Masterchef’te Geçen Yemek Pişirme Terimleri Anlamları

Masterchef  Türkiye Resimli Mutfak Terimleri

Masterchef 2022, pek çok kişi tarafından izlenen ve takip edilen bir programdır. Yarışmada zaman zaman bazı bilinmeyen terimler kullanılır. Programda kullanılan pişirme tekniği terimleri ve yemek tariflerinin bazıları çoğu kişi tarafından bilinmez. Bazı pişirme teknikleri tabii ki mutfaklarda kullanılan ve bilinen terimlerdir. Fakat çoğunluğunu birçok kişi hiç duymamıştır.

Evde yemek pişirme ve mutfakta vakit geçirme kültürüne epey aşina bir millet olduğumuzdan, özellikle Masterchef gibi televizyon programlarında geçen özel yemek terimlerini, günlük hayatta duyduğumuzda rahatça kullanabilmeyi veya terimlere karşı yabancı olmamayı isteyebiliriz. Masterchef terimleri yazımızda da aslında profesyonel mutfak eğitimi almamış olsanız dahi belli başlı temel gastronomi jargonuna uyum sağlamanızı kolaylaştırmaya çalıştık.

Profesyonel mutfaklarda kullanılan Masterchef mutfak terimleri pek çok kişi tarafından merak edilir. Biz de sizler için Masterchef yemek terimleri ve pişirme teknikleri ile ilgili bilinmeyenleri bu yazımızda derledik. İşte, Masterchef’te kullanılan mutfak terimlerinin anlamları ve pişirme teknikleri…

Gastronomi Nedir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları Hakkında Her Şey

Masterchef’te Geçen Yemek ve Pişirme Terimleri Anlamları

1) Mantolama

• Tavada et ve deniz ürünlerinin bol tereyağı eşliğinde pişirilmesine denir.
• Et ilk başta tavada iyice pişirilir. Daha sonra kaşık yardımı ile tereyağı, etin her yerini kaplayacak şekilde sürülür.
• Böylece et yumuşak bir dokuya sahip olur ve benzersiz lezzete kavuşur.

Mantolama Tekniği Yemekte Nasıl Uygulanır?

2) Kruton

• Küp küp doğranmış ve fırında kurutulmuş ekmek parçalarına bu isim verilir.
• Üzerine erimiş tereyağı dökülür ve önceden ısıtılan fırında kızarana kadar pişirilir.
• Kızaran ekmekler isteğe bağlı baharatlarla da tatlandırılabilir. Çorbaların yanında servis edilir.

Tarif için: Kruton Kıtır Ekmek Yapımı (Videolu)

3) Surf and Turf

• Deniz ürünleri, kırmızı et ve yeşilliğin aynı tavada servis edilmesidir.
• Surf and Turf tabağında; kalamar, karides, ıstakoz ve kırmızı et buharda pişirilerek, kızartılarak ya da ızgara yapılarak servis edilir.
• Surf, deniz ürünleri anlamına gelir. Turf ise kırmızı et ürünleri için kullanılır. Yüksek proteinli bir yemek türüdür.

Surf and Turf Nedir? Nasıl Yapılır?

4) Jülyen

• Et ve sebze gibi malzemelerin ince ve uzun şeritler halinde doğranmasına verilen addır.
• Gündelik hayatta da kullanılır. Fransızca Julienne kelimesinden dilimize geçmiştir.
• Uluslararası mutfaklarda kabul görmüş kesim şeklidir.
• Jülyen kesimde kesme tahtası da önemlidir.

Masterchef’te Sık Kullanılan Yemek Pişirme Teknikleri

5) Tuile

• Genellikle dekor olarak kullanılan ince, çıtır malzemedir.
• İçerisinde su, un gibi malzemeler bulunur.
• Tuile, Fransızca kiremit anlamına gelir. Dondurma külahı olarak veya pasta süslemelerinde kullanılır.
• Yumuşak yemeklere doku versin diye de kullanılan tuile, kiremit şeklinde yapılır. Fakat dantel gibi tuilelerle de karşılaşabilirsiniz.

Tuile Nedir? Malzemeleri, Evde Nasıl Yapılır?

6) Lemon Zest

• Rendelenmiş limon demektir.
• Hazırlanan yemeklere ekşi tat vermek için kullanılır.
• Tatlılarda da kullanılabilir.
• Özellikle keklerin içerisine eklenebilir.
• Turunçgillerin kabuklarının rendelenerek eklenmesine de denir.
• Portakal kabuğu rendesine portakal zest denir. Dahil olduğu tariflere aroma vermek için kullanılır.

7) Çektirmek

• Sosları koyulaştırmak için yapılan işlemdir. Malzeme değil de ısıdan faydalanılır.
• Bir sıvıyı kaynatarak azaltma veya koyulaştırma anlamına gelmektedir. Sos kaynadıkça çekilir ve koyulaşır.
• Özellikle meyveli soslar ve domatesli soslarda bu işlem yapılır. Bir bakıma yemeğin suyunu çekmesi ile aynı durumdur.

8) Dipfray

• Dipfray, İngilizce’de derin kızartma anlamında kullanılır. Bir ürünün derin ve kızgın yağda kızartılması işlemidir.
• Kısaca patates kızartırken kullanılan işlemdir diyebiliriz. Genellikle fritöz ile uygulanır.
• Çoğunlukla çıtır tavuk, soğan halkası ve Çin böreği gibi yemeklerde uygulanır.
• Türkçesi derin yağ demektir.

9) Brunuaz Doğrama

• Kelime Fransızca ‘brunoise’ kelimesinden gelir. Bir doğrama biçimidir. Sebzelerin küp şeklinde doğranmasına denir.
• Bu doğrama biçimine ‘fare dişi’ denmektedir. Mutfaktaki temel doğrama biçimlerinden bir tanesidir.
• Brunuazın daha küçük doğranmış şekline ise fine brunoise (fayn brunuaz) denir. Bu temel teknikle doğranan sebzeler, tencere yemeği, sos ve garnitür olarak karşımıza çıkar.

10) Al Dente

• Kelime İtalyancadır ve bu terim İtalya mutfağından çıkmıştır. Çağdaş İtalyan mutfağında al dente, makarna için ideal kıvamı tanımlamaktadır.
• Al dente kelimesinin Türkçe karşılığı dişe gelen demektir. Molto al dente ise az pişmiş makarnalar için kullanılan bir terimdir.
• Sadece makarna için kullanılan bir terim değildir. Aynı zamanda sebzeler için de kullanılır.

11) Graten

• Fransız mutfağından esinlenerek Türk mutfağına girmiş bir kelimedir. Gıdaların üzerini fırında veya salamander altında kızartmaktır.
• Kabuk bağlayana kadar kuvvetli ısıda pişirilir. Bechamel sos, krema, peynir ve ekmek kırıntılarından yardım alarak kızartma işlemi yapılabilir.

Tarif için: Fırında Patlıcan Graten

12) Benmari

• Sos, çikolata, tereyağı gibi malzemelerin aroma ve tatlarını kaybetmemeleri için kullanılan tekniktir.
• Doğrudan ateşte yanma tehlikesi olan herhangi bir yiyeceğin kaba konması ve kabın kaynar ısıdaki suya oturtulmasıdır.
• Bir tür eritme yöntemidir diyebiliriz. Üstteki kabın suyla temas etmemesine özen gösterilir.

13) Tekstür

• Fransızca kökenli bir sözcüktür. Doku anlamına gelmektedir. Yumuşak kıvamlı yemeklerin üzerine konulur.
• Tekstür tekniğinde gıdalar dişe gelen kıvamda olur.
• Bu sayede yemeğin daha fazla duyuya hitap etmesini sağlanır.

14) Marine Etmek

• Sirke veya aromatik malzeme karışımının tüm sebze ve et çeşitlerini lezzetlendirme işlemine denir.
• Sıvı yağ, soğan suyu ve baharat gibi malzemelerle yapılır.
• Tüm malzemeleri iç içe geçirme işlemidir.

Et Nasıl Marine Edilir? Ünlü Şeflerin Marinasyon Sırları, Tarifler

15) Torşon

• Fransızca ‘torchon’ kelimesinden gelir. Torşon, şeflerin sıcak bir şeyi tutmaları gerektiğinde kullandıkları mutfak bezidir.
• Özellikle Masterchef yarışmasını sıkı takip edenlerin bildiği bir kelimedir. Aşçıların olmazsa olmazıdır.
• Aşçıların önlük bezlerinde iki adet torşon bulundurmaları gerekir. Torşon ile sıcak tava sapları da tutulur.

Torşon Nedir? Yemek Yaparken Nasıl Kullanılır?

16) Konfit (Confit)

• Fransızca kökenli bir sözcüktür. Dilimizde konfit veya konfi denmektedir. Fransızca muhafaza etmek anlamına gelir.
• Konfit, bir pişirme tekniğidir. Yemeğin kendi yağında uzun süre pişirilmesine denir. Bu teknikte yiyecek kısık ateşte pişer.
• Isıyı iyi ayarlamak gerekmektedir. Aksi takdirde, yüksek ateşte pişen yemek kızaracaktır. Yiyeceğin kızarması bu tekniğe uymaz.

17) Deglaze

• Herhangi bir yemeği pişirdikten sonra tavanın tabanında koyu bir yağ kalıntısı oluşur. Bu yağ kalıntısı pişen yemeğin lezzetini de içinde hapseder.
• Tavada kalmış yemek kalıntılarının sosa çevrilmesi işlemine deglaze denir. Yemeklerin en lezzetli kısımları sosa çevrilir.
• Hemen hemen her mutfakta kullanılır. Tavuğun üstüne dökülen gravy sos bu teknik sayesinde yapılmaktadır.

Glaze Etme Tekniği Nedir? Nasıl Yapılır?

18) Küvet (Gastronom)

• Gastronorm ya da gastonom olarak anılır.
• Doğrusu gastronormdur. Şeflerin en büyük yardımcılarındandır.
• Dört köşe metal plastikten yapılır.
• Malzemelerin yıkanması ve karıştırılması işlemi küvetlerde yapılır.
• Bazen yıkanan gıdaların servisinde de küvetler kullanılır. Standart, kulplu ve delikli seçenekleri vardır.

19) Blanching

• Ağartma işlemidir. Blanch kelimesi Fransızca beyaz anlamına gelmektedir. Blanching, özellikle yeşil sebzelerin kaynar suda hafifçe pişirilmesi işlemine denir.
• Bir ön pişirme yöntemidir diyebiliriz. Kaynar suda pişirilen gıdalar kısa süre sonra çıkarılır ve buzlu suda şoklanır.
• Bu işlemin amacı gıdaların rengini ve besin değerlerini korumaktır. Blanching tekniği, birçok büyük işletme tarafından kullanılır.

Blanch Pişirme Yöntemi Nedir, Nasıl Yapılır?

20) Tabaklamak

• Sunum tekniklerinden bir tanesidir. Sunumdaki amaç, yapılan yemeğe yönelik arzuyu ve etkiyi artırmaktır.
• Masterchef yarışmasında adı fazlası ile geçen bu kelime, servisin son hali olarak da bilinir.
• Tencerede veya tavada hazırlanan yemek tabağa aktarılır. Yemek hoş görünecek şekilde sunulur.

Mutfakta Resimli Kesme Doğrama Teknikleri

Bıçak Çeşitleri: Hangi Bıçak En Doğru Nasıl Kullanılır?

Hangi Et Nasıl Pişirilir? Et Pişirmenin Ustası Siz Olacaksınız!

Hangi Baharat Hangi Yemekte Kullanılır? Lezzet Arttıran İpuçları

Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Mutfakta İşinizi Kolaylaştıracak!