Gastronomide Mise en Place (Mizanplas) Nedir?

Mizanplas: Ön Hazırlık – Temel Yemek Planı

Düzen ve tertip mutfakta güzel işler çıkarmak için mutlaka olması gereken bir kavramdır. Fransızların bunu tanımlayan terimi ise mise and place; Türkçe karşılığı mutfakta her şeyin istenen zamanda istenen yerde olmasıdır.

Tarfiteki esas işlemlere geçmeden önce mise en place ne kadar başarılı yapılmışsa ilerleyiş de o kadar hızlı ve sağlıklı olabilmektedir. Örneğin tarifte kullanılacak malzemelerin hazır halde göz önünde bulundurulması, kullanılacak mutfak gereçlerinin temiz halde bekliyor olması, servis tabağı ve diğer yardımcı gereçlerine karar verilmiş olması mise and place dahilindedir.

Mise and place dil bilgisel olarak mizanplas olarak telaffuz edilmektedir. Türkçede yazı dilimizde de mizanplas olarak kitaplarda karşınıza çıkabilmektedir.

Bıçak Çeşitleri: Hangi Bıçak En Doğru Nasıl Kullanılır?

mizanplas nedir

Mise en Place (Mizanplas) Nedir?

  • Mizanplas nedir sorusunu özetle şöyle cevaplayabiliriz: Mizanplas yani orijinal ifadesiyle mise en place özellikle profesyonel aşçıların ve mutfak personellerinin kesinlikle bilmesi ve uygulaması gereken ön hazırlık aşamasının en tertipli halidir.
  • Aslında Fransızcada direkt karşılığı “yerine koymak” demektir. Ayrıca mise en place terimsel olarak da mutfak dilinde mutfaktaki her şeyin yerli yerinde olması anlamına geliyor.
  • Bir yemeği pişirmeden önce, tencerenin ocağa konmuş olması, soğanların ve kullanılacak malzemelerin doğranmış olması, kaynar su kullanılacaksa suyun önceden ocağa konmuş olması gibi aşamalar mizanplas mutfak için olmazsa olmazlar arasındadır.
  • Mizanplas gastronomi alanına ilgi duyanların da ilk karşısına çıkan kelimelerden biridir. Büyük şefler mizanplası önemsemeyenlerin mutfak alanında ilerlemesinin çok yavaş olacağını söylemektedir. Çünkü kötü mizanplas yavaş çalışma anlamına gelir ve mutfakta hız çok önemlidir. Zaten şef okullarında da ilk öğretilen şeylerden biri mizanplas bilgisidir.
  • Mizanplas kavramının hayatımıza girmesi 1800’lü yıllara dayanmaktadır. Georges Auguste Escoffier isimli Fransız mutfak üstadı yemek yeme ve yapmakla ilgili düzenli ve tertipli olunmasına dair ilk çalışmaları başlatmış kişi olarak bilinmektedir.
  • Yani aslında düzen kavramı sadece hazırlık aşamasına değil hazırlıkla paralel olarak servis ve yeme aşamasına da yavaş yavaş gelebilmiştir.

Gastronomi Nedir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları Hakkında Her Şey

Mutfakta Mizanplas Örnekleri

Peki, mizanplas için adım adım yemek hazırlığına geçilmeden önce neler yapılır gelin bunun için derlediğimiz listeye birlikte göz atalım.

  • Tarifinizi yazılı bir şekilde dikkatlice inceleyin.
  • Tarifte kullanılacak tüm malzemeleri gözden geçirin.
  • Tarifinizi en hızlı ve verimli şekilde yapabilmek için hangi aşamaları nasıl sıralamanız gerektiğine dair iyi bir planlama yapın.
  • Ön hazırlık gerektiren su kaynatma, tavaları ısıtma gibi işlemleri ilk olarak başlatın.
  • Çırpma teli, kaşık vb. gerekli mutfak gereçlerini temiz şekilde, ulaşımı en kolay yerde bulundurun.
  • Çöpünüzü yakınınızda konumlandırın. Gerekiyorsa birden fazla çöp kullanın.
  • Mutfakta ufak tefek kazalar olabildiği için ekstra temizlik bezlerinizi ve tutacakları önlük cebinizde bulundurmanız iyi olacaktır.
  • Kullanılacak malzemelerin hepsini ayrı kaplara koyarak tezgaha uygun şekilde yerleştirin.
  • Doğrama, rendeleme gibi ön hazırlık aşamaları olan ürünleri hazırlayın.

Mizanplus tarif sırasında da kısmen süren bir disiplindir. Örneğin mutfak gereçlerinizden yemek yapımı ilerlerken artık kullanmayacaklarınız olursa onları da tezgahtan kaldırmanız yani yemek yapımı sırasında da alanda düzeni korumanız anlamına da gelir.

Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Mutfakta İşinizi Kolaylaştıracak!

mizanplas gastronomi

Surf and Turf Nedir? Nasıl Yapılır?

Glaze Etme Tekniği Nedir? Nasıl Yapılır?

Blanch Pişirme Yöntemi Nedir, Nasıl Yapılır?

Mutfakta Resimli Kesme Doğrama Teknikleri

Torşon Nedir? Yemek Yaparken Nasıl Kullanılır?

3 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

5 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 750.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda faydalı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride söz konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin faydalı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine kolaylıkla tek yazıdan ulaşabilirsiniz. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili besinin ya da ürünün faydaları her bünyede farklı etkiler gösterebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek sorunlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
En Doğalından Mis Limonata Tarifi
En Doğalından Mis Limonata4-6 kişilik, Pişirme yok, 20dk Hazırlama7
En Sağlıklısından Mis Gibi Ekmeğimiz Tarifi
En Sağlıklısından Mis Gibi Ekmeğimiz4-6 kişilik, 40dk Pişirme, 1 saat 30dk Hazırlama21
En Lezzetlisinden Mis Gibi Çilek Reçeli Tarifi
En Lezzetlisinden Mis Gibi Çilek Reçeli12-14 kişilik, 2 saat Pişirme, 10dk Hazırlama42
Mis Gibi En Kolay Vişne Şurubu Tarifi
Mis Gibi En Kolay Vişne Şurubu2-4 kişilik, 20dk Pişirme, 5dk Hazırlama29
Keşkek Mis Gibi En Kolay Ve Lezzetlisinden Tarifi
Keşkek Mis Gibi En Kolay Ve Lezzetlisinden4-6 kişilik, 1 saat Pişirme, 5dk Hazırlama18
Mis Mis Ev Yoğurdum Tarifi
Mis Mis Ev Yoğurdum1-2 kişilik, 2 saat Pişirme, 5dk Hazırlama8
Soslu Poğaçam Mis Mis Tarifi
Soslu Poğaçam Mis Mis8-10 kişilik, 25dk Pişirme, 30dk Hazırlama26
Kamkat Nedir? Nerede Yetişir? Evde Bakımı Tarifi
Kamkat Nedir? Nerede Yetişir? Evde Bakımı

Turunçgillerin Küçük Kardeşi Kamkat vs Kumkat Adını sanını pek çok kişinin hiç duymadığı, duyduktan sonra…

Haşhaş Nedir? Faydaları Nelerdir? Tarifi
Haşhaş Nedir? Faydaları Nelerdir?

Haşhaş Bitkisi: Tıpta Tedavi Mutfakta Lezzet! Mutfaklarda özel bir yeri olan haşhaş, hem lezzetiyle hem…

Halsizlik Neden Olur? Evde İlaçsız Nasıl Geçer? Tarifi
Halsizlik Neden Olur? Evde İlaçsız Nasıl Geçer?

Halsizlik ve Yorgunluk En Çabuk Nasıl Geçer? Sabah erkenden işe veya okula gitmeyi kim önerdiyse,…

Fesleğen Nedir? Faydaları Nelerdir? Tarifi
Fesleğen Nedir? Faydaları Nelerdir?

Fesleğen: Akdeniz Mutfağının Enfes Tazeliği Fesleğen otu sürekli elinizin altındaysa yemeklerinize lezzet katmak ve mutfakta…

Elma Sirkesi Nasıl Yapılır? Faydaları Nelerdir?
Elma Sirkesi Nasıl Yapılır? Faydaları Nelerdir?

Elma Sirkesi: Doğal, Sağlıklı ve Ekonomik Reçete! Elma sirkesi salatalara lezzet katmanın yanı sıra bakteri…

Eşkina Balığı Nasıl Pişirilir, Temizlenir? Lezzetli Mi? Tarifi
Eşkina Balığı Nasıl Pişirilir, Temizlenir? Lezzetli Mi?

Eşkina Balığı: Levrekten Sonra En Lezzetli Balık! Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizde balık en sevilen…

Kamkat Nedir? Nerede Yetişir? Evde Bakımı Tarifi
Kamkat Nedir? Nerede Yetişir? Evde Bakımı

Turunçgillerin Küçük Kardeşi Kamkat vs Kumkat Adını sanını pek çok kişinin hiç duymadığı, duyduktan sonra…

Haşhaş Nedir? Faydaları Nelerdir? Tarifi
Haşhaş Nedir? Faydaları Nelerdir?

Haşhaş Bitkisi: Tıpta Tedavi Mutfakta Lezzet! Mutfaklarda özel bir yeri olan haşhaş, hem lezzetiyle hem…

Halsizlik Neden Olur? Evde İlaçsız Nasıl Geçer? Tarifi
Halsizlik Neden Olur? Evde İlaçsız Nasıl Geçer?

Halsizlik ve Yorgunluk En Çabuk Nasıl Geçer? Sabah erkenden işe veya okula gitmeyi kim önerdiyse,…

Fesleğen Nedir? Faydaları Nelerdir? Tarifi
Fesleğen Nedir? Faydaları Nelerdir?

Fesleğen: Akdeniz Mutfağının Enfes Tazeliği Fesleğen otu sürekli elinizin altındaysa yemeklerinize lezzet katmak ve mutfakta…

Elma Sirkesi Nasıl Yapılır? Faydaları Nelerdir?
Elma Sirkesi Nasıl Yapılır? Faydaları Nelerdir?

Elma Sirkesi: Doğal, Sağlıklı ve Ekonomik Reçete! Elma sirkesi salatalara lezzet katmanın yanı sıra bakteri…

Eşkina Balığı Nasıl Pişirilir, Temizlenir? Lezzetli Mi? Tarifi
Eşkina Balığı Nasıl Pişirilir, Temizlenir? Lezzetli Mi?

Eşkina Balığı: Levrekten Sonra En Lezzetli Balık! Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizde balık en sevilen…

Dikey Tarım Nedir? Nasıl Yapılır? Aparatları, Uygulamaları
Dikey Tarım Nedir? Nasıl Yapılır? Aparatları, Uygulamaları

Dikey Tarım: Umut Vaat Eden Sayısız Avantaj Son yılların belki de en çok gündeme getirilen…

Yenibaharlı Mis Kokan 20 Tarif Tarifi
Yenibaharlı Mis Kokan 20 Tarif

Yenibahar, içinde farklı baharatlar bulunduran ve eklendiği tarifin lezzetini kat kat artıran bir baharat karışımı.…

Kurban Eti Nasıl Dinlendirilir, Saklanır? Yıkanır Mı? Tarifi
Kurban Eti Nasıl Dinlendirilir, Saklanır? Yıkanır Mı?

Kurban Eti: Kesimden Tüketime Tüm Aşamalar Hem dini hem de insani açıdan büyük huzur ve…

Kurban Bağışı Yapabileceğiniz Kurumlar 2021 Tarifi
Kurban Bağışı Yapabileceğiniz Kurumlar 2021

Kurban Bağışı Kabul Eden Kurumlar ve Fiyatları Müslümanlar için manevi yönü önemli olan Kurban Bayramı’nda,…

Akika Kurbanı Nedir? Yenir Mi? Şartları Nelerdir? Tarifi
Akika Kurbanı Nedir? Yenir Mi? Şartları Nelerdir?

Akika Kurbanı: Yeni Doğan Bebeğe Şükür Allah’a yakın olmanın pek çok yolu vardır. Bu yollardan…

Adak Kurbanı Nedir? Kimler Yiyemez? Bağışı, Şartları Tarifi
Adak Kurbanı Nedir? Kimler Yiyemez? Bağışı, Şartları

Adak Kurbanı: Gerçekleşen Niyete Şükür! İslam inancına göre Allah’ın verdiği huzur, sağlık ve nimetler için…

Tarifler Geri
Videolar Geri