Döküm Tavada Et Pişirme Hakkında Püf Noktaları

İçindekiler

Döküm Tavada Et Pişirmenin Lezzet İpuçları

Havalar soğuduğunda veya açık alan imkanı bulunmadığında ızgara etin isli lezzetinden mahrum mu kalalım? Elbette hayır! Kendi evinizde, mutfağınızdan dışarı çıkmadan döküm tavada et pişirebilmeniz mümkün. Ama önemli ayrıntıları da yok değil. Sonuçta et var bir de lezzetli et var öyle değil mi?

“Et giren eve dert girmez” hesabı, eti seven ve sevdiren bir toplum olduğumuz için, gerek mangal gerekse ızgara kültürümüz ve de damak tadımız bir hayli gelişmiş. Döküm tavada dana biftek, antrikot gibi parça etlerin yanında döküm tavada et sote gibi yemekler de hazırlamanız mümkün; ancak et pişirme hususunda dikkat edilecek noktalar atlandığında, etin her türlüsünü tüketen müdavimlerinin bile burun kıvırabileceği sonuçlar ortaya çıkabilir ne yazık ki. Eti yakmamak, suyunu muhafaza etmek, yumuşaklığını korumak ve iyi pişirmek gibi hepsinin hayati önem taşıdığı durumlar söz konusu.

Antrikot Nasıl Pişirilir? Nasıl Marine Edilir? Püf Noktaları ve Tarifler

Döküm Tavada Et Nasıl Pişirilir?

Ocakta et pişirmek için mutlaka döküm ızgara tava kullanın. Teflon tavalarla aynı lezzeti yakalamanız mümkün olmaz.
Döküm ızgaranızı önce ocağa alıp 10-15 dk kızdırın. Elinizi tavanın biraz üzerinde tuttuğunuzda birkaç saniye ancak dayanabiliyorsanız tavanız ısınmış demektir.
Tavaya yağ koymanıza gerek yoktur. Et ilk başta tavaya yapışsa da piştiği anda kolayca tavadan ayrılacaktır.
Tava kızdıktan sonra altını kısın. Döküm tava ısıyı çok iyi hapseder. Altını kıssanız veya kapatsanız dahi uzunca bir süre sıcak kalmaya devam eder.
Eti ızgaraya alarak her iki tarafını da mühürleyin. Böylece etin suyu içinde kalacaktır. Etin suyu dışarı akarsa et kuru ve lezzetsiz olur.
Etleri çatal batırarak çevirmeyin. Et piştikten sonra birkaç dakika dinlendirip servis yapın.
Etleri çevirme aşamasında bambu maşa ya da dayanıklı silikon maşa kullanabilirsiniz. Çatal, çelik maşa gibi ürünler etlerin suyunu bırakmasına neden olurken döküm tavayı da çizebilir.

Döküm Tavada Et Mühürleme

Et pişirme tariflerinde tavanızın, iyi kalite bir döküm tava olmasında fayda var.
Böylelikle fazladan yağ kullanmadan, ısıyı eşit dağıtan tavalarla konforlu bir pişirme ve döküm tavada et tarifi uygulama deneyimi yaşayabilirsiniz.
Döküm tavada et mühürleme işlemi döküm tavada et pişirme işleminin altın kuralı sayılır; çünkü bu işlem etin içindeki lezzetli suyun hapsolmasını, etten ayrılmamasını sağlar. Kuru ve yavan etleri yemek hiç de lezzet vermez öyle değil mi?
Önlü arkalı olarak iyice ısınmış kaliteli bir döküm tavada etin büyüklüğüne kalınlığına bağlı olarak birkaç dakika mühürleme işlemi yapmanız, eti tamamen pişirdiğinizde sulu ve yumuşak bir sonuç elde etmenizi sağlayacaktır.
Döküm tava kullanım tekniklerini bilerek mutfağa girmek, et pişirme konusunda yemeğinize bir adım önce başlamanızı sağlayacak ve lezzetli sonuçlar elde etmenize vesile olacak.
Döküm tava kullanmanın size kazandıracağı en önemli artılardan biri, ısıyı tavanın her yerine eşit dağıtması ve yüksek ısıda çalışma imkanı sunmasıdır.
Böylelikle eşit ısıda pişirdiğiniz etlerinizin her yeri aynı anda ve aynı oranda pişmiş olacak; yani bir kısmı çiğ kalırken diğer kısmının yanma tehlikesi ortadan kalkmış olacaktır.

Et Mühürleme Teknikleri, Püf Noktaları ve Pişirme Süreleri

Tarif: Lokum Gibi Soslu Biftek

Döküm Tava Nasıl Temizlenir?

Döküm tavada tavuk, et veya balık -hiç fark etmez- pişirme işlemini gerçekleştirdikten sonra doğru şekilde temizlemeniz gerekir.
Döküm tava temizliği için ilk olarak tavanın içerisine yağlı kısmı geçecek kadar su ekleyin ve tavayı ocağa koyu suyu kaynatın, böylelikle yağ tabakası su ile birlikte çözülecektir.
Daha sonra akan suyun altında -metal olmayan bir temizlik malzemesiyle- nazikçe temizleyin. Tüm kirlerin gittiğine emin olduğunuzda peçete ile nemini alıp yerine kaldırabilirsiniz.
Bulaşık deterjanı kullanımı bu tarz tavalar için önerilmiyor, onun yerine sıvı sabun kullanmanız daha sağlıklı olacaktır.
Döküm tavayı temizlerken temizlik süngeri seçimi de önemli olan bir noktadır.
Eğer tel kullanmadan sadece yumuşak süngerle temizlik yaparsanız; döküm tavanın ömrünü uzatabilirsiniz.
Bulaşık tellerinin yapısı sert olduğu için tavanın zeminini bozabilir. Bu nedenle yumuşak sünger ya da bez tercih edilmelidir. Temizlik esnasında herhangi bir kesici araç kullanılmamalıdır.

Döküm Tava Nasıl Temizlenir? Doğru Kullanımına Dair İpuçları

Peki, döküm tava sağlıklı mı?

Evet, kullanabileceğiniz farklı malzemelerden tavalara göre daha sağlıklı. Bunun nedeni yemek pişirirken yağ kullanmanıza gerek kalmaması, yani daha az -veya hiç- yağ ile yemekler pişirebilirsiniz.
Döküm tavada sadece et pişirmekle kalmayacaksınız; kuşkonmaz, havuç halkaları, mantar dilimleri, hellim peynirleri pişireceksiniz.
Döküm tavanın ısıyı hemen alması ve besinleri en iyi şekilde pişirmesi sayesinde et yemeyen okurlarımız da faydalarını görebilir.

Bonus: Döküm Tavada Antrikot Izgara Tarifi