Sıvı Nitrojen (Kuru Buz) Nedir? Mutfakta Nasıl Kullanılır?

İçindekiler

Sıvı Nitrojen (Kuru Buz) -196 Derece!

Sıvı nitrojen (kuru buz), profesyonel mutfaklarda kullanılır ve son zamanlarda MasterChef programı ile ünü iyice artmıştır. Bu programda sıklıkla kullanılması herkesin dikkatini çekmiştir. Sıvı nitrojen, kuru buz ya da sıvı azot olarak adlandırılabilir. Birçok farklı alanda kullanılabilen sıvı nitrojen, dondurma yapımında da kullanılabiliyor.

Tariflerde ve profesyonel sunumlarda tercih edilen sıvı nitrojeni dikkatli ve özenli kullanmak şart. Biz de son günlerde sıkça araştırılan sıvı nitrojen ne işe yarar ve ne demektir sorularının cevaplarını burada derledik. Bununla beraber sıvı nitrojen kaç derece ile sıvılaşır, evde kuru buz nasıl yapılır ve hangi marketlerden satın alınır gibi soruları da cevapladık. İşte, sıvı nitrojen/kuru buz hakkında bilinmesi gereken detaylar.

Sıvı Nitrojen (Kuru Buz) Nedir?

Sıvı nitrojenin diğer adı sıvı azot olarak bilinir. Periyodik cetvelde N simgesini alan elementtir. Renksiz, kokusuz ve atıl bir gaz olma özelliği taşımaktadır. Farklı alanlarda kullanılsa da en çok mutfaklarda kullanılmaktadır.

Dikkatli ve koruyucu ekipmanlar dahilinde kullanılmalıdır; eğitimi olmayan kullanmamalıdır.

Nitrojen gazının yoğunlaştırılarak sıvı hale getirilmesi ile elde edilir. Kuru buz da denilmektedir. Peki, kuru buz kaç derece sıvılaşır? -196 derecede sıvılaşır. Dondurarak saklama aracı olarak sıklıkla kullanılır. Sıvı nitrojen zararlı mı sorusunun yanıtı da merak edilir. Zararlı değildir; ancak kullanmayı bilen ve eğitim almış kişilerce kullanılmalıdır.

Sıvılaştırılmış havadan distilasyon yöntemi ile üretilmektedir. Dondurucu bir sıvı olması sebebi ile temas halinde donmaya neden olur. Ortam sıcaklığı iyi ayarlanırsa basınca gerek duymuyor. Böylece ürünlerin kısa sürede donmasına olanak sağlıyor.

Sıvı Nitrojen (Kuru Buz) Mutfakta Nasıl Kullanılır?

Sıvı nitrojen (kuru buz), birçok farklı alanda kullanılabiliyor. Örneğin, bazı bitkilerin büyüyüp yetişmesinde, tıp alanındaki deneylerde, organ nakillerinde, hücre veya spermlerin muhafaza edilmesinde, CPU sistemlerinin soğutulmasında kullanılır. Bununla beraber uzun süreli yollarda taşınan yiyeceklerin dondurulmasında kullanılır.

Mutfakta farklı yiyeceklerin sunumunda kullanılıyor. Bu da şık ve estetik görüntü oluşturulmasını sağlıyor. Kokteyl gibi içeceklerin yapımında kullanılır. Özellikle dondurma yapımında kullanılması ile bilinir. Sıvı nitrojeni saklamak için özel saklama kapları kullanılmaktadır. Sıvı nitrojen profesyonel mutfaklarda kullanılmalıdır; klasik ev mutfağı bu malzeme için tehlikelidir.

Sıvı nitrojeni kullanmak için özel tasarlanmış tabak ve bardaklar bulunuyor. Kuru buz sunumları için kullanılacak tasarım ürünler farklı konseptler içerir. Soğutma özelliği ile de sıklıkla kullanılıyor. MasterChef programında da bu şekilde kullanılmıştır.

Evde Kuru Buz Nasıl Yapılır?

Evde kuru buz nasıl yapılır diyorsanız hemen açıklayalım:

Karbondioksit normal şartlar altında gaz haldedir. Karbondioksitin önce sıvılaştırılması ardından dondurulması gerekir. Karbondioksit sıvı haldeyken dondurulduğunda hızlı bir şekilde gaz haline gelir. Gaz haline gelince kapalı bir kaba püskürtülmesi lazımdır.

Evde kuru buz yapılabilir; ancak ciddi yanıklara neden olabilir. Mutlaka kullanılırken ve yapılırken koruyucu kalın eldiven giyilmesi gerekir. Evde kuru buz yapılırken korunma önlemleri çok iyi bilinmelidir ve harfiyen uygulanması gerekir. Bilinçli birinin gözetiminde yapılması şarttır. Kuru buz yapmak için karbondioksit bazlı yangın söndürücü, sağlam kumaştan üretilmiş torba, çalışma eldiveni, koli bandı veya lastik, gözleri korumak için güvenlik gözlüğü bulundurmanız lazımdır.

İlk başta baştan aşağı korunaklı giysiler giymelisiniz. Ardından yangın söndürücünün hortum başını kalın polimer bez torbanın içine yerleştirmelisiniz. İkisinin birleşme yerini kalın koli bandı ile sıkıca sarmalısınız. Böylece gaz kaçağını önlemiş olursunuz. Yangın söndürücüyü çalıştırmalısınız. Torbanın içine katı buz oluşacaktır.

Kuru Buz Nerede Satılır?

Kuru buz hangi marketlerde var diyorsanız, marketlerin bazılarında bulunur. Ancak internetteki çoğu pazar yerinde sıvı nitrojeni bulabilirsiniz. Yani detaylı bir şekilde araştırmanız gerekiyor. Fiyatları da marketten markete değişebilir.

Sıvı Nitrojen Ele Dökülürse Ne Olur?

Leidenfrost etkisi sayesinde elinize bir şey olmaz. Aslında bu teflon tavaya düşen su damlalarının yuvarlanarak titreşmesini sağlan etkiyle benzerdir. Yüzey yeterince sıcak ise su damlaları hemen buharlaşır.

Sıvı Nitrojen Kaç Derecede Donar?

Sıvı nitrojen -196 derece olarak ölçülmüştür. Bu onu en güzel dondurma aracı yapmaya yetiyor. Böylece ürünlerin hızlı bir şekilde donmasını sağlıyor.

Nitrojen İnsana Zarar Verir mi?

Yutulduğu takdirde ağız, boğaz ve midede yanmaya neden olmaktadır. Donmuş haldeki azot buharı mideye ulaşır ulaşmaz ısınmaya başlar ve gaz oluşur. Bu da mideyi patlatabilir. Bilginiz yok ise bu malzemeyi kullanmayınız; evde denemeyiniz.