Açma Nasıl Hazırlanır

Merhabalar,

Sizler ile bugün bana mesaj atan bir kaç kişinin ısrarla istediği açma tarifini paylaşmak istiyorum. Ben tüm aşamaları resimlemeye çalıştım. Anlattıklarımı, yapılışını, hamurun kıvamını vs. Resimlere bakarak daha kolay anlayabilirsiniz :)))
Hadi başlayalım.

Yapılışı

Sevgili dostlar Açma ya da mayalı her ne yapıyorsanız en dikkat edilecek, önemli nokta her malzemenin ılık olmasıdır. Bu nedenle yumurtalar bile geceden ya da 3-4 saat önce dışarı çıkartılmalıdır. Oda ısısı bile mayalanma için uygun olmalıdır. Her şey ne kadar ılık o kadar güzel kabarmış, yumuşacık açma :))))))

1. Sütü ve suyu cezveye alıp çok az ısıtalım. Sıcak ya da kaynamış değil ılık olsun.
2. Ağzı kapatılabilecek bir hamur yoğurma kabına ılınmış su ve süt karışımını dökelim. Bunun içine mayayı, tuzu, şekeri, yumurtayı, sıvı yağı ekleyelim ve çırpma teli ile iyice karıştıralım. Tüm malzemeler birbiri ile tanışsın kaynaşsın.
3. Şimdi bu karışıma unu azar azar ekleyelim. 3 bardak un ekleyelim hamuru incitmeden yavaş yavaş (sıvı yağ ile yağladığımız elimiz ile) yuvarlak daireler çizerek karıştıralım.Yavaş yavaş  2-3 bardak un daha ekleyelim. Yavaş yavaş hamuru toplayalım ,mıncıklayalım, yoğuralım.
4. GAYET YUMUŞAK ELİNİZE YAPIŞAN BİR HAMUR olacak. Bu noktada elinizi sıvı yağa batırıp hamuru toparlayabilirsiniz. Ben 6 bardak kadar un kullandım ama bu oranı siz kendiniz ayarlayacaksınız bu oran kullanılan unun yoğunluğuna göre değişir bazen ben 5-6-7 bardak da kullanılabilir un oranı değişebiliyor. . . Lütfen benim ölçümü baz almayın resme bakıp un ölçüsünü kendiniz ayarlayın.
5. Hamurumuz hazır yoğurma kabının ağzını kapatıp ılık ortamda( kalorifer soba yanı vs. ) mayalanmasını bekleyelim. Hamurumuz 2 katı olduğun da işlem tamamdır.
6. Şimdi tezgahı hafif çok çok az unlayalım. Hamuru rulo gibi yuvarlayalım ve hamur 10 parçaya ayıralım hafifçe hamuru ezmeden, incitmeden avcumuz da yuvarlayalım. Onlar bizi tezgahta bir kenar da beklerken biz.
7. Bir kaba sıvı yağ koyalım, oda ısısın da yumuşamış tereyağımızı da yanımıza alalım.
8. Şimdi bir kenarda bekleyen her hamur parçasını (sıvı yağ ile iyice yağladığımız elimiz ile) tabak kadar açalım.
9. Açtığımız hamurun üstünü sıvı yağ ile yağlayalım oda ısısında yumuşamış tereyağdan da dolu dolu  bir çay kaşığı kadar alıp hamurun her tarafını tereyağ ile yağlayalım. 2 hamuru alıp 1 hamurun üstüne koyup aynı işlemi ona da yapalım. Tüm hamurları aynı sıralama ile üst üste koyarak dizelim. . Hamur, sıvı yağ, tereyağ üste öbür hamur yine sıvı yağ, tereyağ şeklin de.
10. Şimdi sıvı  yağ ve tereyağ ile iyice yağlanmış 10 katlı bir hamurumuz var. Bu 10 katlı hamuru, sıvı yağlı elimiz ile tezgahta biraz genişletelim. şimdi bu genişlemiş hamuru rulo yapalım. Ve istediğiniz kalınlıkta dilimleyelim. Ben 18 dilim kadar dilimledim. 15 ini pişirdim 3 tanesini tepsi almadı sonra pişirdim.
11. Fırın tepsimizi sıvı yağ ile yağlayalım.
12. Dilimlediğimiz her bir dilimi tezgaha yan yatırıp  elimiz ile açıp içine yine tereyağ sürelim ve rulo yapalım. Ruloyu uç kısımlarından tutup ters yönlere çevirerek buralım. Sonra daire şeklin de her iki ucunu birleştirelim yağlı tepsiye bu hamuru yerleştirelim. . Tüm dilimlenen hamurlar için aynı işlemi uygulayalım. . . . Hazırladığınız hamurları tepsiye aralıklı olarak dizelim. . şimdi hamurlarımıza tepsi mayası yapacağız. Hamurlarımız en az bir 30 dakika tepside de mayalanacaklar.
13. Ben bu aşamada fırını ısıtmak için 180 derece de yakıyorum tepsiyi de fırına yakın bir yere koyuyorum orada mayalandırıyorum.
14. Yarım saat sonra tepside ki iyice mayalanmış hamurların üzerine. 1 yumurta sarısı 1 çay kaşığı pudra şekeri ve 1 çay kaşığı sıvı yağı karıştırarak sürelim. üzerlerine de isteğe göre çörek otu, susam serpelim.
15. 180 derece de ısınmış fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirelim. Isı ve süre sizin fırınınıza göre değişebilir lütfen siz bildiğiniz ısıda bildiğiniz süre de pişirin. Fırınınızı en iyi siz bilirsiniz, benim sözüme göre değil fırınınızın diline göre pişirin.
16. Piştiler tepsiyi sıcak sıcak fırından tezgahın üzerine alın 1-2 avuç içme suyunu avucunuza alın ve açmaların  üstüne serpe serpe dökün ve hemen tepsinin üstünü de temiz bir mutfak havlusu ile örtün o şekilde soğusunlar.
17. Açmalar su ve örtü sayesin de yumuşacık kalsınlar.

Pastahaneler de ki hazır açmaları düşünün onları yerken elinize alınca eliniz yağ oluyor ama evdekiler öyle olmuyor değil mi?. . . Evde yaptıklarınız onlar gibi olmuyor değil mi? Açmalarınız çok güzel yumuşacık oluyor ama kuru. . İşte bu yağ ile ilgili o nedenle ben yağı bu şekilde kullanıyorum.Hamurların içine sürülecek yağ katı margarin ya da tereyağ olacak oda ısısında bekleyerek yumuşamış olacak. . . Kasede olan ekmek üzerine sürülecek kıvamda olan yumuşak margarinleri kullanmayın açmalarınız çok kuru olur. O margarinler su gibi. Kekler de, kurbiyeler de kullanın ama mayalılar da kullanmayın.Ama yine de yağ size çok gelir ise siz açmalarınızı istediğiniz şekilde, özgürce, cancazınız nasıl ister ise o şekilde yapabilirsiniz. Oranlar tercihler kişiye göre değişebilir. Siz istediğiniz kadar yağ kullanın. Tarif benim tercihime göredir.Hamuru 10 kat olarak da yapmak istemez iseniz daha kolay olsun diye hamuru mayalandığı kaptan (sıvı yağ ile yağlanmış eliniz ile) küçük parçalar olarak alıp tezgahta tabak kadar açar sıvı yağ+tereyağ ile yağlar sonrada rulo yapar tepsiye dizebilirsiniz. Sonra tepsi mayası sonra da fırın şeklin de de yapabilirsiniz.

Tarif benim çok sevdiğim canım arkadaşım Zehra nın tarifidir..ona da buradan selam olsun…

Afiyetler olsun.

Açma Nasıl Hazırlanır Tarifi Fotoğraflı Yapılışı