Soğanlı Nohutlu Pilav Hatay Usulü

Selamlar herkese. Bugün de size memleketimin mis kokulu, iç soğanlı, nohutlu, tavuklu pilavımızı yaptım efenim. :) Şimdi tarifimin farkını anlatayım bu pilav bütün tavukla yapılır.Aslında ama benim bütün tavuğu tüketebilecek kadar geniş bir ailem yok. Bütün tavuğun içine soğanlı harç koyulup dikiliyor. Düdüklü tencerede pişirilmiyor .Normal tencerede 1 saat pişiriliyor. O soğanlar tavuğa geçiyor ve inanılmaz bir aroma yayılıyor. Tavuklu pilavın sası bir kokusu oluyor.Normal pişirirken. İşte bu harç o sasılığı alıyor ve yemeye doyulmayan mis kokulu bir pilav ortaya çıkarıyor. Birde böyle deneyin bundan sonra sürekli bu şekilde pişireceksiniz eminim; )

Öncelikle tüm aşamaları fotoğrafladığımı göreceksiniz tarifi de okuyarak kesin sonuç elde edeceğinizi düşünüyorum.

Tavuk suyu için;

Soğan küp küp doğranır.Karabiber, pul biber, kekik ilave edilir.Biraz yoğrulur. Hiç kullanılmamış bir düz beyaz bir tülbent veya amerikan bezi alınır.İyice yıkanır.Ortasına soğanlı karışım konur.Sıkıca bağlanır. Büyükçe bir tencereye 2/3 litre su koyulup ocakta kaynamaya bırakılır. Tavuk butları iyice yıkanır ve tencereye bırakılır. Hazırladığımız bohça da tencereye atılır.Üzerine yarım 1 çay kaşığı reyhan eklenir 40 dakika haşlanır. Tavuklar süzgece alınır.Suyu ince delikli elekle süzülür.Başka bir tencereye koyulur .İçine nohutlar atılır. Kısık ateşte kaynarlığını kaybetmemesi için bekletilir.

Yanmaz tencereye arpa şehriyeler ve sıvı yağ eklenir, nar gibi kızartılır. 4 kez yıkanmış süzülmüş pirinçler atılır ve 5 dakika duraksızın kavrulur. Diğer tarafta 1/2 litrelik tavuk suyu ve nohut olduğu gibi pirince eklenir. ( benim pilav için ölçüm yok baldo pirincin bir özelliği var ona göre yapıyorum ) su çok değil mi diyeceksiniz.Evet çok su ilk eklediğinizde pilav çorba kıvamında olacak. 2-3 dakika ağzı açık kaynayacak ve suyun yarısı süzülecek tencerede 1 çay bardağı kadar su kalsa yeterli. Pilavı süzmemin nedeni; baldo pirinç çok yoğun nişasta barındırıyor. Eğer o suyu süzmezseniz, pilav yapış yapış oluyor. Saçma gelebilir ama neticeye bakın derim. Suyunu süzdüğümüz pilavın kapağı kapatılır.En kısık ateşte 10 dk hiç karıştırmadan pişirilir. 10 dk sonra sıvı yağ tavada kızdırılır ve pilava eklenir.Karıştırmadan ağzı tekrar kapatılır. 20 dk daha pişirilir .Kıvamına bakılır.Demlenmeye bırakılır. Tane tane ve yumuşak bir pilav oluyor. Suyunu fazla süzmüş olabilirsiniz baktınız diri duruyor.Süzdüğünüz suyun yüzünden bir kepçe alıp, pilava ekleyin. Suyun dibine tortu çökecektir.Sakın onu bulandırıp almayın.

Pilav pişti. Sıra geldi, tavuk kızartmaya.

Salçalar ve sıvı yağ bir tavaya koyulur.Sıvı yağ ve tuz eklenir. Salçalar eriyince baharatlar ilave edilir ve tavuklar tavaya dizilir. Kısık ateşte 10 dakika kızartılır. Karamelize yaparsanız çok lezzetli olacaktır.

Dip not; Eğer bütün tak ile yapacaksanız, soğanları bütün tavuğun içine doldurun.Kopmaz iplik ile güzelce dikin. Hiç bir yerin de delik kalmamalı bütün tavukla yapılan pilav çok daha güzel olacaktır. Yalnız biz bütün tavukla pişirdiğimiz zaman etlerini dider pilavın üstüne koyup servis ederiz.O soğanlar apayrı bir lezzet katıyor pilava. Bir misafir geldiğinde hemen tavuk keser annem ve bu şekilde pişirir. Hatta ilk iftar kesinlikle bu pilav ile yapılır; ). Sevgiler saygılar efenim yapanlar neticeyi yazarsa sevinirim.

Soğanlı Nohutlu Pilav Hatay Usulü Tarifi Fotoğraflı Yapılışı