Cenova’da Ne Yenir? İtalyan Mutfağından 7 Efsane Akdeniz Lezzeti

İçindekiler

Cenova Mutfak Kültürü Yakın Mercek Altında!

Bir zamanlar dünyanın en zengin kentlerinden, kahraman denizcileri, zarif meydanları ve ünlü mutfağıyla İtalya’nın güzide şehirlerinden: Cenova. Blue Jean’lerin doğum yeri olan Cenova, Orta Çağ’da dünyanın en büyük ticaret limanlarından biriydi. Bu tarihi miras hala şehir kapılarında, plazalarında ve kiliselerinde görülebilmekte.

Öyle ki şehri kuzeyinden güneyine doğru kat ederseniz 1260 yılında inşa edilen Marco Polo’nun hüküm giydiği Palazzo San Giargio’sından, 12.yüzyıl mirası Porta Soprana kapısına kadar yüzlerce tarihi eserle karşılaşmanız mümkün. Aynı zamanda İtalyan Rivierası’nın tam merkezinde olan Cenova’da ister masalsı balıkçı köylerine isterseniz büyülü İtalyan koylarına kaçarak tatilinize unutulmaz anılar katabilirsiniz.

Cenova Nerede? Cenova’ya Nasıl Gidilir?

İtalya’nın kuzeybatısında bir Akdeniz liman kenti olan Cenova, Liguria bölgesinin başkenti. 240 kilometrekare alana kurulu bu kent, Cenova Körfezi’nin yaklaşık 120 km güneyinde bulunuyor ve 600 bin civarında insan popülasyonuna ev sahipliği yapıyor. Türkiye’den Cenova’ya her hafta düzenlenen tarifeli seferler ile 3 saatlik bir yolculuğun ardından ulaşmanız mümkün.

Cenova’da Ne Yenir? İtalyan Mutfağının 7 Karakteristik Yemeği

Cenova mutfağı birçok İtalyan şehri gibi geleneksel Akdeniz mutfağına dayanır. İçerik ve lezzet olarak oldukça zengin bir mutfağa sahip olan Ligurialılar (bölge halkı) kendileri için önemsiz gibi görünen basit malzemeler kullanarak mükemmel lezzeti ve uyumu yakalamaya çalışırlar.

Tüm tariflerinin temel içeriğinde Ligurya zeytinyağı, soslarının, salatalarının, bilhassa yemeklerinin en önemli unsurudur. En ünlü sosları fesleğen, sarımsak, zeytinyağı ve parmesan peyniri ile yapılan pesto sosudur. Bunların yanında tabii ki denizden de pek çok balık ve deniz ürünü elde ederek yemeklerinde kullanırlar.

Öyleyse tatilinizi özellikle yemek çerçevesinde değerlendiren biriyseniz İtalya lezzetleri listemiz tam size göre!

1) Pesto alla Genovese

Pesto sosunu ülkemizde de artık bilmeyen yok. Fakat bu yeşil fesleğenli, peynirli sosu Cenova’da tatmak adeta şampiyonlar liginde hissetmek gibi. Çünkü burası pestonun ana vatanı! Pesto alla Genovese soslu özel İtalyan makarnaları ise bu şehre geldiğinizde mutlaka bir tabak denemeniz gereken bir lezzet.

Pesto alla Genovese denemeniz için mekan önerileri:

Cavour 21Piazza Cavour 21r, 16128, Cenova)
II Genovese (Via Galata 35R, 16121, Cenova)

2) Focaccia

Cenova’da günün her saati, istediğim her yerde fırında, kafede, restoranda yiyebileceğim bir şey istiyorum diyorsanız, Focaccia tam size göre! Bir çeşit ekmek türü olan bu yiyeceği Cenovalılar özellikle sabah kahvaltılarında bir bardak Cappucino eşliğinde tercih ediyor. Peynirli, zeytinli veya sade olarak birkaç çeşidi bulunan bu lezzeti yerel lezzet meraklısıysanız siz de mutlaka denemelisiniz.

Focaccia tadabileceğiniz ünlü Cenova mekanları:

Panificio Sebastiano (Via Sofia Lomellini 23/R, 16124, Cenova)
Focacceria Mario (Via San Vincenzo 61r, 16121, Cenova)

Tarif için: İtalyan Mutfağından Fokaça Ekmeği (Focaccia Bread)

Tarif: İtalyan Mutfağından Fokaça Ekmeği (Focaccia Bread)

3) Ravioli

Ravioli, Cenova’da yapılan bizim mutfağımızın mantısına benzeyen ama içerdiği malzemeler ile oldukça farklı bir yemeğe dönüşen bir yemektir. Makarna hamuru kare olarak kesilir ve dolgusunda, dana eti, sebze (balkabağı gibi) ve balık eti kullanılabilir. Ravioli özellikle, Cenova’ya 7 km uzaklıktaki Quarto bölgesinde çok fazla tercih edilen bir yiyecektir.

Siz de bu İtalyan mantısı Ravioli lezzetini denemek isterseniz, şöyle buyrun:

Ristorante Santa Teresa (Via di Porta Soprana 55 R)
Ristorante Rustichello (Via San Vincenzo 59 rosso)

Tarif için: Ravioli Funghi

4) Torte (İtalyan Turtası)

Focaccia veya Farinata konusunda uzmanlaşmış mekanlara Focacceria adı verilir Cenova’da. Fakat bu mekanlar bir şey üzerinde daha uzmanlaşmışlardır: Lezzetli sebze turtaları. Pazı, mercanköşk, haşlanmış yumurta ve ricotta ile yapılan bu turtalar Cenova’da tatmanız gereken bir başka lezzet. Torta di Patate (Patates böreği), Torta di Riso (Pirinç böreği) gibi birçok farklı türü olan bu İtalyan turtaları isterseniz tek bir tabakta deneyebilir ardından bir makarna ile günü noktalayabilirsiniz.

Cenova Torte’si tadabileceğiniz birkaç mekan önerisi:

Miramare – Ristorante & Cocktails (Lungomare Vittorio Veneto 27)
Trattoria da Nanni (Via B. Zaccaria, 12r | Pegli, Cenova)

5) Tiramisu

Cenova halkının özellikle yemeklerden sonra tercih ettiği bu lezzete hepimiz aşinayız. Peki bu lezzeti bir de İtalya’da denemek istemez misiniz? Çünkü zengin kreması ve kafein dolgusu ile Tiramisu İtalya’nın en ünlü tatlısı. Cenova’dasınız ve hem gezeyim hem de bu tip lezzetleri yerinde tadayım düşüncesindeyseniz hiç durmayın, hemen bir İtalyan kafesine girip Tiramisu sipariş edin!

Tiramisu lezzetini yerinde denemeniz için birkaç ünlü mekan önerisi:

Antica Osteria di Vico Palla (Vico Palla 15r, 16128, Cenova)
Ristorante Al Veliero (Via Al Ponte Calvi 10-r, 16124, Cenova)

Tarif için: Orijinal Tiramisu

6) Farinata

Farinata İtalyancada ‘undan yapılmış’ anlamına gelir ve un, zeytinyağı ve tuz ile yapılan bir çeşit gözlemedir. Özellikle tercih edilmesinin sebebi %100 glutensiz olmasından kaynaklıdır. Malzemeler, aynı Türk mutfağı ürünü gözlemeler gibi karıştırıldıktan sonra dinlenmeye bırakılır ve sonrasında bir ocak veya fırında pişirilerek çıtır çıtır servis edilir.

İtalyan gözlemesi Farinata deneyebileceğiniz birkaç mekan önerisi:

Farinata Santa Zita (Via di Santa Zita 35, 16129, Cenova)
LA Farinata dei Teatri (Piazza Marsala 5-r, 16122, Cenova)

7) Pandolce

Genellikle yılbaşı yaklaştığında daha bir ön plana çıkan bu pastalar, yıl boyunca da Cenova’daki pastanelerde bulabileceğiniz bir lezzet. Tereyağı, un, üzüm, portakal kabuğu, şeker, yumurta ve bazı diğer kuru meyvelerden yapılabilen çeşitleri olan bu pastayı Cenova İtalya lezzetleri notlarınıza eklemenizi öneririz. Özellikle yılbaşı için Cenova gezisi planlıyorsanız ise Pandolce denemeden kesinlikle dönmemelisiniz!

Pandolce deneyebileceğiniz ünlü Cenova pastanesi: