Gastronomide Mise en Place (Mizanplas) Nedir?

Gastronomide Mise en Place (Mizanplas) Nedir? Tarifi

Mizanplas: Ön Hazırlık – Temel Yemek Planı

Düzen ve tertip mutfakta güzel işler çıkarmak için mutlaka olması gereken bir kavramdır. Fransızların bunu tanımlayan terimi ise mise and place; Türkçe karşılığı mutfakta her şeyin istenen zamanda istenen yerde olmasıdır.

Tarfiteki esas işlemlere geçmeden önce mise en place ne kadar başarılı yapılmışsa ilerleyiş de o kadar hızlı ve sağlıklı olabilmektedir. Örneğin tarifte kullanılacak malzemelerin hazır halde göz önünde bulundurulması, kullanılacak mutfak gereçlerinin temiz halde bekliyor olması, servis tabağı ve diğer yardımcı gereçlerine karar verilmiş olması mise and place dahilindedir.

Mise and place dil bilgisel olarak mizanplas olarak telaffuz edilmektedir. Türkçede yazı dilimizde de mizanplas olarak kitaplarda karşınıza çıkabilmektedir.

Bıçak Çeşitleri: Hangi Bıçak En Doğru Nasıl Kullanılır?

mizanplas nedir

Mise en Place (Mizanplas) Nedir?

  • Mizanplas nedir sorusunu özetle şöyle cevaplayabiliriz: Mizanplas yani orijinal ifadesiyle mise en place özellikle profesyonel aşçıların ve mutfak personellerinin kesinlikle bilmesi ve uygulaması gereken ön hazırlık aşamasının en tertipli halidir.
  • Aslında Fransızcada direkt karşılığı “yerine koymak” demektir. Ayrıca mise en place terimsel olarak da mutfak dilinde mutfaktaki her şeyin yerli yerinde olması anlamına geliyor.
  • Bir yemeği pişirmeden önce, tencerenin ocağa konmuş olması, soğanların ve kullanılacak malzemelerin doğranmış olması, kaynar su kullanılacaksa suyun önceden ocağa konmuş olması gibi aşamalar mizanplas mutfak için olmazsa olmazlar arasındadır.
  • Mizanplas gastronomi alanına ilgi duyanların da ilk karşısına çıkan kelimelerden biridir. Büyük şefler mizanplası önemsemeyenlerin mutfak alanında ilerlemesinin çok yavaş olacağını söylemektedir. Çünkü kötü mizanplas yavaş çalışma anlamına gelir ve mutfakta hız çok önemlidir. Zaten şef okullarında da ilk öğretilen şeylerden biri mizanplas bilgisidir.
  • Mizanplas kavramının hayatımıza girmesi 1800’lü yıllara dayanmaktadır. Georges Auguste Escoffier isimli Fransız mutfak üstadı yemek yeme ve yapmakla ilgili düzenli ve tertipli olunmasına dair ilk çalışmaları başlatmış kişi olarak bilinmektedir.
  • Yani aslında düzen kavramı sadece hazırlık aşamasına değil hazırlıkla paralel olarak servis ve yeme aşamasına da yavaş yavaş gelebilmiştir.

Gastronomi Nedir? Gastronomi ve Mutfak Sanatları Hakkında Her Şey

Mutfakta Mizanplas Örnekleri

Peki, mizanplas için adım adım yemek hazırlığına geçilmeden önce neler yapılır gelin bunun için derlediğimiz listeye birlikte göz atalım.

  • Tarifinizi yazılı bir şekilde dikkatlice inceleyin.
  • Tarifte kullanılacak tüm malzemeleri gözden geçirin.
  • Tarifinizi en hızlı ve verimli şekilde yapabilmek için hangi aşamaları nasıl sıralamanız gerektiğine dair iyi bir planlama yapın.
  • Ön hazırlık gerektiren su kaynatma, tavaları ısıtma gibi işlemleri ilk olarak başlatın.
  • Çırpma teli, kaşık vb. gerekli mutfak gereçlerini temiz şekilde, ulaşımı en kolay yerde bulundurun.
  • Çöpünüzü yakınınızda konumlandırın. Gerekiyorsa birden fazla çöp kullanın.
  • Mutfakta ufak tefek kazalar olabildiği için ekstra temizlik bezlerinizi ve tutacakları önlük cebinizde bulundurmanız iyi olacaktır.
  • Kullanılacak malzemelerin hepsini ayrı kaplara koyarak tezgaha uygun şekilde yerleştirin.
  • Doğrama, rendeleme gibi ön hazırlık aşamaları olan ürünleri hazırlayın.

Mizanplus tarif sırasında da kısmen süren bir disiplindir. Örneğin mutfak gereçlerinizden yemek yapımı ilerlerken artık kullanmayacaklarınız olursa onları da tezgahtan kaldırmanız yani yemek yapımı sırasında da alanda düzeni korumanız anlamına da gelir.

Resimli Mutfak Terimleri Sözlüğü – Mutfakta İşinizi Kolaylaştıracak!

mizanplas gastronomi

Surf and Turf Nedir? Nasıl Yapılır?

Glaze Etme Tekniği Nedir? Nasıl Yapılır?

Blanch Pişirme Yöntemi Nedir, Nasıl Yapılır?

Mutfakta Resimli Kesme Doğrama Teknikleri

Torşon Nedir? Yemek Yaparken Nasıl Kullanılır?

--

Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.

5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda faydalı bilgiler kategorisini kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride söz konusu içeriğin açıklayıcı tanımlamalarına, en belirgin faydalı özelliklerine, doğru ve etkili kullanım tavsiyelerine kolaylıkla tek yazıdan ulaşabilirsiniz. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili besinin ya da ürünün faydaları her bünyede farklı etkiler gösterebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek sorunlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Mis Gibi En Kolay Vişne Şurubu Tarifi

Mis Gibi En Kolay Vişne Şurubu

2-4 kişilik, 5dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Ne Var Ne Yoksa Çöreği Tarifi

Ne Var Ne Yoksa Çöreği

4-6 kişilik, 10dk Hazırlık, 25dk Pişirme
Mis Tavuk Tarifi

Mis Tavuk

4-6 kişilik, 10dk Hazırlık, 35dk Pişirme
Mis Kek Tarifi

Mis Kek

8-10 kişilik, 10dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Mis Poğaça Tarifi

Mis Poğaça

12-14 kişilik, 10dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Mis Kurabiye Tarifi

Mis Kurabiye

6-8 kişilik, 20dk Hazırlık, 25dk Pişirme
D3 Vitamini Nedir, Ne İşe Yarar? Eksikliği Belirtileri, Faydaları Tarifi
D3 Vitamini Nedir, Ne İşe Yarar? Eksikliği Belirtileri, Faydaları

D3 Vitamini (Kolekalsiferol) D vitamini, insan sağlığı için kritik bir rol oynayan ve birçok önemli…

B6 Vitamini Nedir? Ne İşe Yarar? Nelerde Var? Eksikliği Belirtileri Tarifi
B6 Vitamini Nedir? Ne İşe Yarar? Nelerde Var? Eksikliği Belirtileri

B6 Vitamini (Piridoksin) B6 vitamini (piridoksin) bir B vitamin kompleksinin parçasıdır ve insan sağlığı için…

Chia Tohumu Faydaları: Ne İşe Yarar, Neye İyi Gelir? Tarifi
Chia Tohumu Faydaları: Ne İşe Yarar, Neye İyi Gelir?

Chia Tohumu: Sağlıklı Beslenme Trendi Süper Gıda! Chia tohumu, "Salvia hispanica" adlı bitkinin tohumlarından elde…

Madımak Otu Nedir? Faydaları Nelerdir, Neye İyi Gelir? Tarifi
Madımak Otu Nedir? Faydaları Nelerdir, Neye İyi Gelir?

Madımak: Anadolu'nun Binbir Şifalı Tarla Bitkisi! Madımak otu, Orta Anadolu mutfağında yaygın bir kullanıma sahip olan…

2024 Ramazan Bayramı Ne Zaman, Hangi Gün? Kaç Gün Tatil? Tarifi
2024 Ramazan Bayramı Ne Zaman, Hangi Gün? Kaç Gün Tatil?

2024 Ramazan Bayramı Ne Zaman, Hangi Gün? Her sene büyük bir heyecanla beklenen ramazan ayı,…

2024 Ramazan ve Ramazan Bayramı Kaç Gün Sürecek? Tarifi
2024 Ramazan ve Ramazan Bayramı Kaç Gün Sürecek?

Bu Yıl Ramazanda Kaç Gün Oruç Tutacağız? Her sene hasretle beklenen 11 ayın sultanı ramazan…

D3 Vitamini Nedir, Ne İşe Yarar? Eksikliği Belirtileri, Faydaları Tarifi
D3 Vitamini Nedir, Ne İşe Yarar? Eksikliği Belirtileri, Faydaları

D3 Vitamini (Kolekalsiferol) D vitamini, insan sağlığı için kritik bir rol oynayan ve birçok önemli…

B6 Vitamini Nedir? Ne İşe Yarar? Nelerde Var? Eksikliği Belirtileri Tarifi
B6 Vitamini Nedir? Ne İşe Yarar? Nelerde Var? Eksikliği Belirtileri

B6 Vitamini (Piridoksin) B6 vitamini (piridoksin) bir B vitamin kompleksinin parçasıdır ve insan sağlığı için…

1 Saat Yürüyüş Kaç Kalori Yakar? Zayıflatır Mı? Faydaları Nelerdir? Tarifi
1 Saat Yürüyüş Kaç Kalori Yakar? Zayıflatır Mı? Faydaları Nelerdir?

1 Saat Yürüyerek Kaç Kalori Harcarım? Dünya Sağlık Örgütü (WHO), 2018 verilerine göre dünya nüfusunun…

Bayram Tatlıları: En İyi, Resimli ve Videolu Tarifler Tarifi
Bayram Tatlıları: En İyi, Resimli ve Videolu Tarifler

Bayramın neşesini ve birlikteliğini en leziz bayram tatlıları ile taçlandırmaya hazır mısınız? Bayram paylaştıkça güzel…

Pek Food’tan Pek İyi Ramazan Tarifleri Tarifi
Pek Food’tan Pek İyi Ramazan Tarifleri

Pek Food pratik ve çeşitli ürünleriyle sofralarınızı renklendirmeye geliyor! Yenilikçi çözümleri sayesinde dakikalar içinde pişirilmeye…

Chia Tohumu Faydaları: Ne İşe Yarar, Neye İyi Gelir? Tarifi
Chia Tohumu Faydaları: Ne İşe Yarar, Neye İyi Gelir?

Chia Tohumu: Sağlıklı Beslenme Trendi Süper Gıda! Chia tohumu, "Salvia hispanica" adlı bitkinin tohumlarından elde…

Yoğurtlu Çorba Tarifleri: Lezzet Garantili 30 Çeşit Tarifi
Yoğurtlu Çorba Tarifleri: Lezzet Garantili 30 Çeşit

Nefis Yemek Tarifleri mutfağından, en beğenilen yoğurtlu çorba tarifleri huzurlarınızda! Ana malzemesi yoğurt olan ve…

Madımak Otu Nedir? Faydaları Nelerdir, Neye İyi Gelir? Tarifi
Madımak Otu Nedir? Faydaları Nelerdir, Neye İyi Gelir?

Madımak: Anadolu'nun Binbir Şifalı Tarla Bitkisi! Madımak otu, Orta Anadolu mutfağında yaygın bir kullanıma sahip olan…

2024 Ramazan Bayramı Ne Zaman, Hangi Gün? Kaç Gün Tatil? Tarifi
2024 Ramazan Bayramı Ne Zaman, Hangi Gün? Kaç Gün Tatil?

2024 Ramazan Bayramı Ne Zaman, Hangi Gün? Her sene büyük bir heyecanla beklenen ramazan ayı,…

2024 Ramazan ve Ramazan Bayramı Kaç Gün Sürecek? Tarifi
2024 Ramazan ve Ramazan Bayramı Kaç Gün Sürecek?

Bu Yıl Ramazanda Kaç Gün Oruç Tutacağız? Her sene hasretle beklenen 11 ayın sultanı ramazan…

En İyi Nespresso Kahve Makineleri, Kullanımı ve Temizliği Tarifi
En İyi Nespresso Kahve Makineleri, Kullanımı ve Temizliği

Nespresso Kahve Makinesi İncelemeleri Nespresso kahve makineleri, kahve tutkunlarının favori seçimlerinden biridir ve evde, ofiste…

Yaz Çorbaları: Pratik ve Çok Hafif 30 Tarif Tarifi
Yaz Çorbaları: Pratik ve Çok Hafif 30 Tarif

Yaz ayları, hafif ve ferahlatıcı tariflerin vazgeçilmez olduğu dönemlerdir. Özellikle sıcak havalarda ağır yemeklerden kaçınmak…

Tarifler Geri
Videolar Geri