Roux (Meyane) Nedir? Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

Roux (Meyane) Bağlayıcı, Kıvam Verici Sos

Roux nedir ve meyane nedir sorularının cevapları aslında aynıdır çünkü roux meyanenin yabancı ismidir. Roux bizim dilimizde “ru” olarak telaffuz edilir. Roux yani meyane, helvaların ve farklı yemeklerin kıvamını ve tadının temelini oluşturan özel bir karışımdır.

Meyanenin ana malzemesi tereyağı ve undur. Bu iki bileşen kavrularak roux elde edilir. Meyanenin özelleşmiş versiyonlarında tarife su ve süt de eklenebilmektedir. Yani meyane ne demek sorusunun kısa cevabı olarak kısada un ve yağ kavurmasıdır diyebiliriz.

Meyane sosu Türk mutfağında oldukça sık kullanılan tarifler arasındadır. Çorbalardan ana yemeklere ve tatlılara kadar geniş bir yelpazedeki yemeklere meyane konulmaktadır.

Beşamel Soslu Tarifler En Güzel 35 Yemek

roux
Kaynak: www.thespruceeats.com

Roux (Meyane) Nedir?

  • Bizim mutfağımızda meyane olarak bilinen karışım İtalyan mutfağında Besciamella (balsamella) olarak isimlendirilmiştir.
  • Fransızlar ise un ve tereyağından hazırlanan karışıma roux derken bu ikiliye süt de eklenerek yapılan karışıma ise beşamel sos demektedir.
  • Roux öncelikle bağlayıcı olarak kullanılır. Yani hazırlanan yemeğin kıvamı roux sayesinde yoğunlaştırılır.
  • Özellikle soslar ve çorbaların daha yoğun olabilmesi için meyane kullanmak oldukça yaygın bir yöntemdir.
  • Ayrıca meyane kıvamın yanında lezzeti de yoğunlaştıran bir eklemedir.
roux
Kaynak: www.chefsteps.com

Roux (Meyane) Nasıl Yapılır?

Meyane nasıl yapılır sorusunun cevabı meyanenin türüne göre değişmektedir. Meyane rengine göre pişirme süresi farklılık gösterir. Hazırlama aşamasında izlenecek genel adımları şöyle sıralayabiliriz:

  • Eşit miktarda un ve tereyağını hazır bulundurun.
  • Yağınızı erittikten sonra kısık ateşte ununuzu da ilave edip karıştırın.
  • Parlak, tortusuz bir kıvama ulaştıktan sonra ne kadar çok pişirmeye devam ederseniz meyaneniz sırasıyla krem, sarı ve kahverengi tonlarına dönüşecektir.
  • Meyanenizin pişirme süresine ve dolayısıyla rengine ekleme yapacağınız yemeğin türü ve rengine göre karar verebilirsiniz.
  • Beyaz roux için ortalama 2-3 dakika, sarı roux için 4-5 dakika, kahverengi roux için ise 7-8 dakika pişme süresi idealdir.

Besleyici Meyaneli Patates Çorbası

Besleyici Meyaneli Patates Çorbası

Roux (Meyane) Hazırlamanın Püf Noktaları

  • Bazı püf noktalarına dikkat ederseniz tam kıvamında ve tadında roux elde edebilmeniz oldukça kolaylaşır.
  • Meyane yapımında ısı dengesini sağlamak için kalın tabana sahip tencere tercih edebilirsiniz.
  • Karışımı elde ederken ununuza yağı emdirerek ilerleyin ve macun kıvamına ulaşana kadar karıştırmayı bırakmayın.
  • Meyanenizi direkt yemeğinize eklemeyin. Örneğin çorbaya ekleme yapacaksanız önce biraz sıcak sıvıyı yavaş yavaş meyaneye ekleyin ve sonrasında karışımı yine yavaş yavaş çorbaya ekleyin.
  • Meyane yapımında hızlı olmak için ocağınızın altını çok açmayın. Bu meyanenin içindeki nişastanın yanmasına ve dolayısıyla da meyanenin bağlayıcılığının azalmasına neden olur. Meyane yapımında kısık ateş en idealidir.

Beşamel Sos Nasıl Yapılır? Videolu Anlatım

Roux (Meyane) Çeşitleri Nelerdir?

  • Beyaz Roux: Eşit miktarda un ve tereyağını bir tencerede kısık ateşte 2-3 dakika kavurun. Karışımın rengi çok hafif sarıya döndüğünde meyaneniz hazır demektir. Un kokusunun kaybolması istenen bir şey değildir, bu püf noktasına göre ilerlemeniz de tam tadında beyaz roux hazırlamanızı kolaylaştırır. Beyaz meyane genelde açık renkli çorbalarda, tavuk ve balık yemeklerinde kullanılır.
  • Sarı Roux: Aynı oranda un ve tereyağı 4-5 dakika boyunca kavrulur. Meyanenin rengi altın sarısına dönmeye başladığında roux hazır olmuş demektir. Renk ile uyumlu çorbalarda ve yemeklerde kullanılabilen sarı roux velute sos için de kullanılmaktadır.
  • Kahverengi Roux: Kahverengi roux elde etmek için basit meyane tariflerinde olduğu gibi öncelikle eşit miktarda un ve tereyağı tencerede kavrulur. Önce sarılaşan karışım 7-8 dakikalık kavurma işleminden sonra kahverengiye dönmeye başlar. Bu tür meyane özellikle tuzlu ve yoğun bir tat eklemesi isteyen güveçler ve soslar için uygundur.
  • Sütlü ve Sulu Roux: Un ve tereyağı ile hazırlanan basit meyaneye süt de eklendiğinde aslında beşamel sos elde etmiş olursunuz. Tarife biraz da su ve şeker de eklenirse water roux denen sulu bir roux da elde edilebilmektedir. Bu karışım hamburger ekmeği gibi yiyecekleri daha yumuşak yapmak için kullanılır. Yarım su bardağı kaynamış suya 1 çorba kaşığı şeker ve tereyağı ekledikten sonra bir kasede 1 bardak unla sıcak karışımı çırpıp macun kıvamına getirerek water roux elde edebilirsiniz.
  • Glutensiz Roux: Gluten alerjiniz varsa ya da gluten tüketiminizi sınırlamak istiyorsanız roux yaparken de tarifinizden gluteni çıkartabilirsiniz. Bunun için kullanacağınız unu glutensiz olanlarla değiştirmeniz yeterlidir. Alternatif olarak tatlı pirinç unu da kullanabilirsiniz. Ölçünüz yine tereyağı ile aynı oranda olmalıdır.
meyane nedir
Kaynak: www.delish.com

Demi Glace Sos Nedir? Nasıl Yapılır?

Balsamik Sirke Nedir? Faydaları Nelerdir? Nerelerde Kullanılır?

Et Sosları – Kebap, Köfte, Mangal ve Kızartmalarınız İçin 10 Tarif

5 Temel Sos İsimleri: Hazırlanışı, Püf Noktaları ve Kullanıldığı Tarifler

Soya Sosu Nedir? Nerelerde Kullanılır? Faydaları ve Zararları Nelerdir?

4 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

9 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 750.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda mutfakta ve ev yaşamında size zaman kazandırabilecek püf noktalarını kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride doğal temizlik tavsiyelerinden butik sebze meyve yetiştiriciliğine, besinleri kolay ayıklama ve uzun süre muhafaza etme tekniklerinden yemeklerde lezzeti artıran ipuçlarına değin hızlı çözüm önerileri yer almaktadır. Evde kolaylıkla uygulayabileceğiniz bu tavsiyeler aşama aşama resimli maddelerle özel olarak düzenlenmiştir. Sunmuş olduğumuz bilgiler öneri niteliğindedir. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili ürüne karşı alerjiniz olup olmadığını önceden test etmeli, tavsiyeleri uygularken dikkatli olmaya özen göstermelisiniz. Aksi durumda yaşanabilecek olumsuz durumlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar (1)
Yeni Gelen Yorumlar
  • Profil fotoğrafı

    Herşey çok güzel ama sanki yemek İtalyan yada fransada alınmış gibi yazılmış meyane belki 3 5 bin yıllık Türk yemeğidir Benin ninelerin annem ve biz severek yeriz bence roux kelimesini parantez içine almak daha akıllıca olurdu her güzel şey sanki yurtdışına olması gerekir gibi Bi anlatım olmuş ama yinede çok teşekkür ederim güzel hazırlanmış Bi tarif bana sadece bu yanlışmış gibi geldi diğerleri çok güzel teşekkür ederim ellerinize sağlık…

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Sufle (Püf Noktalarıyla) Tarifi

Sufle (Püf Noktalarıyla)

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 10dk Pişirme
Revani (Püf Noktalarıyla) Tarifi

Revani (Püf Noktalarıyla)

4-6 kişilik, 15dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Aşure (Püf Noktalarıyla) Tarifi

Aşure (Püf Noktalarıyla)

10-12 kişilik, 1 saat Hazırlık, 1 saat Pişirme
Bamya (Püf Noktasıyla) Tarifi

Bamya (Püf Noktasıyla)

6-8 kişilik, 15dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Püf Noktalarıyla Pişi Tarifi

Püf Noktalarıyla Pişi

4-6 kişilik, 10dk Hazırlık, 10dk Pişirme
Yayla Çorbası (Püf Noktalarıyla) Tarifi

Yayla Çorbası (Püf Noktalarıyla)

6-8 kişilik, 10dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Meyane Pilavı Tarifi

Meyane Pilavı

2-4 kişilik, 5dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Meyane Pilavı Tarifi

Meyane Pilavı

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, Pişirme yok
Bağırsak Tembelliğine İyi Gelen 10 Doğal Çözüm Tarifi
Bağırsak Tembelliğine İyi Gelen 10 Doğal Çözüm

Bağırsak Tembelliği Evde Tedaviyle Nasıl Geçer? Toplumun büyük bölümünü hayatında en az bir kez etkileyen…

Regl Ağrısına İyi Gelen 8 Doğal Çözüm Tarifi
Regl Ağrısına İyi Gelen 8 Doğal Çözüm

Regl Ağrısı Evde İlaçsız En Hızlı Nasıl Geçer? Adet (regl) döneminden önce veya kanama başlar…

Karaciğeri Koruyan Enginar Sirkesinin 7 Faydası Tarifi
Karaciğeri Koruyan Enginar Sirkesinin 7 Faydası

Mucizevi Enginar Sirkesi Faydaları ve Kullanımı Enginar sirkesi, ilkbahar mevsiminin mucize sebzelerinden enginardan elde edilen…

Patates Maskesi Nasıl Yapılır? 6 Doğal Tarif
Patates Maskesi Nasıl Yapılır? 6 Doğal Tarif

Patates Maskesi ile Cildinizi Yenileme Zamanı! Cildinize iyi bakmak için birçok bitkisel özlü kremler kullanmış…

Mide Fıtığı Bitkisel Tedavisi, İyi Gelen 5 Çözüm Tarifi
Mide Fıtığı Bitkisel Tedavisi, İyi Gelen 5 Çözüm

Doğal Yöntemlerle Mide Fıtığı Nasıl Geçer? Hareketli geçen iş ve yaşam şartlarından dolayı zaman zaman…

Geleneksel Kore Yemekleri: Sıra Dışı 10 Lezzet Tarifi
Geleneksel Kore Yemekleri: Sıra Dışı 10 Lezzet

Kore Mutfağı: Alışılmamış Tatlara Hazır Olun! Kore, en eski medeniyetlerden biridir. Zamanında siyasi farklılıklardan dolayı…

Bağırsak Tembelliğine İyi Gelen 10 Doğal Çözüm Tarifi
Bağırsak Tembelliğine İyi Gelen 10 Doğal Çözüm

Bağırsak Tembelliği Evde Tedaviyle Nasıl Geçer? Toplumun büyük bölümünü hayatında en az bir kez etkileyen…

Regl Ağrısına İyi Gelen 8 Doğal Çözüm Tarifi
Regl Ağrısına İyi Gelen 8 Doğal Çözüm

Regl Ağrısı Evde İlaçsız En Hızlı Nasıl Geçer? Adet (regl) döneminden önce veya kanama başlar…

Karaciğeri Koruyan Enginar Sirkesinin 7 Faydası Tarifi
Karaciğeri Koruyan Enginar Sirkesinin 7 Faydası

Mucizevi Enginar Sirkesi Faydaları ve Kullanımı Enginar sirkesi, ilkbahar mevsiminin mucize sebzelerinden enginardan elde edilen…

Patates Maskesi Nasıl Yapılır? 6 Doğal Tarif
Patates Maskesi Nasıl Yapılır? 6 Doğal Tarif

Patates Maskesi ile Cildinizi Yenileme Zamanı! Cildinize iyi bakmak için birçok bitkisel özlü kremler kullanmış…

Arap Yemekleri: Farklı ve Leziz 28 Tarif Tarifi
Arap Yemekleri: Farklı ve Leziz 28 Tarif

Kendi mutfağımızdan ortak tatlar bulacağımız bugünkü enfes tarifler de konu: Arap yemekleri! Baharat, nohut, tahin…

Mide Fıtığı Bitkisel Tedavisi, İyi Gelen 5 Çözüm Tarifi
Mide Fıtığı Bitkisel Tedavisi, İyi Gelen 5 Çözüm

Doğal Yöntemlerle Mide Fıtığı Nasıl Geçer? Hareketli geçen iş ve yaşam şartlarından dolayı zaman zaman…

Geleneksel Kore Yemekleri: Sıra Dışı 10 Lezzet Tarifi
Geleneksel Kore Yemekleri: Sıra Dışı 10 Lezzet

Kore Mutfağı: Alışılmamış Tatlara Hazır Olun! Kore, en eski medeniyetlerden biridir. Zamanında siyasi farklılıklardan dolayı…

Demi Glace Sos Nedir? Nasıl Yapılır?
Demi Glace Sos Nedir? Nasıl Yapılır?

Fransız Mutfağından Kahverengi Sos: Demi Glace Bugün sizi Fransız mutfağına götürüyoruz ve “demi glace sos…

Karanfilli Suyun 6 Faydası: Doğal İlaç! Tarifi
Karanfilli Suyun 6 Faydası: Doğal İlaç!

Karanfilli Su İçmek Neye İyi Gelir? Her canlı için hayati önem taşıyan su ile, bu…

Pamukçuk Nasıl Geçer? İyi Gelen 6 Bitkisel Çözüm Tarifi
Pamukçuk Nasıl Geçer? İyi Gelen 6 Bitkisel Çözüm

Doğal Tedavi: Pamukçuk Nasıl Temizlenir? Genellikle ağız içinde görülen pamukçuk, belirtileri ve acısıyla kişinin zor…

Beyaz Kil Maskesi Faydaları, Nasıl Yapılır? 5 Tarif
Beyaz Kil Maskesi Faydaları, Nasıl Yapılır? 5 Tarif

Beyaz Kil Maskesi: Cildi Arındıran Doğal Çözüm Her kadın için önemli olan cilt bakımını gerek…

Hindistan Cevizi Yağı Saç Bakımı: 9 Maske Tarifi
Hindistan Cevizi Yağı Saç Bakımı: 9 Maske

Hindistan Cevizi Yağı Saça Nasıl Uygulanır? Hindistan cevizi yağı saç ve cilt bakımı konusunda harikalar…

Tarifler Geri
Videolar Geri