Küşleme Nedir? Nasıl Yapılır? Nerede Yenir?

Antep Mutfağından Lokum Küşleme Kebap

Yöresel tatların isimleri kimi zaman bir gariptir. Mesela küşleme ne demek? Yiyenlere “ben et yememişim” dedirten küşleme nerenin yemeği? Peki ya iyi bir küşleme nerede yenir? Tüm bu soruların cevabıyla karşınızdayız.

Küşleme Nedir?

  • Koyunların omurga bölümünde uzunlamasına bulunan ete küşleme denir. Bir koyundan en fazla 100 ila 150 gram arasında et çıkarılabilir.
  • Az miktarda çıkmasına rağmen doyurucu ve iyi bir kebap malzemesi için elverişlidir.
  • Ortalama 100 gramlık küşleme besin değeri 220 kcal gelmektedir.
  • Sinir içermediği için son derece yumuşak ve kolay yenebilecek bir kıvamda olup pişirmek için ideal bir yapıya sahiptir.
  • Enfes tadıyla yiyenleri kendinden geçiren küşleme kebap, kendine özgü lezzetleriyle ünlü Gaziantep mutfağında yer alır.
  • Etin iyi bölümünden hazırlanan yemeğin hoş görünümü ile birleşen lokum gibi yumuşak yapısı tadanlarda kısa sürede tekrar yeme isteği yaratır.
  • Etinin kalitesi ile birlikte yemek yapımında kullanılan baharatlar ve sos da elde edilen sonuca çeşni katar.
  • Etin her noktasına yayılmış olan sos ve baharatlar ağızda muhteşem bir tat hissedilmesini sağlar.
  • Etin az miktarda çıkması etin değerini artıran bir unsurdur.
  • Nadir bulunması ustaların pratik yapmasını da zorlaştırdığından iyi bir ustaya denk gelince bu fırsatı kaçırmamak gerekir.
  • Deniz ürünleri restoranında havyar ne ise bir kebapçıda yiyebileceğiniz küşleme yemeği de odur.
  • Bu anlamda damak çatlatan bu lezzetin mutlaka küşlemesiyle meşhur bir yerde denenmesi önerilir.

Gaziantep Tahmis Kahvesi: Asırlık Leziz Miras

küşleme nedir
Kaynak: www.etineniyisi.com

Küşleme Hayvanın Neresi, Nasıl Çıkarılır?

  • Bu olağanüstü lezzeti tadanlar “küşleme nereden çıkar” ve “küşleme koyunun neresidir” sorularının cevabını merak edebilir.
  • Koyunun sırt bölümündeki omurga kısmından küşleme eti çıkarılır.
  • Son derece kıymetli olan bu et bölümünün çıkarılma işlemini kasaplar yapabilir.
  • Çünkü küşleme çıkarma işlemi dikkat gerektirir, hayvanın sırtının tam olarak hangi bölgesinin alınması gerektiğini uzman eller iyi bilir.
  • Küşlemeye bonfile eti de denebilir.
  • Küşlemem dananın neresi, küşleme antrikot ile nasıl olur sorularında bir karmaşa vardır; çünkü küşleme danadan ya da dana etinin bölümü olan antrikottan değil koyun etinden yapılır.
  • Danadaki antrikot ile koyundaki küşlemenin olduğu bölgeler sadece teknik olarak birbirine yakındır.
  • Küşleme eti, bir hayvanın sırt kısmından sadece 2 tane olmak üzere çıkarılır.
  • Hayvanın iç organlarına yakın bir yerde bulunmaktadır.
  • Koyunun böbreklerinin etrafındaki içe bakan tek parça olması da etin bir başka önemli özelliğidir.
  • Orta yağlı türde bir et çeşitidir.
  • Ayrıca diğer hayvanların bünyesinde de bu et bulunur. “Küşleme hangi etten yapılır” sorusu da bu şekilde yanıtlanır.
  • Hayvanın bu bölümünde fazla yağ ve sinir bulunmaması da küşlemenin terbiye edilmesine gerek kalmamasına neden olur.
  • Ayrıca lezzetinin ve içindeki suyun başka bir lezzet ile birleştirilmesi şart değildir. Ancak isteğe göre marine etme yöntemi tercih edilebilir.
  • Etin içinin hafif pembe kalması, yapılacak yemek açısından daha iyidir.

Koçak Baklava Fiyat Listesi 2021 – Altın Değerinde Geleneksel Lezzet

Küşleme Nasıl Yapılır?

  • Küşleme yapmak için öncelikle etin kebap yapımına hazır hale getirilmesi gerekir.
  • Kasaplarda bu işlem gerçekleştirilir.
  • Et hayvandan çok az miktarda çıkarıldığı için önceden kasaba sipariş verilmesi ve hazırlatılmasında yarar vardır.
  • Etin küçük kuşbaşı şeklinde doğranmamasına ve iri parçalar halinde kesilmesine de dikkat etmek gerekir. Böylelikle etin suyunu tutması sağlanır.
  • Bonfile bölümünün elde edilmesinden sonra ise yemeğin lezzetini arttıracak olan soslar ve baharatlar hazırlanır.
  • Küşleme marinasyon süreci sosun tüm ete yayılması ve işlemesi açısından önemlidir.
  • Bu nedenle sosu oluşturduktan sonra eti 1 saat boyunca sosun içinde bekletmek gerekir.
  • Fazla zaman yoksa ya da yemek için sabırsızlanıyorsanız en az 10 dakika olmak üzere daha kısa süre bekletilebilir.
  • Et marine ediliyorken yanında servis edilecek diğer tatlar pişirilebilir. Daha sonra ise etin pişirilme süreci başlar.
  • Küşleme dolama ve sebzeli küşleme çorbası gibi tarifler de küşlemenin farklı sunum çeşitleri arasında yer almaktadır.
küşleme nasıl yapılır
Kaynak: kebapcihalilusta.com.tr

Küşleme Nasıl Pişirilir?

  • Küşlemeyi pişirirken farklı yöntemler izlenebilir.
  • Marinasyon işlemi yapılarak sonrasında iki tarafının da 10 dakika pişirilmesi ideal bir yöntemdir.
  • Marine etme yöntemini seçtiyseniz yaptığınız harç ile eti birleştirdikten sonra 4-5 saat süre ile buzdolabında bekletmek yemeğin lezzetinin artması yönünden yararlıdır. Ancak isteğe göre mangalda pişirilmesi tercih edilebilir.
  • Her etin pişirilmesinde olduğu gibi burada da akıllara “küşleme terbiyesi nasıl yapılır” sorusu gelebilir.
  • Küşleme kendiliğinden yumuşak bir yapıya sahip olduğundan fazladan terbiye işlemi yapılması şart değildir.
  • Mangal yöntemi seçildiyse öncesinde marine edilmesi ya da terbiye edilmesi gerekmez.
  • Tat açısından sadece üzerine bir miktar tuz serpilmesi yararlı olur.
  • Küşlemenin çok uzun süre pişirilmesini beklemek gerekli değildir. Rengini aldığı zaman sofranıza eklenmek için hazır olduğunu anlayabilirsiniz.

Küşleme Nerede Yenir?

  • Küşleme, evde de yapılabilir. Ancak Gaziantep mutfağının önemli bir yemeği olan bu tarifi kendi şehrinde ustalık derecesinde yapan yerler mevcuttur.
  • Küşleme Gaziantep yöresinde gerçek lezzetinde olur çünkü buradaki hayvanlar ve et ustaları bu yemeğin mükemmel olmasını sağlar.
  • Et yemeklerinin bir başka merkezi olan Adana’da da küşlemenin leziz yapıldığı yerler olduğunu da söylemeden geçmeyelim, küşleme Adana ilimizde de tadılabilecek enfesi bir Türk mutfağı yemeğidir.
  • Küşlemeci Halil Usta, bu yerler arasında en çok bilinen ve popüler olan mekandır.
  • Esnafa küşleme nerede yenir diye sorduğunuzda yüksek ihtimalle küşleme Halil Usta mekanında yenmeli cevabını alırsınız.
  • Gaziantep’in Karşıyaka semtinde bulunan restorana iyi ve enfes bir küşleme yemek için mutlaka gitmek gerekir.
  • Yılların getirdiği ustalık ile yapılan has küşleme yemekleri bakır ve çukur kaplarda servis edilir.
  • Yanında yemek ile uyumlu salata çeşitleri de sunulur.
  • Tercihe göre sote ya da baharatlı küşleme sipariş verilebilir.
  • Yoğun oranda baharatı ve acı sosları sevenler ise acılı küşlemeyi deneyebilir.
  • Dışarıdan sade bir görünüme sahip olan restoranın farkı kebapları tadınca anlaşılır.
  • Ünü Gaziantep’ten tüm dünyaya yayılan mekanda küşlemenin en iyi örneklerinden biri tadılabilir.
  • Halil Usta pazar günleri kapalı durumda bulunur ve diğer günlerde de belirli saatler içinde hizmet verir.
  • Küşleme yenilecek bir diğer mekan olarak ise Gaziantep’te bulunan Küşleme Kebaphan iyi bir seçenek oluşturur.
  • Yıllar önce küçük bir dükkan olarak açılan işletme günümüzde büyük ve lüks bir restoran olarak hizmet vermektedir.
  • Klasik küşleme lezzetini değişik baharatlar ile harmanlayarak alternatif tatlar sunan mekanda bu tarifler bulunabilir.
  • Şık bir dekorasyon eşliğinde, geniş bir alanda hizmet veren restoranda küşlemenin en iyi örneklerinden biri, özenle donatılmış bir sofrada tadılabilir.
  • Burada klasik yöntemle pişirilmiş ya da terbiyeli küşleme arasından tercih yapılabilir.
  • Yeşillikler ve kaşık salata eşliğinde tam bir lezzet şöleni sunan Hüseyin Usta’da küşleme tatmak yemek keyfini doruk noktasına ulaştırır.
  • Küşlemenin burada mümkünse baharat ve tuz eklemeden hatta pide bile eşlik etmeden yenmesi tavsiye edilir.
  • Porsiyon az gibi görünse de etin kalitesi nedeniyle doyurucu ve besleyicidir.
  • Yine de bununla yetinmeyenler bir porsiyon daha sipariş verebilir.
  • Gaziantep’te bulunan Küşleme Hüseyin Usta mekanı da iyi bir küşleme yemek için alternatif bir yer olarak düşünülebilir.
  • Küşlemeci Mehmet Usta, kebap işinin babadan oğula aktarılarak neredeyse 50 yıldır devam ettiğinin canlı göstergesi olarak Gaziantep’te et severleri ağırlıyor.
  • Küşlemecei Mehmet Usta’da hem leziz Gaziantep mutfağının hem de yöre esnafının misafirperverliğinin tadını çıkarabilirsiniz.
Kebapçı Halil Usta
Kebapçı Halil Usta

Küşleme Fiyatı Ne Kadar?

  • Küşleme kasaptan satın alınacaksa kilogramı 150 TL civarındaki bir fiyat üzerinden temin edilebilir.
  • Dışarıdaki mekanlarda ise küşleme fiyatı gidilen yere göre değişiklik gösterebilir.
  • Bazı mekanlarda diğer yemeklerle yapılan menüler 35 TL civarında bir fiyat ile sipariş edilirken bazı restoranlarda küşleme porsiyonu 30 TL karşılığında yenebilir.
  • Gaziantep’teki daha salaş restoranlarda 15-20 TL civarında değişen fiyatla iyi kalitede küşleme tadılabilir.
  • Etin kalitesi ve lezzeti düşünüldüğünde fiyatının bütçeyi sarsmayan, ideal bir oranda olduğu söylenebilir.
küşleme kebap

Evde Küşleme Pişirmenin En Lezzetli Yolu

Anteplere Kadar Gidemem Evimde Yaparım Diyenlere: Küşleme Lokum

Gaziantep’te yaşıyorsanız ya da oraya geziye gidiyorsanız önerilen mekanlarda leziz küşleme örnekleri tadabilirsiniz. Diğer şehirlerde de küşleme tadacağınız kaliteli restoranlara rastlayabilirsiniz. Eğer evde kendiniz bu tadı denemek ve tatmak isterseniz sıradaki tarifi yapmayı mutlaka denemelisiniz.

İyi bir kasaptan iyi kıvamda bir et alarak ve tarifi doğru şekilde uygulayarak son derece başarılı bir küşleme yemeği yapabilirsiniz. Lokum yumuşaklığındaki bu tarifi yerken kendinizi farklı bir aleme gitmiş gibi hissedebilirsiniz. Küşleme Lokum

Küşleme Lokum

Et Çeşitleri Nelerdir? Etin Hangi Kısmı Nasıl Kullanılır?

Hangi Et Nasıl Pişirilir? Et Pişirmenin Ustası Siz Olacaksınız!

Biftek Pişirme Sanatı: Biftek Nasıl Pişirilir? Püf Noktaları ve Tarifler

Gaziantep’te Ne Yenir? Kesinlikle Tatmanız Gereken 10 Yöresel Lezzet

Şanlıurfa’da Ne Yenir? Dillere Destan 11 Yöresel Lezzet – En İyi Mekanlar

3 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

5 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 750.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda mutfakta ve ev yaşamında size zaman kazandırabilecek püf noktalarını kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride doğal temizlik tavsiyelerinden butik sebze meyve yetiştiriciliğine, besinleri kolay ayıklama ve uzun süre muhafaza etme tekniklerinden yemeklerde lezzeti artıran ipuçlarına değin hızlı çözüm önerileri yer almaktadır. Evde kolaylıkla uygulayabileceğiniz bu tavsiyeler aşama aşama resimli maddelerle özel olarak düzenlenmiştir. Sunmuş olduğumuz bilgiler öneri niteliğindedir. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili ürüne karşı alerjiniz olup olmadığını önceden test etmeli, tavsiyeleri uygularken dikkatli olmaya özen göstermelisiniz. Aksi durumda yaşanabilecek olumsuz durumlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Lokum Küşleme Tarifi
Lokum Küşleme2-4 kişilik, 20dk Pişirme, 10dk Hazırlama14
Mantar Soslu Dana Küşleme Tarifi
Mantar Soslu Dana Küşleme4-6 kişilik, 45dk Pişirme, 30dk Hazırlama5
Yumuşacık Kuzu Küşleme (Lokum) Tarifi
Yumuşacık Kuzu Küşleme (Lokum)1-2 kişilik, 15dk Pişirme, 5dk Hazırlama17
Akıtma Yağsız Ne Hamurunda Ne Tavada Tarifi
Akıtma Yağsız Ne Hamurunda Ne Tavada2-4 kişilik, 5dk Pişirme, 5dk Hazırlama68
Diyet Sarma (Doyana Kadar Yenir) Tarifi
Diyet Sarma (Doyana Kadar Yenir)2-4 kişilik, 20dk Pişirme, 30dk Hazırlama166
Hergün Olsa Yenir Yaprak Sarma Tarifi
Hergün Olsa Yenir Yaprak Sarma6-8 kişilik, Pişirme yok, 30dk Hazırlama54
Islak Sandviç Kurabiye (Ne Pasta Ne Kurabiye) Tarifi
Islak Sandviç Kurabiye (Ne Pasta Ne Kurabiye)12-14 kişilik, 15dk Pişirme, 20dk Hazırlama186
Simit Ekmekciklerim (Ne Simit Ne De Poğaça) Tarifi
Simit Ekmekciklerim (Ne Simit Ne De Poğaça)10-12 kişilik, 15dk Pişirme, 2 saat Hazırlama352
Yaş Maya Maskesi Nasıl Yapılır? 7 Doğal Maske
Yaş Maya Maskesi Nasıl Yapılır? 7 Doğal Maske

Cilt Bakımında Yaş Maya Mucizesi ile Tanışın! Yaş maya, insanlığın var olduğu dönemden günümüze kadar…

Kombu Çayı Nedir? Nasıl Yapılır?
Kombu Çayı Nedir? Nasıl Yapılır?

İlaç Reçetelerini Unutturur: Kombu Mantarı ve Çayı Son zamanlarda sıklıkla karşılaşılan kombu mantarı çayı sıra…

İstiridye Nedir? Nasıl Yenir? Tarifi
İstiridye Nedir? Nasıl Yenir?

Bir Kez Tattıktan Sonra Vazgeçemeyeceksiniz! İstiridye Ilıman denizlerde, kalabalık bir ortamda yaşamayı benimseyen çift kabuklu…

Balıklar Hakkında Merak Edilenler Tarifi
Balıklar Hakkında Merak Edilenler

Derya Kuzularının Mavi Dünyası Besleyiciliği, lezzetleri ve görünümleriyle önemli bir kategoriyi oluşturan balık çeşitleri ile…

Şalgam Nedir? Faydaları Nelerdir? Tarifi
Şalgam Nedir? Faydaları Nelerdir?

Şalgam Bitkisi Hakkında Merak Edilenler Daha çok ülkemizin güney bölgelerine özgü bir tat olarak bilinen…

Uskumru Balığı Nasıl Pişirilir? Tarifi
Uskumru Balığı Nasıl Pişirilir?

Oltadan Tabağa Uskumru Hakkında Her Şey Uskumru deniz balığı olup uskumrugiller familyasına adını veren oldukça…

Yaş Maya Maskesi Nasıl Yapılır? 7 Doğal Maske
Yaş Maya Maskesi Nasıl Yapılır? 7 Doğal Maske

Cilt Bakımında Yaş Maya Mucizesi ile Tanışın! Yaş maya, insanlığın var olduğu dönemden günümüze kadar…

Kombu Çayı Nedir? Nasıl Yapılır?
Kombu Çayı Nedir? Nasıl Yapılır?

İlaç Reçetelerini Unutturur: Kombu Mantarı ve Çayı Son zamanlarda sıklıkla karşılaşılan kombu mantarı çayı sıra…

İstiridye Nedir? Nasıl Yenir? Tarifi
İstiridye Nedir? Nasıl Yenir?

Bir Kez Tattıktan Sonra Vazgeçemeyeceksiniz! İstiridye Ilıman denizlerde, kalabalık bir ortamda yaşamayı benimseyen çift kabuklu…

Balıklar Hakkında Merak Edilenler Tarifi
Balıklar Hakkında Merak Edilenler

Derya Kuzularının Mavi Dünyası Besleyiciliği, lezzetleri ve görünümleriyle önemli bir kategoriyi oluşturan balık çeşitleri ile…

Şalgam Nedir? Faydaları Nelerdir? Tarifi
Şalgam Nedir? Faydaları Nelerdir?

Şalgam Bitkisi Hakkında Merak Edilenler Daha çok ülkemizin güney bölgelerine özgü bir tat olarak bilinen…

Uskumru Balığı Nasıl Pişirilir? Tarifi
Uskumru Balığı Nasıl Pişirilir?

Oltadan Tabağa Uskumru Hakkında Her Şey Uskumru deniz balığı olup uskumrugiller familyasına adını veren oldukça…

Pera Müzesi’ni Neden Ziyaret Etmelisiniz? Tarifi
Pera Müzesi’ni Neden Ziyaret Etmelisiniz?

Pera Müzesi Sinema, Sergi ve Sanat Eserleriyle Entelektüelite Pera Müzesi, sanat ve tarihin başkenti olan…

Interrail Nedir? Nasıl Yapılır? Güncel Bilgiler 2021
Interrail Nedir? Nasıl Yapılır? Güncel Bilgiler 2021

Interrail Planlayanlar İçin En İyi Rehber Yazı Yurt dışında interrail ile uygun fiyatlı tren seyahati…

Damla Çikolata Nasıl Eritilir? Damla Çikolatalı Tarifler Tarifi
Damla Çikolata Nasıl Eritilir? Damla Çikolatalı Tarifler

Çikolata Damlalarının Mutluluk Veren Dünyası Çikolatanın taneciklerini temsil eden damla çikolataya çeşitli kurabiye, pasta türü…

Kiraz Sapı Çayı Faydaları Nelerdir? Tarifi
Kiraz Sapı Çayı Faydaları Nelerdir?

Sağlıklı Kiraz Sapı Çayı ve Kullanım Önerileri Yaz mevsiminin en sevilen meyvelerinden biri olan kiraz,…

Civanperçemi Nedir? Faydaları Nelerdir? Tarifi
Civanperçemi Nedir? Faydaları Nelerdir?

Kadın Hastalıkları Uzmanı Civanperçemi Binbir yaprak anlamına gelen ve Latince adı Achillea millefolium olan civanperçemi,…

Kayısı Faydaları Nelerdir? Tarifi
Kayısı Faydaları Nelerdir?

Kayısı Hakkında İşinize Yarayacak İlginç Bilgiler Lezzetli tadı ile ön plana çıkan kayısı, dikensiz ve…

Tarifler Geri
Videolar Geri