilirsiniz. Bu aşamada önce yüksek ateşte başlayıp sonra kısık ateşte devam edebilirsiniz.

Kıymayı kavurmaya başlarken kaşığın tersiyle nazikçe ezerek topaklanan et parçalarını birbirinden ayırmalısınız. Böylelikle kıymanız yemeğinizde tane tane görünecektir.

Kavurma işlemi bittikten sonra dilediğiniz miktarda tuz ve damak tadınıza göre seçtiğiniz baharatları ve ardından salçayı ekleyebilirsiniz.

Kıyma Fiyatları Nasıldır?

Dana kıyma fiyat: Et ve Süt Kurumu Ocak 2017 verilerine göre kıyma kilosu 28.75 TL dir. Kuzu kıyma fiyatı ise 43.13 TL dir.

Kıyma Nasıl Pişirilir? Pratik ve Lezzetli Kıymalı Yemekler

Kıymalı makarna, kıymalı pide, kıymalı patates, kıymalı yumurta, kıymalı ıspanak, kıyma ile yapılan yemekler ve kıymalı kebap tarifleri ilk akla gelen kıyma tarifleri arasında yer alır. Kıyma yemekleri herkesin seveceği lezzetli, sağlıklı yemek tarifleridir.

1) Kıyma ile yapabileceğiniz en beğenilen yemek tariflerimizden seçerek sizler için bir kıymalı yemekler listesi hazırladık, beğeneceğinizi düşündüğümüz tarif listesine buradan ulaşabilirsiniz:

Kıymalı 10 Muhteşem Tarif

2) Beyaz et veya kırmızı et ile hazırlanmış kıymadan yapılan en çok beğeni alan köfte tarifleri listemizi de buradan inceleyebilirsiniz:

Farklı Pratik Köfte Tarifleri

3) Videolu kıyma yemekleri ve köfte tariflerimize de buradan ulaşabilirsiniz:

Videolu Köfte Tarifleri

Eğer şu an mutfağınızda yeteri kadar kıymanız varsa ve kıymalı kolay yemek tarifi arıyorsanız size önerimiz tencerede kıymalı patates oturtma yemeği , patlıcan musakka veya karnıyarık olabilir.

Köfteli bir yemek tercih ediyorsanız İzmir köfte veya sulu köfte yemeğimizi de tavsiye edebiliriz.

Ramazana özel 30 günlük menülerimiz iftar menüleri sayfamızda yayında, hayırlı ramazanlar!

3 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

4 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 700.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda faydalı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride söz konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin faydalı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine kolaylıkla tek yazıdan ulaşabilirsiniz. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili besinin ya da ürünün faydaları her bünyede farklı etkiler gösterebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek sorunlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar (1)
Yeni Gelen Yorumlar
NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Her Şey Dahil Pizza Tarifi
Her Şey Dahil Pizza4-6 kişilik, 30dk Pişirme, 50dk Hazırlama14
Hamburger (Her şeyiyle ev yapımı) Tarifi
Hamburger (Her şeyiyle ev yapımı)1-2 kişilik, 10dk Pişirme, 10dk Hazırlama5
Kereviz Yemeği (Kıyma Ve Patatesli) Tarifi
Kereviz Yemeği (Kıyma Ve Patatesli)2-4 kişilik, 30dk Pişirme, 10dk Hazırlama90
Burcunun Kıyma Yemeği Tarifi
Burcunun Kıyma Yemeği2-4 kişilik, 25dk Pişirme, 15dk Hazırlama14
Kıymalı Pirinçli Kıyma Mantı Tarifi
Kıymalı Pirinçli Kıyma Mantı4-6 kişilik, 35dk Pişirme, 45dk Hazırlama34
Kıyma Soslu (Fırında) Patates Ve Patlıcan Yemeği Tarifi
Kıyma Soslu (Fırında) Patates Ve Patlıcan Yemeği6-8 kişilik, 20dk Pişirme, 25dk Hazırlama5 B
Sucuk Yapımı ve Kurutmanın Püf Noktaları Tarifi
Sucuk Yapımı ve Kurutmanın Püf Noktaları

Sucuk: Kahvaltıdan Ana Yemeğe İştah Açıcı Sucuk denildiği zaman akıllara kahvaltıda yenilen yumurtalı leziz tarifler…

En İyi Süt Yapan 12 Şifalı Bitki Çayı Tarifi
En İyi Süt Yapan 12 Şifalı Bitki Çayı

Emziren Anneler İçin Süt Yapan Çaylar Listesi Gebelik döneminde birçok kadının aklında bir soru oluşur:…

Emziren Anne Diyeti: Süt Artıran, Zayıflatan Diyet Listesi Tarifi
Emziren Anne Diyeti: Süt Artıran, Zayıflatan Diyet Listesi

Emziren Annelere Sağlıklı Beslenme Önerileri, Diyet Listeleri Sağlıklı beslenme yaşamın her alanında dikkat edilmesi gereken…

Anneler Gününe Özel Anlamlı Sözler 2021 Tarifi
Anneler Gününe Özel Anlamlı Sözler 2021

Anneler Gününe Kısa ve Anlamlı Sözler Her sene mayıs ayının 2. pazar günü kutlanan anneler…

Anneler Günü Ne Zaman, Hangi Gün? 2021 Tarifi
Anneler Günü Ne Zaman, Hangi Gün? 2021

Anneler Günü Hangi Güne Denk Geliyor? Pek çok kişinin merakla beklediği anneler günü, çok yakın…

Anneler Gününe Özel En İyi Hediye Önerileri Tarifi
Anneler Gününe Özel En İyi Hediye Önerileri

Anneler Günü İçin Hediye Fikirleri Her sene mayıs ayı geldiğinde, çocukları ve eşleri tatlı bir…

Kuru Fasulye Kaç Kalori? Besin Değeri Tarifi
Kuru Fasulye Kaç Kalori? Besin Değeri

Türk Mutfağının Klasikleşmiş Lezzeti Kuru Fasulye Kaç Kalori? Kuru fasulye Türk mutfağında severek tüketilen bir…

Kek Kaç Kalori? Çeşitlerine Göre 1 Dilim Kek Kaç Kalori? Tarifi
Kek Kaç Kalori? Çeşitlerine Göre 1 Dilim Kek Kaç Kalori?

Çay Saatinde 1 Dilim Kek İyi Gider ;) Peki, Hangi Kek Kaç Kalori? Kim bir…

Sucuk Yapımı ve Kurutmanın Püf Noktaları Tarifi
Sucuk Yapımı ve Kurutmanın Püf Noktaları

Sucuk: Kahvaltıdan Ana Yemeğe İştah Açıcı Sucuk denildiği zaman akıllara kahvaltıda yenilen yumurtalı leziz tarifler…

Pide Kaç Kalori? Çeşitlerine Göre Pide Kalori Değerleri Tarifi
Pide Kaç Kalori? Çeşitlerine Göre Pide Kalori Değerleri

Hangi Pide Kaç Kalori? Onlarca çeşidi bulunan pideler sade olarak üretildiklerinde ekmek olarak kullanılırken, üzerine…

Starbucks Yiyecek Kalorileri: Tatlı & Tuzlu Tarifi
Starbucks Yiyecek Kalorileri: Tatlı & Tuzlu

Starbucks Yiyecekleri Kaç Kalori? Yeni nesil kahve sektörünün dünya genelindeki en bilinen markası Starbucks, yiyecek…

Çilek Kaç Kalori? Besin Değerleri Tarifi
Çilek Kaç Kalori? Besin Değerleri

En Yüksek Su İçeriğine Sahip C Vitamini Deposu Çilek Kaç Kalori? Bahar ve yaz aylarında…

Nohut Kaç Kalori? Salatası, Çorbası, Yemeği Tarifi
Nohut Kaç Kalori? Salatası, Çorbası, Yemeği

Protein ve Lif Zengini Nohut Kaç Kalori? Garbanzo fasulyesi olarak bilinen nohut, ülkemizde sıkça kullanılan…

Kayısı Kaç Kalori? Tarifi
Kayısı Kaç Kalori?

Bağışıklık ve Sindirim Dostu Kayısı Kaç Kalori? Yemesi çok zahmetsiz olan kayısı, mutfakta pek çok…

Sütlaç Kaç Kalori? Diyet, Fırın Sütlaç Tarifi
Sütlaç Kaç Kalori? Diyet, Fırın Sütlaç

Sütlaç Kalori Değerleri Diyette Sütlaç Yenir Mi? Hafif sütlü tatlılar denildiğinde akla ilk geleni sütlaç…

Brokoli Kaç Kalori? Besin Değeri Tarifi
Brokoli Kaç Kalori? Besin Değeri

Bol Vitaminli Antioksidan Brokoli Kaç Kalori? Brokoli kaç kalori diye hesaplar yapıyor musunuz? Bu hesapların…

Soğuk Tatlılar: Ferah, Leziz 23 Tarif Tarifi
Soğuk Tatlılar: Ferah, Leziz 23 Tarif

Soğuk tatlının mevsimi olmaz diyenler, özellikle yazın buzdolabından, buzluğundan tatlı eksik etmeyenler, bu listeye bayılacak:…

En İyi Süt Yapan 12 Şifalı Bitki Çayı Tarifi
En İyi Süt Yapan 12 Şifalı Bitki Çayı

Emziren Anneler İçin Süt Yapan Çaylar Listesi Gebelik döneminde birçok kadının aklında bir soru oluşur:…

Tarifler Geri
Videolar Geri