Artizan Ekmek Nedir? Nasıl Yapılır?

Artizan Ekmek: Usta İşi Ekmek Sanatı

Ekmek, sadece Türk mutfağında değil pek çok yemek kültüründe sık sık tüketilen temel besinlerden biridir. Kullanılan un ve maya türüyle lezzetlenen ekmekler, günün her öğününde afiyetle tüketilir.

Fırınlarda şekliyle ve kokusuyla dikkat çeken ekmeklerden biri de artizan ekmeği oluyor. Eğer öğünlerinizde ekmek tüketiyorsanız ve henüz artizan ekmeğiyle tanışmadıysanız; sizlere bu yazımız aracılığıyla artizan ekmeğini tanıtacağız.

Her bir aşamasında el emeği olan ve buram buram lezzet kokan artizan ekmeğini bu satırlarda farklı özellikleriyle görebilirsiniz. Tadına bakmak isteyenler için özel lezzet duraklarını da eklemeyi unutmadık!

Teremyağlı Çikolatalı ve Kakaolu Ekşi Mayalı Ekmek

Teremyağlı Çikolatalı ve Kakaolu Ekşi Mayalı Ekmek

Artizan Ekmek Nedir?

  • Bu ekmek için neden artizan ifadesi kullanılıyor hiç merak ettiniz mi? Çünkü “artisan” bir sanatkar tarafından yapılan ustalık ürünü anlamını taşımaktadır.
  • Artizan ekmeği de, seri üretim sonucunda değil; ekmek yapımına gönül vermiş kişilerce hazırlanan ekmektir.
  • Artizan ekmeği her bakımdan özen isteyen, katkı maddelerinden uzak bir ekmek türüdür.
  • Ekmek yaparken zevk alan, el becerisini ekmeğe yansıtan ustalar tarafından fırına gönderilmektedir.
  • Mayasından ununa kadar tamamen doğal ve organik ürünlerle hazırlanan artizan ekmek, özellikle de kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir ürünü oluyor.
  • Geleneksel yöntemlerle mayalanıp pişirilen artizan ekmekleri, lezzetini taş fırında tamamlıyor.
  • Bu ekmeğin mayalanma aşaması da oldukça özenli. Mayalanma cihazları yerine; uzun uzun kendi doğal haliyle mayalanma işleminden geçiyor.
  • Seri üretim ekmeklerinden olmadığı için artizan ekmek fiyatları diğer ekmeklere göre bir miktar daha yüksek rakamlar yansıtır.
  • 1 adet artizan ekmeğinin ortalama fiyatı 25 TL’dir. İçerdiği un ve malzemelere göre bu rakam değişmektedir.
  • Ekşi mayayla lezzetlenen, taş fırından sıcacık çıkan artizan ekmekler özellikle de zeytinyağı ve kekikle buluştuğunda leziz bir atıştırmalık olur.
  • Dış kabuğu sert ve çıtır, içi yumuşacık ve iştah açıcı bir aromaya sahiptir.
  • Artizan ekmek için herhangi bir şekil kuralı yoktur. Bu ekmeği pişiren ustanın tamamen hayal gücüne bağlı olarak şekil verilir.
  • Bazen baton ekmek bazen de somun ekmek formunda fırından çıkar. Arzuya göre mayalanan artizan ekmekler, ufak boyutlarla da sofranıza konuk olur.

Ekmek Tarifleri kategorisinden ev yapımı, resimli ve tam ölçülü tariflere ulaşabilirsiniz.

artizan ekmek nedir

Artizan Ekmek Nasıl Yapılır?

  • Artizan ekmeğinin yapım aşamasının diğer ekmeklere göre uzun olduğunu az önce belirtmiştik. Peki bu ekmek, sofranıza ulaşmadan önce hangi işlemlerden geçiyor merak ediyor musunuz?
  • Bir ekmek ustasının, artizan ekmek hazırlarken izlediği yol şu şekilde ifade ediliyor:
  • Artizan ekmeğinin lezzeti elle yoğurmaktan gelir. Şayet yoğurma işlemi sizi yoracaksa; hamur yoğurma cihazlarını kullanabilirsiniz.
  • Bu ekmeğin hazırlanması için öncelikle ön mayalanma işlemi önerilir.
  • Maya tercihi ekşi maya olmalıdır. Artizan ekmeğinin lezzet sırlarından biri ekşi mayadır. İnstant ya da yaş mayalar bu ekmek için son tercihtir.
  • Gerekli malzemelerden biri de tam buğday unudur. Beyaz un ve tam buğday unu harmanlanarak hamura kıvam verilir.
  • Derin bir kap içinde öncelikle mayalı akışkan bir hazırlanarak işlem başlar. Bu işlem mayanın tüm hamuru lezzetlendirmesi için yapılır.
  • Ortalama 6 saat ön mayalama işlemi yapıldıktan sonra asıl ekmek hamurunu hazırlamak için kollar sıvanır.
  • Bu ekmeğin uzun uzun mayalanması kendine has bir özelliğidir. 6 saat mayalanma işleminden sonra tüm harç karıştırılır ve 2 saat kadar bekletilir.
  • Artizan ekmeğe şekil verildikten sonra da mayalanması devam eder. Şekil alan hamur, 45 dakika kadar bekletilir. Bu işlemin ılık ortamda yapılması çok önemlidir.
  • Artık hamur, fırına girmeye hazırdır. Ekmek ustaları, şekil verdikleri hamura bıçakla çizikler atar ve üzerine beyaz un serpiştirir.
  • Ortalama 200 derecedeki fırınlarda 50 dakika kadar pişmelidir. Fırının yüksek derecede olması bu ekmeğin dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlar.
  • Artizan ekmekler çeşitli aromalarla hazırlanabilir. Ceviz, kekik, çeşitli otlar, çörek otu gibi farklı malzemelerle lezzetini ikiye katlayabilir.

Zeytinli Ekmek Tarifi (Videolu)

Artizan Ekmek Nerede Yenir?

1) Grandma – İstanbul

Artizan ekmek İstanbul halkının kahvaltı sofralarında sık sık tüketilen bir ekmektir. Bu ekmeklerin İstanbul’daki adreslerinden biri de Grandma adlı mis kokulu mekandır. Butik bir fırın olan Grandma, ekşi mayalı ekmeklerin ve iştah açan fırın ürünlerinin merkezi sayılır. Her sabah özenle mayalanan hamurların, birbirinden farklı şekillerde lezzetlendiği Grandma’da artizan ekmeğini tam kıvamında bulabilirsiniz.

Adres: Teşvikiye Mahallesi Ahmet Fetgari Sokak No: 38/5 Şişli , İstanbul

İletişim: 0212 234 74 20

grandma artizan ekmek
Kaynak: www.grandma.com.tr

2) 240 Derece – İstanbul

Cevizli, kara buğdaylı, otlu ve daha pek çok türde mayalanan artizan ekmeklerinin lezzetlendiği bir diğer adres de 240 Derece isimli butik fırındır. Buraya geldiğinizde iştahınızı açan nefis unlu mamüller, sıcacık çayınıza eşlik etmeye aday. Artizan ekmeğini sabah erkenden alıp gün içinde öğünlerinizde bir lokmada tüketebilirsiniz. Artizan ekmek denildiğinde, İstanbul’da aklınıza 240 Derece gelecek!

Adres: Yeşilköy Mahallesi İstasyon Caddesi No: 9A (Yeşilköy Halkalı Caddesi)

İletişim: 0212 663 20 30

240 derece artizan ekmek
Kaynak: www.240derece.com

3) Ekşi Maya – Ankara

Ankara’da artizan ekmeği arayanların sık sık uğradığı fırınlardan biri Ekşi Maya! İçeri girdiğiniz anda burnunuza gelen mis gibi sıcacık artizan ekmeklerinin kokusu, tokları bile acıktıracak. Hafta sonu kahvaltılarında aradığınız yumuşacık ekmekleri ve sanat eserini aratmayan artizan ekmekleri Ekşi Maya’da bulabilirsiniz. Artizan ekmek Ankara durağınız Ekşi Maya!

Adres: Güniz Sokak No:42 (Tunalı Hilmi Caddesi) Ankara

İletişim: 0312 457 40 43

ekşi maya ankara
Kaynak: eksimaya.com.tr

Sıralama gelişigüzel verilmiştir; değer teşkil etmez.

Ekmek Yaparken Kullanabileceğiniz 5 Çeşit Maya

Ekmeklik Un Çeşitleri ile Karışım Nasıl Hazırlanır?

Ekşi Mayalı Ekmek Yapmanın Püf Noktaları ve Faydaları

Ekmek Yapma Makinesi ile Hazırlayabileceğiniz 5 Nefis Öneri

Ekmek Çeşitleri İsimleri, Türk ve Dünya Mutfağından Ekmekler

3 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

4 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 700.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda faydalı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride söz konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin faydalı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine kolaylıkla tek yazıdan ulaşabilirsiniz. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili besinin ya da ürünün faydaları her bünyede farklı etkiler gösterebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek sorunlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Ne Dürüm Ne Börek Tarifi
Ne Dürüm Ne Börek4-6 kişilik, 20dk Pişirme, 20dk Hazırlama43
Akıtma Yağsız Ne Hamurunda Ne Tavada Tarifi
Akıtma Yağsız Ne Hamurunda Ne Tavada2-4 kişilik, 5dk Pişirme, 5dk Hazırlama57
Simit Ekmekciklerim (Ne Simit Ne De Poğaça) Tarifi
Simit Ekmekciklerim (Ne Simit Ne De Poğaça)10-12 kişilik, 15dk Pişirme, 2 saat Hazırlama352
Ekmekten Ekmek Tarifi
Ekmekten Ekmek4-6 kişilik, 5dk Pişirme, 10dk Hazırlama13
Dolapta Ne Varsa Böreği Tarifi
Dolapta Ne Varsa Böreği8-10 kişilik, 35dk Pişirme, 20dk Hazırlama5
Islak Sandviç Kurabiye (Ne Kek Ne Kurabiye) Tarifi
Islak Sandviç Kurabiye (Ne Kek Ne Kurabiye)8-10 kişilik, 15dk Pişirme, 20dk Hazırlama6 B
Ne Varsa Kurabiyesi Tarifi
Ne Varsa Kurabiyesi4-6 kişilik, 30dk Pişirme, 40dk Hazırlama1
Bulaşık Makinesi Nasıl Daha Verimli Çalışır? Tarifi
Bulaşık Makinesi Nasıl Daha Verimli Çalışır?

Bulaşık Makinesini Doğru Kullanmanın İpuçları Bulaşık makinesi evdeki en önemli yardımcımız. Mutfaktaki yükümüzün büyük bir…

Soğuk Su İçmek Faydalı mı Zararlı mı? Tarifi
Soğuk Su İçmek Faydalı mı Zararlı mı?

Suyu Soğuk İçmek Sağlıklı Mı? Su, insanoğlunun adeta yaşam kaynağı. Sağlıklı bir hayat sürmek istiyorsanız…

Menopoz Belirtilerini Hafifleten Beslenme Tarifi
Menopoz Belirtilerini Hafifleten Beslenme

Menopoz Ağrıları ve Ateş Basmasına Ne İyi Gelir? Kadınların korkulu rüyası olan menopoz, kadın hayatının…

Bel Fıtığı Nedir? En Yaygın 5 Belirtisi Tarifi
Bel Fıtığı Nedir? En Yaygın 5 Belirtisi

Bel Fıtığı: Tanıdan Tedaviye Gerekli İpuçları Toplumun %3’ünde görülen fıtık, çoğu zaman ihmal edilen ve…

Her Gün Çay İçmek Faydalı mı Zararlı mı? Tarifi
Her Gün Çay İçmek Faydalı mı Zararlı mı?

Çay: Dünyanın En Çok Tüketilen İçeceği Bu topraklarda gün çay ile başlar, çayla devam eder.…

Akne Nedir? Kesin Sonuç Veren Tedavisi Tarifi
Akne Nedir? Kesin Sonuç Veren Tedavisi

Akne Tedavisinde En Etkili Çözümler Tıp terimi olarak akne, gençlerin yetişkinlik dönemine geçerken yani ergenlik…

Bulaşık Makinesi Nasıl Daha Verimli Çalışır? Tarifi
Bulaşık Makinesi Nasıl Daha Verimli Çalışır?

Bulaşık Makinesini Doğru Kullanmanın İpuçları Bulaşık makinesi evdeki en önemli yardımcımız. Mutfaktaki yükümüzün büyük bir…

Mandalina Kaç Kalori? Tarifi
Mandalina Kaç Kalori?

Kış Mevsiminin Vitamin Deposu Mandalina Kaç Kalori? Mandalina soğuk mevsimlerde sizi hastalıklardan koruyan bir meyvedir.…

Soğuk Su İçmek Faydalı mı Zararlı mı? Tarifi
Soğuk Su İçmek Faydalı mı Zararlı mı?

Suyu Soğuk İçmek Sağlıklı Mı? Su, insanoğlunun adeta yaşam kaynağı. Sağlıklı bir hayat sürmek istiyorsanız…

Poğaça Kaç Kalori? Çeşitlerine Göre 1 Poğaça Kaç Kalori? Tarifi
Poğaça Kaç Kalori? Çeşitlerine Göre 1 Poğaça Kaç Kalori?

Hangi Poğaça Kaç Kalori? Yumuşacık kabarık hamuru ve lezzetli ile kahvaltı için zaman kalmadığında harika…

Menopoz Belirtilerini Hafifleten Beslenme Tarifi
Menopoz Belirtilerini Hafifleten Beslenme

Menopoz Ağrıları ve Ateş Basmasına Ne İyi Gelir? Kadınların korkulu rüyası olan menopoz, kadın hayatının…

Enginar Yemekleri: Lezzet Garantili 24 Tarif Tarifi
Enginar Yemekleri: Lezzet Garantili 24 Tarif

Sebze yemekleri; faydaları, mideye iyi gelen yanı ve lezzeti ile bizim sofralarımızda çok yer eder.…

Ayran Kaç Kalori? Hazır, Sodalı, Ev Yapımı Ayran Kalori Değerleri Tarifi
Ayran Kaç Kalori? Hazır, Sodalı, Ev Yapımı Ayran Kalori Değerleri

Ayran Kilo Verdirir Mi? Ayran Kalori Değerleri Geleneksel Türk lezzetleri denince ilk akla gelen içeceklerden…

Portakal Kaç Kalori? Portakal Suyu, 1 Adet Portakal Kalori Değeri Tarifi
Portakal Kaç Kalori? Portakal Suyu, 1 Adet Portakal Kalori Değeri

Sindirim Sistemi Dostu Portakal Kaç Kaloridir? Turuncu rengi ile manav ve market reyonlarını süsleyen portakal,…

Kolay ve Lezzetli 23 Fırınsız Tatlı Tarifi
Kolay ve Lezzetli 23 Fırınsız Tatlı Tarifi

Tatlı yaparken hep pratik tarifleri seçenler, mutfağında fırını olmayanlar, bu tarifler sizin için seçildi: Harika…

Bel Fıtığı Nedir? En Yaygın 5 Belirtisi Tarifi
Bel Fıtığı Nedir? En Yaygın 5 Belirtisi

Bel Fıtığı: Tanıdan Tedaviye Gerekli İpuçları Toplumun %3’ünde görülen fıtık, çoğu zaman ihmal edilen ve…

Her Gün Çay İçmek Faydalı mı Zararlı mı? Tarifi
Her Gün Çay İçmek Faydalı mı Zararlı mı?

Çay: Dünyanın En Çok Tüketilen İçeceği Bu topraklarda gün çay ile başlar, çayla devam eder.…

Tavuk Nugget Kalori ve Besin Değerleri Tarifi
Tavuk Nugget Kalori ve Besin Değerleri

Yemesi Pratik Çıtır Lezzet Nugget Kaç Kalori? Tavuk etinin küçük atıştırmalıklar halinde hazırlandığı nugget, hem…

Tarifler Geri
Videolar Geri