Tüm Püf Noktalarıyla Tiryaki Çayı

Bismillah her hayrın başıdır. Bediüzzaman Said Nursî (r. a. )

Bismillahirrahmanirrahim

Kıymetli takipçilerimiz, Nurludere Mutfağı olarak açılışı vazgeçilmezimiz olan çay ile yaptık ve bütün püf noktaları ile sizlere sunduk, çay demleme hususunda bütün noktaları aydınlatmaya çalıştık.

Temel olarak herkesin bildiği: Isıtıcıda su kaynatılır. Çaydanlığın üst bölmesine kaynatılmış su boşaltılır. Üzerine 3 Tepeleme yemek kaşığı siyah çay eklenir. Alt bölmesine de kaynatılmış su eklenir ocağa altı kapalı şekilde konulur. 15 dakika demlemeye bırakılır. Çay servisten önce altı açılıp kaynatılır ve servis edilir.

Ve gelelim püf noktalarına.
Çay neden acı olur?

– Çay/Su oranı fazla olursa

Kişi sayısı arttığı zaman aynı miktar suya fazladan çay koymak çayın kalitesini bozar.
*En sık yapılan hata budur.

İdeal olan çay/su oranı hacim olarak 1/4 olmalıdır.
Bunun için yaklaşık olarak 3 tepeleme yemek kaşığı çay için 4 su bardağı (800 ml) su doldurmak gerektir.

**Kişi sayısı arttığı zaman daha büyük bir çaydanlıkta suyu ve çayı birlikte artırmak gerektir.

– Çay yanarsa

1. Çaydanlığa ilk olarak çay koyulur ve çaydanlık su doldurmadan kaynayan demliğin veya ocağın üstüne bırakılırsa çay yanar ve acılaşır.
*Bunun için çaydanlığa önce su doldurup üzerine çay koymak gerektir.
** Bu işlem aynı zamanda çayın demini aldığını anlamak için de iyi bir yöntemdir.

2. Çay doldurukduktan sonra çayı kaynatmak
*Çay demlendikten sonra çaydanlık sıcak su dolu demliğin üzerine bırakılır ve altı kaynatılmaz. Çay demlendikten sonra ocak kısık ateşte açılıp kaynatılır.

– Çayın Markası

Piyasada kaçak çay olarak bilinen genellikle ortadoğu menşe’li çaylar ve bazı marka çaylar acı olur. *Bunun için kendi ağız tadınıza göre bir marka seçip hep ondan kullanmalısınız.

– Fazla beklerse
Çay demlendikten sonra fazla beklerse acı olur.
Bunun için çay demlendikten hemen sonra tüketilmelidir.

*İdeal çay demlenme süresi yaklaşık 10-15 dakikadır.
** Çayın demlendiğini anlamak için en iyi kriter çayın çökmesidir. Çay suyun üzerine koyulduktan sonra demlemeye bırakılır ve hiç bir müdahale yapılmaz. Suyun üzerinde yüzen çok çok az bir miktar çay kalmışsa çay demlenmiş demektir.

Eğer yanlışlıkla önce dem koyulmuşsa sıkıntı yok. Bu sefer su çaydanlığın burnundan doldurulup çayın aynı şekilde yüzmesi sağlanır. Çöktüğü zaman demlendiği anlaşılır.

SONUÇ olarak çayın acı olacağından şüphelenilirse çaydanlığın içine 2-3 küp şeker atarak tadını açabilirsiniz.

Suyu kaynatma tekniği
Teknolojinin hayatımızı girmesi ile artık bütün suları Kettle’da (ketıl) kaynatıyoruz. Suyu ketılda kaynatıp direk demleme yapılması çayın kalitesini bir derece düşürür. Yüksek enerji ile kısa sürede su ısıtıldığı için su molekülleri çok hareketlidir bu da çayın ağzı haşlamasına neden olur.

*Bunun da çaresi çay suyu ketılda kaynatıldıktan sonra suyun sakinleşmesi beklenir. Yukarıda anlattığımız gibi çay demlenirken altı kapalı olur. Daha sonra kısık ateşte kaynatılır.
**Bunun en kesin çözümü odun ateşinde semaverde su kaynatmaktır.

Çaydanlık çeşitleri:
Çelik: En sık kullanılan çaydanlık çeşididir, kullanım kolaylığı, boyut çeşidi olarak orta halli çay için idealdir.

Porselen: Hakikî tiryakilerin vazgeçilmezidir. Kolay kırılması, ateş üstüne koyulmaması dezavantajları arasındadır. En lezzetli çay bu çaydanlıkta olur.

Cam: En sağlıklı çaydanlıktır. Ancak piyasada satılan içindeki metal süzgeç uzun vadede çay kalitesi ve sağlığı düşürmektedir.

Alüminyum: Metal cinsi nedeni ile çabuk ısınır çabuk soğur. Bunda yapılan çay ağzı yakar. En sağlıksız çaydanlık tipidir.

Aroma:
-Bergamot (Tomurcuk)
Çayın tadını güzelleştirip hoş bir aroma katar. 1 yemek kaşığı çaya, 1 çay kaşığı tomurcuk atılır.

-Limon
Nurludere mutfağının vazgeçilmezi olan limon özellikle yemeklerden sonraki çaylarda yaklaşık 3 damla kesinlikle kullanılır. Bediuzzaman Said Nursî Hazretleri’nin adetidir.

-Karanfil
Karanfil çok keskin bir aromadır. Bir demlik çaya 1 tane atılır. Uzun süre kullanımda çaydanlığa kokusu sinebilir.

Tüm Püf Noktalarıyla Tiryaki Çayı Tarifi Fotoğraflı Yapılışı