Artizan Ekmek Nedir? Nasıl Yapılır?

Artizan Ekmek: Usta İşi Ekmek Sanatı

Ekmek, sadece Türk mutfağında değil pek çok yemek kültüründe sık sık tüketilen temel besinlerden biridir. Kullanılan un ve maya türüyle lezzetlenen ekmekler, günün her öğününde afiyetle tüketilir.

Fırınlarda şekliyle ve kokusuyla dikkat çeken ekmeklerden biri de artizan ekmeği oluyor. Eğer öğünlerinizde ekmek tüketiyorsanız ve henüz artizan ekmeğiyle tanışmadıysanız; sizlere bu yazımız aracılığıyla artizan ekmeğini tanıtacağız.

Her bir aşamasında el emeği olan ve buram buram lezzet kokan artizan ekmeğini bu satırlarda farklı özellikleriyle görebilirsiniz. Tadına bakmak isteyenler için özel lezzet duraklarını da eklemeyi unutmadık!

Teremyağlı Çikolatalı ve Kakaolu Ekşi Mayalı Ekmek

Teremyağlı Çikolatalı ve Kakaolu Ekşi Mayalı Ekmek

Artizan Ekmek Nedir?

  • Bu ekmek için neden artizan ifadesi kullanılıyor hiç merak ettiniz mi? Çünkü “artisan” bir sanatkar tarafından yapılan ustalık ürünü anlamını taşımaktadır.
  • Artizan ekmeği de, seri üretim sonucunda değil; ekmek yapımına gönül vermiş kişilerce hazırlanan ekmektir.
  • Artizan ekmeği her bakımdan özen isteyen, katkı maddelerinden uzak bir ekmek türüdür.
  • Ekmek yaparken zevk alan, el becerisini ekmeğe yansıtan ustalar tarafından fırına gönderilmektedir.
  • Mayasından ununa kadar tamamen doğal ve organik ürünlerle hazırlanan artizan ekmek, özellikle de kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir ürünü oluyor.
  • Geleneksel yöntemlerle mayalanıp pişirilen artizan ekmekleri, lezzetini taş fırında tamamlıyor.
  • Bu ekmeğin mayalanma aşaması da oldukça özenli. Mayalanma cihazları yerine; uzun uzun kendi doğal haliyle mayalanma işleminden geçiyor.
  • Seri üretim ekmeklerinden olmadığı için artizan ekmek fiyatları diğer ekmeklere göre bir miktar daha yüksek rakamlar yansıtır.
  • 1 adet artizan ekmeğinin ortalama fiyatı 25 TL’dir. İçerdiği un ve malzemelere göre bu rakam değişmektedir.
  • Ekşi mayayla lezzetlenen, taş fırından sıcacık çıkan artizan ekmekler özellikle de zeytinyağı ve kekikle buluştuğunda leziz bir atıştırmalık olur.
  • Dış kabuğu sert ve çıtır, içi yumuşacık ve iştah açıcı bir aromaya sahiptir.
  • Artizan ekmek için herhangi bir şekil kuralı yoktur. Bu ekmeği pişiren ustanın tamamen hayal gücüne bağlı olarak şekil verilir.
  • Bazen baton ekmek bazen de somun ekmek formunda fırından çıkar. Arzuya göre mayalanan artizan ekmekler, ufak boyutlarla da sofranıza konuk olur.

Ekmek Tarifleri kategorisinden ev yapımı, resimli ve tam ölçülü tariflere ulaşabilirsiniz.

artizan ekmek nedir

Artizan Ekmek Nasıl Yapılır?

  • Artizan ekmeğinin yapım aşamasının diğer ekmeklere göre uzun olduğunu az önce belirtmiştik. Peki bu ekmek, sofranıza ulaşmadan önce hangi işlemlerden geçiyor merak ediyor musunuz?
  • Bir ekmek ustasının, artizan ekmek hazırlarken izlediği yol şu şekilde ifade ediliyor:

Malzemeler:

  • Ekşi maya
  • Tam buğday unu
  • Su
  • Tuz

İpucu: Gluten alerjisi olanlar artizan ekmek çeşitlerini glutensiz unlarla hazırlayabilir. Glutensiz ekşi maya hazırlamak için pirinç unu, nişasta ve kabartma tozu kullanılabilir.

Hazırlanışı:

  • Artizan ekmeğinin lezzeti elle yoğurmaktan gelir. Şayet yoğurma işlemi sizi yoracaksa; hamur yoğurma cihazlarını kullanabilirsiniz.
  • Bu ekmeğin hazırlanması için öncelikle ön mayalanma işlemi önerilir.
  • Maya tercihi ekşi maya olmalıdır. Artizan ekmeğinin lezzet sırlarından biri ekşi mayadır.
  • İnstant ya da yaş mayalar bu ekmek için son tercihtir.
  • Gerekli malzemelerden biri de tam buğday unudur. Beyaz un ve tam buğday unu harmanlanarak hamura kıvam verilir.
  • Derin bir kap içinde öncelikle mayalı akışkan bir hazırlanarak işlem başlar. Bu işlem mayanın tüm hamuru lezzetlendirmesi için yapılır.
  • Ortalama 6 saat ön mayalama işlemi yapıldıktan sonra asıl ekmek hamurunu hazırlamak için kollar sıvanır.
  • Bu ekmeğin uzun uzun mayalanması kendine has bir özelliğidir.
  • 6 saat mayalanma işleminden sonra tüm harç karıştırılır ve 2 saat kadar bekletilir.
  • Artizan ekmeğe şekil verildikten sonra da mayalanması devam eder.
  • Şekil alan hamur, 45 dakika kadar bekletilir. Bu işlemin ılık ortamda yapılması çok önemlidir.
  • Artık hamur, fırına girmeye hazırdır. Ekmek ustaları, şekil verdikleri hamura bıçakla çizikler atar ve üzerine beyaz un serpiştirir.
  • Ortalama 200 derecedeki fırınlarda 50 dakika kadar pişmelidir. Fırının yüksek derecede olması bu ekmeğin dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlar.
  • Artizan ekmekler çeşitli aromalarla hazırlanabilir.
  • Ceviz, kekik, çeşitli otlar, çörek otu gibi farklı malzemelerle lezzetini ikiye katlayabilir.

Zeytinli Ekmek Tarifi (Videolu)

Artizan Ekmek Nerede Yenir?

1) Grandma – İstanbul

Artizan ekmek İstanbul halkının kahvaltı sofralarında sık sık tüketilen bir ekmektir. Bu ekmeklerin İstanbul’daki adreslerinden biri de Grandma adlı mis kokulu mekandır. Butik bir fırın olan Grandma, ekşi mayalı ekmeklerin ve iştah açan fırın ürünlerinin merkezi sayılır. Her sabah özenle mayalanan hamurların, birbirinden farklı şekillerde lezzetlendiği Grandma’da artizan ekmeğini tam kıvamında bulabilirsiniz.

Adres: Teşvikiye Mahallesi Ahmet Fetgari Sokak No: 38/5 Şişli , İstanbul

İletişim: 0212 234 74 20

grandma artizan ekmek
Kaynak: www.grandma.com.tr

2) 240 Derece – İstanbul

Cevizli, kara buğdaylı, otlu ve daha pek çok türde mayalanan artizan ekmeklerinin lezzetlendiği bir diğer adres de 240 Derece isimli butik fırındır. Buraya geldiğinizde iştahınızı açan nefis unlu mamüller, sıcacık çayınıza eşlik etmeye aday. Artizan ekmeğini sabah erkenden alıp gün içinde öğünlerinizde bir lokmada tüketebilirsiniz. Artizan ekmek denildiğinde, İstanbul’da aklınıza 240 Derece gelecek!

Adres: Yeşilköy Mahallesi İstasyon Caddesi No: 9A (Yeşilköy Halkalı Caddesi)

İletişim: 0212 663 20 30

240 derece artizan ekmek
Kaynak: www.240derece.com

3) Ekşi Maya – Ankara

Ankara’da artizan ekmeği arayanların sık sık uğradığı fırınlardan biri Ekşi Maya! İçeri girdiğiniz anda burnunuza gelen mis gibi sıcacık artizan ekmeklerinin kokusu, tokları bile acıktıracak. Hafta sonu kahvaltılarında aradığınız yumuşacık ekmekleri ve sanat eserini aratmayan artizan ekmekleri Ekşi Maya’da bulabilirsiniz. Artizan ekmek Ankara durağınız Ekşi Maya!

Adres: Güniz Sokak No:42 (Tunalı Hilmi Caddesi) Ankara

İletişim: 0312 457 40 43

ekşi maya ankara
Kaynak: eksimaya.com.tr

Sıralama gelişigüzel verilmiştir; değer teşkil etmez.

Ekmek Yaparken Kullanabileceğiniz 5 Çeşit Maya

Ekmeklik Un Çeşitleri ile Karışım Nasıl Hazırlanır?

Ekşi Mayalı Ekmek Yapmanın Püf Noktaları ve Faydaları

Ekmek Yapma Makinesi ile Hazırlayabileceğiniz 5 Nefis Öneri

Ekmek Çeşitleri İsimleri, Türk ve Dünya Mutfağından Ekmekler

3 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

5 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 750.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda faydalı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride söz konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin faydalı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine kolaylıkla tek yazıdan ulaşabilirsiniz. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili besinin ya da ürünün faydaları her bünyede farklı etkiler gösterebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek sorunlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bağırsak Enfeksiyonuna İyi Gelen 10 Bitkisel Tedavi Tarifi
Bağırsak Enfeksiyonuna İyi Gelen 10 Bitkisel Tedavi

Bağırsak Enfeksiyonu Olanlar Ne Yemeli? Yiyeceklerin sindirimini sağlayan bağırsaklar, ikinci beynimiz olarak tanımlanır. Sadece besinlerin…

Arka Kol Hareketleri: Resimli 5 Kolay Egzersiz Tarifi
Arka Kol Hareketleri: Resimli 5 Kolay Egzersiz

Arka Kol Egzersizleri: Profesyonel Ekipmansız! Hareketsiz kalmaktan ve düzensiz spor yapmaktan dolayı, kollarınızın arka tarafa…

Karnabaharın Yanına Çok Yakışacak 12 Tarif Tarifi
Karnabaharın Yanına Çok Yakışacak 12 Tarif

Karnabaharın Yanına Ne Yapsam? Karnabahar yemeğinin yanında ne yenir sorusu, mutfaktaki telaşları yaşayan kişileri düşündürmektedir.…

Cam Kesme Tahtası Sağlıklı Mı, Nasıl Temizlenir? Tarifi
Cam Kesme Tahtası Sağlıklı Mı, Nasıl Temizlenir?

Cam Doğrama Tahtası Kullanmak Sağlıklı Mı? Cam kesme tahtası hemen hemen pek çok evin mutfağında…

Lale Çiçeği Özellikleri, Anlamı, Evde Bakımı Tarifi
Lale Çiçeği Özellikleri, Anlamı, Evde Bakımı

Evde Lale Çiçeği Nasıl Yetiştirilir? Lale çiçeği, Osmanlı zamanında bir döneme isim veren çiçeklerdendir. Asil…

Laktasyon Nedir? Laktasyon Sürecinde Beslenme Tarifi
Laktasyon Nedir? Laktasyon Sürecinde Beslenme

Laktasyon Döneminde Ne Yemeli? Laktasyon dişilerin dünyasına has bir terimdir ve hem insanlarda hem de…

Bağırsak Enfeksiyonuna İyi Gelen 10 Bitkisel Tedavi Tarifi
Bağırsak Enfeksiyonuna İyi Gelen 10 Bitkisel Tedavi

Bağırsak Enfeksiyonu Olanlar Ne Yemeli? Yiyeceklerin sindirimini sağlayan bağırsaklar, ikinci beynimiz olarak tanımlanır. Sadece besinlerin…

Arka Kol Hareketleri: Resimli 5 Kolay Egzersiz Tarifi
Arka Kol Hareketleri: Resimli 5 Kolay Egzersiz

Arka Kol Egzersizleri: Profesyonel Ekipmansız! Hareketsiz kalmaktan ve düzensiz spor yapmaktan dolayı, kollarınızın arka tarafa…

Karnabaharın Yanına Çok Yakışacak 12 Tarif Tarifi
Karnabaharın Yanına Çok Yakışacak 12 Tarif

Karnabaharın Yanına Ne Yapsam? Karnabahar yemeğinin yanında ne yenir sorusu, mutfaktaki telaşları yaşayan kişileri düşündürmektedir.…

Cam Kesme Tahtası Sağlıklı Mı, Nasıl Temizlenir? Tarifi
Cam Kesme Tahtası Sağlıklı Mı, Nasıl Temizlenir?

Cam Doğrama Tahtası Kullanmak Sağlıklı Mı? Cam kesme tahtası hemen hemen pek çok evin mutfağında…

Lale Çiçeği Özellikleri, Anlamı, Evde Bakımı Tarifi
Lale Çiçeği Özellikleri, Anlamı, Evde Bakımı

Evde Lale Çiçeği Nasıl Yetiştirilir? Lale çiçeği, Osmanlı zamanında bir döneme isim veren çiçeklerdendir. Asil…

Laktasyon Nedir? Laktasyon Sürecinde Beslenme Tarifi
Laktasyon Nedir? Laktasyon Sürecinde Beslenme

Laktasyon Döneminde Ne Yemeli? Laktasyon dişilerin dünyasına has bir terimdir ve hem insanlarda hem de…

İstanbul’da En İyi Tantuni Nerede Yenir? Tarifi
İstanbul’da En İyi Tantuni Nerede Yenir?

İstanbul’un En Leziz Tantuni Mekanları Lezzetli bir yemek olan tantuni nerenin sorusu, şehirler arasında gastronomi…

Evinizdeki En İyi 8 Doğal Saç Bakım Ürünü Tarifi
Evinizdeki En İyi 8 Doğal Saç Bakım Ürünü

En İyi Saç Bakım Ürünleri ile Bitkisel Tedavi Güzellik uzmanları tarafından sık sık hatırlatılan saç…

Güneş Lekesi Nasıl Geçer? İyi Gelen 7 Çözüm Tarifi
Güneş Lekesi Nasıl Geçer? İyi Gelen 7 Çözüm

Güneş Lekesi Tedavisi: Doğal Çözümler, Maskeler Özellikle yaz aylarında güneşin etkisiyle cildimizde beliren ve keyfimizi…

Mercimek Çorbasının Yanına İyi Giden 12 Videolu Tarif Tarifi
Mercimek Çorbasının Yanına İyi Giden 12 Videolu Tarif

Mercimek Çorbasının Yanına Ne Pişirebilirim? Mercimek çorbası, hemen hemen her evde haftada birçok defa pişirilen…

Evde Dudak Dolgunlaştırıcı 12 Doğal Yöntem Tarifi
Evde Dudak Dolgunlaştırıcı 12 Doğal Yöntem

Dudak Dolgunlaştırma: Estetiksiz, Kolay Yöntemler Hangi kadın dolgun dudaklara hayır diyebilir? Dolgunluğu ile dikkat çeken,…

Siğile Ne İyi Gelir? Evde 10 Doğal Tedavi Tarifi
Siğile Ne İyi Gelir? Evde 10 Doğal Tedavi

Siğili Geçiren Bitkisel Çözümler Cildinizde meydana gelen bazı rahatsızlıklar, sizi zaman zaman stresli dönemler içinde…

Tarifler Geri
Videolar Geri