Tavada Çi Börek

Merhabalar,

Bugün sizler ile çok lezzetli bir tarif paylaşacağım. .
Siz ister “Kastamonu/ Etli Ekmek ” deyin isterseniz de bizim gibi
” Eskişehir /Tavada Çi Börek” hangisini tercih ederseniz. . . Bence adı hiç önemli değil isme takılmamak lezzete bakmak lazım. . Asıl önemli olan lezzeti ve bu tarif de çok lezzetli bunu bilin yeter. :)))))

Çi börek Eskişehir de yağda kızartılır annesi Eskişehirli olan biri olarak bunu ben de çok iyi biliyorum ama yağda sevmeyenler böyle tavada da yapabilirler sakıncası ya da bir zorunluluğu yok böyle de yumuşacık ve lezzetli oluyor. . Ayrıca biz böylesini daha çok seviyoruz. . Kişinin tercihine kalmış bir şey yani. . Siz de nasıl isterseniz öyle yapabilirsiniz. Tercih size kalmış. . İster yağ da kızartın isterseniz de bizim gibi tava da yapın. . :)))))

Kırım tatarlarının bir lezzeti olan börek Kıpçak lehçesin de  enfes, lezzetli anlamına gelir Çi nin anlamı enfes,lezzetli  demektir. . Bunu da belirttikden sonra tarifimizin yapımına geçelim. Hadi başlayalım.

Yapılışı

2 bardak unu derin bir yoğurma kabına alın içine sıvı malzemeleri
( su ve süt) ve tuzu ekleyerek kulak memesinden çok az daha sert bir hamur hazırlayın un gerekiyorsa azar azar avucunuzla alarak hamura ekleyin unu bu şekilde ekleyerek hamuru tamamlayın. . . . . Neden kulak memesinden daha sert bir hamur yoğurduk ? Daha kolay açabilelim diye. çok çok un ekleyerek de hamuru çok katı tutmayın hamurunuz kararın da olsun :)))))). Hamurumuz hazır…..hamurun bulunduğu kabın  ağzını ıslatılmış sıkılmış bir mutfak havlusu ile örtün ve  şimdi hamur 20-25 dakika kadar bir köşede dinlensin.

Biz iç malzememizi hazırlayalım.

Soğanı rendeleyin, domatesi, maydanozu, sivri biberi doğrayın tuzu ve karabiberi de ekleyip karışımı şöyle bir karıştırın. Bu karışıma kıymayı da ekleyerek kıymayı iyice yoğurun içine 1 çay bardağı su ekleyerek kıymayı açın kıymayı yumuşatın. Kıymada hazır.

Hamuru tezgaha alın. Rulo yapın. Ruloyu bıçak ile cevizden biraz daha büyük parçalara bölün. Kestiğiniz hamurların hepsini avucunuzda yuvarlayın ve bunları bir kabın içine dizin kabın ağzını nemli bez ile örtün ki hamurlar kurumasınlar.

Tezgahınızı unlayın. Hamurlarınızdan birini tezgaha alın hamuru un yardımı ile  pasta tabağı kadar açın. Açılan hamurun bir yarısına kıymalı içinizden yayın ve diğer yarıyı üstüne kapatın.Kenarlarını parmağınız ile bastırarak sıkıca kapatın ki pişerken suları dışarı çıkmasın….

Teflon tavada ya da ocak üstü saç lar da böreğin bir yüzünü pişirin. (arada tavayı ileri geri sallayın daha güzel pişer) Böreği ters çevirin ve diğer yüzünü de pişirin. Üste gelen pişmiş yüzüne tereyağ sürün. Pişirince diğer yüzüne de tereyağ sürün. Kısaca pişmiş böreğin altı üstü yağlanmış olacak :))))

Pişen börekleri diğerleri de pişene kadar ağzı kapalı bir tencere ya da tavada bekletin hem yumuşasınlar hem de soğumasınlar.

Bu börek tavada pişirdiğimiz gibi de olur ama siz illa yağda pişireceğim derseniz aynı şekilde hazırlayıp yağda da kızartabilirsiniz.

Orjinal iç malzemesine genelde rende soğan, kıyma, tuz ve karabiber konulur ve bu harç su ile açılır ama biz ojinal tarifin içine domates, biber, maydanoz konulunca daha çok sevdiğimiz için koymayı tercih ettik. Siz ojinalini yapayım derseniz koymayabilirsiniz de.Orjinal hamur da süt de yok..su,un ve tuz ile yoğurulur  aslı öyledir ……ama biz bu seferkini yaparken birazcık da süt ekledik siz arzu ederseniz eklemeyebilirsiniz sade un, su,tuz  ile yoğurabilirsiniz…nasıl arzu ederseniz nasıl hazırlayacağınıza kim ne karışır cancazınız nasıl isterse öyle yapın….

Bir de börekleri yapıp pişirin sonra yenisini hazırlayın..börekleri yapıp bekleteyim bir kerede pişireyim derseniz iç suları dışarıya akar en güzeli, bir açacak biri pişirecek ama tek kişi iseniz açın pişirin hazır olan  pişerken siz   yenisini açın derim ben …. ama yine de siz bilirsiniz…

Afiyetler olsun. Bal şeker olsun.

Bu tarifi ben hazırlamadım sevgili annem hazırladı ben resimledim ve afiyet ile yedim. . . Anneciğime, canıma buradan çok teşekkür ederim ellerine sağlık. . . . Biliyor musunuz ben annemi çok ama çok severim. İyi ki benim annem, dostum olmuş. Allah bizi karşılaştırmış. Tekrar hayata gelecek olsam yine annemin annem olmasını isterdim. Sakin yapısı, sıcak kanlılığı ve sabrı ile bana hep örnek olmuştur. Annecim seni çok seviyorum. Allah sana uzun ömürler versin hep yanımdaydın, hep yanım da ol. . AMİN. . .MAŞALLAH

Hoşçakalın

Tavada Çi Börek Tarifi Fotoğraflı Yapılışı