Burrata Peyniri Nedir? Nasıl Yapılır?

Burrata Peyniri: Dışı Mozzarella İçi Krema

İçindekiler

Burrata Peyniri: İpeksi Krema Kıvamında

Dünya genelinde 1000’den fazla çeşidi bulunan Burrata peynirinin geçmişi neredeyse 8000 yıl öncesine dayanır. Mezopotamya’daki çobanlar tarafından bulunduğu düşünülen peynir bugün tüm dünyada en sevilen ve en çok tüketilen süt ürünlerinin başını çeker. Yeterli ve dengeli bir beslenme programının vazgeçilmezidir.

Fermente bir ürün olan peynir sütün tesadüfen ekşimesi sonucu meydana gelmiştir. Farklı aromasıyla beğenilerek tüketilen peynir teknolojinin ilerlemesiyle birlikte binlerce farklı çeşide sahip bir besin haline gelmiştir. Üretiminde kullanılan sütün yağ oranına bağlı olarak yağ oranı değişen ve buna bağlı olarak da lezzeti değişen peynir, sağlığa yararlı etkileri ile de ön plana çıkar.

Süt karbonhidratı olarak bilinen laktoz peynir yapımında kullanılan enzimler nedeniyle parçalanarak laktik aside dönüşür. Bu nedenle peynirin karbonhidrat içeriği neredeyse sıfıra yakındır. Özellikle laktoza alerjisi olan bünyelerin kalsiyum ve protein ihtiyacının karşılanmasında önemli rol oynar. İçeriğindeki yüksek yağ nedeniyle lezzetli peynir çeşitleri arasında yer alan Burrata peyniri en çok tercih edilen ve sevilerek tüketilen peynir çeşididir.

Burrata Peyniri Nedir?

Burrata peyniri nerenin diye araştırılınca çıkış noktasının İtalya olduğunu görebiliriz.
İtalyanca’da tereyağı anlamına gelen burro kelimesinden türeyen Burrata peyniri, lezzetiyle tüm dünyada adını duyuran bir taze peynir çeşididir.
Dünyanın en lezzetli ve en kaliteli peynirleri arasında yerini alan peynir, asıl olarak İtalyanların hiçbir şeyi ziyan etmeyen tutumlu davranışları sonucu ortaya çıkmıştır.
Başlangıç olarak artan malzemelerin değerlendirilmesi amaçlanarak yapılan Burrata peyniri, muhteşem lezzetinden dolayı özel olarak yapılmaya başlanmıştır.
Günümüzde dünyanın en popüler peynir çeşitlerinden biri haline gelen peynir çeşidi, lüks restoranların menülerinde yer almayı başarmıştır.
Mozzarella peynirinin üretiminden sonra arta kalanlar ile süt kremasının birleşiminden doğan Burrata peynirinin iç kısmında Mozzarella ve krema, dış kısmında ise ince bir kabuk halinde bir çeşit katı Mozzarella peyniri yer alır.
Burrata peyniri tadı tahmin edilebileceği gibi mozeralla peynirine yakındır. Kremanın işin içine giriyor olması aromayı biraz daha ekşimsi yapar.
Manda sütünden yapılan peynir yoğun bir aromaya sahiptir.
Burrata peynirine karakteristik aromasını veren de manda sütüdür.
Taze peynir çeşidi olan Burrata peynirinin taze olarak oda sıcaklığında servis edilmesi önerilir. Tazeliğinden dolayı çabuk bozulur ve kısa sürede tüketilmesi gerekir.
İpeksi bir dokuya sahip olan peynir ilk olarak 1920 yılında İtalya’nın Puglia bölgesinde yapılmıştır.
Yapımı oldukça zahmetli olan Burrata peynirinin tam lezzetine kavuşması için tecrübeli ve yetenekli ellere ihtiyaç vardır.

Burrata Peyniri Nasıl Yapılır?

Burrata peyniri yapımı birçok aşama içerir.
Yapımı el becerisi ve tecrübe isteyen Burrata peyniri için manda sütleri 4 derecede iki kez filtre edilir ve 37 dereceye kadar ısıtılarak mayalanır. Mayalanan peynirlerin peynir altı suyundan teleme ayrılır.
Ayrılan bu teleme Ricotta peyniri yapımında kullanılır.
Burrata peyniri yapımı için ise teleme elle yoğrulur ve içine Mozzarella parçaları ve süt kreması eklenir.
Peynir içinde peynir olarak tanımlanan Burrata peyniri gerçek ustalar tarafından yapıldığı gün taze olarak servis edilir.
Kese içinde ağzı kapalı olarak muhafaza edilen Burrata raf ömrü 1-2 gün gibi oldukça kısa olan bir peynir çeşididir. Bıçakla kesildiğinde içinden krema akan harika bir lezzete sahip olan peynir çeşidinin Türkiye’de de üretimi yapılmaya başlanmıştır.
Burrata peyniri İzmir süt çiftliklerinde özel olarak manda sütünden imal edilir.
Taze olması, raf ömrünün az olması, üretiminin zahmetli olması nedeniyle evlerde pek tüketilmeyen Burrata peyniri restoranlarda tüketime uygundur.
Üretiminin her aşmasında el işçiliği gerektiren peynir çeşidinde peynir ustası hamur kıvamındaki Mozzarellaya el ile şekil verir.
Ortası el ile açılan Mozzarella hamuru içine krema eklenir ve daha sonra hamur kapatılır. Peynir hamurunun elle çekiştirilerek şekil verilmesi oldukça iyi bir el becerisi gerektirir.
Bu işlem sırasında hamurun yırtılması, şeklinin bozulması yaşanabilecek olumsuzluklardır.
Kese haline getirilen Mozzarella hamurunun içine krema, dışına ise krem peynir ya da labne eklenebilir.
Yapımı biten Burrata peyniri kesesinin ağzı ip ile bağlanır ve tüketime hazır hale getirilir.
Gerçek İtalyan Burrata peyniri tarifi evde yapılabilecek türde değildir çünkü her aşama ayrı ustalık gerektirir ancak bu peynirin tadına yakın tatta sonuçlar elde edilebilecek pratik tarifler mevcuttur. Mayasız şekilde Burrata benzeri bir peynir hazırlamak için süt ve kremayla deneme yapabilirsiniz.

Burrata Peyniri Nasıl Yenir?

Güney İtalya orijinli bir peynir olan Burrata peyniri lorumsu bir tada sahiptir. Ancak lor peynirinden daha yağlı ve daha keskin bir aromaya sahiptir.
Peki, Burrata peyniri sunumu nasıl yapılır?
Yapımında tuz kullanılmadığından dolayı hem tatlı hem de tuzlu olarak tüketilebilen taze Burrata, kırmızı et ya da ızgara sebzelerle birlikte üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.
Süt kokusunun hâkim olduğu aromasını bastırmak amacıyla fesleğen ve balsamik sos ile birlikte domates ve taze ekmekle birlikte de mükemmel bir uyum sağlayan Burrata peyniri mutlaka denenmesi gereken lezzettir.
Satın alındıktan sonra 1-2 gün içerisinde tüketilmesi önerilen Burrata peyniri ekmeğe sürülerek ya da salataların yanında tüketilir.
Benzersiz bir lezzete sahip olan peynir Mozzarelladan yapılmasına rağmen içeriğindeki kremadan dolayı damaklara daha farklı ve narin bir tat verir.
Kendine has kokusunu ve aromasının ön plana çıkması için tüketmeden önce buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığında beklemesi gereken Burrata peyniri küçük kızarmış ekmek parçaları, sarımsaklı zeytinyağı, zeytin, kurutulmuş domates ve füme baharatlı jambon ile birlikte de tüketilebilir.
Özel davetlerde ve gecelerde yapmanız için lezzetli bir aperitif olan Burrata peyniri tarifi için zeytinyağı, Burrata peyniri, ada çayı yaprağı, ançüez ezmesi, limon kabuğu rendesi, fırında kurutulmuş baget ekmek dilimleri, balsamik sirke, karabiber, deniz tuzu, çekirdekleri çıkartılmış ve ikiye bölünmüş siyah zeytine ihtiyaç vardır.
Küçük bir tavada zeytinyağı kızdırılır ve içine ançüez ezmesi, limon kabuğu rendesi ve adaçayı eklenir.
Tavadaki karışım yaklaşık bir dakika kavrulur ve ocaktan alınarak içine tuz, karabiber ve balsamik sirke eklenir.
Servis tabağına ekmek dilimleri ve üzerine Burrata peynir dizilir. Tavadaki karışım kaşık ile ekmeklerin üzerine sürülür. Dilimlenen zeytinler de tabağın kenarına eklenir ve servis edilir.

Feta Peyniri Nedir? Nereden Alınır? Nasıl Yenir?

Burrata Peyniri Kalori ve Besin Değeri

Burrata peyniri besin değeri incelendiğinde çok yoğun içerikli bir peynir olduğu kolayca anlaşılabilir.
Yüksek yağ içeriği ile dikkat çeken Burrata peyniri kalori açısından oldukça zengin bir besindir.
Peynirin 100 gramı yaklaşık 450 kalori ve 35 gram yağ içerir.
Karbonhidrat oranı sıfıra yakın olan peynir çeşidinin 100 gramında yaklaşık 30 gram protein bulunur.
B grubu vitaminler, A vitamini, E vitamini, K vitamini ve D vitamini açısından zengin olan Burrata peyniri kalsiyum, magnezyum, fosfor ve potasyum içeriği ile de dikkat çekicidir.
Yağ değerinin yüksekliğine bağlı olarak oldukça kalorili bir besin olan Burrata peynirinin bir porsiyonu yani 40 gramı günlük protein ihtiyacının yaklaşık %30’unu karşılar.
Doymuş yağ oranı açısından da yüksek bir değere sahip olmasına rağmen içeriğinde yer alan süt yağının sindirilebilirliğinin yüksek olması kolesterol yüksekliğine neden olmaz.
Manda sütünün kendine has kokusunu ve aromasını veren süt yağı Burrata peynirinin karakteristik aromasını oluşturur.

Tarif için: Burrata Peyniri

Burrata Peyniri Nerede Bulunur? Fiyatı Ne Kadar?

Taze tüketilmesi gereken bir peynir çeşidi olduğundan dolayı her yerde bulunmayan Burrata peyniri, büyük alışveriş merkezlerinde, restoranlarda, gurme marketlerde, lüks gıda malzemesi satan şarküteri mağazalarında, peynir çiftliklerinde bulunabilir. Bunlara ek olarak peynir üretimi yapan çiftliklerden sipariş edilebilir.
Burrata peyniri Ankara süt çiftliklerinde üretilmektedir. Türkiye’de üretimi yapılan süt çiftliklerinde de Burrata peyniri bulunabilir. İnternet üzerinden organik ürün satışı yapan firmalar, özel çiftlikler ve ithal gıda satışı yapan mağazalardan online Burrata peyniri satın alınabilir.
İnternet üzerinden satışı yapıldığında dikkat edilmesi gereken nokta ısıya duyarlı özel paketlerde teslim edilmesi gerekliliğidir. Buz aküleri koyularak teslimatı gerçekleştirilebilen Burrata peyniri, bu şekilde soğukluğunu yolculuk boyunca muhafaza edebilir.
Soğuk zincir satışının önemli olduğu peynir çeşidi hem üretiminin zahmetli olması hem de ithal olması nedeniyle oldukça pahalı bir peynir çeşididir.
Farklı marka seçeneklerinde Burrata peyniri fiyat olarak değişkenlik göstermektedir. 1 kilogram 150 gram Burrata peyniri fiyatı 50 lira ile 150 lira TL arasında değişiklik gösterir.

Parmesan Peyniri Nedir? 700 Yıllık Lezzet Sırları