Ekmeklik Un Çeşitleri ile Karışım Nasıl Hazırlanır?

İçindekiler

Un Karışımlarıyla Farklı Ekmek Hamuru Teknikleri

Gün içinde öğünlerde bir şekilde yerini alan ekmek, yemeklerin doyurucu olması için tüketilen bir besindir. Fırından çıktığı andaki kokusuyla iştahları açan ekmek, kullanılan unun özelliği ile de dikkat çeker. Farklı unlarla hazırlanabilen ve çeşitli şekillerde sunulan ekmek, ana ve ara öğünlerin olmazsa olmazıdır.

Güne dolu dolu başlamak için hazırlanan kahvaltılarda, ara öğünlerdeki sandviçlerde, şifa niyetine içilen çorbalarda ve etli yemeklerde kullanılan ekmekler tüketenlerin midelerini şenlendirir.

Ekmek yapımına ilginiz varsa ya da evde zaman zaman ekmek yapıyorsanız; sizlere ekmeklik un çeşitleri hakkında bilgi vermek istiyoruz. Kullanacağınız unun kalitesi ve türüyle ekmeğinizi lezzetlendirebilirsiniz. Tercihe göre değişen ekmeklik un tipleri, ekmeğin rengini ve tadını değiştirebilir.

En iyi ekmeklik un hangisi diyenler için bu sayfada türlü türlü ekmeklik un özellikleri incelendi. Bakalım ekmeğinizi lezzetlendiren unlar nelermiş?

Tarif için: Yumuşacık Bazlama Nasıl Yapılır? (Ramazana Özel Tarif)

Ekmeklik Un Çeşitleri Nelerdir?

Tam Buğday Unu

Tam buğday ununun protein oranı yaklaşık %10 civarındadır.
Tam tahıllı buğdaydan elde edilen bir un türüdür.
Ekmek yapımında sık sık tercih edilen tam buğday unu, B vitaminleri açısından zengindir.
Bolca lif içeren tam buğday unu, uzun süre tok tutma özelliğine sahiptir.
Diyet beslenmelerinde yer alan ekmekler için tercih edilir ve sindirim sistemine katkısı çoktur.
Beyaz unla kıyaslandığında tam buğday ununun besin değeri daha yüksektir.

Tarif için: Tam Buğday Unundan Tost Ekmeği Nasıl Yapılır?

Çavdar Unu

Çavdar unu, besin değeri yüksek ekmeklerin yapımında kullanılır.
Niasin maddesini içeren çavdar unu, sporcuların ve şeker hastalarının tercih ettiği bir un türüdür.
Diyet ekmekleri arasında sıkça kullanılan çavdar unu, mideyi koruyan ve sindirimi hızlandıran bir etkiye sahiptir.
Çavdar ununu kullanarak sağlıklı ekmekler ve hamur işleri yapılmaktadır.

Tarif için: Nefis Çavdarlı Ekmek

Tandırlık Un

Esmer veya uğralık un adıyla bilinir. Protein oranı diğer unlara göre bir miktar daha azdır.
Ekmek yapımında kullanmak için farklı unlarla karıştırılması önerilir.
Tandırlık un genellikle ince ekmekler ve lavaş gibi ekmek türleri için kullanılır.
Bazlama ekmeği için lezzetli sonuç veren tandırlık un, yüksek oranda lif içerir.

Tarif için: Tandır Tadında Ev Ekmeği

Mısır Unu

Karadeniz’in meşhur mısır ekmeği için kullanılan mısır unu, ekmeklik unlar arasında yerini alır.
Ekmek yapımında kullanılan un türlerinden biri olan mısır unu, tanecikli yapıya sahiptir.
Glutensiz unlar arasında da adını duyuran mısır unu, gluten alerjisi yaşayanlar tarafından tercih edilebilir.
Yüksek oranda lif ve antioksidan maddelere de sahiptir.

Tarif için: Mısır Ekmeği

Beyaz Un

Klasik buğday unudur. Mutfakta pek çok şekilde kullanılır. Beyaz renkli ekmekler için kullanılan bir un türüdür.
Rafine beyaz un, nişasta bakımından zengindir.
Ekmek yapımında tercih edildiğinde arpa unuyla beraber karışım halinde kullanılması önerilir.

Tarif için: Sütlü Pamuk Ekmekçikler

Arpa Unu

Arpanın kendisinden elde edilen bir undur.
Ekmek yapımı için kullanıldığında beyaz unla harmanlanması tavsiye edilir.
Yumuşacık ekmekler için arpa unundan faydalanabilirsiniz.
Lif oranı yüksek bir un türüdür.

Arpa Unu Nedir? Bilmediğiniz 6 Önemli Faydası

Yulaf Unu

Dukan diyeti ile ünlenen yulaf unu, sağlığa olan faydalarıyla ilgileri üzerine toplayan bir undur.
Yulaf unu, fit tariflerin sıkça kullanılan bir malzemesidir.
Protein, karbonhidrat ve omega yağ asitleri açısından zengin olan yulaf unu; ekmeklerde de sağlıklı ve doyurucu bir sonuç vermektedir.

Yulaf Unu Faydaları, Kalori ve Besin Değeri, Kullanımı

Kırık Buğday Unu

Ekmek yapımında tercih edilen bir diğer un da kırık buğday unudur.
Tam tahıllı olduğu gibi beyaz rengiyle de ekmeklere berraklık verir.
1977 senesinde yapılan araştırmaya göre kırık buğday unuyla yapılan ekmeklerin kalitesi, oldukça yüksek bulunmuştur.
Kars yöresinde ekmek yapılırken kırmızı buğday unuyla kırık buğday unu %50 oranında karışım hazırlanarak kullanılır.

Kırmızı Buğday Unu

Genetiği sağlam unlardan biri de kırmızı buğday unudur.
Kepeği alınan bir un olduğu için besin değerini %100 oranında yansıtmaz.
Kolay tarifli, tam kıvamlı bir ekmek yapmak isterseniz kırmızı buğday ununu tercih edebilirsiniz.
Anadolu’da ekmek yapımında kırmızı buğday unu kullanılır.

Siyez Unu

Siyez buğdayından elde edilen siyez unu, sağlıklı ekmekler için tercih edilen bir un çeşididir.
Saf un formuna sahip olan siyez unu, öğütülme sırasında doğal besin maddelerini korur.
Kendine has bir aroması olan siyez unu, mideyi koruyan ve besin değeri yüksek bir undur.

Tarif için: Siyez Unundan Ekmek

Kavılca Unu

Kavılca buğdayından elde edilmektedir.
Genetiği korunan iki buğday türünden biri olan kavılca buğdayı, glisemik indeksi düşük olduğu için diyet öğünlerine eklenir.
Normal unlarla kıyaslandığında vitamin oranı bir miktar daha fazla olan kavılca unu, tam tahıllı unlarla benzemektedir.

Dinkel Unu

Dinkel unu, ekmeklik buğdayın atası kabul edilen bir un türüdür.
Buğdayın kepeği ile ruşeym kısmıyla beraber öğütülerek un haline gelir.
Beyaz unun kullanıldığı her türlü tarifte yer alabilen dinkel unu, krep ve makarna gibi besinler için de tercih edilir.
Dinkel unu ülkemizde Konya’da keşfedilmiştir.

Tarif için: Dinkel Unlu Diyet Ekmeği

Karakılçık Unu

Karakılçık unu sert yapılı bir undur. Siyah tüy gibi kısımları olan bu buğdaydan elde edilen una karakılçık unu adı verilmiştir.
Karakılçık unu glisemik indeksi düşük maddelerdendir.
Protein ve gluten içeren karakılçık unu, zor kabaran ekmekler meydana getirir.
Aynı zamanda bu unla yapılan ekmeklerin tüketim ömrü daha uzundur.

Tarif için: Karakılçık Unundan Ekmek

Ekmek Yaparken Hangi Un Hangi Ölçüde Nasıl Kullanılır?

Un karışımlarıyla ekmek yapımı aşamasında bazı ölçülere dikkat etmeniz önerilir. Kullanılacak unun ölçüsü, ekmeğin tam kıvamında olmasını sağlar.

Leziz bir sonuç almanız için; sizlere ekmek yaparken hangi unu ne kadar kullanmanız gerektiğini hatırlatalım:

Tam buğday unu kullanacaksanız; kullandığınız diğer unun %50’sine kadar ekleme yapabilirsiniz.
Hafif çavdar unu kullanmak için kullanılan diğer unun %20’sine kadar ekleme yapabilirsiniz.
Orta çavdar unlu ekmek yaparken %30 oranında ekleme yapabilirsiniz.
Koyu çavdar unlu ekmekler için diğer unun %40’ına kadar ilave yapılabilir.
Mısır unu ile diğer unları karıştıracaksanız, mısır ununu %10 oranında ekleyebilirsiniz.
Karakılçık unu kullanmak isteyenler, karışıma %20 oranında ekleme yapabilir.
Pirinç unu ile ekmek yapmak için tercih edilen unun %25-30 kadarını kullanabilirsiniz.
Fındık ailesinden gelen unları kullanmak için ise; %25 ile %30 arasında ekleme yapılabilir.
Soya unu eklenen ekmek tarifleri için; kullanılan unun %25’ine kadar artırabilirsiniz.
Kılçıksız buğday unu kullanmak istediğinizde kullanılan unun %100 fazlasını ekleyebilirsiniz. Bu gibi denemelerde sıvı miktarını %25 azaltmalısınız.
Yulaf unu eklenen ekmek tariflerinde ise %25 oranında artırma yapabilirsiniz.
Arpa unu kullanılmak istendiğinde, %25 ile %30 oranında ekleme yapılabilir.

Un	Tariflerde Kullanılabilecek Miktarları
Tam Buğday Unu	Kullanılan unun %50’sine kadar artırılabilir.
Çavdar Unu – Hafif Çavdar Unlu – Orta Çavdar Unlu – Koyu Çavdar Unlu	%20’sine %30’una %40’ına kadar artırılabilir.
Mısır Unu	%10’una kadar artırılabilir.
Karakılçık Unu	%20’sine kadar artırılabilir.
Pirinç Unu	%25-30’una kadar artırılabilir.
Fındık Ailesi Unları	%25-30’una kadar artırılabilir.
Soya Unu	%25’ine kadar artırılabilir.
Kılçıksız Buğday Unu	%100’üne kadar artırılabilir. Sıvı miktarı %25 azaltılmalıdır.
Yulaf Unu	%25-30’una kadar artırılabilir.
Arpa Unu	%25-30’una kadar artırılabilir.

Tablo Kaynak: www.ekmeksanati.com

Ekmek Yaparken Karışık Un Kullanmanın 6 Püf Noktası

Ekmek yaparken karışık un kullanmak isterseniz bazı püf noktalarına göre hareket edebilirsiniz. Şimdi listede size sunduğumuz püf noktaları sayesinde yumuşacık ve damak çatlatan ekmekler hazırlayabilirsiniz!

Buğday ununun fazla miktarda eklendiği ekmek tariflerindeki un türü, hafif karışım olarak bilinir. Eğer ekmek yapımına yeni başlıyorsanız hafif karışımla başlayabilirsiniz. Hafif karışımlı ekmekler her zaman daha kabarık sonuçlar verir.
Karışım unlarla ekmek hazırlarken, malzeme sırasına özen göstermelisiniz. Sırayla eklenen malzemeler ekmeğin lezzetini koruyacaktır.
Karışım unlu ekmeklerin bir püf noktası da mayaya eklenen limon suyudur. Limon suyu ekmek mayasının daha iyi oluşmasını sağlar.
Beyaz unun az eklendiği ve lif oranı yüksek olan karışımlar ağır karışım olarak bilinir. Bu gibi ekmekler genellikle daha sert yapılıdır. Çavdar unu veya yulaf unu eklendiğinde farklı bir aromalı ekmek elde edilir.
Karışık unlu ekmek yaparken renginin koyu olmasını isterseniz, bir tutam kakao ekleyebilirsiniz.
Eğer bir tarif üzerinden ekmek deniyorsanız, ölçüleri bire bir aynı uygulamanız önerilir.

Tarif için: Evde Hamur Yoğurmadan Ekmek Yapımı

Karışık Unlarla Hazırlanan 5 Tam Ölçülü Ekmek

Evinizde kendi ekmeğinizi hazırlamak ister misiniz? Birbirinden farklı unları kullanarak mutfakta iştah açan bir ekmek kokusu oluşturmak artık çok kolay. Tam ölçülü tariflerimizi denediğinizde ekmeğinizi fırından almaktan vazgeçebilirsiniz! İşte sizi ekmek ustası yapacak en beğenilen ekmek tarifleri!

1) İlk Defa Deneyeceklere Karışık Unlu Bir Ev Ekmeği

Bu ekmek tarifini denemek için 3 farklı un kullanacaksınız. Elde edilen ekmeğin dokusu ve tadı sizi kendine hayran bırakacak. Her öğünde mideleri şenlendirmeyi hedefleyen karışık unlu ev ekmeği, en özel tarifiyle ve detaylı anlatımıyla şimdi sizin de evinizde! Karışık Unlu Bir Ev Ekmeği

2) Rengiyle Merak Uyandıran Mor Havuçlu Ekşi Mayalı Ekmek

Ekmekleri hep beyaz rengiyle tanırız değil mi? Önerimizde yer alan mor havuçlu ekşi mayalı ekmek, size tüm bildiklerinizi unutturacak türden. Karışık bir lezzet olan fakat bir o kadar da tadına hayran bırakan ekmeği siz de denemelisiniz! Mor Havuçlu Ekşi Mayalı Ekmek

3) Teremyağlı Çikolatalı ve Kakaolu Ekşi Mayalı Ekmek

Ekmek bilgilerinizi bir kenara saklamanızı ve tüm dikkatinizi bu ekmeğe vermenizi istiyoruz. Hem ekşi mayalı hem de çikolatalı olan ev yapımı ekmeğimiz, çörek tadında. Bir çay bir de ekmek olsun diyenlere en özel tarifiyle kakaolu ekşi mayalı ekmek burada! Teremyağlı Çikolata ve Kakaolu Ekşi Mayalı Ekmek

Tarif: Teremyağlı Çikolata ve Kakaolu Ekşi Mayalı Ekmek

4) Karışık Unlu Patates Hamurlu Ekmekçikler

Kahvaltılarınız için leziz ve doyurucu bir ekmek arıyorsanız, aradığınız tarif tam da burada olacak. Karışık unla hazırlanan, patates eklenen bu lezzetli ekmeğin hepsini yemek isteyebilirsiniz. Sık sık denemek isterseniz, tarifimizi defterinize ekleyiniz! Karışık Unlu Patates Hamurlu Ekmekçikler

Tarif: Karışık Unlu Patates Hamurlu Ekmekçikler

5) İştahınızı Açacak Çavdarlı Ekşi Mayalı Ekmek

Beyaz un ve tam buğday un kullanarak hazırlanan bu özel ekmek, öğünlerinizin daha sağlıklı olması için hazırlandı. Tam buğday unundan gelen vitaminler sayesinde, yerken besleneceksiniz. Dolgun ve sağlıklı bir ekmeğin tarifi sizinle! Çavdarlı Ekşi Mayalı Ekmek