Artizan Ekmek Nedir? Nasıl Yapılır?

Artizan Ekmek Nedir? Nasıl Yapılır?

Artizan Ekmek: Usta İşi Ekmek Sanatı

Ekmek, sadece Türk mutfağında değil pek çok yemek kültüründe sık sık tüketilen temel besinlerden biridir. Kullanılan un ve maya türüyle lezzetlenen ekmekler, günün her öğününde afiyetle tüketilir.

Fırınlarda şekliyle ve kokusuyla dikkat çeken ekmeklerden biri de artizan ekmeği oluyor. Eğer öğünlerinizde ekmek tüketiyorsanız ve henüz artizan ekmeğiyle tanışmadıysanız; sizlere bu yazımız aracılığıyla artizan ekmeğini tanıtacağız.

Her bir aşamasında el emeği olan ve buram buram lezzet kokan artizan ekmeğini bu satırlarda farklı özellikleriyle görebilirsiniz. Tadına bakmak isteyenler için özel lezzet duraklarını da eklemeyi unutmadık!

Teremyağlı Çikolatalı ve Kakaolu Ekşi Mayalı Ekmek

Teremyağlı Çikolatalı ve Kakaolu Ekşi Mayalı Ekmek

Artizan Ekmek Nedir?

  • Bu ekmek için neden artizan ifadesi kullanılıyor hiç merak ettiniz mi? Çünkü “artisan” bir sanatkar tarafından yapılan ustalık ürünü anlamını taşımaktadır.
  • Artizan ekmeği de, seri üretim sonucunda değil; ekmek yapımına gönül vermiş kişilerce hazırlanan ekmektir.
  • Artizan ekmeği her bakımdan özen isteyen, katkı maddelerinden uzak bir ekmek türüdür.
  • Ekmek yaparken zevk alan, el becerisini ekmeğe yansıtan ustalar tarafından fırına gönderilmektedir.
  • Mayasından ununa kadar tamamen doğal ve organik ürünlerle hazırlanan artizan ekmek, özellikle de kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir ürünü oluyor.
  • Geleneksel yöntemlerle mayalanıp pişirilen artizan ekmekleri, lezzetini taş fırında tamamlıyor.
  • Bu ekmeğin mayalanma aşaması da oldukça özenli. Mayalanma cihazları yerine; uzun uzun kendi doğal haliyle mayalanma işleminden geçiyor.
  • Seri üretim ekmeklerinden olmadığı için artizan ekmek fiyatları diğer ekmeklere göre bir miktar daha yüksek rakamlar yansıtır.
  • 1 adet artizan ekmeğinin ortalama fiyatı 25 TL’dir. İçerdiği un ve malzemelere göre bu rakam değişmektedir.
  • Ekşi mayayla lezzetlenen, taş fırından sıcacık çıkan artizan ekmekler özellikle de zeytinyağı ve kekikle buluştuğunda leziz bir atıştırmalık olur.
  • Dış kabuğu sert ve çıtır, içi yumuşacık ve iştah açıcı bir aromaya sahiptir.
  • Artizan ekmek için herhangi bir şekil kuralı yoktur. Bu ekmeği pişiren ustanın tamamen hayal gücüne bağlı olarak şekil verilir.
  • Bazen baton ekmek bazen de somun ekmek formunda fırından çıkar. Arzuya göre mayalanan artizan ekmekler, ufak boyutlarla da sofranıza konuk olur.

Ekmek Tarifleri kategorisinden ev yapımı, resimli ve tam ölçülü tariflere ulaşabilirsiniz.

artizan ekmek nedir

Artizan Ekmek Nasıl Yapılır?

  • Artizan ekmeğinin yapım aşamasının diğer ekmeklere göre uzun olduğunu az önce belirtmiştik. Peki bu ekmek, sofranıza ulaşmadan önce hangi işlemlerden geçiyor merak ediyor musunuz?
  • Bir ekmek ustasının, artizan ekmek hazırlarken izlediği yol şu şekilde ifade ediliyor:

Malzemeler:

  • Ekşi maya
  • Tam buğday unu
  • Su
  • Tuz

İpucu: Gluten alerjisi olanlar artizan ekmek çeşitlerini glutensiz unlarla hazırlayabilir. Glutensiz ekşi maya hazırlamak için pirinç unu, nişasta ve kabartma tozu kullanılabilir.

Hazırlanışı:

  • Artizan ekmeğinin lezzeti elle yoğurmaktan gelir. Şayet yoğurma işlemi sizi yoracaksa; hamur yoğurma cihazlarını kullanabilirsiniz.
  • Bu ekmeğin hazırlanması için öncelikle ön mayalanma işlemi önerilir.
  • Maya tercihi ekşi maya olmalıdır. Artizan ekmeğinin lezzet sırlarından biri ekşi mayadır.
  • İnstant ya da yaş mayalar bu ekmek için son tercihtir.
  • Gerekli malzemelerden biri de tam buğday unudur. Beyaz un ve tam buğday unu harmanlanarak hamura kıvam verilir.
  • Derin bir kap içinde öncelikle mayalı akışkan bir hazırlanarak işlem başlar. Bu işlem mayanın tüm hamuru lezzetlendirmesi için yapılır.
  • Ortalama 6 saat ön mayalama işlemi yapıldıktan sonra asıl ekmek hamurunu hazırlamak için kollar sıvanır.
  • Bu ekmeğin uzun uzun mayalanması kendine has bir özelliğidir.
  • 6 saat mayalanma işleminden sonra tüm harç karıştırılır ve 2 saat kadar bekletilir.
  • Artizan ekmeğe şekil verildikten sonra da mayalanması devam eder.
  • Şekil alan hamur, 45 dakika kadar bekletilir. Bu işlemin ılık ortamda yapılması çok önemlidir.
  • Artık hamur, fırına girmeye hazırdır. Ekmek ustaları, şekil verdikleri hamura bıçakla çizikler atar ve üzerine beyaz un serpiştirir.
  • Ortalama 200 derecedeki fırınlarda 50 dakika kadar pişmelidir. Fırının yüksek derecede olması bu ekmeğin dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlar.
  • Artizan ekmekler çeşitli aromalarla hazırlanabilir.
  • Ceviz, kekik, çeşitli otlar, çörek otu gibi farklı malzemelerle lezzetini ikiye katlayabilir.

Zeytinli Ekmek Tarifi (Videolu)

Artizan Ekmek Nerede Yenir?

1) Grandma – İstanbul

Artizan ekmek İstanbul halkının kahvaltı sofralarında sık sık tüketilen bir ekmektir. Bu ekmeklerin İstanbul’daki adreslerinden biri de Grandma adlı mis kokulu mekandır. Butik bir fırın olan Grandma, ekşi mayalı ekmeklerin ve iştah açan fırın ürünlerinin merkezi sayılır. Her sabah özenle mayalanan hamurların, birbirinden farklı şekillerde lezzetlendiği Grandma’da artizan ekmeğini tam kıvamında bulabilirsiniz.

Adres: Teşvikiye Mahallesi Ahmet Fetgari Sokak No: 38/5 Şişli , İstanbul

İletişim: 0212 234 74 20

grandma artizan ekmek

2) 240 Derece – İstanbul

Cevizli, kara buğdaylı, otlu ve daha pek çok türde mayalanan artizan ekmeklerinin lezzetlendiği bir diğer adres de 240 Derece isimli butik fırındır. Buraya geldiğinizde iştahınızı açan nefis unlu mamüller, sıcacık çayınıza eşlik etmeye aday. Artizan ekmeğini sabah erkenden alıp gün içinde öğünlerinizde bir lokmada tüketebilirsiniz. Artizan ekmek denildiğinde, İstanbul’da aklınıza 240 Derece gelecek!

Adres: Yeşilköy Mahallesi İstasyon Caddesi No: 9A (Yeşilköy Halkalı Caddesi)

İletişim: 0212 663 20 30

240 derece artizan ekmek

3) Ekşi Maya – Ankara

Ankara’da artizan ekmeği arayanların sık sık uğradığı fırınlardan biri Ekşi Maya! İçeri girdiğiniz anda burnunuza gelen mis gibi sıcacık artizan ekmeklerinin kokusu, tokları bile acıktıracak. Hafta sonu kahvaltılarında aradığınız yumuşacık ekmekleri ve sanat eserini aratmayan artizan ekmekleri Ekşi Maya’da bulabilirsiniz. Artizan ekmek Ankara durağınız Ekşi Maya!

Adres: Güniz Sokak No:42 (Tunalı Hilmi Caddesi) Ankara

İletişim: 0312 457 40 43

ekşi maya ankara

Sıralama gelişigüzel verilmiştir; değer teşkil etmez.

Ekmek Yaparken Kullanabileceğiniz 5 Çeşit Maya

Ekmeklik Un Çeşitleri ile Karışım Nasıl Hazırlanır?

Ekşi Mayalı Ekmek Yapmanın Püf Noktaları ve Faydaları

Ekmek Yapma Makinesi ile Hazırlayabileceğiniz 5 Nefis Öneri

Ekmek Çeşitleri İsimleri, Türk ve Dünya Mutfağından Ekmekler

--

4.9 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda faydalı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride söz konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin faydalı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine kolaylıkla tek yazıdan ulaşabilirsiniz. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili besinin ya da ürünün faydaları her bünyede farklı etkiler gösterebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek sorunlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

10. Gün İftar Menüsü

İftara ne yapsam diye düşünenleri çok memnun edecek iftar menüsü tariflerinde 10. gün! İftar çorbaları arasında çok beğenilen, besleyici aşçıbaşı çorbasının ardından ramazan yemekleri için damak çatlatan fırında biber dolması ve iftar salatası olarak yufka çanağında kereviz salatası var ...

Tüm menüyü gör
Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Ekşimayalı Artizan Ekmeği Tarifi

Ekşimayalı Artizan Ekmeği

4-6 kişilik, 45dk Hazırlık, 50dk Pişirme
Akıtma (Krepte Neymiş) Tarifi

Akıtma (Krepte Neymiş)

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 10dk Pişirme
Ne Bulursan Koy Poğaçası Tarifi

Ne Bulursan Koy Poğaçası

6-8 kişilik, 15dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Ekmek Makinesinde Ekmek Tarifi

Ekmek Makinesinde Ekmek

6-8 kişilik, 5dk Hazırlık, 3 saat 30dk Pişirme
Ekmek Makinasında Ekmek Tarifi

Ekmek Makinasında Ekmek

6-8 kişilik, 5dk Hazırlık, 3 saat Pişirme
Ekmek (Sütlü Ekmek) Tarifi

Ekmek (Sütlü Ekmek)

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 35dk Pişirme
Ekmek Tarifi

Ekmek

2-4 kişilik, 20dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Ekmek Tarifi

Ekmek

4-6 kişilik, 25dk Hazırlık, 40dk Pişirme
Sahurda Ne Yenir? En Sağlıklı Diyetisyen Menüleri Tarifi
Sahurda Ne Yenir? En Sağlıklı Diyetisyen Menüleri

Sağlıklı Bir Ramazan İçin Sahurda Ne Yemeli? Ramazanın gelmesi ile birlikte değişen öğün sayısı ve…

Sahurda Tok Tutan Yiyecekler: Ne Yersek Acıkmayız? Tarifi
Sahurda Tok Tutan Yiyecekler: Ne Yersek Acıkmayız?

Sahurda Uzun Süre Tok Tutan Besinler Ramazanın en önemli öğünü sahurdur. Uzun süreli açlığa dayanabilmenin…

Sahura Kalkmadan Oruç Tutulur Mu? Tarifi
Sahura Kalkmadan Oruç Tutulur Mu?

Oruç Tutarken Sahura Kalkmanın Önemi Uzmanlar ramazan ayı boyunca beslenme ve sağlıklı şekilde oruç tutma…

İftar Yemeğine Uygun En Güzel 12 Müzik Tarifi
İftar Yemeğine Uygun En Güzel 12 Müzik

Ramazana Özel İftar Yemeği Şarkıları İftar yemeğinde ortamda çalan müzikler insanın içine farklı bir huzur…

Burun Spreyi Orucu Bozar Mı? Tarifi
Burun Spreyi Orucu Bozar Mı?

Oruçluyken Burun Spreyi Kullanılır Mı? Burun spreyi, burun içine uygulanan tıbbi desteklerden biridir. Genellikle solunumu…

Oruçluyken Adet (Regl) Olmak Orucu Bozar Mı? Tarifi
Oruçluyken Adet (Regl) Olmak Orucu Bozar Mı?

Oruçluyken Regl Olmak: Diyanet Bilgileri Ergenlik döneminden başlayıp menopoz dönemine kadar devam eden vajinal kanamalar,…

2023 Mart Ayının 30 Popüler Tarifi
2023 Mart Ayının 30 Popüler Tarifi

Baharın sert güneşini içimizde hissettiğimiz bu ayda sıcacık evlerde pişen birbirinden lezzetli tarifler, mart ayının…

Sahurda Ne Yenir? En Sağlıklı Diyetisyen Menüleri Tarifi
Sahurda Ne Yenir? En Sağlıklı Diyetisyen Menüleri

Sağlıklı Bir Ramazan İçin Sahurda Ne Yemeli? Ramazanın gelmesi ile birlikte değişen öğün sayısı ve…

Sahurda Tok Tutan Yiyecekler: Ne Yersek Acıkmayız? Tarifi
Sahurda Tok Tutan Yiyecekler: Ne Yersek Acıkmayız?

Sahurda Uzun Süre Tok Tutan Besinler Ramazanın en önemli öğünü sahurdur. Uzun süreli açlığa dayanabilmenin…

Sahura Kalkmadan Oruç Tutulur Mu? Tarifi
Sahura Kalkmadan Oruç Tutulur Mu?

Oruç Tutarken Sahura Kalkmanın Önemi Uzmanlar ramazan ayı boyunca beslenme ve sağlıklı şekilde oruç tutma…

İftar Yemeğine Uygun En Güzel 12 Müzik Tarifi
İftar Yemeğine Uygun En Güzel 12 Müzik

Ramazana Özel İftar Yemeği Şarkıları İftar yemeğinde ortamda çalan müzikler insanın içine farklı bir huzur…

Burun Spreyi Orucu Bozar Mı? Tarifi
Burun Spreyi Orucu Bozar Mı?

Oruçluyken Burun Spreyi Kullanılır Mı? Burun spreyi, burun içine uygulanan tıbbi desteklerden biridir. Genellikle solunumu…

Oruçluyken Adet (Regl) Olmak Orucu Bozar Mı? Tarifi
Oruçluyken Adet (Regl) Olmak Orucu Bozar Mı?

Oruçluyken Regl Olmak: Diyanet Bilgileri Ergenlik döneminden başlayıp menopoz dönemine kadar devam eden vajinal kanamalar,…

Regaip Kandilinde Oruç Tutulur Mu? Tarifi
Regaip Kandilinde Oruç Tutulur Mu?

Regaip Kandilinde Oruç Tutmanın Fazileti Regaip kandili, dinimizdeki önemli yere sahip olan kandillerden ilkidir. Bu…

Oruç Nedir, Nasıl Tutulur? Oruç Çeşitleri Tarifi
Oruç Nedir, Nasıl Tutulur? Oruç Çeşitleri

Oruç: 30 Günlük İbadetten Daha Fazlası! Farsçada rûze, Arapçada savm ve sıyâm anlamına gelen oruç,…

Bursa İftar Mekanları: En İyi 6 Restoran Tarifi
Bursa İftar Mekanları: En İyi 6 Restoran

Bursa'da Nerede İftar Yapılır? Oruç tutarken dopdolu lezzetlerle bezenmiş kocaman bir sofranın hayalini kurmamak elde…

İstanbul İftar Mekanları: En İyi Tavsiyeler Tarifi
İstanbul İftar Mekanları: En İyi Tavsiyeler

İstanbul’da İftar Nerede Yapılır? Beklenen ramazan bereketiyle geldi. Mutfaklardaki tatlı telaşlar, adeta zamanla yarışıyor. Pilavların…

Ankara İftar Mekanları: 14 Farklı Lezzet Durağı Tarifi
Ankara İftar Mekanları: 14 Farklı Lezzet Durağı

Ankara'da Oruç Açabileceğiniz Restoranlar Ramazan ayında yemeklere duyulan ilgi ve önem ekstra artıyor. Güzel ve…

Tarifler Geri
Videolar Geri