Şeker Hamurlu Pastaları Koruma Ve Muhafaza

Merhabalar “Nefis Yemek Tarifleri” nin güzel bayanları. Uzun bir aradan sonra tekrar sizlerle olmak ve tarif paylaşmak çok güzel.
Bu tarifimle, bana sürekli sorulan sorulara yanıt vermiş olacağım inşallah. Çünkü şeker hamurlu pastaları yapmak çok zor, ama gerekli püf noktaları bilip yapılırsa bir o kadarda keyifli.
Bir çok tarifimde pandispanyanın yapılışını ve püf noktalarını paylaştım, çeşitli kremalarımı paylaştım, şeker hamurunun yapılışını, açılışını, kaplamasını paylaştım ve çeşit çeşit süslemelerimle sizlere pastalarımı sundum.
Ama şeker hamurunu koruyan sıva yani frosting denilen karışımın pastaya nasıl sürüldüğünü ve düzeltildiğini paylaşmamışım, onu da bu tarifimde sizlerle paylaşmak istiyorum. Şeker hamurlu pasta kaç gün önceden yapılır, nerede nasıl muhafaza edilir, bütün bu sorulara cevap bu tarifte.

Bir pasta Cuma günü için lazım ise, ben çarşamba sabahı pandispanyamı yapıyorum akşama kadar soğuyup kıvam alıyor, aynı akşam kremasını dolduruyorum, streç folyo ile güzelce sarıp buzdolabına koyuyorum. Perşembe günüde, pastamın sıvasını yapıp şeker hamuru ile kaplayıp istediğim şekilde süslüyorum ve hemen hemen bütün bir günüm bunun için gidiyor ve cumaya her şey hazır oluyor.

1. Şeker hamurlu pastalarının üstünün dümdüz olması çok önemli, bu yüzden ben pandispanyanın en alt kısmını ters çevirerek pastamın üzerine kapak gibi kapatıp folyo ile sarıp üzerine mutfak tahtamı koyuyorum ve onun üzerine de kısa bir süreliğine bir ağırlık koyuyorum dümdüz olsun ve bir tarafı aşağıda bir tarafı da yukarıda olmaması için. TABİKİ bunu pastamızın kenarında kelepçemiz varsa yapıyoruz, yoksa sadece streç folyo ile sarıp buzdolabına koyabiliriz.
2. Pastanızı şeker hamuru ile kaplamadan önce, mutlaka bir gece buzdolabında bekletmelisiniz. Çünkü pandispanyanızı ıslattıysanız, pandispanyanız haliyle yumuşayıp biraz çökecektir, ıslatmazsanızda kremanın içindeki sıvıyla yumuşayıp birazcık çökecektir. Kıvam almadan önce hemen şeker hamuru ile kaplanırsa, pandispanyanız yumuşayıp çökerse, şeker hamurunuz kenarlardan bollaşır ve güzel görüntü olmaz (bir beden fazla giyinmiş gibi olur).
3. Ertesi gün pastamızın kelepçesini çıkartıp pastamızı derin dondurucuya koyuyoruz, pastamızın kremasının birazcık donması için, 45-60 dakika yeterli olabiliyor. Krema donmadan sıvayı pastanın kenarlarına sürmek çok zor oluyor, bu şekilde çok kolay bir şekilde pastanızı düzgün bir şekilde kaplayabilirsiniz.
4. Bizde bu arada frostingimizi hazırlayalım. Bir kabın içine oda ısısında yumuşamış tereyağımızı, pudra şekerimizi ve limon suyumuzu koyup mikserle başta en düşük ayarda çırpıyoruz (pudra şekeri her tarafa dağılmaması için) sonrada en yüksek devirde bembeyaz krem şanti gibi olana kadar çırpıyoruz ve oda ısısında bırakıyoruz.
5. Pastamızın kreması yeterince donduysa (bir bıçakla kontrol edebilirsiniz, sert ise krema tamamdır) dolaptan çıkarıp sıvamızı yapmaya başlayalım.
6. Ucu düz bir yağ bıçağı ile veya bir spatula ile yapabilirsiniz. Öncelikle pastamızın kenarlarından başlayıp, ekmeğe yağ sürer gibi sürüyoruz, aşama aşama ve döndere döndere pastamızın tüm etrafını sıvıyoruz. Kenarlar tamamen kaplandıysa, bıçağınızı ve spatulanızı suya batırarak ve pastanızı döndererek düzleyebilirsiniz.
7. Şimdi üstüne yine aynı şekilde ekmeğe yağ sürer gibi üstünü kaplıyoruz ve düzlemek için suya batırıp pürüzleri yok ediyoruz. Pastamızın kenarlarını çok iyi düzlüyoruz, keskin olması için.Bu koruyucu sıva ne kadar düzgün yapılırsa, şeker hamurunuzda o kadar düzgün duracaktır, pastanızın üzerinde.
8. Şimdi pastamız kaplanmaya hazır, şeker hamurunu önceden elinizde yoğurarak yumuşatmanız lazım, daha kolay olması için varsa mikrodalgada 10-20 saniyeye ayarlayıp ısıtıp yumuşatabilirsiniz. Ama dikkat birden çok fazla ısıtıp eritmeyin ve elinize alırken dikkat edin, çok sıcak olursa elinize yapışıp yakabilir.
9. Tezgahınıza pudra şekeri eleyin ve hamurunuzu istediğiniz büyüklükte açın ve pastanızı kaplayın, pürüzsüz bir şekilde (detaylı anlatım ve resimler diğer tariflerimde mevcut)
10. Lütfen şeker hamurunu nişasta ile açmayın, renkli hamurlarda çok kötü görüntü oluşuyor. Pudra şekeri hamurun üzerine gelmemesi için ben çok dikkat ediyorum ama gelse de sorun değil, çünkü şeker olduğu için eriyip gidiyor, yok oluyor. Ama nişasta pudra gibi un gibi kalıyor.
11. Şimdi pastanızı istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.Bittikten sonra pastanızı gönül rahatlığıyla streç folyo ile sarıp bu şekilde hiç korkmadan buzdolabında bir kaç gün saklayabilirsiniz. Pastanızda ne bozulma oluyor, nede şeker hamurunuz eriyor.
12. Üzerinde büyük figürler varsa, yavaşça bol folyo ile sarabilirsiniz, bozulma filan olmuyor.
13. Üzerine yapılan figürleri ben günlerce önceden yapıp folyo ile sarıp kurutuyorum ve kesinlikle bozulma olmuyor. Onlar zaten yenmiyor, müşterilerimin çoğu onları hatta hatıra kalsın diye saklıyorlarmış.
14. Yemeden önce pastanızı yarım saat önceden oda ısısına çıkartıp servis yapabilirsiniz.

Bu kadar, umarım notlarım işinize yarar. Kolay gelsin, yaptığınız güzel pastaları yerken afiyetler olsun.

Belki fikir olur diye yaptığım bir kaç pastamı paylaşmak istedim. İnşallah beğenirsiniz.

❤Bana güzel yorumlarıyla her zaman destek veren arkadaşlarıma, gönül dostlarıma buradan da teşekkür etmek istiyorum. Güzel yüreklerine kucak dolusu sevgiler yolluyorum❤

Şeker Hamurlu Pastaları Koruma Ve Muhafaza Tarifi Fotoğraflı Yapılışı