Fermente Sucuk Nedir? Sağlıklı mı?

İçindekiler

Fermente Sucuk: Geleneksel Olgunlaştırma Yöntemi

Şarküteri ürünlerinin yer aldığı reyonlarda fermente sucuk oldukça dikkat çeker. Sucuk sevenlerin sık sık tükettiği fermente sucuk, kahvaltıda yumurtayla leziz şekilde tüketilmektedir. Sandviç ve tostlarda da kullanılan fermente sucuk pek çok kişi tarafından satın alınmaktadır. Peki, fermente sucuk sağlıklı mı hiç düşündünüz mü?

Dana ve inek etinin lezzetlendirilmesiyle ortaya çıkan fermente sucuk, geçtiği işlemler ve pişirilme yöntemleriyle bu sayfada yerini alıyor. Şimdi fermente sucuk ne demek, fermente sucuk zararlı mı gibi soruların yanıtlarını öğrenme zamanı!

Sucuk Nasıl Yapılır? (Streç Filmle – Dondurucuda)

Fermente Sucuk Nedir?

Fermente sucuk, kıymanın bir çeşit fermantasyon işleminden geçerek sucuk şeklini aldığı bir besindir.
Büyükbaş ya da küçükbaş hayvanların etleri kıyma haline getirildikten sonra arzuya göre eklenen baharatlarla harmanlanır ve yapay bir kılıf içine alınır.
Fermantasyon işleminden geçen etler, belirli bir süre zarfı sonunda tüketiciye ulaşır ve kahvaltıdan ekmek arası lezzetlere kadar birçok şekilde tüketilir.
Bu sucuğun nem oranı %40’ın altındadır. Kesildiğinde elde edilen görünümü mozaik şeklindedir.
Fermente sucuğun tüketilme kıvamına gelmesi için doğal ya da yapay ortamlarda beklemesi ve fermente edilmesi gerekir. Bunun için bir süre beklenir.
Türk Gıda Kodeksi Et Ürünleri Tebliği’nde yer alan açıklamaya göre; fermente sucuk toplam et proteinin kütle bazında en az % 16 olması gerekir. Ayrıca pH değerinin de en yüksek 5,4 olması uygun görülür.
Geleneksel sucukların öncüsü olan fermente sucuk, işlem süresi en uzun olan sucuktur aynı zamanda.

Sucuklu Tost (Videolu)

Peki, Fermente Sucuk ve Isıl İşlem Görmüş Sucuk Arasındaki Fark Nedir?

Fermente ve ısıl işlem görmüş sucukların hazırlandığı aşama hemen hemen benzerdir.
Bu ikiliyi birbirinden ayıran en önemli özellik olgunlaşma süreleridir.
Fark, fermente sucuğun uzun süre bekletilmesi ve dinlendirilmesi; ısıl işlem gören sucukta bu sürenin daha kısa sürmesidir.

Fermente Sucuk Zararlı mı Sağlıklı mı?

Fermantasyon işlemi gören fermente sucukların kalıplandığı kılıflar doğal malzemeden üretilmektedir.
Eğer aklınızda fermente sucuk iyi mi sağlık için zararı var mıdır gibi bir soru varsa içiniz rahat edebilir.
Fermente sucuğun zararı kilo alımı şeklinde vücudunuza yansıyacaktır.
Eğer çok fazla miktarda fermente sucuk tüketirseniz kilo alımı yaşanabilir. Fermente sucuk yumurta, tost, sandviç ve pizza gibi ürünlerde kullanıldığından dolayı kilo alımı riski oluşur.

Fermente Sucuk Nasıl Pişirilir?

Fermente sucuğu tüketmek istediğinizde tıpkı diğer sucukları pişirdiğiniz yöntemleri deneyebilirsiniz.
Teflon ya da granit omlet tavasına dilimlenen fermente sucukları atın ve kısık ateşte kızarmasını sağlayın.
Kızaran sucuklara yumurta, biber, domates ya da dilediğiniz malzemeleri ekleyerek yemek istediğiniz tarifi hazırlayabilirsiniz.
Dilerseniz tost makinesinde de fermente sucukları pişirebilirsiniz.

Sucuklu Menemen Tarifi (Videolu)