Roux (Meyane) Nedir? Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

Roux (Meyane) Bağlayıcı, Kıvam Verici Sos

Roux nedir ve meyane nedir sorularının cevapları aslında aynıdır çünkü roux meyanenin yabancı ismidir. Roux bizim dilimizde “ru” olarak telaffuz edilir. Roux yani meyane, helvaların ve farklı yemeklerin kıvamını ve tadının temelini oluşturan özel bir karışımdır.

Meyanenin ana malzemesi tereyağı ve undur. Bu iki bileşen kavrularak roux elde edilir. Meyanenin özelleşmiş versiyonlarında tarife su ve süt de eklenebilmektedir. Yani meyane ne demek sorusunun kısa cevabı olarak kısada un ve yağ kavurmasıdır diyebiliriz.

Meyane sosu Türk mutfağında oldukça sık kullanılan tarifler arasındadır. Çorbalardan ana yemeklere ve tatlılara kadar geniş bir yelpazedeki yemeklere meyane konulmaktadır.

Beşamel Soslu Tarifler En Güzel 35 Yemek

roux
Kaynak: www.thespruceeats.com

Roux (Meyane) Nedir?

  • Bizim mutfağımızda meyane olarak bilinen karışım İtalyan mutfağında Besciamella (balsamella) olarak isimlendirilmiştir.
  • Fransızlar ise un ve tereyağından hazırlanan karışıma roux derken bu ikiliye süt de eklenerek yapılan karışıma ise beşamel sos demektedir.
  • Roux öncelikle bağlayıcı olarak kullanılır. Yani hazırlanan yemeğin kıvamı roux sayesinde yoğunlaştırılır.
  • Özellikle soslar ve çorbaların daha yoğun olabilmesi için meyane kullanmak oldukça yaygın bir yöntemdir.
  • Ayrıca meyane kıvamın yanında lezzeti de yoğunlaştıran bir eklemedir.
roux
Kaynak: www.chefsteps.com

Roux (Meyane) Nasıl Yapılır?

Meyane nasıl yapılır sorusunun cevabı meyanenin türüne göre değişmektedir. Meyane rengine göre pişirme süresi farklılık gösterir. Hazırlama aşamasında izlenecek genel adımları şöyle sıralayabiliriz:

  • Eşit miktarda un ve tereyağını hazır bulundurun.
  • Yağınızı erittikten sonra kısık ateşte ununuzu da ilave edip karıştırın.
  • Parlak, tortusuz bir kıvama ulaştıktan sonra ne kadar çok pişirmeye devam ederseniz meyaneniz sırasıyla krem, sarı ve kahverengi tonlarına dönüşecektir.
  • Meyanenizin pişirme süresine ve dolayısıyla rengine ekleme yapacağınız yemeğin türü ve rengine göre karar verebilirsiniz.
  • Beyaz roux için ortalama 2-3 dakika, sarı roux için 4-5 dakika, kahverengi roux için ise 7-8 dakika pişme süresi idealdir.

Besleyici Meyaneli Patates Çorbası

Besleyici Meyaneli Patates Çorbası

Roux (Meyane) Hazırlamanın Püf Noktaları

  • Bazı püf noktalarına dikkat ederseniz tam kıvamında ve tadında roux elde edebilmeniz oldukça kolaylaşır.
  • Meyane yapımında ısı dengesini sağlamak için kalın tabana sahip tencere tercih edebilirsiniz.
  • Karışımı elde ederken ununuza yağı emdirerek ilerleyin ve macun kıvamına ulaşana kadar karıştırmayı bırakmayın.
  • Meyanenizi direkt yemeğinize eklemeyin. Örneğin çorbaya ekleme yapacaksanız önce biraz sıcak sıvıyı yavaş yavaş meyaneye ekleyin ve sonrasında karışımı yine yavaş yavaş çorbaya ekleyin.
  • Meyane yapımında hızlı olmak için ocağınızın altını çok açmayın. Bu meyanenin içindeki nişastanın yanmasına ve dolayısıyla da meyanenin bağlayıcılığının azalmasına neden olur. Meyane yapımında kısık ateş en idealidir.

Beşamel Sos Nasıl Yapılır? Videolu Anlatım

Roux (Meyane) Çeşitleri Nelerdir?

  • Beyaz Roux: Eşit miktarda un ve tereyağını bir tencerede kısık ateşte 2-3 dakika kavurun. Karışımın rengi çok hafif sarıya döndüğünde meyaneniz hazır demektir. Un kokusunun kaybolması istenen bir şey değildir, bu püf noktasına göre ilerlemeniz de tam tadında beyaz roux hazırlamanızı kolaylaştırır. Beyaz meyane genelde açık renkli çorbalarda, tavuk ve balık yemeklerinde kullanılır.
  • Sarı Roux: Aynı oranda un ve tereyağı 4-5 dakika boyunca kavrulur. Meyanenin rengi altın sarısına dönmeye başladığında roux hazır olmuş demektir. Renk ile uyumlu çorbalarda ve yemeklerde kullanılabilen sarı roux velute sos için de kullanılmaktadır.
  • Kahverengi Roux: Kahverengi roux elde etmek için basit meyane tariflerinde olduğu gibi öncelikle eşit miktarda un ve tereyağı tencerede kavrulur. Önce sarılaşan karışım 7-8 dakikalık kavurma işleminden sonra kahverengiye dönmeye başlar. Bu tür meyane özellikle tuzlu ve yoğun bir tat eklemesi isteyen güveçler ve soslar için uygundur.
  • Sütlü ve Sulu Roux: Un ve tereyağı ile hazırlanan basit meyaneye süt de eklendiğinde aslında beşamel sos elde etmiş olursunuz. Tarife biraz da su ve şeker de eklenirse water roux denen sulu bir roux da elde edilebilmektedir. Bu karışım hamburger ekmeği gibi yiyecekleri daha yumuşak yapmak için kullanılır. Yarım su bardağı kaynamış suya 1 çorba kaşığı şeker ve tereyağı ekledikten sonra bir kasede 1 bardak unla sıcak karışımı çırpıp macun kıvamına getirerek water roux elde edebilirsiniz.
  • Glutensiz Roux: Gluten alerjiniz varsa ya da gluten tüketiminizi sınırlamak istiyorsanız roux yaparken de tarifinizden gluteni çıkartabilirsiniz. Bunun için kullanacağınız unu glutensiz olanlarla değiştirmeniz yeterlidir. Alternatif olarak tatlı pirinç unu da kullanabilirsiniz. Ölçünüz yine tereyağı ile aynı oranda olmalıdır.
meyane nedir
Kaynak: www.delish.com

Demi Glace Sos Nedir? Nasıl Yapılır?

Balsamik Sirke Nedir? Faydaları Nelerdir? Nerelerde Kullanılır?

Et Sosları – Kebap, Köfte, Mangal ve Kızartmalarınız İçin 10 Tarif

5 Temel Sos İsimleri: Hazırlanışı, Püf Noktaları ve Kullanıldığı Tarifler

Soya Sosu Nedir? Nerelerde Kullanılır? Faydaları ve Zararları Nelerdir?

4 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

9 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 800.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda mutfakta ve ev yaşamında size zaman kazandırabilecek püf noktalarını kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride doğal temizlik tavsiyelerinden butik sebze meyve yetiştiriciliğine, besinleri kolay ayıklama ve uzun süre muhafaza etme tekniklerinden yemeklerde lezzeti artıran ipuçlarına değin hızlı çözüm önerileri yer almaktadır. Evde kolaylıkla uygulayabileceğiniz bu tavsiyeler aşama aşama resimli maddelerle özel olarak düzenlenmiştir. Sunmuş olduğumuz bilgiler öneri niteliğindedir. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili ürüne karşı alerjiniz olup olmadığını önceden test etmeli, tavsiyeleri uygularken dikkatli olmaya özen göstermelisiniz. Aksi durumda yaşanabilecek olumsuz durumlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar (1)
Yeni Gelen Yorumlar
  • Profil fotoğrafı

    Herşey çok güzel ama sanki yemek İtalyan yada fransada alınmış gibi yazılmış meyane belki 3 5 bin yıllık Türk yemeğidir Benin ninelerin annem ve biz severek yeriz bence roux kelimesini parantez içine almak daha akıllıca olurdu her güzel şey sanki yurtdışına olması gerekir gibi Bi anlatım olmuş ama yinede çok teşekkür ederim güzel hazırlanmış Bi tarif bana sadece bu yanlışmış gibi geldi diğerleri çok güzel teşekkür ederim ellerinize sağlık…

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Sufle (Püf Noktalarıyla) Tarifi

Sufle (Püf Noktalarıyla)

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 10dk Pişirme
Revani (Püf Noktalarıyla) Tarifi

Revani (Püf Noktalarıyla)

6-8 kişilik, 15dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Aşure (Püf Noktalarıyla) Tarifi

Aşure (Püf Noktalarıyla)

10-12 kişilik, 1 saat Hazırlık, 1 saat Pişirme
Trileçe (Püf Noktalarıyla) Tarifi

Trileçe (Püf Noktalarıyla)

12-14 kişilik, 40dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Püf Noktalarıyla Pandispanya Tarifi

Püf Noktalarıyla Pandispanya

10-12 kişilik, 15dk Hazırlık, 40dk Pişirme
Bamya (Püf Noktasıyla) Tarifi

Bamya (Püf Noktasıyla)

6-8 kişilik, 15dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Karnıyarık Püf Noktalarıyla Tarifi

Karnıyarık Püf Noktalarıyla

4-6 kişilik, 30dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Püf Noktalarıyla İbiza Tarifi

Püf Noktalarıyla İbiza

6-8 kişilik, 15dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Yayla Çorbası (Püf Noktalarıyla) Tarifi

Yayla Çorbası (Püf Noktalarıyla)

6-8 kişilik, 10dk Hazırlık, 15dk Pişirme
Boğaz Ağrısına İyi Gelen Şifalı 8 Bitki Çayı Tarifi
Boğaz Ağrısına İyi Gelen Şifalı 8 Bitki Çayı

Boğaz Ağrısına İyi Gelen Bitki Çayları ve İçecekler Kış ayları, soğuyan havalar, sabah erken saatlerde…

Tahin Helvasının Herkesin Bilmediği 11 Faydası Tarifi
Tahin Helvasının Herkesin Bilmediği 11 Faydası

Tahin Helvası Yemek Nelere İyi Gelir? Tahin helvası Ortadoğu ve Akdeniz tatlısıdır. Bu helva ayrıca…

Kurban Bayramı Ne Zaman, Kaç Gün? 2022 Tarifi
Kurban Bayramı Ne Zaman, Kaç Gün? 2022

Kurban Bayramı'na Kaç Gün Kaldı? 2022 Kurban Bayramı telaşına az bir süre kaldı. Zaman daraldıkça…

Kurban Bayramı Nedir, Nasıl Ortaya Çıktı? Anlamı, Önemi Tarifi
Kurban Bayramı Nedir, Nasıl Ortaya Çıktı? Anlamı, Önemi

Kurban Bayramı'nın Dinimizdeki Anlamı ve Önemi 2022 Kurban Bayramı’na sayılı günler kalmışken, bu maneviyat dolu…

Kurban Bayramı Namazı Saat Kaçta? Nasıl Kılınır? Tarifi
Kurban Bayramı Namazı Saat Kaçta? Nasıl Kılınır?

Kurban Bayramı Namazı Saatleri ve Kılınışı Kurban Bayramı’nın başladığını gösteren en güçlü sestir bayram namazı.…

Kurban Bayramı Tatili 9 Gün Oldu Mu? Tarifi
Kurban Bayramı Tatili 9 Gün Oldu Mu?

Kurban Bayramı Resmi Tatili 9 Gün Olacak Mı? Bu yıl mübarek Kurban Bayramı, temmuz ayına…

Boğaz Ağrısına İyi Gelen Şifalı 8 Bitki Çayı Tarifi
Boğaz Ağrısına İyi Gelen Şifalı 8 Bitki Çayı

Boğaz Ağrısına İyi Gelen Bitki Çayları ve İçecekler Kış ayları, soğuyan havalar, sabah erken saatlerde…

2022 Haziran Ayının 30 Popüler Tarifi
2022 Haziran Ayının 30 Popüler Tarifi

Haziran ayının son günü ayın en popüler tarifleri enfes listesi ile karşınızdayız! Güzel bir yaza…

Tahin Helvasının Herkesin Bilmediği 11 Faydası Tarifi
Tahin Helvasının Herkesin Bilmediği 11 Faydası

Tahin Helvası Yemek Nelere İyi Gelir? Tahin helvası Ortadoğu ve Akdeniz tatlısıdır. Bu helva ayrıca…

Kurban Bayramı Ne Zaman, Kaç Gün? 2022 Tarifi
Kurban Bayramı Ne Zaman, Kaç Gün? 2022

Kurban Bayramı'na Kaç Gün Kaldı? 2022 Kurban Bayramı telaşına az bir süre kaldı. Zaman daraldıkça…

Kurban Bayramı Nedir, Nasıl Ortaya Çıktı? Anlamı, Önemi Tarifi
Kurban Bayramı Nedir, Nasıl Ortaya Çıktı? Anlamı, Önemi

Kurban Bayramı'nın Dinimizdeki Anlamı ve Önemi 2022 Kurban Bayramı’na sayılı günler kalmışken, bu maneviyat dolu…

Kurban Bayramı Namazı Saat Kaçta? Nasıl Kılınır? Tarifi
Kurban Bayramı Namazı Saat Kaçta? Nasıl Kılınır?

Kurban Bayramı Namazı Saatleri ve Kılınışı Kurban Bayramı’nın başladığını gösteren en güçlü sestir bayram namazı.…

Kurban Bayramı Tatili 9 Gün Oldu Mu? Tarifi
Kurban Bayramı Tatili 9 Gün Oldu Mu?

Kurban Bayramı Resmi Tatili 9 Gün Olacak Mı? Bu yıl mübarek Kurban Bayramı, temmuz ayına…

Kurban Eti Nasıl Pişirilir? En İyi 7 Püf Noktası Tarifi
Kurban Eti Nasıl Pişirilir? En İyi 7 Püf Noktası

Kurban Eti En Lezzetli Nasıl Pişirilir? Kurban Bayramı’nda İslami usulde çoğu kişi kurbanını keser. Kurban…

Et Kaç Kalori? Kırmızı Et Besin Değerleri Tarifi
Et Kaç Kalori? Kırmızı Et Besin Değerleri

Pişirme Çeşitlerine Göre Hangi Et Kaç Kalori? Kırmızı et kalori değerinin yanı sıra bolca protein…

Et Kavurma Kaç Kalori? Kurban, Dana, Kuzu, Sac, Çoban Tarifi
Et Kavurma Kaç Kalori? Kurban, Dana, Kuzu, Sac, Çoban

Kurban Eti Kavurması Kalori ve Besin Değerleri Kurban Bayramı için sayılı günler kaldı. Kur’an’da pek çok…

Kurban Eti Nasıl Dağıtılır? Kimlere Verilir, Verilmez? Tarifi
Kurban Eti Nasıl Dağıtılır? Kimlere Verilir, Verilmez?

Kurban Nasıl Pay Edilir? Diyanet Açıkladı! Kurban Bayramı zamanı geldiğinde pek çok evde büyük bir…

İskender Kaç Kalori? Tavuk, Et, Tereyağlı Tarifi
İskender Kaç Kalori? Tavuk, Et, Tereyağlı

1 Porsiyon İskender Kebap Kaç Kalori? İskenderin sözünü açmışken kısaca geçmişinden bahsetmemek, bu geleneksel mutfak…

Tarifler Geri
Videolar Geri