Gastronomide Mise en Place (Mizanplas) Nedir?

Mizanplas: Ön Hazırlık – Temel Yemek Planı

Düzen ve tertip mutfakta güzel işler çıkarmak için mutlaka olması gereken bir kavramdır. Fransızların bunu tanımlayan terimi ise mise and place; Türkçe karşılığı mutfakta her şeyin istenen zamanda istenen yerde olmasıdır.

Tarfiteki esas işlemlere geçmeden önce mise en place ne kadar başarılı yapılmışsa ilerleyiş de o kadar hızlı ve sağlıklı olabilmektedir. Örneğin tarifte kullanılacak malzemelerin hazır halde göz önünde bulundurulması, kullanılacak mutfak gereçlerinin temiz halde bekliyor olması, servis tabağı ve diğer yardımcı gereçlerine karar verilmiş olması mise and place dahilindedir.

Mise and place dil bilgisel olarak mizanplas olarak telaffuz edilmektedir. Türkçede yazı dilimizde de mizanplas olarak kitaplarda karşınıza çıkabilmektedir.

Bıçak Çeşitleri: Hangi Bıçak En Doğru Nasıl Kullanılır?

mizanplas nedir

Mise en Place (Mizanplas) Nedir?

  • Mizanplas nedir sorusunu özetle şöyle cevaplayabiliriz: Mizanplas yani orijinal ifadesiyle mise en place özellikle profesyonel aşçıların ve mutfak personellerinin kesinlikle bilmesi ve uygulaması gereken ön hazırlık aşamasının en tertipli halidir.
  • Aslında Fransızcada direkt karşılığı “yerine koymak” demektir. Ayrıca mise en place terimsel olarak da mutfak dilinde mutfaktaki her şeyin yerli yerinde olması anlamına geliyor.
  • Bir yemeği pişirmeden önce, tencerenin ocağa konmuş olması, soğanların ve kullanılacak malzemelerin doğranmış olması, kaynar su kullanılacaksa suyun önceden ocağa konmuş olması gibi aşamalar mizanplas mutfak için olmazsa olmazlar arasındadır.
  • Mizanplas gastronomi alanına ilgi duyanların da ilk karşısına çıkan kelimelerden biridir. Büyük şefler mizanplası önemsemeyenlerin mutfak alanında ilerlemesinin çok yavaş olacağını söylemektedir. Çünkü kötü mizanplas yavaş çalışma anlamına gelir ve mutfakta hız çok önemlidir. Zaten şef okullarında da ilk öğretilen şeylerden biri mizanplas bilgisidir.
  • Mizanplas kavramının hayatımıza girmesi 1800’lü yıllara dayanmaktadır. Georges Auguste Escoffier isimli Fransız mutfak üstadı yemek yeme ve yapmakla ilgili düzenli ve tertipli olunmasına dair ilk çalışmaları başlatmış kişi olarak bilinmektedir.
  • Yani aslında düzen kavramı sadece hazırlık aşamasına değil hazırlıkla paralel olarak servis ve yeme aşamasına da yavaş yavaş gelebilmiştir.

Gastronomi Nedir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları Hakkında Her Şey

Mutfakta Mizanplas Örnekleri

Peki, mizanplas için adım adım yemek hazırlığına geçilmeden önce neler yapılır gelin bunun için derlediğimiz listeye birlikte göz atalım.

  • Tarifinizi yazılı bir şekilde dikkatlice inceleyin.
  • Tarifte kullanılacak tüm malzemeleri gözden geçirin.
  • Tarifinizi en hızlı ve verimli şekilde yapabilmek için hangi aşamaları nasıl sıralamanız gerektiğine dair iyi bir planlama yapın.
  • Ön hazırlık gerektiren su kaynatma, tavaları ısıtma gibi işlemleri ilk olarak başlatın.
  • Çırpma teli, kaşık vb. gerekli mutfak gereçlerini temiz şekilde, ulaşımı en kolay yerde bulundurun.
  • Çöpünüzü yakınınızda konumlandırın. Gerekiyorsa birden fazla çöp kullanın.
  • Mutfakta ufak tefek kazalar olabildiği için ekstra temizlik bezlerinizi ve tutacakları önlük cebinizde bulundurmanız iyi olacaktır.
  • Kullanılacak malzemelerin hepsini ayrı kaplara koyarak tezgaha uygun şekilde yerleştirin.
  • Doğrama, rendeleme gibi ön hazırlık aşamaları olan ürünleri hazırlayın.

Mizanplus tarif sırasında da kısmen süren bir disiplindir. Örneğin mutfak gereçlerinizden yemek yapımı ilerlerken artık kullanmayacaklarınız olursa onları da tezgahtan kaldırmanız yani yemek yapımı sırasında da alanda düzeni korumanız anlamına da gelir.

Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Mutfakta İşinizi Kolaylaştıracak!

mizanplas gastronomi

Surf and Turf Nedir? Nasıl Yapılır?

Glaze Etme Tekniği Nedir? Nasıl Yapılır?

Blanch Pişirme Yöntemi Nedir, Nasıl Yapılır?

Mutfakta Resimli Kesme Doğrama Teknikleri

Torşon Nedir? Yemek Yaparken Nasıl Kullanılır?

3 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

5 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 750.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda faydalı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride söz konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin faydalı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine kolaylıkla tek yazıdan ulaşabilirsiniz. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili besinin ya da ürünün faydaları her bünyede farklı etkiler gösterebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek sorunlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Yemek Yerken Çatal Bıçak Hangi Elle Tutulur? Tarifi
Yemek Yerken Çatal Bıçak Hangi Elle Tutulur?

Çatal Bıçak Hangi Elle Tutulur? Temel görgü kurallarına sahip insanlar toplumda örnek alınır. Çünkü sofra…

Prostatı Küçülten 8 Sağlıklı Yiyecek Tarifi
Prostatı Küçülten 8 Sağlıklı Yiyecek

Prostat Küçültme: Beslenme Tedavisi, Doğal Çözüm Prostat kanseri, gelişmiş ülkelerdeki erkeklerde sıkça görülen hastalıklardandır. Ülkemizde…

Evde Doğal ve Etkili 8 Cilt Toniği Yapımı Tarifi
Evde Doğal ve Etkili 8 Cilt Toniği Yapımı

Cildinizi Arındıracak En İyi Tonik Tarifleri Cilt bakımının en önemli adımlarından bir tanesi cilt temizliğidir.…

Bulaşık Makinesini Kim İcat Etti? Tarifi
Bulaşık Makinesini Kim İcat Etti?

Bulaşık Makinesi: Hayatı Kolaylaştıran İcat Bulaşık makinesi, bulaşıkları daha hızlı yıkamak ve yaşam standardını arttırmak…

Kilo Alma Programı: Uzmanlardan 4 Farklı Diyet Listesi Tarifi
Kilo Alma Programı: Uzmanlardan 4 Farklı Diyet Listesi

Uzmanlardan Sağlıklı Kilo Aldıran Tavsiyeler Her insanın vücut değerlerine göre ideal bir kiloda kalması gereklidir.…

Damak Şişmesine İyi Gelen Evde 7 Bitkisel Tedavi Tarifi
Damak Şişmesine İyi Gelen Evde 7 Bitkisel Tedavi

Doğal Yöntemlerle Damak Şişmesi Nasıl Geçer? Tat alma duyularından biri olan damak, ağız boşluğunun tavan…

Yemek Yerken Çatal Bıçak Hangi Elle Tutulur? Tarifi
Yemek Yerken Çatal Bıçak Hangi Elle Tutulur?

Çatal Bıçak Hangi Elle Tutulur? Temel görgü kurallarına sahip insanlar toplumda örnek alınır. Çünkü sofra…

Prostatı Küçülten 8 Sağlıklı Yiyecek Tarifi
Prostatı Küçülten 8 Sağlıklı Yiyecek

Prostat Küçültme: Beslenme Tedavisi, Doğal Çözüm Prostat kanseri, gelişmiş ülkelerdeki erkeklerde sıkça görülen hastalıklardandır. Ülkemizde…

Evde Doğal ve Etkili 8 Cilt Toniği Yapımı Tarifi
Evde Doğal ve Etkili 8 Cilt Toniği Yapımı

Cildinizi Arındıracak En İyi Tonik Tarifleri Cilt bakımının en önemli adımlarından bir tanesi cilt temizliğidir.…

Bulaşık Makinesini Kim İcat Etti? Tarifi
Bulaşık Makinesini Kim İcat Etti?

Bulaşık Makinesi: Hayatı Kolaylaştıran İcat Bulaşık makinesi, bulaşıkları daha hızlı yıkamak ve yaşam standardını arttırmak…

Kilo Alma Programı: Uzmanlardan 4 Farklı Diyet Listesi Tarifi
Kilo Alma Programı: Uzmanlardan 4 Farklı Diyet Listesi

Uzmanlardan Sağlıklı Kilo Aldıran Tavsiyeler Her insanın vücut değerlerine göre ideal bir kiloda kalması gereklidir.…

Damak Şişmesine İyi Gelen Evde 7 Bitkisel Tedavi Tarifi
Damak Şişmesine İyi Gelen Evde 7 Bitkisel Tedavi

Doğal Yöntemlerle Damak Şişmesi Nasıl Geçer? Tat alma duyularından biri olan damak, ağız boşluğunun tavan…

Safra Kesesi Taşına İyi Gelen 10 Bitkisel Tedavi Tarifi
Safra Kesesi Taşına İyi Gelen 10 Bitkisel Tedavi

Safra Kesesi Taşına Evde Doğal Çözümler Safra kesesi taşı hemen hemen herkeste görülme riski olan…

Köfteci Yusuf Fiyatları 2021 Güncel Menü Tarifi
Köfteci Yusuf Fiyatları 2021 Güncel Menü

Köfteci Yusuf Menüsü Fiyat Listesi Köfteci Yusuf, Avrupa standartları çerçevesinde Türkiye’nin en büyük köfte markasıdır.…

Bebeklerde Demir Eksikliği: Belirtileri, Ne İyi Gelir? Tarifi
Bebeklerde Demir Eksikliği: Belirtileri, Ne İyi Gelir?

Bebeklerde Demir Eksikliği Nasıl Giderilir? Bebek beslenmesi, oldukça hassas davranılması gereken konulardan biri. Minicik bebeğinizin…

Ejder Meyvesi Yetiştiriciliği Nasıl Yapılır?
Ejder Meyvesi Yetiştiriciliği Nasıl Yapılır?

Ejder Meyvesi Nasıl Yetiştirilir? Pitaya adıyla anılan ejder meyvesi, faydalarıyla insan sağlığına katkısı olan bir…

Türkiye’nin En Lezzetli 13 Kebapçısı Tarifi
Türkiye’nin En Lezzetli 13 Kebapçısı

En İyi Kebap Nerede Yenir? Türk mutfağı söz konusu olduğunda akıllara gelen en lezzetli et…

Adaçayı Yakmak Ne İşe Yarar? Evinize 5 Pozitif Etkisi Tarifi
Adaçayı Yakmak Ne İşe Yarar? Evinize 5 Pozitif Etkisi

Evinizin Ruhunu Arındıracak: Adaçayı Tütsüsü Tütsü yakmak, çok eski dönemlere ait bir alışkanlıktır. Pagan ve…

Tarifler Geri
Videolar Geri