Krem Karamel (Tam Ölçülü Garanti Tarifim)

1. Öncelikle karameli yapıyoruz ve kaselerin dibine karameli döküyoruz.
2. Bunun için çelik tencereye şekerini koy, çelik dememin sebebi de teflonda şekerin rengini tam anlamayabilirsiniz, az ya da çok eritip yakma riskiniz var. İçi açık renk olan bir tencere tercih edin. Bir de tencereniz dar olmasın. Yayvan olsun. Ama pilav tenceresi de değil yani. Çünkü ölçümüz çok büyük bir ölçü değil. Üçlü tencerelerin en büyük boy yavan olanı ideal. Ben onda yapıyorum.
3. Şimdi şekeri yaydık tencereye. Üstüne limon ve suyu ekle. Hiç karıştırmadan orta ateşte şekerin erimesini bekle. Şekeri suyu daha yeni ekledik. Hemen yanmaz.
4. Altının çok kısık olmasına gerek yok bu aşamada. Sonradan kısacağız ki şeker yanmasın. Şeker eriyip sulaninca tencereyi dairesel hareketlerle çevirerek şekerin daha homojen erimesine yardımcı ol.
5. Tamamen eridiği de kaşıkla da nazikçe karıştırabilirsin ve altını en kısığa alabilirsin. Ocağın başından ayrilma sabırla bekle.
6. Rengi altın sarısından istediğin karamel rengine döndüğünde altını kapat ve hiç beklemeden (çünkü hemen donar) krem karamel kaselerinin her birinin dibine karameli eşit dağıt. Direkt tencereden kâseye aktar, kaşık kullanmana gerek yok.
7. Şimdi kremasını yapalım. Üç yumurtayı çırp. Şekeri ekle. Çırp. Ama dikkat. Pandispanya yapar gibi köpük haline getirme. O kadar çok çırpmana gerek yok. Önceki denemelerimde bu hatayı yapmıştım. Aman diyeyim. Biraz karışsın yeter.
8. Ha bu arada sütü ocakta az bişey ısıtmıştın, o kenarda bekliyordu. Burası çok önemli. Süt kesinlikle çok ama çok az ısınacak. Ilıktan soğuğa yakın bir derece olacak.
9. Çırptığın yumurta-şeker karışımına bir paket vanilyayı da ekle. Hafif çırp. Şimdi sütü birden boşaltma, azar azar ekleyerek karıştırmaya devam et.
10. Sütü ekle karıştır, sütü ekle karıştır, bu şekilde azar azar ekleyerek devam et. En sonunda burası da önemli karışımımızın üzeri baya bi köpüklü oldu. Şimdi köpüğünü al ve at. Bu köpük krem karamelimizin sönük olmasına sebep olur. Köpüğü almak önemli. İyicene köpüğü aldın.
11. Şimdi bu karışımı krem karamel kaselerine dök. Kaseler bir tepsinin içerisinde bu arada. Ben yuvarlak borcam tepsiye dizdim kaselerimi.
12. Şimdi o tepsiye de su koy, kaselerin karamel kısımlarının biraz üstüne gelecek kadar koyman yeterli. Fırın sütlaçda yaptığımız gibi.
13. Şimdi tepsiyi 170 derece fırına gönder. Yaklaşık yarım saate filan olmuş olur. Üzeri kızarmaya yakın pişmiş oluyor. Üstünün kızarmasını beklemeye gerek yok. Eklediğim fotoda üzerinin rengi belli zaten ordan da anlayabilirsiniz. Kontrollü pişir herkesin fırını farklıdır. 25 dakika 30 dakika 35 dakika içerisinde olur.
14. Fırından fırına değişebilir süre. Cizkek gibi hafif sallanır kıvamda olacak. Dolapta bekledikçe katılaşıp tam kıvamını bulacak.
15. Piştikten sonra çıkar, kaseleri tepsiden al, normal servis tepsisine koy. Oda sıcaklığına gelene kadar dışarda beklesin. Sonra buzdolabına koy ve unut.
16. Ertesi gün tadına bak ve bayılmamaya dikkat et. 😅 8-10 saat dolapta beklemesi şart. Çizkek gibi. Hadi afiyet olsun.

Not:Ben krem karameli bu ölçülere getirene kadar çok tarif denedim, çok malzemem ziyan oldu. İstedim ki başkaları benim gibi zorlanmasın, ilk yapista mükemmel sonuca ulaşsın. Umarım denersiniz. Söylediğim püf noktalara dikkat ettiğiniz sürece mükemmel yapacaksınız eminim. Deneyenler fotoğraf paylaşsın lütfen. Sevgiler.

Servis yapacağınız zaman küçük bir bıçak ile kasenin etrafında bir tur çevirin ki rahat çıksın. Tabağı kaseye kapat ve ters çevir aşağı doğru üç dört kere salla hemen düşer. Bu arada tarifim çok güzel ama benim de sizlerden öğreneceğim şeyler olabilir. Karamel mesela bir kısmı kasenin dibinde kalıyor. Tamamen çıkması için ne yapmak lazım bilenler yorum yaparsa çok sevinirim. Bir yerde kâseyi karamel koymadan önce suyla çalkalayıp karameli öyle koyarsan tamamı çıkar diye okudum ama kendim denemediğim için size oneremiyorum. Ha bu yaptığımda da karamel tabii ki çıkıyor ve çıkan kısım yeterli oluyor ama tamamının çıkması için bildiğiniz bir yöntem varsa yazın yorumlara. Haydi herkes krem karamel yapmaya. 💃bu arada anında bittiği için elimde sadece olan fotoları ekledim. İlk fırsatta tekrar yapıp daha fazla foto da eklerim.

Krem Karamel (Tam Ölçülü Garanti Tarifim) Fotoğraflı Yapılışı