Sucuk Yapımı ve Kurutmanın Püf Noktaları

Sucuk: Kahvaltıdan Ana Yemeğe İştah Açıcı

Sucuk denildiği zaman akıllara kahvaltıda yenilen yumurtalı leziz tarifler gelir. Kimileri ise karlı bir günde mangalda ızgara olarak pişirip ekmek arasında yediği enfes sucukları anımsar. Ne şekilde olursa olsun sucuk mutlaka samimi ve sıcak hisler ile bir aradadır.

Sucuğun en önemli yönlerinden biri yer aldığı her tarife iştah açıcı bir özellik katmasıdır. Yumurta başta olmak üzere birçok farklı malzemeyle iyi uyum sağlamaktadır. Sucuk konusunun derinliklerine inildiğinde karşımıza birçok ilginç özelliği çıkmaktadır.

Sucuk Nedir? Çeşitleri Nelerdir?

• Sucuk kısaca et ürünlerinden biri olarak tanımlanabilir.
• Özellikle ülkemizde ve Balkan bölgelerinde son derece popülerdir.
• “Sucuk ne demek?” sorusu incelendiği zaman farklı malzemelerin birleşiminden elde edilen bir ürün görülür.
• Kıyma ile baharatların karıştırılması ve ardından başka süreçlerden geçirilmesi sonucunda oluşan ürüne sucuk denilmektedir.
• Sucuk çeşitleri nelerdir diyerek bir araştırma yapıldığın birçok tür karşınıza çıkacaktır.
• Seri üretimde genelde 2 yöntem ile sucuk yapılmaktadır.
• Yani sucuk çeşitleri fermente yöntemiyle yapılanlar ve ısıl işlem uygulanarak yapılanlar olarak gruplandırılabilir. Sucuk çeşitleri fiyatları da elbette farklılık gösterir.
• Isıl işlem uygulaması maliyeti düşürse de fermente yönteminin daha kaliteli olduğunu söylenmektedir.
• Fermente kıymanın uzun süre baharat ve yağ ile mayalanması sağlanır.
• Isıl işlemde ise yoğun ısı ile sucuğun olgunlaşma süresi çok kısa tutulur.
• Sucuk çeşitleri söz konusu olduğunda bölgelere göre değişiklik gösterdiği söylenebilir.
• Bazı bölgelerde cevizli sucuk yapımı son derece yaygın bir aktivitedir.
• Klasik sucuğa bitkisel malzemeler eklenerek elde edilen türe ise nebati sucuk ismi verilir.
• Bitkisel malzemelerin yoğunlukta olduğu sucuk türü ise organik sucuk olarak açıklanabilir.
• Sığır türündeki hayvanların yağlarının katılmasıyla yapılan sucuk türü ise jelatin sucuk olarak bilinir.
• Kurutma yöntemiyle yapılan pişmemiş sucuklar vardır.
• Diğerlerinden farklı olarak önceden pişirilerek yapılan sucuklar da bir başka kategoriyi oluşturur.

Patatesli Sucuklu Kaşarlı Yumurta (Videolu)

Sucuk Nasıl Yapılır? Baharatları, Malzemeleri

• Mutfaklarınıza konuk olan başlıca lezzetlerden sucuk serpme kahvaltıların da başrol oyuncularından biridir.
• Keyifle yediğiniz sucukları daha yakından tanımak istiyor ve “sucuk neyden yapılır?” diye merak ediyor olabilirsiniz.
• Özünde sucuk yapımı süreci dana kıymasının çeşitli baharatlar ile harmanlanmasıyla başlar.
• “Sucuk neyden yapılıyor?” sorusunun öncelikli yanıtı baharat ve kıyma olmalıdır.
• Sucuk baharatı eklenirken zevke ve tercihlere göre farklı ürünler kullanmak mümkündür.
• Elde edilen karışıma sucuk harcı da denilir.
• Sonrasında ise bağırsak bölümüne, karışımın doldurulması işlemi yapılır.
• Bu noktada “sucuk nasıl doldurulur?” sorusu aklınıza gelebilir ve sucuk nasıl yapılır evde yapmak ne kadar sağlıklıdır diye düşünüyor olabilirsiniz.
• Hazırladığınız kurutulmuş bağırsaklara sucuk içini bastırarak iyice yerleştirmeniz gerekir.
• Katkı maddesi içermeyen, doğal bir sucuk için ev ortamında kendiniz de ürünü yapmayı deneyebilirsiniz.
• Evde sucuk yapımı bağırsaklı yapılabildiği gibi bağırsaksız da yapılabilir.
• Bağırsak kurutmak biraz zahmetli bir işlem olduğu için hazır olarak satılan sucuk kılıfı işinizi görecektir.
• Streç film de kullanabilirsiniz ama bu durumda sucuğunuzun lezzet yoğunluğu daha az olacaktır.
• Sucuk yapımı püf noktaları arasında kıymanın yağlı olması, baharat dengesinin iyi olması, doldurma sırasında hava boşluğu olmamasına dikkat edilmesi ve kuruma aşamasında hava boşluğu olursa iğne ile delinmesi sayılabilir.
• Sucuk fabrikası dahilindeki üretim süreci de buna benzer bir seyirde ilerler.

Sucuk Nasıl Kurutulur?

• Sucuk kurutma işlemi sırasında dikkat edilmesi gereken nokta malzemelerin ideal şekilde kurumasıdır. Bağırsak bölümü suyun kontrol dahilinde saklanmasına yardımcı olur.
• Baharatlar ise sucuğa tadını verir ve uzun süre kullanılmasını sağlar. Sucuk malzemesi arasında önemli bir konumda yer alan kıyma ise sucuğun iyi bir kıvama erişmesini destekler.
• Yaptığınız sucukların bir süre için ipte asılı kalması gereklidir.
• Sucuklar ipte asılı tutuldukları zaman nemli ortamlara temas etmemektedir.
• Ayrıca hazırlanan kıymada yeterli oranda yağ bulunmasına dikkat etmek gerekir.
• Böylelikle sucuklar gereğinden fazla sert olmamaktadır.
• Kurutma atmosferinin ise biraz karanlık bir yer olması önemlidir.
• Böyle bir mekan olmaması durumunda buzdolabına asmak ya da buzluğa koymayı tercih edebilirsiniz.
• Evde sucuk yapımı malzemeler eksiksiz olursa ve kurutma işlemi de iyi bir şekilde yapılabilirse iyi sonuç alınacak bir yöntemdir.
• Ortalama 1 haftada evde kurutma tamamlanır.
• Fabrikasyon sürecinde ise bu işlem 1 aya kadar uzatılabilmektedir.

Sucuk Nasıl Pişirilir? Sucuk Pişirme Çeşitleri

• Sucuğu pişirmek için seçebileceğiniz değişik yöntemler vardır. Birkaç tane yumurta kırdığınız tavaya sucukları eklemek veya mangalda enfes sucuk kokusu eşliğinde pişirmek gibi yollar deneyebilirsiniz.
• Sucukları yuvarlak şekilde dilimleyip tavada tek başlarına pişirmeyi de tercih edebilirsiniz. Sucuğu pişirirken özen göstermek iyi bir sonuç almak yönünden gereklidir.
• “Sucuk pişerken neden dağılır?” diye merak ediyor ve karşılaştığınız bu sorunu çözmek istiyor olabilirsiniz. Böyle bir problemin meydana gelmesinde sucukların yapım sürecinde iyi doldurulmamış olmaları ya da yağ oranının yanlış ayarlanması söz konusu olabilir.
• Ayrıca pişirme sırasında sucuklara karşı sert davranılması dağılmalarına neden olabilir.
• Sucuk nasıl yapılır sorusuyla birlikte sorulması gereken diğer soru sucuk yapılırken nelere dikkat edilmeli olmalıdır.
• Pişirme sırasında bazı püf noktalarına dikkat etmeniz gerekir.
• Ocakta pişirmeye karar verdiyseniz teflon tavada yapmanız iyi bir tercihtir.
• Böylelikle sucuklar yapışmadan pişirilir.
• Elinizde az yağlı sucuklar varsa tavaya biraz yağ ekleyebilirsiniz. Tavanın ateşinin fazla yüksek olmaması önemlidir. Mangal veya barbeküde sucuk yapıyorsanız ateşten uzak durumda bulunmasına ve fazla uzun süre pişirmemeye önem verirseniz daha enfes sonuç alınır.
• Sucuk yapmadan önce “sucuk nasıl soyulur?” sorusunun karşılığını en iyi şekilde yerine getirmeniz önem taşır. Sucuk zarı soymak sucuğu pişirmeden önce yapmanız gereken ilk aşamadır.
• Bağırsak bölümü tam kurumamış durumdaysa kolaylıkla soyulur.
• Diğer durumlarda bu bölümü hafifçe kesmek ve eller yardımıyla soymak iyi bir yöntemdir.
• Sucuğu suyun altında bir süre nemlendirmek de daha rahat soyulmasına destek olur.

Sucuk Nasıl Yapılır? (Streç Filmle – Dondurucuda)

Sucuk Kalori ve Besin Değeri Nedir?

• Orta porsiyon ve yağlı bir sucuğun kalorisi 50 gramda 166 kalori değeriyle açıklanabilir.
• Sucuk içindekiler incelendiği zaman farklı besin değeri kategorilerine rastlanabilir. Sucuk protein başta olmak üzere demir, potasyum gibi yararlı maddeler açısından zengindir.
• Lif ve vitaminler yönünden de iyi bir değer göstermesi nedeniyle belirli aralıklarla sucuk tüketmek vücut için faydalıdır. Ancak yağ ve kolesterol oranı biraz yüksek olduğu için gereğinden fazla yememek iyi bir tercihtir.
• Yarım yağlı sucukta ise 30 gramında 72 kalori bulunur. Diyet yapmak veya formunu korumak isteyenler bu türdeki sucukları seçebilir.
• 1 kangal sucuk besin değeri ortalama 380 kalori, 1 dilim sucuk besin değeri 26 kalori, 1 porsiyon sucuk besin değeri 166 kalori, 100 gram sucuk besin değeri de 300-350 kaloridir.

Detaylı bilgi için:

Sucuk Kaç Kalori?

Sucuk Zararlı Mı?

• Sucuk genel anlamda zararlı bir gıda türü değildir ancak yağ ve kolesterol konusuna karşı hassas olan bünyelerin ürünü tüketirken dikkat etmesi önemlidir. Bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara da neden olabilir.
• Sucuk alerjisi belirtileri başında ciltte kaşıntı oluşması gösterilir. Bunun nedeni ise içinde bulunan baharatlardır. Aynı neden sonucunda “sucuk sivilce yapar mı?” sorusu da maalesef olumlu biçimde yanıtlanır.
• Sucuk zararları konusunu ele alırken her bünye için özel düşünmek iyi olacaktır. Aslında her besin için bu geçerlidir. Bazı yiyecekler bazı kişilere dokunurken diğerlerine iyi gelebilir. Bu noktada uzman görüşleri alınarak kişilerin kendisini tanıması önemlidir.
• Sucuğun doğru şartlar altında saklanmaması ise sucuk küflenmesi ile neticelenebilir.
• Bunun ardından ise sucuk zehirlenmesi gibi tehlikeli durumlar meydana gelebilir.
• Sindirim sisteminizin olumsuz etkilenmemesi için böyle olaylara karşı önlem almak şarttır.

Sucuk Fiyatları Ne Kadar?

• Sucuk fiyatı genel olarak ekonomik ve birçok kişinin bütçesini sarsmayacak özellik gösterir. Sucuk çeşidi, satın aldığınız yer ve miktara göre de fiyatlar değişebilir. Marketlerde 20 TL civarındaki fiyat seçenekleri ile orta boydaki sucukları almak mümkündür.
• Sucuk kg fiyatı ise yaklaşık 45 TL olarak görülebilir. Kilogram halinde satın aldığınızda daha uzun süre tüketeceğiniz bir ürün elde etmiş olursunuz. Dana Kangal gibi sucuk çeşitleri ise biraz daha yüksek fiyatlar ile alınabilir.

Damak Çatlatan 10 Nefis Sucuk Tarifi

Sucuk özellikle içindeki baharatlar sayesinde tek başına yendiğinde bile birçok kişinin damak zevkine hitap eder. Sucuk ile binbir çeşit tarif yaratma şansınız vardır.

1) Ev Ortamında Sağlıklı Sucuk Yapımı

Sucuk yapımı için malzemeler temin edildikten sonra evinizde rahatlıkla yapabilirsiniz. Her adımı başarılı olarak gerçekleştirmek ve kurutma işlemini doğru uygulamak sonucunda fazla miktarda ve sağlıklı sucuğa sahip olabilirsiniz. Evde Kolay Sucuk Yapımı

2) Büfe Tarzında Sucuklu ve Patatesli Tost

Büfelerde yediğiniz türdeki tostlara benzeyen bu tarifi yaparak özellikle kahvaltılarda tüketebilirsiniz. Yanında ayran veya meyve suyu eşliğinde servise hazır duruma getirebilirsiniz. Sucuklu Patatesli Tost

3) Keyifli Mini Mini Sucuklu Pizzalar

Sucuk fırınlama yöntemiyle yapılan pratik tariflerden birisi minik pizzalardır. Kahvaltılarda veya kahve eşliğinde atıştırmalık olarak değerlendirmeniz mümkündür. Sucuklu Mini Pizzalar

4) Sucuğun En Popüler Kullanım Alanlarından Enfes Köfte

Sucuklu tarifler arasında en fazla yapılanlardan biri köftedir. Üstelik bayat ekmeklerinizi de kullanma imkanı sunar. Sucuklu Kaşarlı Bayat Ekmek Köftesi

5) Klasik Bir Tat: Sucuklu Kuru Fasulye

Türk mutfağının klasik haline gelmiş tatlarından kuru fasulyenin sucuklu yorumunu mutlaka denemelisiniz. Turşu eşliğinde yemek iştahınızın açılmasına neden olacaktır. Sucuklu Kuru Fasulye

6) Kahvaltı Sofrası İçin İdeal Bir Muffin Tarifi

Yumuşacık kıvamıyla sizlere keyif verecek sucuklu muffin tarifi kahvaltılarınız için vazgeçilmez olacaktır. Misafirlerinize ikram etmek için de ideal bir seçimdir. Kahvaltılık Sucuklu Muffin

7) Ağzınıza Layık Sucuklu ve Patatesli Omlet

Sucuklu yumurta tarifi sucuk ile yapılacak en pratik yemeklerden biridir. Bu tarife farklılık katmak için patatesli versiyonunu deneyebilirsiniz. Karışık Patatesli Sucuklu Kahvaltılık Omlet

8) Yumurtalı Ekmek Tarifine Sucuk Katkısı

Bayatlayan veya kullanılmayan ekmekler ile yapılan en popüler tariflerden biri de yumurtalı ekmektir. Tarife sucuk katkısı yaparak daha zengin hale gelmesini sağlayabilirsiniz. Sucuklu Yumurtalı Ekmek

9) Pastaneleri Anımsatan Mis Kokulu Sucuklu Poğaça

Pastanelerde ya da patiserilerde en fazla satılan ürünlerden olan poğaçanın sucuklu halini evinizde sizler de rahatlıkla yapabilirsiniz. Sucuklu Kaşarlı Simit Poğaça

10) Karışık Pide Keyfinin Vazgeçilmez Malzemesi Sucuk

Hafif ve leziz bir öğün yaşamak isteyenlerin her zaman tercih ettiği pideler karışık olduğunda daha doyurucudur. Sucuğun kaşarla akışkan şekilde birleşmesi ise damak tadınıza uyum sağlar. Kaşarlı Sucuklu Patatesli Pideler

Füme Et Nedir? Nasıl Yapılır, Yenir?

Et Mühürleme Teknikleri, Püf Noktaları ve Pişirme Süreleri

Bonfile Nedir? Bonfile Pişirmenin Püf Noktaları, 10 Lokum Tarif

Et Nasıl Marine Edilir? Ünlü Şeflerin Marinasyon Sırları, Tarifler

Antrikot Nasıl Pişirilir? Nasıl Marine Edilir? Püf Noktaları, 12 Nefis Tarif