En Lezzetli Etli Mantı Tarifi (İster Buzluğa At, İster Pişir Ye)

Mantının yapılışı ile ilgili birçok tarif var. Hamur, iç harcı, şekil ve büyüklük hepsinde değişiklik gösterir. Bu tarif, özellikle mantıyı hamur olarak görüp bu sebeple yemeyenlere gelsin. Bu tarifle yapılmış hamur çok lezzetli, kıymalı harcı da kuru değil nefis oluyor. Kesin bir kere deneyip müdavimi olacaksınız.

1. Önce kıymalı harcı hazırlayalım. Kıymaya rendelenmiş kuru soğan, sarımsak, tuz ve baharatları ekleyip karıştıralım. Son olarak içine sütü döküp ete iyice yedirelim.
2. Kıymalı harç sütü emince üstünü streç filmle örtüp yarım saat-bir saat buzdolabına dinlenmeye bırakalım.
3. Bu arada hamuru da hazırlayalım. Bunun için unu derin bir kabın içine eleyelim.
4. Ortasını açıp içine yumurta, tuz, ılık süt ve su ekleyip hamuru biraz karıştıralım.
5. Malzemeler iyice karışınca hamurun ortasına sıvı yağı da ekleyip iyice (5-10 dk boyunca) yoğuralım. Sonuç olarak ele yapışmayan, oldukça katı ama esnek kıvamlı bir hamur elde etmiş oluruz.
6. Hamur kabının üstünü örtüp yapışkanlığın artması için oda sıcaklığında 15-20 dk bekletiyoruz.
7. Hamur ve harcımız da hazır olunca mantı şekillendirmeye başlıyoruz.
8. Bunun için buzluğa sığacak iki tepsiye, hamuru açmak için bir merdaneye ve bir adet mantıyı oluşturacak hamur parçasını kesmek için bir yuvarlak kesiciye veya çapı çok dar olmayan (~7-8 cm’lik) bir bardağa ihtiyacımız olacak.
9. Masaya ve açmak için koparacağımız hamur parçasına biraz hamur serpelim (çok olmaması gerekiyor, yoksa mantıyı şekillendirdikten sonra kenarını yapıştıramayız). Hamur çok esnek olmalı.
10. Bundan sonra 2 seçenek var: ya kopardığımız hamur parçasının tamamını yada onu ince bir sucuk yapıp 1 cm kalınlığında parçalara ayırarak her bir parça bir mantı olacak şeklinde açıyoruz.
11. Hangi yolunu takip edersek edelim hamuru çok ince (~1 mm) ama şeffaf olup yırtılacak kadar ince olmayacak şekilde açıp bardak veya kalıpla kesiyoruz.
12. Hamurun ortasına yaklaşık bir çay kaşığı kadar harç koyup hamuru ikiye katlayıp kapatıyoruz.
13. Kenarları parlaklarımızla iyice birleştirdikten sonra yarım dairenin alttaki iki ucunu ortada birleştirip hazır mantıyı tepsiye diziyoruz. (Bu arada kullanmadığımız hamurun ve şekillendirilen mantıların üstünü örn. bir tülbentle kurumaması için kapalı tutmamız lazım. )
14. Bu işleme bir tepsi dolana kadar devam ediyoruz.
15. Tepsi dolunca onu buzluğa bırakıyoruz (böylece bundan sonra mantıyı hemen pişirmeyip saklamak için poşete bırakacaksak mantılar birbirine yapışmaz).
16. Birinci tepsi buzlukta beklerken ikinci tepsiyi hazırlıyoruz.
17. İkinci tepsi hazır olunca. Birinci tepsiyi buzluktan çıkarıp mantıları buzdolabı poşetine koyup buzluğa tamamen kaldırabiliriz veya tuzlu suya atarak/önce yağda kızartıp sonra biraz su ekleyerek kapak altında da pişirebiliriz.
18. İkinci tepsi buzlukta iken tekrar birinci tepsiyi dolduruyoruz. Malzeme bitene kadar böyle devam ediyoruz.
    Şimdiden size afiyet olsun

En Lezzetli Etli Mantı Tarifi (İster Buzluğa At, İster Pişir Ye) Fotoğraflı Yapılışı