Kete Nasıl Yapılır?

1. Mutfak şefinin içine 1. 5 kg dan 1 su bardağı eksik unu boşalttım. Süt, ılık su, yumurta, tereyağı, zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuzu ekledim. Yani bütün malzemeleri sırasıyla ekledim. Unun etrafa saçılmaması için mutfak şefini önce çok yavaş çalıştırın. Çoğunlukla orta hıza yakın yoğurma işlemi yapın. Kısa zamanda hamur toparlanmaya başlar. Ayırdığınız 1 su bardağı unu da yavaş yavaş gerektikçe kullanın. Toplamda 1. 5 kg un kullanılmış oluyor.
2. Hamuru mutfak şefinin yoğurma kabında bırakıp, üzerini streç film ile örtün. Fırını çalıştırmadan 1 saat içinde mayalanması için bekletin.
3. Hamuru bezelere ayırın. Elinizle yuvarlak şekil verip, üzerini bezle örtün. Çok az un serptiğiniz zeminde merdane yardımı ile bezeleri açın. Lahmacun hamurundan büyük, yufkadan daha küçük bir boyda açılıyor. Çok ince açmanıza gerek yok.
4. Açtığımız hamuru önce ikiye katlayın sonra dörde. Parmak uçlarınızla biraz genişletin. Orta kısmına bir kaşık kavrulmuş iç harcınızdan koyun. Bir kenarından başlayarak yuvarlak olarak elinizde toparlayın. Ek yeri alta gelecek şekilde zemine koyun. Merdane yardımı bastırmadan açın.
5. Fırın kağıdı serdiğiniz fırın tepsinize aralıklı olarak dizin. Bir tepsiye 6 tane olarak yerleştirdim. Ama bir daha yaptığım zaman 4 tane yerleştirip bezeleri biraz daha merdane ile açacağım.
6. Çatal yardımı ile fırın tepsisine yerleştirdiğiniz kete üzerine delikler açın.
7. Yumurta sarısını çatal yardımı ile iyice çırpın. İçine 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Fırça yardımı ile bezelerin üzerine sürün.
8. Fırını 180 derece sıcaklıkta 10 dakika ısıtın. Fırın tepsinizi fırına verin.
9. Ketelerin üzeri ve altı kızarıncaya kadar pişirin. Yaklaşık 25-30 dakika arasına pişiyor. Siz kendi fırınıza göre pişirme süresini ve sıcaklığını ayarlayın. Fırın çalışırken mutfaktan ayrılmayın. Gözünüz fırında pişen tepsinin üzerinde olsun.
10. Fırından çıkan tepsilerin üzerine sofra bezi örtün, dinlensin. Fırın kağıdını tekrar kullanabilirsiniz. Keteleri üst üste koymayınız. Kabaran üst kısımların ufalanıp dökülmesini istemeyiz. Piştikten sonra aynı gün bitti keteler. Afiyet olsun.

Öneriler:

• Ben çalışmaya başlamadan önce masanın üzerine, bütün kullanacağım malzemeleri tek tek hazırlıyorum.
• Bardak ölçüm her zaman 200 milim.
• Hamur yoğurma aparatını kullandım. Hani çengel görünümünde olan.
• Kullandığım yumurta her zaman büyük boy ama büyük boyda farklılıklar gösterebiliyor.
• Hazırlayacağımız hamurun kıvamını etkileyeceği için bu ön bilgileri vermek istedim.
• Kullandığın bezeleri 112 gram olarak tartım. Bir daha hazırladığımda bezeleri 90 veya 100 gram olarak hazırlamak istiyorum.
• Merdane ile biraz daha inceltebilirsem çok daha güzel olacaktır diye düşünüyorum. Hem o zaman içini biraz daha bol koyabilirim.
• Terazi kullanmayacaksanız küçük portakal büyüklüğünde hazırlayabilirsiniz. Mandalinanın biraz büyüğü de diyebiliriz.
• Korona günlerinde evde nişasta kalmadığı için ben un ile açtım. Nişasta ile unu karıştırarak açabilirsiniz.
• İç harcını ben tatlı olarak hazırladım. Sadece iç malzemesine şeker koydum. Hamurunda şeker yok.
• Fırını 180 derece sıcaklıkta 15 dakika ısıttım. Fırın çalışırken mutfaktan ayrılmıyorum, gözüm fırında pişen tepsinin üzerinde oluyor.
• Fırından çıkardığınız tepsilerin üzerine sofra bezi örtün, kendi halinde soğusun. Keteleri üst üste koymayın. Üst çıtır kabukları dökülebilir.

Kete Fotoğraflı Yapılışı