Çikolatalı Pasta

1. Pandispanya için yumurta sarısı ve beyazı ayrılır. Şekerin yarısı sarısına, yarısı da beyazına eklenir. Beyazı ile şeker tras köpüğü kıvamına gelene kadar mikserle çırpılır. Ters çevirdiğinizde akmıyor olması lazım.
2. Sarısı ile şekeri de ayrı bir kapta çırpalım. İki kaşık suyu ekleyip çırpalım. Bir eleğe un, nişasta, kabartma tozu (Kullanacaksak) ve vanilin koyup çırptığımız yumurta sarılarını azar azar karıştırarak eleyelim.
3. En son tahta kaşık veya spatula ile çırpılmış yumurta akını iki seferde yavaşça karıştırarak ekleyelim. Bu son karıştırma sakince alttan üste dairesel hareketlerle olmalı.
4. Çırpma ve yumurta akını söndürmeden karıştırmayı becerirsek kabartma tozu olmadan da güzel kabaracaktır. Ama ben riske atmak istemedim ve kullandım.
5. 20cm çapında ayarlı çember ile fansız 170 derecede 40 dakika pişirdim 8cm civarında kabardı, sönme olmadı.
6. Keki pişerken kremaya geçelim. Çikolata ve kremşanti (Veya tereyağı) hariç tüm malzemeleri tencerede mikserle iyice çırpalım, orta ateşte sürekli karıştırarak pişirelim.
7. Ocaktan alınca çikolatayı ekleyip çırpalım. Sıcakken kıvamı mama gibi olmalı, içine çikolata girip buzdolabında bekleyince kıvamı sertleşecek, böylece pastayı taşıyacak sertlikte bir krema elde etmiş olacağız.
8. Krem şantinin yağından faydalanmak için ve biraz da miktarı artırmak için kullandım. Sevmeyenler tereyağı ekleyebilir.
9. Krem şanti ertesi gün eklenecek. Kremanın üstünü streç film ile hava almayacak şekilde saralım. Soğumaya bırakalım.
10. Pandispanya ve krema yukarıda anlatılan gibi hazırlanıp soğuduktan sonra 1gece buzdolabında bekletilir.
11. Ertesi gün pandispanya 3e veya 4e bölünecek. Ben 4e böldüm. Testere bıçak daha kullanışlı oluyor. Kekin en alt kısmını pastanın en üstüne ayırdım çünkü taban daha düz oluyor.
12. Şekerli sütü hazırladım. Muzları küçük dilimledim, damla çikolatayı elimin altına hazır ettim.
13. Burada bir not düşeyim, pastayı yerken muz ve damla çikolataya hiç de gerek yokmuş diye düşündüm. Krema yeterince çikolataya doyuruyor çünkü koymasaydım da olurmuş.
14. Kremayı da dolaptan çıkarıp iyice çırptım, üstüne bir poşet krem şanti ekleyip biraz daha çırptım. Tereyağ kokusundan çekindiğim içim kremşanti tercih ettim ama tereyağ ekleyecekseniz mutlaka oda sıcaklığında olmasına ve iyice çırpmaya dikkat edin.
15. En alta bir kat pandispanya, bunu ıslatmayalım. Üstüne üç kaşık tepeleme krema muz çikolata. Tekrar pandispanya, iki kaşık kadar şekerli sütü gezdirerek ıslatalım.
16. Tekrar krema ve dolgu malzemesi ekleyelim. Bu şekilde en üste ayırdığımız pandispanyayı tabanı yukarı gelecek şekilde koyalım ve ıslatalım.
17. Kalan kremayı üstüne gezdirip kenarlarına ince bir katman halinde sürersek çıplak pasta (Naked cake) denilen pastayı elde etmiş olacağız. Bu haliyle buz dolabına alıp en az yarım saat bekletelim. Kreması iyice soğusun. O sırada ganaji hazırlayalım.
18. Süt kremasını tencerede ısıtıp içine iki paket bitter çikolatayi ekleyelim. İyice karıştıralım. Karıştırarak soğutalım. Sıcakken pastayı sıvamaya kalkmayalım.
19. Ganaj oda sıcaklığına geldiğinde dolaptan pastayı çıkarıp tepesinden ganajı dökelim. Kenarlarını ister bir bıçak sırtıyla düz sivayalim, ister kaşık sırtıyla hareketli görüntü verelim.
20. Ganaj da en az on dakika soğusun, pasta yine dolaba.
21. O sırada süsleme için malzemeyi hazır edelim. Ben birkaç tane yuvarlak draje, 1tane benim o, 1tane eti ganga ve bir tane de içi çilekli bir çikolata kullandım.
22. Bunları ikiye üçe kestim. Pastanın ortasına koymayı tercih ettim. Süsleme işi tamamen göz zevki ve maliyet işi. Herkes değişik bir yolla süsleyebilir.
23. Yarım gün yada 1 gün daha dolapta beklerse tam kıvamında nefis lezzetli pastamız hazır.
24. Yalnızca kaliteli bir pastaneden alabileceğiniz lezzette çok çok çok tatmin edici bir pasta oldu. Bir dilim iç görüntüsünü çekecektim ama hemen bitti. Çikolatalı pasta tarifi arıyorsanız kesinlikle tavsiye ederim.

Çikolatalı Pasta Tarifi Fotoğraflı Yapılışı