Gastronomide Mise en Place (Mizanplas) Nedir?

Mizanplas: Ön Hazırlık – Temel Yemek Planı

Düzen ve tertip mutfakta güzel işler çıkarmak için mutlaka olması gereken bir kavramdır. Fransızların bunu tanımlayan terimi ise mise and place; Türkçe karşılığı mutfakta her şeyin istenen zamanda istenen yerde olmasıdır.

Tarfiteki esas işlemlere geçmeden önce mise en place ne kadar başarılı yapılmışsa ilerleyiş de o kadar hızlı ve sağlıklı olabilmektedir. Örneğin tarifte kullanılacak malzemelerin hazır halde göz önünde bulundurulması, kullanılacak mutfak gereçlerinin temiz halde bekliyor olması, servis tabağı ve diğer yardımcı gereçlerine karar verilmiş olması mise and place dahilindedir.

Mise and place dil bilgisel olarak mizanplas olarak telaffuz edilmektedir. Türkçede yazı dilimizde de mizanplas olarak kitaplarda karşınıza çıkabilmektedir.

Bıçak Çeşitleri: Hangi Bıçak En Doğru Nasıl Kullanılır?

mizanplas nedir

Mise en Place (Mizanplas) Nedir?

  • Mizanplas nedir sorusunu özetle şöyle cevaplayabiliriz: Mizanplas yani orijinal ifadesiyle mise en place özellikle profesyonel aşçıların ve mutfak personellerinin kesinlikle bilmesi ve uygulaması gereken ön hazırlık aşamasının en tertipli halidir.
  • Aslında Fransızcada direkt karşılığı “yerine koymak” demektir. Ayrıca mise en place terimsel olarak da mutfak dilinde mutfaktaki her şeyin yerli yerinde olması anlamına geliyor.
  • Bir yemeği pişirmeden önce, tencerenin ocağa konmuş olması, soğanların ve kullanılacak malzemelerin doğranmış olması, kaynar su kullanılacaksa suyun önceden ocağa konmuş olması gibi aşamalar mizanplas mutfak için olmazsa olmazlar arasındadır.
  • Mizanplas gastronomi alanına ilgi duyanların da ilk karşısına çıkan kelimelerden biridir. Büyük şefler mizanplası önemsemeyenlerin mutfak alanında ilerlemesinin çok yavaş olacağını söylemektedir. Çünkü kötü mizanplas yavaş çalışma anlamına gelir ve mutfakta hız çok önemlidir. Zaten şef okullarında da ilk öğretilen şeylerden biri mizanplas bilgisidir.
  • Mizanplas kavramının hayatımıza girmesi 1800’lü yıllara dayanmaktadır. Georges Auguste Escoffier isimli Fransız mutfak üstadı yemek yeme ve yapmakla ilgili düzenli ve tertipli olunmasına dair ilk çalışmaları başlatmış kişi olarak bilinmektedir.
  • Yani aslında düzen kavramı sadece hazırlık aşamasına değil hazırlıkla paralel olarak servis ve yeme aşamasına da yavaş yavaş gelebilmiştir.

Gastronomi Nedir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları Hakkında Her Şey

Mutfakta Mizanplas Örnekleri

Peki, mizanplas için adım adım yemek hazırlığına geçilmeden önce neler yapılır gelin bunun için derlediğimiz listeye birlikte göz atalım.

  • Tarifinizi yazılı bir şekilde dikkatlice inceleyin.
  • Tarifte kullanılacak tüm malzemeleri gözden geçirin.
  • Tarifinizi en hızlı ve verimli şekilde yapabilmek için hangi aşamaları nasıl sıralamanız gerektiğine dair iyi bir planlama yapın.
  • Ön hazırlık gerektiren su kaynatma, tavaları ısıtma gibi işlemleri ilk olarak başlatın.
  • Çırpma teli, kaşık vb. gerekli mutfak gereçlerini temiz şekilde, ulaşımı en kolay yerde bulundurun.
  • Çöpünüzü yakınınızda konumlandırın. Gerekiyorsa birden fazla çöp kullanın.
  • Mutfakta ufak tefek kazalar olabildiği için ekstra temizlik bezlerinizi ve tutacakları önlük cebinizde bulundurmanız iyi olacaktır.
  • Kullanılacak malzemelerin hepsini ayrı kaplara koyarak tezgaha uygun şekilde yerleştirin.
  • Doğrama, rendeleme gibi ön hazırlık aşamaları olan ürünleri hazırlayın.

Mizanplus tarif sırasında da kısmen süren bir disiplindir. Örneğin mutfak gereçlerinizden yemek yapımı ilerlerken artık kullanmayacaklarınız olursa onları da tezgahtan kaldırmanız yani yemek yapımı sırasında da alanda düzeni korumanız anlamına da gelir.

Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Mutfakta İşinizi Kolaylaştıracak!

mizanplas gastronomi

Surf and Turf Nedir? Nasıl Yapılır?

Glaze Etme Tekniği Nedir? Nasıl Yapılır?

Blanch Pişirme Yöntemi Nedir, Nasıl Yapılır?

Mutfakta Resimli Kesme Doğrama Teknikleri

Torşon Nedir? Yemek Yaparken Nasıl Kullanılır?

Ramazana özel 30 günlük menülerimiz iftar menüleri sayfamızda yayında, hayırlı ramazanlar!

3 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

4 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 700.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda faydalı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride söz konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin faydalı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine kolaylıkla tek yazıdan ulaşabilirsiniz. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili besinin ya da ürünün faydaları her bünyede farklı etkiler gösterebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek sorunlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
En Doğalından Mis Limonata Tarifi
En Doğalından Mis Limonata4-6 kişilik, Pişirme yok, 20dk Hazırlama7
En Sağlıklısından Mis Gibi Ekmeğimiz Tarifi
En Sağlıklısından Mis Gibi Ekmeğimiz4-6 kişilik, 40dk Pişirme, 1 saat 30dk Hazırlama21
Mis Gibi En Kolay Vişne Şurubu Tarifi
Mis Gibi En Kolay Vişne Şurubu2-4 kişilik, 20dk Pişirme, 5dk Hazırlama29
En En En Çıtır Kurabiye Tarifi
En En En Çıtır Kurabiye6-8 kişilik, 20dk Pişirme, 20dk Hazırlama14
Soslu Poğaçam Mis Mis Tarifi
Soslu Poğaçam Mis Mis8-10 kişilik, 25dk Pişirme, 30dk Hazırlama26
Mis Mis Ev Yoğurdum Tarifi
Mis Mis Ev Yoğurdum1-2 kişilik, 2 saat Pişirme, 5dk Hazırlama8
Kakaolu Kurbişler Mis Mis Tarifi
Kakaolu Kurbişler Mis Mis8-10 kişilik, Pişirme yok, 15dk Hazırlama8
Mayıs Ayında Ne Yenir? Sebze ve Meyveler Listesi Tarifi
Mayıs Ayında Ne Yenir? Sebze ve Meyveler Listesi

Mayıs Ayı Sebze ve Meyveleri Listesi Mayıs, baharı uğurladığımız yaza merhaba dediğimiz aydır. Bu mevsimde…

Kış Çayı Faydaları, İçindekiler, Zayıflatır Mı? Tarifi
Kış Çayı Faydaları, İçindekiler, Zayıflatır Mı?

Kış Çayı: Bağışıklık Güçlendiren İlaç Etkili Havaların soğuduğu, vücudun yağlanmaya başladığı, halsizlik, isteksizlik ve yorgunluğun…

Laktozsuz Süt Nedir? Faydaları, Kalori ve Besin Değeri Tarifi
Laktozsuz Süt Nedir? Faydaları, Kalori ve Besin Değeri

Laktozsuz Süt: Gaz ve Şişkinlik Yapmaz Temel besin kaynakları arasında yer alan süt, insan vücudunun…

Yunan Adalarında Ne Yenir? Lezzet Rehberi Tarifi
Yunan Adalarında Ne Yenir? Lezzet Rehberi

Yunan Adaları Yemek & Gezi Rehberi Dünyanın gözde tatil durakları arasında yer alan Yunan adaları,…

Hipertansiyon Nedir? Belirtileri ve Diyeti Tarifi
Hipertansiyon Nedir? Belirtileri ve Diyeti

Hipertansiyon: Yüksek Tansiyonda Beslenme İnsan vücudunda her şey belirli bir disiplin ile çalışmaktadır. Bu disiplin…

Burun Kanaması Nedenleri, Nasıl Durdurulur? İlk Yardım Tarifi
Burun Kanaması Nedenleri, Nasıl Durdurulur? İlk Yardım

Burun Kanamasına İyi Gelen İlk Yardım Burun kanaması pek çok insanın hayatı boyunca en az…

Mayıs Ayında Ne Yenir? Sebze ve Meyveler Listesi Tarifi
Mayıs Ayında Ne Yenir? Sebze ve Meyveler Listesi

Mayıs Ayı Sebze ve Meyveleri Listesi Mayıs, baharı uğurladığımız yaza merhaba dediğimiz aydır. Bu mevsimde…

Börek Kaç Kalori? Tarifi
Börek Kaç Kalori?

Çeşit ve Porsiyonlarına Göre Börek Kaç Kalori? Börek, Türk mutfağında her öğünde tüketilebilen efsane bir…

Kaşar Peyniri Kaç Kalori? Besin Değerleri Tarifi
Kaşar Peyniri Kaç Kalori? Besin Değerleri

Kaşar Peyniri Kaç Kalori? Dikkat edilmesi hayati önem taşıyan kalori hesabı, gündelik hayatı daha sağlıklı…

Mısır Ekmeği Kaç Kalori? Besin Değerleri Tarifi
Mısır Ekmeği Kaç Kalori? Besin Değerleri

Karadeniz'de Ekmeğin Geleneksel Tadı Mısır Ekmeği Kaç Kalori? Mısır ekmeği, Türkiye’de Karadeniz illerinde sıkça yapılan…

Adana Dürüm Kebap Kaç Kalori? Tarifi
Adana Dürüm Kebap Kaç Kalori?

Adana Mutfağının Baş Tacı! Adana Dürüm - Kebap Kaç Kalori? Dillere destan Adana mutfağının en…

Lahmacun Kaç Kalori? Tarifi
Lahmacun Kaç Kalori?

Tamamı Ev Yapımı Enfes Tarifler Eşliğinde Lahmacun Kalori Değerleri Lahmacun, Arap mutfağının Türk mutfağına kazandırdığı…

Hangi Makarna Kaç Kalori? Tarifi
Hangi Makarna Kaç Kalori?

Tüm Damak Tatlarına Uyarlanabilecek Lezzet Makarna Kaç Kalori? Kolay hazırlanan, lezzetli ve doyurucu besinlerden biri…

Et – Tavuk Şinitzel Kalori ve Besin Değerleri Tarifi
Et – Tavuk Şinitzel Kalori ve Besin Değerleri

Et - Tavuk Şinitzel Kaç Kalori? Şinitzel, et ya da tavuğun dövülerek inceltilmiş haliyle yapılan…

Mayıs Ayı Sebze ve Meyveleriyle Tarifler Tarifi
Mayıs Ayı Sebze ve Meyveleriyle Tarifler

İlkbaharın yaza göz kırptığı, Mayıs ayı hoş geldi! Gelirken de mayıs ayına özgü meyve ve…

Kış Çayı Faydaları, İçindekiler, Zayıflatır Mı? Tarifi
Kış Çayı Faydaları, İçindekiler, Zayıflatır Mı?

Kış Çayı: Bağışıklık Güçlendiren İlaç Etkili Havaların soğuduğu, vücudun yağlanmaya başladığı, halsizlik, isteksizlik ve yorgunluğun…

2021 Nisan Ayının 30 Popüler Tarifi
2021 Nisan Ayının 30 Popüler Tarifi

Mübarek ramazan ayının yarısından fazlasını geçirdiğimiz nisan ayının sonu! Her ayın son gününde, sabırsızlıkla beklenen…

Laktozsuz Süt Nedir? Faydaları, Kalori ve Besin Değeri Tarifi
Laktozsuz Süt Nedir? Faydaları, Kalori ve Besin Değeri

Laktozsuz Süt: Gaz ve Şişkinlik Yapmaz Temel besin kaynakları arasında yer alan süt, insan vücudunun…

Tarifler Geri
Videolar Geri