Ispanak Borani

Merhabalar,

Bugün benim rahmetli anneannem den öğrendiğimiz annemin de sıkça yaptığı

” Ispanak Borani” tarifini paylaşmak istiyorum. Borani bir yemek adından daha çok bölgesel farklılıklar gösteren bir yemek türü. Bazı bölgelerde yumurta ile yapılan bir yemek, bazı bölgelerde sebzelerin haşlanıp sarımsaklı yoğurt ile karıştırıldığı bir yemek, bazılarında ise soğan,kıyma ,nohut  v.s. ile pişirilen bir yemek türü. Ben size bu lezzeti anneannemden öğrendiğimiz şekil ile göstermek istiyorum. Hadi başlayalım.

Ispanakları güzelce bol su ile yıkayın. Yıkanmış ıspanakların sırf yaprak kısımlarını almaya dikkat ederek ayıklayın ve ince ince doğrayın. (saplarını almamaya dikkat edin)

Su ısıtıcınızla su ısıtın. Bir tencereye ıspanaklarınızı  haşlanacağınız  kadar

( 6-7 bardak kadar)   kaynamış suyu ekleyin içine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Doğranmış ıspanak yapraklarını kaynayan suya atın 7-8 dakika kadar güzelce ocağın altını kısmadan yüksek ateşte haşlayın…

Siz bu arada yoğurdunuzu su eklemeden sırf yoğurt olarak çırpın. Yoğurdun içine dövdüğünüz rendelediğiniz sarımsakları ekleyin çok az da tuz atın güzelce homojen olacak şekilde yoğurdu çırpın karıştırın. . Yoğurdunuz hazır.

Şimdi haşlanan ıspanakları delikli bir kepçe ile suyunu süzdüre süzdüre bir tabağa alın. Haşlama suyunu dökmeden önce haşlama suyundan 2 su bardağı kadar alın bir kenarda bekletin sonra bu ayırdığımız suları sosu hazırlarken  kullanacağız. . . ıspanakların ilk sıcağı çıkarken siz;

Bir teflon tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı  sıvıyağı alın eritin. Eridi 2 yemek kaşığı un ekleyin. Erimiş yağ ile unu güzelce kavurun. Onlar kısık ateşte kavrulurken siz;

Tabağa aldığınız ıspanaklara 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ekleyerek ıspanakları güzelce çatalla ezin.

Un da kavruldu şimdi una ayırdığımız 2 bardak ıspanak haşlama suyunu ilave edin ve unu güzelce hızlıca karıştırın homojen bir karışım olsun bu sos biraz   kendini çekince. şimdi ezilmiş ıspanakları da bu sosa ekleyin biraz bu şekilde

( 1-2  dakika kadar)karıştırın. Bu arada tavadaki karışımın tadına bakın eksiği varsa tuz, karabiber ekleyin ve yine kaşıkla karıştırın. Kısık ateşte bir 4-5 dakika daha bu işleme devam edin. Bu aşamadan sonra bu karışıma yoğurt ekleneceğinizi  göze alarak ıspanak kolayca kaşık ile katlanabiliyor kıvamı alana kadar suyunu uçurun bu aşamayı resimlerden görebilirsiniz.Tavada olan top şeklindeki resim bu aşamaya ait …Bu nedenle siz verdiğim dakikalara değil  resme bakın..ıspanaklı karışımınız  resimdeki gibi oldu ise işlem tamamdır..

Tavada kavurduğumuz ıspanağı derin bir kaseye alın. Şimdi yavaş yavaş yoğurt ekleyin. Kıvam ne çok çok katı olacak ne de çok çok cıvık. Çatal ile kolayca alınacak şekilde olacak ( patlıcan beğendi kıvamında ).Zaten bu ıspanaklı karışım yoğurdu oldukça kaldıracak olan bir karışım ..yoğurt eklemekten korkmayın bu  yoğurt ile tamamlanan bir lezzet..resimlere bakmayı unutmayın :))))

Şimdi tekrar tadına bakın eksiği varsa tamamlayın yoksa da bir servis tabağına güzelce döşeyin. Döşedikten sonra kalan sarımsaklı yoğurt ile ince bir tabaka halinde üstünü güzelce kapatın.

3 yemek kaşığı sıvı yağı küçük bir cezve yada tavada ısıtın içine 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber ekleyin ocağı hemen kapatın ve biberli yağı karıştırın.

Kızmış biberli yağı tabakta bekleyen ıspanak boraninin üstüne güzelce gezdirin.

Davet yemeklerinde masanıza çok yakışan bu aparatifi hazırladıktan hemen sonra ılık ılık servis yapmanızı öneririm. Ilık ılık şahane bir lezzeti olan borani de soğuyunca aynı lezzet yakalanamayabilir. . Eğer bekler ve soğursa kaynayan bir tencerenin üstüne oturtup alttan su buharı ile ısıtabilirsiniz. Ya da tabağın içine su girmeyecek şekilde sıcak su içine tabağı oturtarak da ısıtabilirsiniz. Ben mikrodalga kullanmadığım için mikrodalga da ısınır mı?  o konuda inanın hiç bir fikrim yok. .

Tarifin üstüne pul biber, nane, sumak, ceviz ekleyenler de var ama biz böyle sevdiğimiz böyle öğrendiğimiz için ben eklemiyorum tercih sizin.

Bu şekilde anlattığım borani ayrıca patates, biber, kabak, fasülye, havuç ile de yapılabilir.

Bu lezzeti bize öğreten Anneanneme de Allah rahmet eylesin AMİN…..

Afiyetler olsun…:))))

Ispanak Borani Tarifi Fotoğraflı Yapılışı