Masterchef’te Geçen Yemek Pişirme Terimleri Anlamları

Masterchef’te Geçen Yemek Pişirme Terimleri Anlamları Tarifi

Masterchef  Türkiye Resimli Mutfak Terimleri

Masterchef 2022, pek çok kişi tarafından izlenen ve takip edilen bir programdır. Yarışmada zaman zaman bazı bilinmeyen terimler kullanılır. Programda kullanılan pişirme tekniği terimleri ve yemek tariflerinin bazıları çoğu kişi tarafından bilinmez. Bazı pişirme teknikleri tabii ki mutfaklarda kullanılan ve bilinen terimlerdir. Fakat çoğunluğunu birçok kişi hiç duymamıştır.

Evde yemek pişirme ve mutfakta vakit geçirme kültürüne epey aşina bir millet olduğumuzdan, özellikle Masterchef gibi televizyon programlarında geçen özel yemek terimlerini, günlük hayatta duyduğumuzda rahatça kullanabilmeyi veya terimlere karşı yabancı olmamayı isteyebiliriz. Masterchef terimleri yazımızda da aslında profesyonel mutfak eğitimi almamış olsanız dahi belli başlı temel gastronomi jargonuna uyum sağlamanızı kolaylaştırmaya çalıştık.

Profesyonel mutfaklarda kullanılan Masterchef mutfak terimleri pek çok kişi tarafından merak edilir. Biz de sizler için Masterchef yemek terimleri ve pişirme teknikleri ile ilgili bilinmeyenleri bu yazımızda derledik. İşte, Masterchef’te kullanılan mutfak terimlerinin anlamları ve pişirme teknikleri…

Gastronomi Nedir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları Hakkında Her Şey

Masterchef’te Geçen Yemek ve Pişirme Terimleri Anlamları

1) Mantolama

  • Tavada et ve deniz ürünlerinin bol tereyağı eşliğinde pişirilmesine denir.
  • Et ilk başta tavada iyice pişirilir. Daha sonra kaşık yardımı ile tereyağı, etin her yerini kaplayacak şekilde sürülür.
  • Böylece et yumuşak bir dokuya sahip olur ve benzersiz lezzete kavuşur.

Mantolama Tekniği Yemekte Nasıl Uygulanır?

mantolama

2) Kruton

  • Küp küp doğranmış ve fırında kurutulmuş ekmek parçalarına bu isim verilir.
  • Üzerine erimiş tereyağı dökülür ve önceden ısıtılan fırında kızarana kadar pişirilir.
  • Kızaran ekmekler isteğe bağlı baharatlarla da tatlandırılabilir. Çorbaların yanında servis edilir.

Tarif için: Kruton Kıtır Ekmek Yapımı (Videolu)

Kruton Kıtır Ekmek Yapımı (Videolu)

3) Surf and Turf

  • Deniz ürünleri, kırmızı et ve yeşilliğin aynı tavada servis edilmesidir.
  • Surf and Turf tabağında; kalamar, karides, ıstakoz ve kırmızı et buharda pişirilerek, kızartılarak ya da ızgara yapılarak servis edilir.
  • Surf, deniz ürünleri anlamına gelir. Turf ise kırmızı et ürünleri için kullanılır. Yüksek proteinli bir yemek türüdür.

Surf and Turf Nedir? Nasıl Yapılır?

surf and turf

4) Jülyen

  • Et ve sebze gibi malzemelerin ince ve uzun şeritler halinde doğranmasına verilen addır.
  • Gündelik hayatta da kullanılır. Fransızca Julienne kelimesinden dilimize geçmiştir.
  • Uluslararası mutfaklarda kabul görmüş kesim şeklidir.
  • Jülyen kesimde kesme tahtası da önemlidir.

Masterchef’te Sık Kullanılan Yemek Pişirme Teknikleri

jülyen

5) Tuile

  • Genellikle dekor olarak kullanılan ince, çıtır malzemedir.
  • İçerisinde su, un gibi malzemeler bulunur.
  • Tuile, Fransızca kiremit anlamına gelir. Dondurma külahı olarak veya pasta süslemelerinde kullanılır.
  • Yumuşak yemeklere doku versin diye de kullanılan tuile, kiremit şeklinde yapılır. Fakat dantel gibi tuilelerle de karşılaşabilirsiniz.

Tuile Nedir? Malzemeleri, Evde Nasıl Yapılır?

tuile

6) Lemon Zest

  • Rendelenmiş limon demektir.
  • Hazırlanan yemeklere ekşi tat vermek için kullanılır.
  • Tatlılarda da kullanılabilir.
  • Özellikle keklerin içerisine eklenebilir.
  • Turunçgillerin kabuklarının rendelenerek eklenmesine de denir.
  • Portakal kabuğu rendesine portakal zest denir. Dahil olduğu tariflere aroma vermek için kullanılır.
lemon zest

7) Çektirmek

  • Sosları koyulaştırmak için yapılan işlemdir. Malzeme değil de ısıdan faydalanılır.
  • Bir sıvıyı kaynatarak azaltma veya koyulaştırma anlamına gelmektedir. Sos kaynadıkça çekilir ve koyulaşır.
  • Özellikle meyveli soslar ve domatesli soslarda bu işlem yapılır. Bir bakıma yemeğin suyunu çekmesi ile aynı durumdur.
çektirmek

8) Dipfray

  • Dipfray, İngilizce’de derin kızartma anlamında kullanılır. Bir ürünün derin ve kızgın yağda kızartılması işlemidir.
  • Kısaca patates kızartırken kullanılan işlemdir diyebiliriz. Genellikle fritöz ile uygulanır.
  • Çoğunlukla çıtır tavuk, soğan halkası ve Çin böreği gibi yemeklerde uygulanır.
  • Türkçesi derin yağ demektir.
dip fray

9) Brunuaz Doğrama

  • Kelime Fransızca ‘brunoise’ kelimesinden gelir. Bir doğrama biçimidir. Sebzelerin küp şeklinde doğranmasına denir.
  • Bu doğrama biçimine ‘fare dişi’ denmektedir. Mutfaktaki temel doğrama biçimlerinden bir tanesidir.
  • Brunuazın daha küçük doğranmış şekline ise fine brunoise (fayn brunuaz) denir. Bu temel teknikle doğranan sebzeler, tencere yemeği, sos ve garnitür olarak karşımıza çıkar.
brunuaz

10) Al Dente

  • Kelime İtalyancadır ve bu terim İtalya mutfağından çıkmıştır. Çağdaş İtalyan mutfağında al dente, makarna için ideal kıvamı tanımlamaktadır.
  • Al dente kelimesinin Türkçe karşılığı dişe gelen demektir. Molto al dente ise az pişmiş makarnalar için kullanılan bir terimdir.
  • Sadece makarna için kullanılan bir terim değildir. Aynı zamanda sebzeler için de kullanılır.
makarna

11) Graten

  • Fransız mutfağından esinlenerek Türk mutfağına girmiş bir kelimedir. Gıdaların üzerini fırında veya salamander altında kızartmaktır.
  • Kabuk bağlayana kadar kuvvetli ısıda pişirilir. Bechamel sos, krema, peynir ve ekmek kırıntılarından yardım alarak kızartma işlemi yapılabilir.

Tarif için: Fırında Patlıcan Graten

12) Benmari

  • Sos, çikolata, tereyağı gibi malzemelerin aroma ve tatlarını kaybetmemeleri için kullanılan tekniktir.
  • Doğrudan ateşte yanma tehlikesi olan herhangi bir yiyeceğin kaba konması ve kabın kaynar ısıdaki suya oturtulmasıdır.
  • Bir tür eritme yöntemidir diyebiliriz. Üstteki kabın suyla temas etmemesine özen gösterilir.
benmari

13) Tekstür

  • Fransızca kökenli bir sözcüktür. Doku anlamına gelmektedir. Yumuşak kıvamlı yemeklerin üzerine konulur.
  • Tekstür tekniğinde gıdalar dişe gelen kıvamda olur.
  • Bu sayede yemeğin daha fazla duyuya hitap etmesini sağlanır.
tart

14) Marine Etmek

  • Sirke veya aromatik malzeme karışımının tüm sebze ve et çeşitlerini lezzetlendirme işlemine denir.
  • Sıvı yağ, soğan suyu ve baharat gibi malzemelerle yapılır.
  • Tüm malzemeleri iç içe geçirme işlemidir.

Et Nasıl Marine Edilir? Ünlü Şeflerin Marinasyon Sırları, Tarifler

marinasyon

15) Torşon

  • Fransızca ‘torchon’ kelimesinden gelir. Torşon, şeflerin sıcak bir şeyi tutmaları gerektiğinde kullandıkları mutfak bezidir.
  • Özellikle Masterchef yarışmasını sıkı takip edenlerin bildiği bir kelimedir. Aşçıların olmazsa olmazıdır.
  • Aşçıların önlük bezlerinde iki adet torşon bulundurmaları gerekir. Torşon ile sıcak tava sapları da tutulur.

Torşon Nedir? Yemek Yaparken Nasıl Kullanılır?

torşon

16) Konfit (Confit)

  • Fransızca kökenli bir sözcüktür. Dilimizde konfit veya konfi denmektedir. Fransızca muhafaza etmek anlamına gelir.
  • Konfit, bir pişirme tekniğidir. Yemeğin kendi yağında uzun süre pişirilmesine denir. Bu teknikte yiyecek kısık ateşte pişer.
  • Isıyı iyi ayarlamak gerekmektedir. Aksi takdirde, yüksek ateşte pişen yemek kızaracaktır. Yiyeceğin kızarması bu tekniğe uymaz.
konfit

17) Deglaze

  • Herhangi bir yemeği pişirdikten sonra tavanın tabanında koyu bir yağ kalıntısı oluşur. Bu yağ kalıntısı pişen yemeğin lezzetini de içinde hapseder.
  • Tavada kalmış yemek kalıntılarının sosa çevrilmesi işlemine deglaze denir. Yemeklerin en lezzetli kısımları sosa çevrilir.
  • Hemen hemen her mutfakta kullanılır. Tavuğun üstüne dökülen gravy sos bu teknik sayesinde yapılmaktadır.

Glaze Etme Tekniği Nedir? Nasıl Yapılır?

deglaze

18) Küvet (Gastronom)

  • Gastronorm ya da gastonom olarak anılır.
  • Doğrusu gastronormdur. Şeflerin en büyük yardımcılarındandır.
  • Dört köşe metal plastikten yapılır.
  • Malzemelerin yıkanması ve karıştırılması işlemi küvetlerde yapılır.
  • Bazen yıkanan gıdaların servisinde de küvetler kullanılır. Standart, kulplu ve delikli seçenekleri vardır.
gastronom

19) Blanching

  • Ağartma işlemidir. Blanch kelimesi Fransızca beyaz anlamına gelmektedir. Blanching, özellikle yeşil sebzelerin kaynar suda hafifçe pişirilmesi işlemine denir.
  • Bir ön pişirme yöntemidir diyebiliriz. Kaynar suda pişirilen gıdalar kısa süre sonra çıkarılır ve buzlu suda şoklanır.
  • Bu işlemin amacı gıdaların rengini ve besin değerlerini korumaktır. Blanching tekniği, birçok büyük işletme tarafından kullanılır.

Blanch Pişirme Yöntemi Nedir, Nasıl Yapılır?

blanching

20) Tabaklamak

  • Sunum tekniklerinden bir tanesidir. Sunumdaki amaç, yapılan yemeğe yönelik arzuyu ve etkiyi artırmaktır.
  • Masterchef yarışmasında adı fazlası ile geçen bu kelime, servisin son hali olarak da bilinir.
  • Tencerede veya tavada hazırlanan yemek tabağa aktarılır. Yemek hoş görünecek şekilde sunulur.
tabaklamak

Mutfakta Resimli Kesme Doğrama Teknikleri

Bıçak Çeşitleri: Hangi Bıçak En Doğru Nasıl Kullanılır?

Hangi Et Nasıl Pişirilir? Et Pişirmenin Ustası Siz Olacaksınız!

Hangi Baharat Hangi Yemekte Kullanılır? Lezzet Arttıran İpuçları

Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Mutfakta İşinizi Kolaylaştıracak!

En sevilen mutfak ve ev ürünlerinde kaçırılmayacak fırsatlar için tıklayın

4 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

9 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 800.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda faydalı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride söz konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin faydalı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine kolaylıkla tek yazıdan ulaşabilirsiniz. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili besinin ya da ürünün faydaları her bünyede farklı etkiler gösterebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek sorunlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Falafel (Masterchef) Tarifi

Falafel (Masterchef)

4-6 kişilik, 25dk Hazırlık, 10dk Pişirme
Masterchef Vişneli Köfte Tarifi

Masterchef Vişneli Köfte

4-6 kişilik, 20dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Brownie Tarifi ( Masterchef)

Brownie Tarifi ( Masterchef)

4-6 kişilik, 15dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Krep (MUH TE ȘEM ) Tarifi

Krep (MUH TE ȘEM )

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Kabak Yemeği (Sağlıklı Pişirme Alkali Diyet) Tarifi

Kabak Yemeği (Sağlıklı Pişirme Alkali Diyet)

1-2 kişilik, 5dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Rulo Pasta (Pişirmeden) Tarifi

Rulo Pasta (Pişirmeden)

6-8 kişilik, 15dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Köy Usuli Tendir Ekmeği (Azerice) Tarifi

Köy Usuli Tendir Ekmeği (Azerice)

8-10 kişilik, 35dk Hazırlık, 40dk Pişirme
Pişirme Kağıdında Hamsi Tarifi

Pişirme Kağıdında Hamsi

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Bebeklerde Ek Gıdaya Geçiş Nasıl Olmalı, İlk Ne Verilir? Tarifi
Bebeklerde Ek Gıdaya Geçiş Nasıl Olmalı, İlk Ne Verilir?

Bebeklerde Ay Ay Ek Gıdaya Geçiş Tablosu Yenidoğan bebekler için temel yaşam kaynağı olan anne…

32 Haftalık Gebelik: Beslenme, Bebek Gelişimi, Sancılar Tarifi
32 Haftalık Gebelik: Beslenme, Bebek Gelişimi, Sancılar

Hamileliğin 32. Haftasında Nelere Dikkat Edilmeli? Gebelikte 32. hafta, bebekte büyümenin gerçekleştiği önemli evrelerden birisidir.…

Bebek Bakım Çantası İçinde Neler Olmalı? Tarifi
Bebek Bakım Çantası İçinde Neler Olmalı?

Bebek Bakım Çantası Nasıl Hazırlanır? Anne olduktan sonra artık her şeyiniz 2 kişilik olmaktadır. Attığınız…

Bebeklerde Demir Eksikliği: Belirtileri, Ne İyi Gelir? Tarifi
Bebeklerde Demir Eksikliği: Belirtileri, Ne İyi Gelir?

Bebeklerde Demir Eksikliği Nasıl Giderilir? Bebek beslenmesi, oldukça hassas davranılması gereken konulardan biri. Minicik bebeğinizin…

Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri Nelerdir? Tarifi
Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri Nelerdir?

Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri, Nasıl Anlaşılır? Bebeklerde diş çıkarma belirtileri 6. aydan itibaren 1 yaşa…

Bebeklerde Ağız Kokusu Neden Olur, Nasıl Giderilir? Tarifi
Bebeklerde Ağız Kokusu Neden Olur, Nasıl Giderilir?

Bebeklerde Ağız Kokusu Normal Mi? En değerli varlığınız minik bebeğinizin ağzında oluşan koku son zamanlarda…

Bebeklerde Ek Gıdaya Geçiş Nasıl Olmalı, İlk Ne Verilir? Tarifi
Bebeklerde Ek Gıdaya Geçiş Nasıl Olmalı, İlk Ne Verilir?

Bebeklerde Ay Ay Ek Gıdaya Geçiş Tablosu Yenidoğan bebekler için temel yaşam kaynağı olan anne…

32 Haftalık Gebelik: Beslenme, Bebek Gelişimi, Sancılar Tarifi
32 Haftalık Gebelik: Beslenme, Bebek Gelişimi, Sancılar

Hamileliğin 32. Haftasında Nelere Dikkat Edilmeli? Gebelikte 32. hafta, bebekte büyümenin gerçekleştiği önemli evrelerden birisidir.…

Bebek Bakım Çantası İçinde Neler Olmalı? Tarifi
Bebek Bakım Çantası İçinde Neler Olmalı?

Bebek Bakım Çantası Nasıl Hazırlanır? Anne olduktan sonra artık her şeyiniz 2 kişilik olmaktadır. Attığınız…

Bebeklerde Demir Eksikliği: Belirtileri, Ne İyi Gelir? Tarifi
Bebeklerde Demir Eksikliği: Belirtileri, Ne İyi Gelir?

Bebeklerde Demir Eksikliği Nasıl Giderilir? Bebek beslenmesi, oldukça hassas davranılması gereken konulardan biri. Minicik bebeğinizin…

Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri Nelerdir? Tarifi
Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri Nelerdir?

Bebeklerde Diş Çıkarma Belirtileri, Nasıl Anlaşılır? Bebeklerde diş çıkarma belirtileri 6. aydan itibaren 1 yaşa…

Bebeklerde Ağız Kokusu Neden Olur, Nasıl Giderilir? Tarifi
Bebeklerde Ağız Kokusu Neden Olur, Nasıl Giderilir?

Bebeklerde Ağız Kokusu Normal Mi? En değerli varlığınız minik bebeğinizin ağzında oluşan koku son zamanlarda…

Bebekler İçin En İyi Mamalar Listesi Tarifi
Bebekler İçin En İyi Mamalar Listesi

En İyi Devam Sütü ve Bebek Maması Markaları Yenidoğan bebeğe anne sütü yetersiz kalıyorsa ya…

Bebek Gelişimi, Doğum Sonrası 12 Aylık Bebek Gelişim Evreleri Tarifi
Bebek Gelişimi, Doğum Sonrası 12 Aylık Bebek Gelişim Evreleri

Doğum Sonrası Ay Ay Bebek Gelişim Evreleri Dünyaya gözlerini yeni açan bebeğiniz, günden güne sağlıkla…

Anne Sütü Saklama Koşulları, Nasıl Isıtılır, Kullanılır? Tarifi
Anne Sütü Saklama Koşulları, Nasıl Isıtılır, Kullanılır?

Sağılan Anne Sütü Nasıl Saklanır? Anne sütü nasıl saklanır? Çalışan annelerin ve tüm annelerin aklını…

Anne Sütü Faydaları: Bebek Gelişimindeki Önemi Tarifi
Anne Sütü Faydaları: Bebek Gelişimindeki Önemi

Anne Sütü: Bebeğin İlk Mucizevi Besini! Annelik dünyanın her yerinde ve her döneminde en kutsal…

Keçi Sütlü Mama: Anne Sütünden İlham Alındı! Tarifi
Keçi Sütlü Mama: Anne Sütünden İlham Alındı!

Keçi Sütlü Mama Bebekler İçin Sağlıklı Mı? Mama, anne sütünün çok az geldiği dönemlerde bebeklere…

Hamilelikte Baş Ağrısı Nasıl Geçer? Neden Olur? Tarifi
Hamilelikte Baş Ağrısı Nasıl Geçer? Neden Olur?

Gebelikte Baş Ağrısı Normal Mi? Gebelik dönemi kadınlar için çok özel ve bir bakıma da…

Tarifler Geri
Videolar Geri