Tavuk Tirit (Elmadağ Yöresi)

Öncelikle akşamdan istediğin kadar nohutu ıslıyoruz. Sabah yıkayıp düdüklü tencereye koyun ve üzerine su ekleyin taşmayacak kadar 1 saat 15dk haşlayın(zaten tam haşlanmadı yani yumuşak olmaya başladı bu yeterli ikinci kez pişerken tam pişmiş olacak) Sonra nohutları soğuk suya tutun ve süzün. Büyük bir kase dolusu nohutu ayırın(Kalan nohutları da buzdolap poşete koyun onlarla da nohut yemeği yaparsınız).
1 tüm tavuğun derisini ayırıp atın ve iri yemeklik doğrayıp yıkayın ve tencereye koyun. Üzerine su ekleyin tencereden taşmayacak kadar ve ocağa alıp kanı tortusu olana kadar yani suyu kaynayınca ve beyaz olunca ocaktan alıp süzekte süzüyoruz. Eti yıkayıp düdüklü tencereye koyun ve üzerine ayırdığın nohutu ekleyin ve taşmayacak kadar su koyun ve 1 saat 15 dk haşlayın. (Burada tavuk suyunu değiştirmek çok önemli ilk suyu kanlı ve kirli bir su olur yemeğin suyu temiz ve berrak olması için suyunu değiştirmek çok önemli yoksa bulanık bir yemek suyu olur korkmayın vitamini gitmez çünkü ikinci kezde de suyuna et yağını bırakır tadı da olur. Yemek suyu ne kadar temiz olursa berrak olursa yemekte o kadar lezzetli olur)
Diğer taraftan biz lezzetli hale getirecek sosunu yapalım. Sosu için tencereye sıvı yağı ince uzun doğranmış biberleri cin biberi sarımsakları rendeleyip margarini de ekleyip soteleyin. Domatesi de ekleyip karıştırıp salçasını ekleyin. Üzerine yıkanmış bulguru süzün ve ekleyin baharatları da ekleyin. İyice karıştırın ve pişen tavuğun suyundan 2 kepçe sos içine suyunu koy ve karıştırın. Bu sosu 1 saat 15 dk pişen tavuğun üzerine dökün sosu ve karıştırın. 1 tavuk bulyon ekleyip açısına bakın eğer tam acı değilse 1 tatlı kaşığı daha pulbiberi ekleyin. Karıştırın suyu azaldıysa su ekleyin tencereye çünkü su çok olması gerekiyor. Tekrar fokurdadıktan sonra ocağın altını kapatın. (Ekmeklerin üzerine su gezdireceğimiz için yemek suyu çok olması gerekiyor resimdeki gibi)
Şimdi bayat pide yada tazeyse pideniz küp küp doğrayıp tabağa koyun hatta açıkta birazda kurusun ekmekler. Şimdi en güzel yeri sunumu ekmeklerin üzerine tavuk suyunu bolca gezdirin(zaten ekmek suyu emer hızlı olun) tam ortasına tavuk nohut bulguruyla ekleyin. (Önemli bir püf noktası tavuk yemeği suyu kaynar kaynar suyunu ekmeklerin üzerine dökün çok önemli yeri bu kaynar olması gerekiyor yemeğin ve bu yemeği hemen sıcak kaynar hali ile üfleyerek hatta yemeniz gerekiyor. Bu yemeği yedirten şey acı olması ve sıcak olmasıdır. Bu yemek acı bir yemek bir yiyen asla hayır diyemiyeceği süper lezzetli acılı off anlatmayım daha fazla en iyisi siz yapıp tadına bakın dediğimi o zaman anlarsınız. Bu yemek yöresel bir yemek bence yanına da vişne hoşaf da yaparsanız iyi olur. O acılığı vişne yada kayısı hoşafı söndürür. Yemeğin acısını tadına bakarak ayarlayın. Ben orta acılıkta yaptım sakın çok yenmeyecek kadarda acıyı doldurmayın. Cin biber acı ise pulbiberini tadarak bakın ve öyle yemeği pişirin. Bu yemek Elmadağ yöresine ait bir yemek düğün yemeği size biraz karışık gelebilir görüntüsü ama çok güzel bir yemek kişniş baharat lezzet veren oda bu yemek için çok önemli. Birde bu yemeğin ekmeği aslında tandır şuan elimde yoktu ama pide ile de olur. Tandır ekmeği biraz daha sert bir ekmektir. Tandır ekmeği bulursam bur da sizinle paylaşırım. Şöyle bakıldığın zor gibidir ve ayarını tadını tutturmak çok önemli kesinlikle sulu tavuk yemeği gibi bir dadı olmayacak kişniş tadını ve yemeğin acısını almanız gerekiyor. Basit sulu tavuk yemeği gibi değil lezzeti biraz farklı umarım püf noktasına uyar ve o lezzeti yakalarsınız. Resimlere muhakkak bakarak yapın. Ben üzerine maydanoz ve çeri domatesi koydum yemeğimiz hazırrr. Çok güzel doyurucu bir yemek altında ekmek üstünde et süperrr. Ramazanda pideler varken bu tarifi yapın bence çok eski bir yemek tarifi unutulmasın ve herkes yapsın. Bu sitede bunu yapan yok sanırım ilk oldum yöresel ve düğün yemeğidir. Bu tavuk ile yapılanı birde en kısa zamanda kırmızı et ile yapılan tarifini de veririm. Afiyetle hoşçakalın. 🙋

Tavuk Tirit (Elmadağ Yöresi) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı