Artizan Ekmek Nedir? Nasıl Yapılır?

Artizan Ekmek Nedir? Nasıl Yapılır?

Artizan Ekmek: Usta İşi Ekmek Sanatı

Ekmek, sadece Türk mutfağında değil pek çok yemek kültüründe sık sık tüketilen temel besinlerden biridir. Kullanılan un ve maya türüyle lezzetlenen ekmekler, günün her öğününde afiyetle tüketilir.

Fırınlarda şekliyle ve kokusuyla dikkat çeken ekmeklerden biri de artizan ekmeği oluyor. Eğer öğünlerinizde ekmek tüketiyorsanız ve henüz artizan ekmeğiyle tanışmadıysanız; sizlere bu yazımız aracılığıyla artizan ekmeğini tanıtacağız.

Her bir aşamasında el emeği olan ve buram buram lezzet kokan artizan ekmeğini bu satırlarda farklı özellikleriyle görebilirsiniz. Tadına bakmak isteyenler için özel lezzet duraklarını da eklemeyi unutmadık!

Teremyağlı Çikolatalı ve Kakaolu Ekşi Mayalı Ekmek

Teremyağlı Çikolatalı ve Kakaolu Ekşi Mayalı Ekmek

Artizan Ekmek Nedir?

  • Bu ekmek için neden artizan ifadesi kullanılıyor hiç merak ettiniz mi? Çünkü “artisan” bir sanatkar tarafından yapılan ustalık ürünü anlamını taşımaktadır.
  • Artizan ekmeği de, seri üretim sonucunda değil; ekmek yapımına gönül vermiş kişilerce hazırlanan ekmektir.
  • Artizan ekmeği her bakımdan özen isteyen, katkı maddelerinden uzak bir ekmek türüdür.
  • Ekmek yaparken zevk alan, el becerisini ekmeğe yansıtan ustalar tarafından fırına gönderilmektedir.
  • Mayasından ununa kadar tamamen doğal ve organik ürünlerle hazırlanan artizan ekmek, özellikle de kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir ürünü oluyor.
  • Geleneksel yöntemlerle mayalanıp pişirilen artizan ekmekleri, lezzetini taş fırında tamamlıyor.
  • Bu ekmeğin mayalanma aşaması da oldukça özenli. Mayalanma cihazları yerine; uzun uzun kendi doğal haliyle mayalanma işleminden geçiyor.
  • Seri üretim ekmeklerinden olmadığı için artizan ekmek fiyatları diğer ekmeklere göre bir miktar daha yüksek rakamlar yansıtır.
  • 1 adet artizan ekmeğinin ortalama fiyatı 25 TL’dir. İçerdiği un ve malzemelere göre bu rakam değişmektedir.
  • Ekşi mayayla lezzetlenen, taş fırından sıcacık çıkan artizan ekmekler özellikle de zeytinyağı ve kekikle buluştuğunda leziz bir atıştırmalık olur.
  • Dış kabuğu sert ve çıtır, içi yumuşacık ve iştah açıcı bir aromaya sahiptir.
  • Artizan ekmek için herhangi bir şekil kuralı yoktur. Bu ekmeği pişiren ustanın tamamen hayal gücüne bağlı olarak şekil verilir.
  • Bazen baton ekmek bazen de somun ekmek formunda fırından çıkar. Arzuya göre mayalanan artizan ekmekler, ufak boyutlarla da sofranıza konuk olur.

Ekmek Tarifleri kategorisinden ev yapımı, resimli ve tam ölçülü tariflere ulaşabilirsiniz.

artizan ekmek nedir

Artizan Ekmek Nasıl Yapılır?

  • Artizan ekmeğinin yapım aşamasının diğer ekmeklere göre uzun olduğunu az önce belirtmiştik. Peki bu ekmek, sofranıza ulaşmadan önce hangi işlemlerden geçiyor merak ediyor musunuz?
  • Bir ekmek ustasının, artizan ekmek hazırlarken izlediği yol şu şekilde ifade ediliyor:

Malzemeler:

  • Ekşi maya
  • Tam buğday unu
  • Su
  • Tuz

İpucu: Gluten alerjisi olanlar artizan ekmek çeşitlerini glutensiz unlarla hazırlayabilir. Glutensiz ekşi maya hazırlamak için pirinç unu, nişasta ve kabartma tozu kullanılabilir.

Hazırlanışı:

  • Artizan ekmeğinin lezzeti elle yoğurmaktan gelir. Şayet yoğurma işlemi sizi yoracaksa; hamur yoğurma cihazlarını kullanabilirsiniz.
  • Bu ekmeğin hazırlanması için öncelikle ön mayalanma işlemi önerilir.
  • Maya tercihi ekşi maya olmalıdır. Artizan ekmeğinin lezzet sırlarından biri ekşi mayadır.
  • İnstant ya da yaş mayalar bu ekmek için son tercihtir.
  • Gerekli malzemelerden biri de tam buğday unudur. Beyaz un ve tam buğday unu harmanlanarak hamura kıvam verilir.
  • Derin bir kap içinde öncelikle mayalı akışkan bir hazırlanarak işlem başlar. Bu işlem mayanın tüm hamuru lezzetlendirmesi için yapılır.
  • Ortalama 6 saat ön mayalama işlemi yapıldıktan sonra asıl ekmek hamurunu hazırlamak için kollar sıvanır.
  • Bu ekmeğin uzun uzun mayalanması kendine has bir özelliğidir.
  • 6 saat mayalanma işleminden sonra tüm harç karıştırılır ve 2 saat kadar bekletilir.
  • Artizan ekmeğe şekil verildikten sonra da mayalanması devam eder.
  • Şekil alan hamur, 45 dakika kadar bekletilir. Bu işlemin ılık ortamda yapılması çok önemlidir.
  • Artık hamur, fırına girmeye hazırdır. Ekmek ustaları, şekil verdikleri hamura bıçakla çizikler atar ve üzerine beyaz un serpiştirir.
  • Ortalama 200 derecedeki fırınlarda 50 dakika kadar pişmelidir. Fırının yüksek derecede olması bu ekmeğin dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlar.
  • Artizan ekmekler çeşitli aromalarla hazırlanabilir.
  • Ceviz, kekik, çeşitli otlar, çörek otu gibi farklı malzemelerle lezzetini ikiye katlayabilir.

Zeytinli Ekmek Tarifi (Videolu)

Artizan Ekmek Nerede Yenir?

1) Grandma – İstanbul

Artizan ekmek İstanbul halkının kahvaltı sofralarında sık sık tüketilen bir ekmektir. Bu ekmeklerin İstanbul’daki adreslerinden biri de Grandma adlı mis kokulu mekandır. Butik bir fırın olan Grandma, ekşi mayalı ekmeklerin ve iştah açan fırın ürünlerinin merkezi sayılır. Her sabah özenle mayalanan hamurların, birbirinden farklı şekillerde lezzetlendiği Grandma’da artizan ekmeğini tam kıvamında bulabilirsiniz.

Adres: Teşvikiye Mahallesi Ahmet Fetgari Sokak No: 38/5 Şişli , İstanbul

İletişim: 0212 234 74 20

grandma artizan ekmek

2) 240 Derece – İstanbul

Cevizli, kara buğdaylı, otlu ve daha pek çok türde mayalanan artizan ekmeklerinin lezzetlendiği bir diğer adres de 240 Derece isimli butik fırındır. Buraya geldiğinizde iştahınızı açan nefis unlu mamüller, sıcacık çayınıza eşlik etmeye aday. Artizan ekmeğini sabah erkenden alıp gün içinde öğünlerinizde bir lokmada tüketebilirsiniz. Artizan ekmek denildiğinde, İstanbul’da aklınıza 240 Derece gelecek!

Adres: Yeşilköy Mahallesi İstasyon Caddesi No: 9A (Yeşilköy Halkalı Caddesi)

İletişim: 0212 663 20 30

240 derece artizan ekmek

3) Ekşi Maya – Ankara

Ankara’da artizan ekmeği arayanların sık sık uğradığı fırınlardan biri Ekşi Maya! İçeri girdiğiniz anda burnunuza gelen mis gibi sıcacık artizan ekmeklerinin kokusu, tokları bile acıktıracak. Hafta sonu kahvaltılarında aradığınız yumuşacık ekmekleri ve sanat eserini aratmayan artizan ekmekleri Ekşi Maya’da bulabilirsiniz. Artizan ekmek Ankara durağınız Ekşi Maya!

Adres: Güniz Sokak No:42 (Tunalı Hilmi Caddesi) Ankara

İletişim: 0312 457 40 43

ekşi maya ankara

Sıralama gelişigüzel verilmiştir; değer teşkil etmez.

Ekmek Yaparken Kullanabileceğiniz 5 Çeşit Maya

Ekmeklik Un Çeşitleri ile Karışım Nasıl Hazırlanır?

Ekşi Mayalı Ekmek Yapmanın Püf Noktaları ve Faydaları

Ekmek Yapma Makinesi ile Hazırlayabileceğiniz 5 Nefis Öneri

Ekmek Çeşitleri İsimleri, Türk ve Dünya Mutfağından Ekmekler

--

Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.

5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda faydalı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride söz konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin faydalı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine kolaylıkla tek yazıdan ulaşabilirsiniz. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili besinin ya da ürünün faydaları her bünyede farklı etkiler gösterebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek sorunlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Akıtma Yağsız Ne Hamurunda Ne Tavada Tarifi

Akıtma Yağsız Ne Hamurunda Ne Tavada

2-4 kişilik, 5dk Hazırlık, 5dk Pişirme
Akıtma (Krepte Neymiş) Tarifi

Akıtma (Krepte Neymiş)

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 10dk Pişirme
Ekmek Tarifi

Ekmek

4-6 kişilik, 20dk Hazırlık, 40dk Pişirme
Ekmek Tarifi

Ekmek

2-4 kişilik, 15dk Hazırlık, 40dk Pişirme
Ekmek Tarifi

Ekmek

6-8 kişilik, 15dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Ekmek Tarifi

Ekmek

8-10 kişilik, 1 saat Hazırlık, 25dk Pişirme
Ekmek Tarifi

Ekmek

6-8 kişilik, 35dk Hazırlık, 1 saat 30dk Pişirme
Ekmek Tarifi

Ekmek

4-6 kişilik, 30dk Hazırlık, 25dk Pişirme
Yılbaşı Süsleri Nasıl Yapılır? 8 Kolay Fikir
Yılbaşı Süsleri Nasıl Yapılır? 8 Kolay Fikir

El Yapımı Yılbaşı Süsleri: Basit ve Sevimli! Yepyeni bir yıla hazır mısınız? Bu yıl, yılbaşı…

Yılbaşı Ağacı Nasıl Süslenir? 8 Adımda Süper Dekor Tarifi
Yılbaşı Ağacı Nasıl Süslenir? 8 Adımda Süper Dekor

Yılbaşı Ağacı Süslemek: En Keyifli Yeni Yıl Hazırlığı! Yeni yıl heyecanı, yılbaşı hazırlıkları tüm hızıyla…

Yılbaşı Mesajları: Yeni Yıla Özel Resimli Sözler 2024 Tarifi
Yılbaşı Mesajları: Yeni Yıla Özel Resimli Sözler 2024

Yılbaşı Tebrik Mesajları & Yeni Yıl Dilekleri Yeni yılı karşılamaya hazırlandığımız şu günlerde etrafta bolca…

Resimli: Evde Hamsi En Hızlı Nasıl Temizlenir? Tarifi
Resimli: Evde Hamsi En Hızlı Nasıl Temizlenir?

Evde Hamsi En Kolay Nasıl Ayıklanır? Karadeniz mutfağını şekillendiren balıklardan biri olan hamsi, hemen hemen…

Yılbaşı Kaktüsü: Evde Bakımı ve Çoğaltılması Tarifi
Yılbaşı Kaktüsü: Evde Bakımı ve Çoğaltılması

Yılbaşı Kaktüsü Evde Nasıl Yetiştirilir? İçinde bulunduğumuz bu günler sadece yeni yılın habercisi değil, aynı…

Yılbaşı Sofrası Nasıl Hazırlanır? Yeni Yıl Yemeği İçin 7 İpucu Tarifi
Yılbaşı Sofrası Nasıl Hazırlanır? Yeni Yıl Yemeği İçin 7 İpucu

Yılbaşı Masası: Yeni Yıla Nefis Başlangıç! Ne derler bilirsiniz; yeni yıla nasıl girerseniz bütün bir…

Yılbaşı Süsleri Nasıl Yapılır? 8 Kolay Fikir
Yılbaşı Süsleri Nasıl Yapılır? 8 Kolay Fikir

El Yapımı Yılbaşı Süsleri: Basit ve Sevimli! Yepyeni bir yıla hazır mısınız? Bu yıl, yılbaşı…

Yılbaşı Ağacı Nasıl Süslenir? 8 Adımda Süper Dekor Tarifi
Yılbaşı Ağacı Nasıl Süslenir? 8 Adımda Süper Dekor

Yılbaşı Ağacı Süslemek: En Keyifli Yeni Yıl Hazırlığı! Yeni yıl heyecanı, yılbaşı hazırlıkları tüm hızıyla…

Yılbaşı Kurabiyeleri: Süslemeli 25 Kolay Tarif Tarifi
Yılbaşı Kurabiyeleri: Süslemeli 25 Kolay Tarif

Yeni bir yılı karşılamaya hazırlandığımız günlerde ev dekorasyonları, şehir ışıklandırmaları yılbaşı ruhunu yansıtan eğlenceli detaylarla…

2023 Kasım Ayının 30 Popüler Tarifi
2023 Kasım Ayının 30 Popüler Tarifi

Kasım ayının en çok deftere eklenen 30 tarifi tüm lezzeti ile karşınızda! Serin rüzgar ve…

Yılbaşı Mesajları: Yeni Yıla Özel Resimli Sözler 2024 Tarifi
Yılbaşı Mesajları: Yeni Yıla Özel Resimli Sözler 2024

Yılbaşı Tebrik Mesajları & Yeni Yıl Dilekleri Yeni yılı karşılamaya hazırlandığımız şu günlerde etrafta bolca…

Airfryer ile Borcam’da Pişirebileceğiniz 10 İştah Açıcı Tarif Tarifi
Airfryer ile Borcam’da Pişirebileceğiniz 10 İştah Açıcı Tarif

Airfryer’da Borcam kullanarak hızlı ve sağlıklı tarifler pişirebilirsiniz! Mutfakta zaman kazandıran sıcak hava fritözü Airfryer…

Sabah Kahvaltısı Aceleye Gelenlere 30 Şipşak Tarif Tarifi
Sabah Kahvaltısı Aceleye Gelenlere 30 Şipşak Tarif

Nefis Yemek Tarifleri mutfak ekibi keyifli günler diler! Mutlulukla bir ilgisi olan günün ilk öğünü…

5 Dakikalık Kahvaltılar: Az Malzemeli & Kolay 20 Tarif Tarifi
5 Dakikalık Kahvaltılar: Az Malzemeli & Kolay 20 Tarif

Gün boyu yoğun olacaksanız hızlı bir kahvaltı sizi kendinize getirir! Ofise, işe, okula yetişecek olanlar…

10 Dakikalık Kahvaltılar: Doyurucu, Pratik 30 Tarif Tarifi
10 Dakikalık Kahvaltılar: Doyurucu, Pratik 30 Tarif

10 dakikada servise hazır kahvaltılık tarifler huzurlarınızda! Tamamı Nefis Yemek Tarifleri mutfağında denenmiş, resimli ve…

Bütün Hindi Tarifleri: Tam Kıvamında Pişmiş 10 Lezzet Tarifi
Bütün Hindi Tarifleri: Tam Kıvamında Pişmiş 10 Lezzet

Bütün hindi tarifleri ile şık davetlerinizi taçlandırmaya ne dersiniz? Yılbaşı, kutlamalar veya kalabalık misafirlerin ağırlandığı…

Bütün Tavuk Tarifleri: Nar Gibi Kızarmış 20 Çeşit Tarifi
Bütün Tavuk Tarifleri: Nar Gibi Kızarmış 20 Çeşit

Davetlerin, özel günlerin aranan yemeği, bütün tavuk tarifleri listesindesiniz. Çoğunlukla fırında pişirilmesi tercih edilen ve…

Resimli: Evde Hamsi En Hızlı Nasıl Temizlenir? Tarifi
Resimli: Evde Hamsi En Hızlı Nasıl Temizlenir?

Evde Hamsi En Kolay Nasıl Ayıklanır? Karadeniz mutfağını şekillendiren balıklardan biri olan hamsi, hemen hemen…

Tarifler Geri
Videolar Geri