Paris’te Bir Aşk Kruvasan

1. Su, süt, şeker ve mayayı hamur kasesine alıp şekerler eriyene kadar karıştırdıktan sonra 2 dk bekliyoruz.
2. Ardından un, tereyağı ve balı ekleyip 3-4 dk yoğuruyoruz. Son olarak tuzu ekleyip 2 dk daha yoğurduktan sonra hamuru tezgaha alıyoruz.
3. Hamurdan küçük bir parça koparıp elimizle açarak esneklik testi uyguluyoruz.
4. Hamuru açtığımızda hemen dağılıyorsa, 2-3 dk hamurun bir ucundan tutup diğer ucunu tezgaha vurup uçlarını birbirlerinin üzerine katlayarak hamura esneklik kazandırıyoruz.
5. Son testi yapıp hamurun hazır olduğunu gördükten sonra üstünü sıkıca streçleyip bir kasede 30 dk dinlendiriyoruz.
6. Hamuru 20 cm‘lik kare şeklinde açıp, etrafını streçle hava almayacak şekilde kapatıyoruz.
7. Ardından bir kesme tahtası üzerinde önce 30 dk buzlukta sonra 2 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.
8. Hamuru buzluktan alıp buzdolabına koyduktan sonra tereyağı kalıbını oluşturmaya başlıyoruz. Buzluktaki donmuş tereyağını çıkartıyoruz.
9. Bir yağlı kağıtı fotoğraflardaki gibi 20 cm’lik kare şeklinde katlayarak tereyağının kalıbını oluşturuyoruz.
10. Tereyağını kalıp içerisine alıp merdane yardımıyla kalıba her bir yanı eşit olacak şekilde yayıyoruz.
11. Ardından tereyağı kalıbını 30 dk buzlukta beklettikten sonra buzdolabına alıyoruz.
12. Hamur ve tereyağı aynı soğuklukta olmalı😉.
13. Çok az un serpili tezgahta hamuru 20×40 şeklinde açıyoruz.
14. Hamuru 20×20’lik kare şeklinde iki eşit parçaya ayırıyoruz.
15. Kare hamurların bir tanesinin üzerine kalıptan çıkardığımız tereyağı katmanını koyuyoruz.
16. Diğer kare şeklindeki hamuru tereyağı katmanının tam üzerini kapatacak şekilde yerleştiriyoruz.
17. Hamurun üzerini çok az unladıktan sonra 20×40 boyutunda açıyoruz.
18. Hamuru üstten ve alttan tam ortada buluşturacak şekle getirdikten sonra birbirlerinin üzerine katlayıp streçle sarıyoruz.
19. Önce 30 dk buzlukta, sonra 1 saat buzdolabında beklettikten sonra çok az unlu tezgaha hamuru dikey olarak koyuyoruz.
20. 20×40 cm boyutunda açtıktan sonra üst kısmı hamurun ortasına getirip, alt kısmı da onun üstüne gelecek şekilde katlayıp streçle sarıyoruz.
21. Yeniden önce 30 dk buzlukta, sonra 1 saat buzdolabında bekletip aynı şekilde 20×40 cm boyutunda açıp bir kez daha katlama işlemini tekrarlıyoruz.
22. Şekil vermek için:Hamuru önce 30 dk buzlukta sonra 1 saat buzdolabında beklettikten sonra çok az unlu tezgahta 36×50 şeklinde açıyoruz.
23. Çikolatalı kruvasan (pain au chocolat) şekli için:Hamuru 36×25 boyutunda ikiye ayırıyoruz. İlk 36×25’lik parçayı tezgahta 9×25’lik 4 eşit parçaya bölüyoruz. Bir parçasını dikey olacak şekilde yerleştirip en alt kısmına 1-2 parça çikolata koyuyoruz.
24. Hamuru çikolataların üzerine sarıp parmağınızla hamur rulosunu tutarak 1-2 parça daha çikolata koyduktan sonra hamuru rulo haline getiriyoruz. Diğer 9×25’lik 3 parçaya da aynı işlemi uygulayarak 4 adet pain au chocolat elde ediyoruz.
25. Kruvasan (croissant) şekli için:Diğer 36×25’lik parçayı uzun kenarı bize bakacak şekilde yatay hale getirip 3 eşit parçaya bölüyoruz. 12×25’lik 3 eşit dikdörtgen şekli elde ediyoruz.
26. Bir parçayı alıp üstten sol köşeden alttan sağ köşeye gelecek şekilde çapraz keserek 2 üçgen şekil elde ediyoruz.
27. Üçgenlerden bir tanesini kısa kenarı bize bakacak şekilde ayrladıktan sonra ortasına 4cm’lik bir kesik atıyoruz.
28. Kesik attığımız yere kadar hamuru kenarlara doğru burktuktan sonra rulo haline getiriyoruz (hamurun üstte kalan son kısmı rulonun altında kalmalı😉)
29. İlk kruvasan hamurumuz hazır. Diğer parçalara da aynı işlemi uyguladıktan sonra 6 adet kruvasanımız hazır.
30. Mayalanma süreci:Sade ve çikolatalı kruvasanları 2 ayrı fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirerek ayrı ayrı koyup, hamurları aralarında boşluk kalacak şekilde diziyoruz.
31. Minimum 1, 5 saat boyunca 26-28 derece arasında bir sıcaklıkta dinlendiriyoruz. Amacımız mayalanmayı ve kruvasan katmanlarının belirgin hale gelmesini sağlamak😉.
32. Peki 26-28 derece arasında sıcak bir ortamı nasıl sağlayacağız? mutfak ısı ölçeriniz varsa işimiz biraz daha kolay.
33. Fırınımıza bir kap içerisinde elimizi yakmayan sıcak bir su koyup ısı ölçeri de fırında tutarak dereceyi kontrollü bir şekilde ayarlayabiliriz. Isı ölçerimiz yoksa, ya kruvasanların mayalanma zamanını bu derecelere yakın bir oda sıcaklığına denk getireceğiz ya da normal oda sıcaklığında üstü streçli bir şekilde bekleteceğiz. Biz ısı ölçeri kullandık ve çok güzel bir sonuç elde ettik tavsiyemiz sizlerin de ısı ölçerle bu işlemi uygulaması👍.
34. Üzerine sürmek için:1 yumurta, 1 yemek kaşığı süt ve bir tutam tuzu bir kasede iyice karıştırıp kruvasanlar fırına girmeden önce üzerlerine sürüyoruz.
35. Pişirmek için:Önceden 180 dereceye ayarlanmış alt ve üst fan açık durumdaki fırında 20 dk pişiriyoruz. Fırından çıktıktan sonra 15-20 dk dinlendirdikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz😋.

Paris'te Bir Aşk Kruvasan Tarifi Fotoğraflı Yapılışı