Bol Çikolatalı Cookie (Subway Double Chocolate Chip Cookie)

Merhaba, bu tarif, benim nihayet aradığım cookie kıvam ve lezzetini bulduğum Youtube’daki Home Adventure Cooking sayfasında yer alan Double Chocolate Chunk Cookies tarifi. Ufak bir pişirme tekniği dışında değişiklik yapmadan çevirip aktaracağım. Malzeme seçimlerine ilişkin tercih ve tavsiyelerimi, tarifin sonunda bulabilirsiniz. Kullandığım su bardağı ölçüsü 200 ml.

Subway’in dışı kıtır, içi yumuşacık double chocolate cookielerini seviyorsanız bu tarifi mutlaka denemelisiniz.

1. Fırını 165 derecede alt-üst fansız modda ısıtmaya başlayın. Bu sırada fırındaki ızgarayı dışarı çıkarıp uygun bir yere alın, ilerleyen aşamalarda ihtiyacımız olacak.
2. Orta büyüklükte bir kapta un, kakao, karbonat ve tuzu iyice harmanlayıp bir kenara ayırın.
3. Tereyağı ve çikolatayı benmari usulü eritin. Tüm çikolata eridikten sonra ocağın altını kapatıp karışıma vanilya özütünü(veya şekerli vanilini) ekleyip karıştırın. Bunu da bir kenara ayırın.
4. Çırpma kabınıza yumurta ve şekeri ekleyip yumuşak ve köpüğümsü kıvama gelene kadar çırpın(Orta hızdaki mikserde yaklaşık 3 dakika). Bu karışıma çikolatalı karışımı ekleyerek spatula yardımıyla güzelce yedirin. Ardından unlu karışımı da ekleyerek yine spatula ile tamamı iyice karışıp homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
5. Son olarak çikolata parçalarını(ya da damlalarını) ekleyip karıştırın.
6. Tepsiye yağlı kağıt/pişirme kağıdı serin. Hamurdan bir tepeleme yemek kaşığı(1 buçuk kaşık dolusuna denk gelecek şekilde) ya da bir dondurma kaşığı dolusu parçalar alarak birkaç santim aralıklarla tepsiye dizin. Benim hamurumdan 16 cookie çıktı.
7. Fırına verdikten 8-9 dakika sonra tepsiyi hızlıca alıp iki kenarından tutarak tezgahınıza koyacakmış gibi indirerek sertçe vurun. Bu vurma işlemini tepsinin 4 tarafını da kendinize çevirerek tekrarlayın ki her tarafa aynı etki olsun. Tüm işlem yaklaşık 1 dakika sürüyor. Bu kısmı es geçebilirsiniz; ama o zaman daha tombul cookileriniz olur.  Not: Bu teknik, “pan-banging” diye geçiyor. İnternette “pan-banging cookies” yazarsanız nasıl yapacağınıza ilişkin videolar görebilirsiniz. Kimi fırının içine vuruyor, ama ben tezgahı daha etkili buluyorum.
8. Tepsiyi vurma işlemi bittikten sonra tepsiyi tekrar fırına verip 4 dakika daha pişirdikten sonra fırından alıyoruz. Unutmayın, cookiler hala çok yumuşak olacak! 9+4=13 dakika, maksimum pişirme süresi. Sakın ola ki bu süreyi aşmayın. Fırınınız çok güçlüyse 10-11 dakikaya kadar düşürebilirsiniz.
9. Cookieleriniz kabarık ya da yeterince çatlak değilse bu aşamada tekrar vurma işlemi yapabilirsiniz. Ben çok çatlak istediğim için çıkarınca da vurdum.
10. Fırından çıkan cookiler çok yumuşak olduğu için 30 saniye bekledikten sonra pişirme kağıdını üzerindeki cookilerle birlikte nazikçe çekerek tepsiden kurtulalım ve fırın ızgarasının üzerine koyalım. Birkaç dakika beklettikten sonra biraz daha sertleşen cookileri bir spatula yardımıyla pişirme kağıdından da kurtararak doğrudan ızgaranın üzerine koyalım. Burada da 5 dakika dinlendikten sonra tam kıvamlarını alacaklar. Tüm bu aşamalarda çok nazik olmalısınız, yoksa cookileriniz parçalanır.

Afiyet olsun!.

Malzemeler konusunda notlarım;

• Çikolata olarak Karam’ın %54 bitterini kullandım. %60 olanları da kullanabilirsiniz, fazlasını önermiyorum.
• Esmer şeker ya da pudra şekeri olmaz, beyaz toz şeker kullanmalısınız.
• Dark/koyu kakao yerine normal de kullanabilirsiniz. Ama son dönemde artık koyu kakao birkaç markada satılıyor ve rahatça bulunabiliyor. Böyle tariflere de daha çok yakışıyor.
• Tatlılarda ağır olmaması adına ben Pınar’ın tuzsuz tereyağını tercih ediyorum.
• Kabartma tozuyla yapmayı denemedim; ama kabartma tozu ile karbonat, aynı etkiye sahip değil. Tarifin oirijinali de karbonat diyor. Dolayısıyla karbonat yerine kabartma tozu kullanmanızı tavsiye etmiyorum.
• Ben cookie tariflerinde kurabiye çikolatası kullanmayı tercih ediyorum. Zincir marketlerde kolayca bulunuyor artık. Normalde sütlü ve bitter kurabiye çikolatalarını karışık kullanmayı tercih ediyorum; ama bu yapışımda mecburiyetten sadece sütlü kurabiye çikolatası ve biraz doğranmış bitter çikolata kullandım. Damak tadınıza göre sadece sütlü ya da sadece bitter kullanabilirsiniz.

Bol Çikolatalı Cookie (Subway Double Chocolate Chip Cookie) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı