Bulgurda Gluten Var Mı?

Çölyak Hastaları Bulgur Yiyebilir Mi?

Gluten, bazı tahıl ürünlerinde yer alan bir protein türüdür. Bu protein çoğu zaman zararlı hale gelir. Zararlı olduğu durumlar, çölyak hastalarının beslenmesinde yer aldığı anlardır. Eğer çölyak hastasıysanız ve tahıl yemek isterseniz çok ama çok seçici olmak zorundasınız. Çünkü arpa, buğday, çavdar gibi tahıllarda gluten yer almaktadır.

Çölyak hastaları glutenli besinleri tükettiğinde mide ve bağırsakta yan etkiler hissedilir. Oluşan yan etkiler bağırsakların yapısının hasar görmesi, mide yanması ve sancılardır. Bu kişiler gluteni sindiremeyeceği için vücudu tepki gösterecektir.

B vitamini kaynağı olarak bilinen ve birçok lezzetli yemeğe eşlik eden bulgurda gluten var mı çok merak edilen bir konudur. Çölyak hastalarının pilav yerken bir kez daha düşüneceği ve aklındaki bulgur pilavında gluten var mı sorusunu gidereceği bu yazımızda, merak edilen konulara yer verdik. Bulgurun içinde gluten var mı sorusunun yanıtlarını şimdi bu satırlarda görebilirsiniz.

Tarif: Meyhane Pilavı (Domatesli Bulgur Pilavı – Videolu)

Bulgurda Gluten Var Mı?

Bulgur gluten içerir mi? Evet, bulgurda gluten vardır.

Eğer çölyak hastasıysanız ve bulguru mutfağınıza almak istiyorsanız ne yazık ki bulgura yemeklerinizde yer veremezsiniz. Çünkü bulgur, gluten için tahıllar arasındadır ve yüksek oranda gluteni barındırır.

Çorba, dolma, kısır, pilav ve salataları lezzetlendiren bulgur glutenlidir.
Esmer ya da sarı bulgur ayrımı yapmadan her tip bulgurun gluten içerdiğini unutmamalısınız.
Bulgur, B vitaminleri açısından zengin bir tahıldır; ancak çölyak hastalarının sağlığını tehdit etmektedir.
Eğer bulgur yediğinizde midenizde ağrı ve sancı, bağırsaklarınızda hassasiyet hissediyorsanız ve bu şikayetlerle beraber hafif bulantı da yaşanıyorsa gluteni vücudunuz sindiremiyor denilebilir.
Yapılan gerekli testler sonucunda da çölyak hastalığınızın olduğu kanısına varılır.
Sadece bulgur değil, pek çok tahıl gluten içeriyor. Bu besinleri yeniden hatırlamak gerekirse; arpa, buğday kepeği, buğday tohumu, çavdar, durum, irmik, kavuzlu buğday, Horasan buğdayı, kuskus, çavdar, buğday melezi olan mir, tam buğday ve tritikale olarak aklınızda yer edinebilir. Gluten hassasiyeti olan kişiler bu besinleri sakın unutmasın.

Tarif: Yoğurtlu Bulgur Salatası

Peki, ince bulgurda gluten var mı?

Klasik taneli bulgurun işlenmesi ve daha küçük parçalara ayrılması ince taneli bulgurun elde edilmesini sağlar.
Özünde bulgur olduğu için ve bulgur da gluten içerdiğinden dolayı ince bulguru çölyak hastaları tüketmemelidir.
Kısır, mercimek köftesi, bulgur köftesi, çiğ köfte gibi yemekleri hazırlarken ince bulgur yerine alternatif besinleri kullanabilirsiniz.
Ev dışında bir ortamda tahıllı yemek yerken gluten içerip içermediğini öğrendikten sonra yemek yemeniz önerilir.
Şayet gluten içeren bulgurla hazırlanan bir yemek yerseniz, çölyak etkilerini hissedebilirsiniz.

Tarif: Sebzeli Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır?

Çölyak Hastaları Bulgur Yerine Ne Yiyebilir?

Glutene karşı hassas olan kişiler, tahıl ürünlerinin yerine geçen sağlıklı ve glutensiz besinleri tercih edebilir. Peki, bulgur gluten içeriyorsa alternatif tahıllar ne olmalıdır?

Piyasada glutensiz bulgurlar vardır. Bu tür bulgurlar mısırdan elde edilir. Mısır bulguru olarak satılan glutensiz bulgurlar, tıpkı klasik bulgur gibi kullanılabilir.
Gluten içermeden tahıllı yemekler hazırlamak isterseniz, mısır tanelerinden elde edilen bulgura benzeyen tahılları tercih edebilirsiniz.
Mısır, gluten içermeyen bir besin olduğundan dolayı, glutensiz beslenmeye uyumludur.
Mısır bulgurunu marketlerde ve internet mağazalarında görebilirsiniz. Gideceğiniz marketin glutensiz reyonuna göz attıktan sonra, sağlığınız için faydalı olan en iyi besinleri görebilirsiniz.

Tarif: Bulgur Köftesi Tarifi (Videolu)

Glutensiz Mısır Bulguruyla Neler Yapılır?

Glutensiz beslenenler için üretilen mısır bulguru, lezzetli yemeklere konuk olmaktadır. Mısır bulguruyla hazırlayabileceğiniz yemek fikirlerine göz atacak olursak şöyle bir liste çıkabilir: