Et Hakkında Her Şey

Et Giren Yere Dert Girmez Dedik

Türk yemeklerinin mihenk taşı olan et, sofralarda görmeyi en sevdiğimiz besinlerden biri. Lezzeti ve yüksek besin değeri ile eklendiği her yemeğin tadını değiştiren et, çorbalardan kebaplara kadar Türk mutfağında geniş bir yer tutar.

Anadolu’nun zengin yemek kültürünün önemli malzemelerinden olan etin geçmişten günümüze önemi tartışılamaz. Geleneksel Türk mutfağında ana yemeklerin malzemesidir ve yahniler, köfteler, kebaplar ile her öğünde tüketilebilen et yemekleri masalara değer katar. Lezzeti ve çok yönlü kullanımı dışında ayrıca besleyici özellikleri ile kaliteli ve sağlıklı beslenmenin sırrı olan et, her evde bulunması gereken besinlerin başında gelir.

Et Çeşitleri Nelerdir?

Et denilince herkesin aklına gelen kırmızı et; kesildiği hayvana ve kesildiği bölgeye göre farklı isimler alır. Hayvanın cinsine göre koyun, dana, kuzu, keçi ve manda eti olarak değişen etler arasında en yaygın tüketilen et elbette dana etidir. Dana etinin çeşitleri hayvanın kesildiği bölgesine göre farklı isimler alır ve kesildiği bölgeye göre etin lezzeti değişir.

Et türleri kesildiği bölgeye göre biftek, antrikot, döş, nuar, kontrnuar, kontrfile, bonfile, pöçük, gerdan, söküm, pirzola, fileto, dana kaburga, yumurta ve kuzu incik, kuzu kol, kuzu gerdan gibi et isimleri alır. Et çeşitleri arasında antrikot, hayvanın kol kısmından elde edilen en kaliteli ettir.

Et Çeşitleri Nelerdir? Ayrıntılı bilgi için yazımızı ziyaret edebilirsiniz.

Et Kalori, Protein ve Besin Değeri Nedir?

Yemeklerde severek tüketilen et kalori açısından kilo problemi olan insanlar için merak konusudur. Özellikle et kaç kalori denildiğinde etin pişirilme yöntemi ve yağ oranının etin kalorisini değiştirdiğini söyleyerek işe başlayalım.

Yağ oranı düşük 120 gramlık bonfile ette ortalama 170 kalori bulunur. Besin değerleri açısından ise önemli bir protein kaynağı olduğu herkesçe aşikârdır. Ayrıca potasyum, demir, sodyum, çinko ve kalsiyum açısından zengin bir besindir.

Et Yemenin Faydaları Nelerdir?

• Et protein değeri açısından zengin yapısı ile kas ve doku yenilenmesini sağlar ve et besin değeri ile önemli bir aminoasit kaynağı olduğu için metabolizmayı destekler. Aynı zamanda et faydaları ile bitkisel kaynaklı proteinlere oranla vücut tarafından daha çabuk emilir.
• İçeriğindeki çinko ile bağışıklık sistemini güçlendirir ve beyin sağlığına iyi gelerek beyin hücreleri arasında iletişimi güçlendirir.
• B grubu vitaminlerini içeren et yemenin faydaları arasında hücrelerin gelişmesi de bulunur. Hem çocuklarda hem de yetişkinlerde sağlıklı kas hücreleri oluşmasını sağlar.

Et Ürünleri Nelerdir?

Et ürünleri, adından da anlaşılacağı gibi etin farklı şekillerde hazırlanmasıdır. Hayvanın kesilmesi ile elde edilen bonfile, pirzola, kıyma gibi et çeşitlerinin yanı sıra et şarküteri bölümünde görmeye alışkın olduğumuz salam, sucuk, pastırma, kuru et ve kavurma gibi besinler de et ürünleri arasındadır. Et endüstrisi kullarına uygun olarak sağlıklı ve hijyenik bir şekilde üretilen et ürünleri dışında yan ürün olarak et protein tozu piyasada bulunur.

Et Yıkanır Mı?

Yemesi ayrı bir zevkli olan kırmızı eti hazırlamak düşünüldüğünden daha fazla incelik gerektirir. Özellikle kurban etini temizlemek gerektiğinde et yıkanır mı sorusu kafa karıştırır.

Pek çok kişi etin yıkanmasının lezzetini bozacağını düşünse de eti yıkamak yanlış bir yöntem değildir. Kurban kesildikten sonra et parçalama işlemine geçmeden önce eti soğuk suyla yıkayarak veya suyun içinde bekleterek temizlemek gerekir.

Et Nasıl Marine Edilir?

Kırmızı et sevenler için eti doğru şekilde marine etmek maharet isteyen bir iştir. Etin lokum gibi yumuşak ve lezzetli olması için ilk olarak eti doğru seçmek gerekir ve seçeceğiniz etin kalın ve pürüzsüz kesilmiş olması gerekir. Bir buçuk parmak kalınlığında kesilen etler, uygun kaba alınarak üzerine sirke, zeytinyağı, tuz gibi farklı malzemelerden hazırlanan marine sosu dökülür.

Etin her yanına eşit şekilde yayılması gereken sos döküldükten sonra et dinlendirme işlemine geçilir. En az 3-4 saat sosun içinde beklemesi gereken eti 24 saat sosta bekletmek ise en uygun olandır.

Et Nasıl Marine Edilir? Ayrıntılı bilgi için yazımızı ziyaret edebilirsiniz.

Et Mühürleme İşlemi Nasıl Yapılır?

Lezzetli et pişirme yöntemlerinden biri et mühürleme işlemidir. Tavada lokum kıvamında et pişirme şekli olan mühürleme, etin suyunun içinde kalmasını sağlar ve suyunu kaybetmeyen et lezzetini de kaybetmez.

Et mühürleme işleminde ise püf nokta döküm tava kullanmaktan ve et döveceği kullanmamaktan geçer. İyice ısıtılan tavaya dövülmemiş 2-3 santim kalınlığında antrikot dilimleri konulup kızartılmaya bırakılır. Pişme süresinde kesinlikle ete çatal batırmamak gerekir ve lezzetli et pişirmek için eti önceden marine etmeniz gerektiğini sakın unutmayın.

Hangi Et Nasıl Pişirilir? Ayrıntılı bilgi için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.

Et Nasıl Kurutulur?

Masalarda bir meze olarak gördüğümüz kuru et, genellikle kasaplardan hazır alınır. İşin kolayına kaçıp hazır almak istemeyenler ise evde et nasıl kurutulur diye merak eder. Sanıldığının aksine evde et kurutmak hiç zor değildir, fakat sabır gerektirir.

İlk olarak yağı ve sinirleri alınmış ettin tuzlanması ile işe başlanır. Dilimlenen etin her iki yanı kalın tuz tabakaları ile kaplanır ve et, suyunu boşalması için en az bir hafta tuz içinde bekletilir. Ardından tuzu üzerinden alınır ve çektiği tuzu salması için birkaç gün su içinde bekletilir. Tuzunu salan et, serin ve güneş almayan ortamda 1-2 gün bekletilerek kurutulur.

Et Şoklama Nasıl Yapılır?

Gıdaları muhafaza etme yöntemlerinden biri olan şoklama, çabuk dondurma ve saklama işlemidir. Daha ziyade sebzelerde kullanılan yöntem, gıdaların uzun süre saklamasını sağlar. Etin uzun süre saklanması için ise küçük porsiyonlar halinde buzdolabı poşetine yerleştirilmesi gerekir ve et -18 derecede uzun süre saklanabilir.

Et Zehirlenmesi Neden Olur?

Gıda zehirlenmelerinden olan et zehirlenmesi, genellikle bozuk et yendiğinde gerçekleşir. Bozulmuş etlerde ortaya çıkan bakteriler, zehirlenmeye sebep olur. Bozuk et tüketimin yanı sıra et alerji sorunu olan kişilerde de zehirlenme belirtileri görülür.

İster alerji olsun ister bozuk gıdalardan kaynaklanan zehirlenme olsun mutlaka doktora gidilmesi gerekir. Doktora gidildikten sonra evde et zehirlenmesine ne iyi gelir diye merak ederseniz bol sıvı alımının önemli olduğunu unutmayın. Yiyecek olarak ise hafif gıdalar ve haşlanmış sebzeler tüketmek daha iyi hissetmenizi sağlayacaktır.

Et Fiyatları Nasıldır?

Her yıl değişen et fiyatları, Et ve Süt Kurumu’nun belirlediği oranlara bağlıdır. Özellikle son birkaç yılda fiyatları oldukça yüksek olan kırmızı et ile ilgili son değişimler ise geçen yıllara oranla daha istikrarlıdır. Açıklanan fiyatlar ise kıymanın 29 TL’den, kuşbaşı etin kilosunun ise 31 TL satıldığını yönündedir.

En Beğenilen Leziz Et Yemekleri

Masaları ziyafet sofrasına çeviren kırmızı et, birçok farklı tarifin ana malzemesi olur. İştah açan lezzeti ile daha kokusu eve yayılmadan tüm aileyi masaya toplayacak olan et yemeklerini bir araya getirdik.

1) Adı Gibi Güzel Bir Tarif: Ali Nazik Kebabı

Genellikle restoranlarda yediğimiz kebabın ev yapımı olan Alinazik kebabının hazırlanması biraz zahmetli olsa da kesinlikle buna değecek. Ali Nazik Kebabı

2) Kuşbaşı Etin En Bilindik Hali: Et Kavurma

Sofralara zenginlik ve lezzet katan yegâne tarif et kavurma, tek başına yenebileceği gibi farklı yemeklere eşlik ederek masaları donatır. Et Kavurma

3) Osmanlı Saray Mutfağından Gelen Hünkârbeğendi

Osmanlı mutfağından miras kalan hünkârbeğendi, tereyağı ve sütün lezzetini etle birleştirir. Tadı ile sultanlara layık bir lezzet olarak masaları süsler. Hünkar Beğendi

4) Et Sevenlerin Gözdesi Terbiyeli Et Haşlama

Etin en sağlıklı hali olan et haşlama, sebzeler ile lezzetlendirilmiş bir tarif. Kuşbaşı etlerle hazırlanan terbiyeli et haşlama, hem sağlıklı yönü ile hem de görselliği ile favori yemeklerden olmaya aday. Et Haşlama

5) Kebap Sevenler için Ev Yapımı Adana Kebap

Adana kebabın yalnızca restoranlarda yeneceğini sananlara inat evde hazırlanan kebap, püf noktaları ile restoranlarda yediğinizi kebabı aratmayacak. Adana Kebap

6) Sevmeyeni Yoktur: Et Sote

Kuşbaşı etin en lezzetli hali olan et sote, sofraya sabırsızlıkla oturmanızı sağlayacak. Ekmek banarak yiyeceğiniz yumuşacık ve sulu soteyi ana yemek olarak masaya getireceksiniz. Et Sote

7) Meksika’dan Sofralarımıza Gelen Et Fajita

Aslen Meksika kökenli bir yemek olan et fajita, et sevenlerin yeni favorilerinden biri. Sebzeler ve çeşitli baharatlar ile lezzetlendirilmiş tarif ile ete doyacaksınız. Et Fajita

8) En Güzeli Döküm Tavada Hazırlanan Antrikot

Zeytinyağı ile marine edilmiş etlerin döküm tavada pişirilmesi ile yapılan antrikot, zengin bir akşam yemeği için yeter de artar. Döküm Tavada Antrikot

9) Geleneksel Bir Lezzet: Etli Kuru Fasulye

Anadolu’nun her yöresinde ana yemek denilince akla gelen etli kuru fasulye, kolay hazırlanır ve klasik Türk sofralarının vazgeçilmezidir.  Etli Kuru Fasulye

10) Anadolu Sofralarının Baş Tacı Etli Nohut

Anadolu’da nohut denince akla gelen etli nohut yemeği, sofraları zenginleştiren bir lezzet. En az etli kuru fasulye kadar kolay hazırlanan yemeği sofralardan eksik etmemelisiniz.  Etli Nohut

Et yemeği tarifleri için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.