Zeytin Nasıl Yapılır?

İçindekiler

“Yetmişinde bile, mesela, zeytin dikeceksin.”

Demiş şair… Ege ve Akdeniz denilince akla ilk gelendir zeytin. Kahvaltıların vazgeçilmezi, sabahların güzel olmasının sebebidir. Binbir emekle toplanarak hazırlanır. Mis kokusu ve efsane lezzetini her sabah cömertçe bizlere sunan zeytinin geçmişi Nuh Tufanı’na kadar gider.

Eski zamanlarda bereketin ve bolluğun sembolü olan zeytin ağacının ilk defa Yunanistan’ın şirin adası Santorini’de görüldüğü söylenir. Santorini’den bugün dünyanın dört bir yanına dağılan zeytin ağacı asırlara meydan okuyan duruşu ile barışın ve gücün simgesidir.

Zeytin yapımı için öncelikle hangi zeytini yapmak istediğinize karar vermek önemli.

Sofralık yeşil zeytin yapmak isterseniz eylül ve ekim aylarında, siyah zeytin içinse kasım – aralık aylarında toplanan zeytinleri kullanmalısınız.
Kırma zeytin çok kısa sürede yemek isteyenler için uygundur. İhtiyacınız kadar zeytini aldıktan sonra ayıklayıp, yıkadığınız zeytinleri çekirdeğini kırmadan taş yardımı ile çatlatın. Çatlattığınız zeytinleri cam bir kavanoza boşluk kalmayacak biçimde yerleştirin.
Kavanoz dolduğunda içerisine içme suyu ile doldurun. 1 hafta veya 10 gün boyunca iki günde bir kavanozun suyunu boşaltarak yenileyin ve acılığı geçinceye kadar işleme devam edin.
Zeytininiz tatlanmaya başladığında suyunu dökün ve yerine salamura su koyun. Kavanozun kapağını sıkı bir şekilde kapatın. Yemek istediğinizde dilediğiniz kadar miktarı alıp tüketebilirsiniz.
Yeşil çizik zeytin yapmak için zeytinleri sap kısmında uca doğru 2 veya 3 yerinden çizin.
Çizdiğiniz zeytinleri cam bir kavanoza yerleştirin. Üzerine tuzlu su doldurun ve 1 hafta 10 gün boyunca her gün zeytinlerin suyunu değiştirin.
Acılığı gidinceye kadar bu işlemi tekrar edin. Zeytin tatlılaşınca salamura suda saklayabilirsiniz.İşte bu kadar basit. Artık organik ev yapımı zeytininiz oldu.
Kahvaltılarda zeytinyağı, pul biber ve kekikle zenginleştirerek muhteşem lezzetler yaratabilirsiniz.
Zeytin yapabildiğinize göre son yıllarda gündemde olan her derde deva zeytin sütü yapmayı da denemenizde fayda var.
Zeytin hamurundan alınan işlenmemiş ham zeytinyağına verilen isim olan zeytin sütü, yüz kilo üründen sadece 1 – 1,5 kilo elde edilebilen oldukça değerli ve şifalı bir besindir.

Tarif için: Evde Zeytin Yapımı

Zeytinin Kalori ve Besin Değeri

100 gram yeşil zeytin yaklaşık olarak 50 adettir ve 145 kaloridir. Aynı miktarda siyah zeytin ise 215 kaloridir.
Ortalama olarak 100 gram zeytinde 15 – 20 gram arasında yağ bulunur.
Omega 3 ve omega 6 yağ asitlerinden zengin olan zeytin günlük posa ihtiyacının %13’ünü karşılar.
A, E ve K vitaminleri açısından zengin olan zeytin niasin ve folat içeriği ile de önem taşır.
İnsan vücudunda önemli rol oynayan kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum, bakır ve selenyum mineralleri içeren zeytin faydaları ile günlük beslenme programında yer alması gereken muhteşem bir lezzettir.
Ayrıca içeriğinde yer alan antioksidan bileşenler zeytinin besin değerini artırmaktadır. Zeytin ezmesi olarak tüketildiğinde yüksek kalorisinden dolayı dikkatli olmak gerekir.
Çok fazla tüketildiğinde vücutta yağlanmaya neden olan zeytin, ölçülü tüketimde bağışıklık sistemini güçlendirmektedir.
Gebelik döneminde, hastalık sürecinde tüketilen zeytin sayesinde kendinizi daha iyi hissedebilirsiniz.
Çünkü zeytinde birçok vitamin ve mineral yer alır.

Zeytin Kaç Kalori? Yeşil ve Siyah Zeytin Kaç Kalori?

Zeytin Nerede Yetişir?

Zeytin fidanı özel zeytin gübreleme yöntemleri ile yetiştirilir. Arazinin meyline göre fosforlu, potasyumlu, azotlu, organik, kompoze gübreler farklı zamanlarda beraber kullanılır.
Peki, zeytin hangi bölgede yetişir? Akdeniz ikliminin hakim olduğu tüm ülkelerde yetiştirilebilen zeytin ayrıca Orta Asya, Kaliforniya, Kırım ve Güney Avustralya’da bulunur.
Türkiye’de özellikle Ege, Akdeniz ve Güney Marmara’da yoğun bir şekilde yetişmektedir.
Manisa, Muğla, İzmir, Balıkesir, Antalya ve Mersin zeytin bahçesi ile ünlü illerimizdendir. Zeytin bakımı oldukça kolay ağaç türleri arasında yer aldığından dolayı Türkiye’nin her bölgesinde yetişebilir.
Türkiye’de yetişen zeytinler, ülke içindeki ihtiyacı karşıladığı gibi çeşitli ülkelere de gönderilmektedir.
Türkiye’nin iklimi zeytin için elverişli olduğundan ötürü üretilen zeytinlerin kalitesi de oldukça iyidir.
Sene içinde yetişen zeytinler gıda sektöründe pek çok şekilde tüketilmektedir.

Zeytin Çeşitleri Nelerdir?

Ülkemizde doğudan batıya tüm bölgelerde zeytin yetiştiriciliği yapılmaktadır. Bu durum da zeytin çeşidi açısından geniş bir yelpaze sunar. İşte ülkemizde yetişen zeytinlerin çeşitleri:

Edremit/Ayvalık Zeytini: Orta büyüklüktedir. Siyah renkli olanı sele zeytin tipidir.
Büyük Topak Ulak Zeytin: İri ve yuvarlaktır, etlidir ve muhteşem bir lezzete sahiptir.
Çakır Zeytin: Yağlık zeytin olarak bilinir, yeşil renkli olanı sofralıktır.
Çekişte Zeytin: Yeşil kırma zeytin olarak da bilinir, iridir ve olgunlaşmadan toplanır. Farklı aroması ile damaklarda kalıcı bir lezzet bırakır.
Çelebi Zeytini: Çok iri bir zeytin çeşididir. Yeşil sofralık zeytin olarak tüketilir.
Çilli Zeytini: Küçük çekirdeklidir, oval biçimlidir ve etlidir.
Edincik Zeytin: Yüksek su oranına sahiptir, yağ oranı düşüktür. Yuvarlak ve iridir.
Eğri Burun Zeytin: Siyah ve yeşil olarak sofralarda yer alan zeytin küçüktür.
Erkence Zeytini: Yağ yapımında kullanılan bu zeytin orta iriliktedir.
Domat Zeytin: Yeşil sofralık zeytindir, iri ve etlidir.
Halhalı Zeytin: Kendine has bir aromaya sahiptir, koyu renklidir ve yüksek yağ oranına sahiptir.
İzmir Sofralık Zeytin: Oval biçimlidir, oldukça iri olan zeytin sofralık zeytindir.
Kalembezi Zeytini: Yağlı bir zeytindir, irili ufaklıdır.
Kan Çelebi Zeytin: Olgunlaşma sırasında pembe – kırmızı renginden dolayı kan çelebi denir.
Karamürsel Su Zeytini: Kalamata zeytin olarak bilinir, siyah renkli ve çok iridir.
Gemlik Zeytini: Koyu siyah renkli ve orta iriliktedir. Çekirdekleri kolayca etinden ayrılabilir.
Kilis Yağlık Zeytin: Yağ zeytinidir. Mercimek büyüklüğündedir.
Kiraz Zeytin: İridir ve siyah renklidir. Olgunlaşmış meyveleri kiraza benzediğinden bu ismi almıştır. Zeytinler iridir, siyah sofralık olarak değerlendirilir.
Memeli Zeytin: Hem yağlık hem de sofralıktır. Kırma zeytin de denir.
Nizip Yağlık Zeytin: Küçüktür ve yağlıktır.
Samanlı Zeytini: Orta büyüklüktedir ve elle toplanır.
Sarı Haşebi Zeytini: Hem yağlık hem de sofralıktır.
Sarı Ulak Zeytin: Yeşil ve siyah renklidir. Büyük çekirdeklidir.
Memecik Zeytini: Doğal sızma zeytinyağı yapımında kullanılır.
Saurani Zeytin: Küçüktür ve yağlıktır.
Tavşan Yüreği Zeytin: İridir ve yağ oranı düşüktür.
Uslu Zeytin: Mor – siyah renklidir. Yağlıdır.
Yağ Çelebi Zeytin: İridir ve yağlıktır.

Zeytin Çeşitleri Kahvaltıların Gözdesi 10 Farklı Zeytin Türü

Zeytin Yaprağının Faydaları Nelerdir?

Zeytin yaprağı sinüzit hastalığı oluşumunu engeller ve kronik hale gelen sinüzitin tedavisinde etkilidir.
Yapılan araştırmalarda zararlı bakterilerin neden olduğu ishale karşı hastalarda iyileşme sürecini çabuklaştırdığı bildirilmektedir.
Kalp hastalıklarına karşı kalbin düzenli bir şekilde kan pompalamasını sağlar ve kalp ritminin düzenlenmesini sağlar.
Antioksidan bileşikler içeren zeytin yaprağı vücut detoksifikasyonunu (toksinlerden arınma) destekler.
Kan basıncını dengelediği için yüksek tansiyon sorunu yaşayanlara önerilmektedir.
Vücut direncini arttırarak hastalıklara karşı savaşında vücudu destekler ve bağışıklığı arttırır.
Ayrıca zeytin çiçeği, zeytin yaprağı ve zeytin ekstratı kullanılarak yapılan zeytin kolonyası elleri ve cildi yumuşacık yapar.
Zeytin yaprağını sıcak suda demledikten sonra hazırlanan çay, çok şifalı bir bitki çayı haline gelir.
Eğer zeytin yapraklarını kurutup çay olarak tüketirseniz; vücudunuza çok fazla iyilik yapmış olursunuz.
Bağırsak, sindirim, sinir ve dolaşım sistemi için zeytini her yönüyle tüketebilirsiniz.

Zeytin Yaprağı Çayının Hiç Bilmediğiniz 7 Gizli Faydası

Zeytin Çekirdeğinin Faydaları Nelerdir?

Bazı mide rahatsızlıklarında zeytin çekirdeğinin ezilip toz haline getirilerek içilmesi şikayetleri azaltabilir. Bu da zeytin çekirdeği yutulur mu sorusunu akla getirir. Zeytin çekirdeği mide ve bağırsakta sindirilemediği için hasarlara neden olabilir.
Zeytin çekirdeğinin ezilip toz halinde kullanılması kabızlığa ve basura iyi gelebilir.
İçeriğinde yer alan antioksidanlar nedeniyle kanseri önlemede etkili olduğu söylenebilir.
Kırık ve çıkık kaynaklı eklem ve kemik ağrılarında ağrı kesici özellik gösterebilir.

Zeytin Fiyatları Ne Kadar?

Türkiye’de yaklaşık olarak 1 milyon ton zeytin üretilmektedir. Dünya üzerindeki tüm ülkeler arasında 4. sırada yer alan Türkiye’de 120 milyon zeytin ağacı bulunmaktadır.
Üreticisi olduğumuz zeytinin ülkemizdeki fiyatları dünya üzerindeki diğer ülkelere göre daha uygundur.
Zeytinin fiyatını belirleyen en önemli unsur ise zeytinin çeşidi ve kalitesidir.

Ortalama olarak bakıldığında zeytin fiyatları kilogramı 19 lira ile 45 lira arasında değişmektedir:

Ayvalık taş kırma zeytinin ortalama fiyatı 19 TL
Gemlik siyah sele zeytinin ortalama fiyatı 25 TL
Biberli yeşil zeytinin 1 kg ortalama fiyatı 35 TL
Salamura siyah zeytinin 1 kg için fiyatı 38 TL
Organik sele zeytinin ise ortalama 1 kg fiyatı 45 TL’den satışa sunulmaktadır.

Zeytin Yasası

Türkiye’de Cumhuriyet ile birlikte zeytine verilen önemin vurgulandığı ve 1939 yılında yürürlüğe giren 3573 sayılı Zeytin Yasası, zeytin ağaçlarını koruyan bir yasadır.
Bu yasaya göre zeytin ağaçlarına zarar veren kişiler hapis cezası ya da para cezasına çarptırılmaktadır.
Zeytin ağaçlarının uzun yıllar sağlıklarının korunması ve bakımlarının yapılması için özel olarak tasarlanan yasa 2017 yılı içinde değiştirileceği konusuyla gündeme gelmiştir.
Yasanın 20’nci maddesi zeytin sahalarına en az üç kilometre mesafede, zeytinliklerin gelişmesine zarar verecek kimyasal tesis yapılamayacağı yönündedir. Tasarıda bu maddenin değiştirilmesi hususu yer almıştır.
Aynı zamanda zeytinlik saha tanımının da değiştirilerek 1 dönümde en az 15 zeytin ağacının olması gerektiği, aksi takdirde zeytinlik olarak değerlendirilemeyeceği ve ağaçların kesilebilecekleri belirtilmiştir.
Gelen yoğun tepkiler üzerine yasa tasarısındaki bu maddeler geri çekilmiştir.

Kahvaltılarınızda Fark Yaratacak Zeytinli Tarifler

1) Çayınızı Demleyin! Mutfaktan Kokular Geliyor Zeytinli Açma İçin:

Peki, ya puf puf bir açmaya ne dersiniz? İster kahvaltıda ister akşam üstü atıştırmasında, bu leziz tarife kendinizi hazırlayın.

Zeytin Ezmeli Açma

2) Günün Her Saati için Nefis Poğaça Zeytinli Üçgen Poğaça İçin:

Kahvaltının olmazsa olmazı, krallara layık sofraların başrol oyuncusu zeytin kullanılarak yapılan birbirinden farklı zeytinli tarifler ile güne enerjik ve zinde başlayın. Doya doya zeytin yemenin en yumuşak ve üçgen hali olan bu poğaça ile damağınız bayram edebilir !

Zeytinli Üçgen Poğaça