Gastronomide Mise en Place (Mizanplas) Nedir?

Mizanplas: Ön Hazırlık – Temel Yemek Planı

Düzen ve tertip mutfakta güzel işler çıkarmak için mutlaka olması gereken bir kavramdır. Fransızların bunu tanımlayan terimi ise mise and place; Türkçe karşılığı mutfakta her şeyin istenen zamanda istenen yerde olmasıdır.

Tarfiteki esas işlemlere geçmeden önce mise en place ne kadar başarılı yapılmışsa ilerleyiş de o kadar hızlı ve sağlıklı olabilmektedir. Örneğin tarifte kullanılacak malzemelerin hazır halde göz önünde bulundurulması, kullanılacak mutfak gereçlerinin temiz halde bekliyor olması, servis tabağı ve diğer yardımcı gereçlerine karar verilmiş olması mise and place dahilindedir.

Mise and place dil bilgisel olarak mizanplas olarak telaffuz edilmektedir. Türkçede yazı dilimizde de mizanplas olarak kitaplarda karşınıza çıkabilmektedir.

Bıçak Çeşitleri: Hangi Bıçak En Doğru Nasıl Kullanılır?

mizanplas nedir

Mise en Place (Mizanplas) Nedir?

  • Mizanplas nedir sorusunu özetle şöyle cevaplayabiliriz: Mizanplas yani orijinal ifadesiyle mise en place özellikle profesyonel aşçıların ve mutfak personellerinin kesinlikle bilmesi ve uygulaması gereken ön hazırlık aşamasının en tertipli halidir.
  • Aslında Fransızcada direkt karşılığı “yerine koymak” demektir. Ayrıca mise en place terimsel olarak da mutfak dilinde mutfaktaki her şeyin yerli yerinde olması anlamına geliyor.
  • Bir yemeği pişirmeden önce, tencerenin ocağa konmuş olması, soğanların ve kullanılacak malzemelerin doğranmış olması, kaynar su kullanılacaksa suyun önceden ocağa konmuş olması gibi aşamalar mizanplas mutfak için olmazsa olmazlar arasındadır.
  • Mizanplas gastronomi alanına ilgi duyanların da ilk karşısına çıkan kelimelerden biridir. Büyük şefler mizanplası önemsemeyenlerin mutfak alanında ilerlemesinin çok yavaş olacağını söylemektedir. Çünkü kötü mizanplas yavaş çalışma anlamına gelir ve mutfakta hız çok önemlidir. Zaten şef okullarında da ilk öğretilen şeylerden biri mizanplas bilgisidir.
  • Mizanplas kavramının hayatımıza girmesi 1800’lü yıllara dayanmaktadır. Georges Auguste Escoffier isimli Fransız mutfak üstadı yemek yeme ve yapmakla ilgili düzenli ve tertipli olunmasına dair ilk çalışmaları başlatmış kişi olarak bilinmektedir.
  • Yani aslında düzen kavramı sadece hazırlık aşamasına değil hazırlıkla paralel olarak servis ve yeme aşamasına da yavaş yavaş gelebilmiştir.

Gastronomi Nedir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları Hakkında Her Şey

Mutfakta Mizanplas Örnekleri

Peki, mizanplas için adım adım yemek hazırlığına geçilmeden önce neler yapılır gelin bunun için derlediğimiz listeye birlikte göz atalım.

  • Tarifinizi yazılı bir şekilde dikkatlice inceleyin.
  • Tarifte kullanılacak tüm malzemeleri gözden geçirin.
  • Tarifinizi en hızlı ve verimli şekilde yapabilmek için hangi aşamaları nasıl sıralamanız gerektiğine dair iyi bir planlama yapın.
  • Ön hazırlık gerektiren su kaynatma, tavaları ısıtma gibi işlemleri ilk olarak başlatın.
  • Çırpma teli, kaşık vb. gerekli mutfak gereçlerini temiz şekilde, ulaşımı en kolay yerde bulundurun.
  • Çöpünüzü yakınınızda konumlandırın. Gerekiyorsa birden fazla çöp kullanın.
  • Mutfakta ufak tefek kazalar olabildiği için ekstra temizlik bezlerinizi ve tutacakları önlük cebinizde bulundurmanız iyi olacaktır.
  • Kullanılacak malzemelerin hepsini ayrı kaplara koyarak tezgaha uygun şekilde yerleştirin.
  • Doğrama, rendeleme gibi ön hazırlık aşamaları olan ürünleri hazırlayın.

Mizanplus tarif sırasında da kısmen süren bir disiplindir. Örneğin mutfak gereçlerinizden yemek yapımı ilerlerken artık kullanmayacaklarınız olursa onları da tezgahtan kaldırmanız yani yemek yapımı sırasında da alanda düzeni korumanız anlamına da gelir.

Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Mutfakta İşinizi Kolaylaştıracak!

mizanplas gastronomi

Surf and Turf Nedir? Nasıl Yapılır?

Glaze Etme Tekniği Nedir? Nasıl Yapılır?

Blanch Pişirme Yöntemi Nedir, Nasıl Yapılır?

Mutfakta Resimli Kesme Doğrama Teknikleri

Torşon Nedir? Yemek Yaparken Nasıl Kullanılır?

4 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

9 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 750.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda faydalı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride söz konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin faydalı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine kolaylıkla tek yazıdan ulaşabilirsiniz. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili besinin ya da ürünün faydaları her bünyede farklı etkiler gösterebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek sorunlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
En Lezzetlisinden Mis Gibi Çilek Reçeli Tarifi

En Lezzetlisinden Mis Gibi Çilek Reçeli

12-14 kişilik, 10dk Hazırlık, 2 saat Pişirme
Mis Gibi En Kolay Vişne Şurubu Tarifi

Mis Gibi En Kolay Vişne Şurubu

2-4 kişilik, 5dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Mis Mis Lahmacun Tarifi

Mis Mis Lahmacun

6-8 kişilik, 20dk Hazırlık, 1 saat 30dk Pişirme
Mis Gibi Tarhana Çorbam (En Lezzetli Tarif) Tarifi

Mis Gibi Tarhana Çorbam (En Lezzetli Tarif)

2-4 kişilik, 5dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Ne Var Ne Yoksa Çöreği Tarifi

Ne Var Ne Yoksa Çöreği

4-6 kişilik, 10dk Hazırlık, 25dk Pişirme
Brokoli Salatası Mis Mis Tarifi

Brokoli Salatası Mis Mis

2-4 kişilik, 5dk Hazırlık, 10dk Pişirme
Akıtma Yağsız Ne Hamurunda Ne Tavada Tarifi

Akıtma Yağsız Ne Hamurunda Ne Tavada

2-4 kişilik, 5dk Hazırlık, 5dk Pişirme
Evde Bambu Nasıl Yetiştirilir? Resimli 4 Adım Tarifi
Evde Bambu Nasıl Yetiştirilir? Resimli 4 Adım

Bambu Yetiştirme ve Bakımı Püf Noktaları Bambu çiçeği, zambakgiller ailesinden bir bitkidir. Latince adı Dracaena…

Patates Kızartmasının Yanına Yakışan Videolu 10 Tarif Tarifi
Patates Kızartmasının Yanına Yakışan Videolu 10 Tarif

Patates Kızartması Yanına Ne Yapılır? Patatesin sevilen hallerinden biri olan patates kızartması, pek çok yemekle…

Kırışıklık Gideren En İyi 9 Doğal Maske Tarifi
Kırışıklık Gideren En İyi 9 Doğal Maske Tarifi

Yaşlanma Belirtileri ve Kırışıklıklar İçin Maskeler Her geçen gün, bir gün daha yaşlandığınızı düşündüğünüz oluyor…

Gut Hastalığına Ne İyi Gelir? 10 Bitkisel Çözüm Tarifi
Gut Hastalığına Ne İyi Gelir? 10 Bitkisel Çözüm

Gut Hastalığı Evde Bitkisel Tedavisi Sağlıklı bir insanda, vücuttaki atık maddeler metabolik faaliyetler sonucunda ürik…

Gül Çayının 10 Harika Faydası, Nasıl Yapılır?
Gül Çayının 10 Harika Faydası, Nasıl Yapılır?

Gül Çayı: Stres, Uykusuzluk ve Ağrılara Birebir Gül çayı, pek çok kişinin aktardan aldığı bir…

Pizzanın Yanına İyi Gidecek 10 Değişik Tarif Tarifi
Pizzanın Yanına İyi Gidecek 10 Değişik Tarif

Pizzanın Yanında En İyi Ne Yenir? İtalyan mutfağından tüm dünya mutfaklarına yayılan pizza, her öğünde…

Evde Bambu Nasıl Yetiştirilir? Resimli 4 Adım Tarifi
Evde Bambu Nasıl Yetiştirilir? Resimli 4 Adım

Bambu Yetiştirme ve Bakımı Püf Noktaları Bambu çiçeği, zambakgiller ailesinden bir bitkidir. Latince adı Dracaena…

Patates Kızartmasının Yanına Yakışan Videolu 10 Tarif Tarifi
Patates Kızartmasının Yanına Yakışan Videolu 10 Tarif

Patates Kızartması Yanına Ne Yapılır? Patatesin sevilen hallerinden biri olan patates kızartması, pek çok yemekle…

Kırışıklık Gideren En İyi 9 Doğal Maske Tarifi
Kırışıklık Gideren En İyi 9 Doğal Maske Tarifi

Yaşlanma Belirtileri ve Kırışıklıklar İçin Maskeler Her geçen gün, bir gün daha yaşlandığınızı düşündüğünüz oluyor…

Gut Hastalığına Ne İyi Gelir? 10 Bitkisel Çözüm Tarifi
Gut Hastalığına Ne İyi Gelir? 10 Bitkisel Çözüm

Gut Hastalığı Evde Bitkisel Tedavisi Sağlıklı bir insanda, vücuttaki atık maddeler metabolik faaliyetler sonucunda ürik…

Gül Çayının 10 Harika Faydası, Nasıl Yapılır?
Gül Çayının 10 Harika Faydası, Nasıl Yapılır?

Gül Çayı: Stres, Uykusuzluk ve Ağrılara Birebir Gül çayı, pek çok kişinin aktardan aldığı bir…

Pizzanın Yanına İyi Gidecek 10 Değişik Tarif Tarifi
Pizzanın Yanına İyi Gidecek 10 Değişik Tarif

Pizzanın Yanında En İyi Ne Yenir? İtalyan mutfağından tüm dünya mutfaklarına yayılan pizza, her öğünde…

Mercan Balığı Nasıl Temizlenir? Faydaları, Avı, Çeşitleri Tarifi
Mercan Balığı Nasıl Temizlenir? Faydaları, Avı, Çeşitleri

Mercan Balığı: Yumuşak Etli, Lezzetli, Besleyici! Hafif olmasıyla bilinen mercan balığı yemekleri, sofraların vazgeçilmezi haline…

Mide Yanmasına İyi Gelen Yiyecek ve İçecekler Tarifi
Mide Yanmasına İyi Gelen Yiyecek ve İçecekler

Mide Yanması İlaçsız Nasıl Geçer? Mide yanması, mide problemi olsun olmasın günlük yaşamda her yaştan…

Baharat Çeşitleri Resimli Liste: İsimleri, Kullanımı Tarifi
Baharat Çeşitleri Resimli Liste: İsimleri, Kullanımı

Baharat Çeşitleri Kullanım Alanları, Özellikleri Baharatların yeri, neredeyse bütün mutfaklarda oldukça özeldir. Sadece baharatlar için…

Bal Limon Maskesi Nasıl Yapılır, Ne İşe Yarar?
Bal Limon Maskesi Nasıl Yapılır, Ne İşe Yarar?

Bal ve Limon Maskesi: Cildi Arındıran Çözüm! Her sabah uyandığınızda ılık bir su ve sabun…

Kusursuz Cildin Sırrı En İyi 9 Bal Maskesi Tarifi
Kusursuz Cildin Sırrı En İyi 9 Bal Maskesi

Cildi Besleyen Bal Maskesi Nasıl Yapılır? Evinizde bulunan malzemelerle zahmete ve masrafa girmeden cilt bakımı…

Meşe Palamudunun Çok Şaşırtıcı 8 Faydası Tarifi
Meşe Palamudunun Çok Şaşırtıcı 8 Faydası

Meşe Palamudu Faydaları: Gizli Doğal Reçete! Meşe palamudu faydaları ile son zamanlarda internette en çok…

Tarifler Geri
Videolar Geri