Barbekü Nedir, Nasıl Yapılır? Mangal ile Arasındaki Fark

İçindekiler

Barbekü: Ateş, İs, Lokum Et Partisi!

Barbekü sık sık mangal ile karıştırılır ve dünyanın en eski pişirme yöntemleri arasında yer alır. Şu anda da tüm dünyada en popüler pişirme yöntemleri arasındadır. Arkadaş ve aile ortamının vazgeçilmezidir. Çünkü ateşte yemek pişirme insanoğluna atalarından kalma bir mirastır. Hemen herkes mangalı ve barbeküyü sever.

Günümüzde mangal ve barbekü yapımı pişirme şekillerine veya damak zevklerine göre değişkenlik gösterir. Peki, barbekü çeşitleri nedir ve barbekü nasıl yakılır veya mangal ile arasındaki farklılıklar nelerdir? İşte, barbekü nedir ve barbekü nasıl yapılır hakkındaki tüm detaylar. Gelin, hepsini yakından inceleyelim.

Et Sosları: Kebap-Köfte ve Mangal İçin 18 Tarif

Barbekü Nedir?

Barbekü, Fransızca dilinden Türkçe’ye geçmiş bir kelimedir. Bugün bu kelime günlük hayatta sıklıkla kullanılmaktadır.
Barbekü ne demek diye merak ediyorsanız; barbekü, bir et pişirme yöntemi olarak tanımlanabilir.
Barbekü aynı zamanda ızgara et pişirmekte kullanılan ve balkonlarda duvar içine gömülmüş ocak demektir.
Açık alanda et ve deniz ürünlerini pişirme aracı olarak da tanımlanabilmektedir. Mangal, steak, biftek ve kebap ile benzer özellikleri bulunur.
Barbekü aynı isimli et pişirme makineleri ile yapılır. Barbekü yapımında kullanılan araç odun, kömür, gaz veya elektrik yardımı ile yakılır.
Gazlı, kömürlü ve elektrikli barbekü çeşidi vardır. Barbekü çeşitleri tamamen sizin pişirme zevkinize kalmıştır.

Barbekü Nasıl Yapılır?

Keyifli bir barbekü için doğru pişirme yöntemlerini ve eti marine etmeyi bilmeniz gerekir. Peki, barbekü malzemeleri nelerdir ve barbekünün adım adım yapılışı nasıl olmalıdır?

Barbekü Malzemeleri

Kırmızı veya beyaz et
Tuz
Karabiber
Soğan
Domates
Biber
Mısır
Hamburger ekmeği (İsteğe bağlı)

Etin Marinesi İçin Malzemeler

Yoğurt
Pul biber
Zeytinyağı
Salça (İsteğe bağlı)
Sarımsak (İsteğe bağlı)

Barbekü Yapılışı

Tercih etmiş olduğunuz eti mangala gitmeden önce marine etmeniz gerekir.
Yoğurt, zeytinyağı ve pul biberi bir kapta karıştırın. Daha sonra isteğinize göre sarımsak ve salça ekleyin.
Marine etme sırasında ete tuz eklememeniz önerilir. Çünkü eklerseniz eğer, etiniz çok sert olacaktır.
Eti pişirmeden 15 dakika önce tuz eklemeniz gerekir. Bu sayede etin kalitesi bozulmamış olur.
Tavuk veya hamburger ekmeği gibi yiyeceklerinizi yağ sürerek ızgaraya koyun. Yağ sürmeniz yapışmasını engeller.
Eğer tercihiniz biftekten yanaysa, bifteği 20 veya 30 dakika oda sıcaklığında bekletmeniz lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Kuzu eti diğer etlere göre yağlıdır ve bu nedenle alev oluşumuna neden olur. Alev oluşmasını engellemek için ızgara üzerine koymadan önce dövün.
Orta ısıda sebzeleri ızgaraya koyun ve arada sırada gözlemlemeyi unutmayın. Tuzu göz kararı sebzelerin üstünde gezdirin.
Mısır koçanlarını suda 1 saat bekletmeniz gerekir. Sudan çıkardıktan sonra süzdürün.
Mısırı 25 veya 30 dakika ızgarada pişirin ve bu sırada sürekli çevirin.
Izgaranın sonuna doğru etlere tekrar marine sosundan sürün. Piştikten biraz sonra karabiber gibi baharatlarınızdan ekleyin.

Barbekü ile Mangal Arasındaki Farklar

Barbekü ve mangal kelime anlamları açısından aynıdır fakat pişirme yöntemleri bakımından farklıdır.
Barbeküyü mangaldan ayırt etmenin basit yolu; barbeküde kocaman kapak bulunur.
Barbeküde etler üstü kapalı olarak pişirilir ve pişirme süresi mangala göre daha kısadır. Çünkü etler düşük ateşte pişirilir.
Mangalda pişirme süresi uzundur ve etler yüksek ateşte pişirilir. Yani mangal ile barbekü arasındaki farkı pişirme süresi ve kullanılan ısı derecesi belirler diyebiliriz.
Barbekü bahçe fırını olarak tanımlanabilir. Mangal ise bir nevi ızgaradır.
Mangalda etler ateşi yakından ve doğrudan alır. Barbeküde ise ateşi uzak ve dolaylı alır.
Barbekü kontrollü bir pişirme ortamı sunar. Bunun yanında istediğiniz büyüklükte parçaları pişirmenizi sağlar.
Mangalda daha küçük parçalar pişirilir ve piştikçe servis edilir. Mangalı istediğiniz yere taşımanız mümkündür.
Barbekü mangala göre daha büyük olduğu için genellikle bahçe, balkon ve teraslarda kullanılır.

Mangal Tarifleri: 20 Nefis Tarifle Mutfakta Piknik Keyfi

Lezzetli Barbekü İçin Püf Noktaları

Seçeceğiniz malzemeler taze olmalıdır. Mutlaka güvendiğiniz bir yerden alışveriş yaparak işe başlamalısınız.
Dana eti en az 2 haftalık işlenmiş bir et olmalıdır. Et seçerken istediğiniz lezzeti elde etmek için etin hafif kırmızı olanını tercih etmelisiniz.
Barbekü için doğru zamanı seçmeniz gerekir. Zira barbekü yapımı sabır ve emek gerektirir.
Etinizi mutlaka marine etmelisiniz. Eti marine etmek ete farklı bir tat katarak daha lezzetli olmasını sağlar.
Baharatlar et pişmeye yakın eklenmelidir. Aksi takdirde baharatlar yanar ve kötü bir tat oluşturur.
Mangala hazırladığınız malzemeleri pişirmek için kömürlerin gri bir külle kaplanması gerekir.
Kömür seçerken ithal kömür kullanmanız önerilmez. Çünkü ithal kömür hemen kül olur ve etrafa kıvılcımlar saçar.
Pirzola pişirirken kemik uçlarının yanmasını önlemek için alüminyum folyo ile sarmanız gerekir.
Kuzu eti mutlaka 60 derecelik ısıda pişirilmelidir. Kuzu eti yağlı olması sebebi ile çok çabuk alevlenir.
Tavuk etini pişirirken içinin pembe kalmamasına dikkat etmelisiniz. Derili tavuk eti ise derisinin yanmamasına özen göstermelisiniz.
Tavuk eti pişirilirken ızgaraya yapışmaması için yağ sürmelisiniz. Kemiksiz bir tavuk göğsü eti ızgarada 8-12 dakikada pişirilir.
Balık pişirilirken doğru ısının ayarlanması lezzeti açısından çok önemlidir. Çok alevli bir ateşte pişirilmesi balığın kurumasına ve lezzetini kaybetmesine neden olur.
Balığı pişirmeden önce ızgaraya yağ sürmenizde fayda vardır. Bu sayede balık yapışmadan pişer.
Yiyeceklerinizi üzerini bastırmadan pişirin ve barbeküye koyduğunuz her yiyeceği bir kez çevirin.
Et ızgaradan alınacağı zaman asla mangal çatalı ile alınmamalıdır. Çünkü mangal çatalı zedelenmesine neden olacaktır.
Et ilk önce yüksek ısıyla pişirilmeli her tarafı mühürlendikten sonra düşük ısıda pişirilmeye geçilmelidir.
Eğer ızgarada köfte pişiriyorsanız köfteyi çok sık olarak çevirmeniz gerekir. Köfteyi sık sık çevirmeniz lezzetini arttıracaktır. Hafif sulu bırakmanız da köftenin lezzetine lezzet katar.