Çorba Terbiyesi Nasıl Yapılır? Kesilmeyi Önleyen İpuçları

İçindekiler

Pürüzsüz Çorba Terbiyesi İçin Püf Noktaları

Çorbaların kıvamını artıran, suyuna lezzet katan terbiye sosu hakkında bilinmesi gereken ipuçlarını sizler için listeledik. Kıvamı tam tutan çorbaların terbiyesi ile pürüzsüz ve kesilmeyen çorbalar artık çok daha kolay!

Tarif için: Terbiyeli İşkembe Çorbası Nasıl Yapılır? (Videolu)

Çorba Terbiyesi Nedir?

Çorbalar çeşitli taneli malzemelerin ya da pürelerin suda kaynatılmasıyla yapılır. Eğer çorbanın suyunun ve tanelerinin ayrı ayrı olması istenmiyorsa çorbanın bağlanması gerekir. Çorba bağlanarak malzemeleri ile suyun bütünleşerek daha koyu kıvamlı bir hale gelir.

Çorba terbiyesi, çorbanın kıvamını artırmak ve malzemeleri bağlamak (bütünleştirmek) için yapılır.

Çorba terbiye yapımı teknikleri Türk mutfağında çok kullanılan tekniklerden biridir. Terbiyeler çorbalara en son eklenen ilavedir. Çorba ile birlikte pişmezler. Terbiyeli çorbalar kaynatılmaz; belirli bir miktar ısıtılır ve altı kapatılır.

Tarif için: Terbiyeli Tavuk Çorbası (Videolu)

Çorba Terbiyesi Nasıl Yapılır?

İşte, çorba terbiyesi yaparken dikkate almanız gereken püf noktaları ve adımların maddeler halinde açıklamaları:

Malzemeler:

2 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı limon suyu veya sirke
Çorba suyu veya çorbanın sulu kısmı

Püf Noktası:

Yumurtaların ve eğer kullanılacaksa yoğurt veya sütün taze ve kaliteli olduğundan emin olun.
Yumurta sarılarını kullanmadan önce oda sıcaklığında bekletin. Bu, yumurtaların daha kolay karışmasını sağlar.
Terbiye yapacağınız çorba suyunu veya çorbanın sulu kısmını -eğer çorba soğuk ise- ayrı bir kapta ısıtın.
Isıtma işlemi, terbiyenin çorbaya daha iyi karışmasını sağlar.
Çorba suyu kaynar vaziyette ise altını kapatıp bir süre dinlendirin.
Çok soğuk ya da kaynamış su, terbiyenin kesilmesine neden olur.
Çorbanın suyundan terbiyeli karışıma 1-2 dolu kepçe kadar ilave edip karıştırın.
Terbiyeyi çorbaya eklerken dikkatli olun ve ani bir şekilde eklemeyin; birkaç seferde ekleyin; aksi takdirde yumurtalar pıhtılaşabilir.
Yavaşça ve sürekli karıştırarak eklemek önemlidir.
Karıştırma işlemi için çırpma teline benzer veya bu görevi görecek mutfak gereçleri kullanabilirsiniz.

Yapılışı:

Yumurta sarılarını bir kaseye kırın.
Yumurta sarılarını iyice çırpın, hafif ve köpüklü bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Yavaşça limon suyu veya sirkeyi ekleyin ve karıştırın. Limon suyu veya sirke, çorbaya hafif bir ekşilik ve lezzet katacaktır.
Yumurtalı karışıma çorbanın sulu kısmından 1-2 kepçe kadar ilave edip karıştırın. Böylece terbiye sosu ve çorba suyu sıcaklıkları dengelenecektir.
Terbiye karışımını çorba suyuna veya çorbanın sulu kısmına azar azar ekleyin. Karışımı eklerken sürekli karıştırarak terbiyenin çorba ile homojen bir şekilde birleşmesini sağlayın.
Terbiyeli karışımı çorbaya tamamen ekledikten sonra, tencereyi tekrar ocağa alın ve kısık ateşte birkaç dakika karıştırarak ısıtın. Bu, terbiyenin çorbaya iyice karışmasını ve kıvamının kalınlaşmasını sağlar.
Çorba terbiyesi eklendikten sonra çorbayı aşırı kaynatmamaya dikkat edin, aksi takdirde terbiye bozulabilir veya çorba pıhtılaşabilir.

Bu püf noktalarını takip ederek çorba terbiyesi yapabilir ve çorbanıza zengin bir lezzet katabilirsiniz. Afiyet olsun!

Tarif için: Terbiyeli Tavuk Çorbası Tarifi (Videolu)

Kesilmeyen Çorba Terbiyesinin En İyi İpuçları

1) Çorbaya Göre Terbiye Çeşitleri

Pirinç ve şehriyeli çorbalar için yoğurtlu terbiye tercih etmelisiniz.
Etli, taneli ve sebzeli çorbalarda ise limonlu terbiye tercih etmenizi öneririz.
Şehriyeli ve sebzeli ve pirinç çorbalarında sütlü terbiye de kullanabilirsiniz.
İşkembe, sakatat ya da kelle paça gibi çorbalarda ise sarımsaklı ve sirkeli terbiyeler kullanmanızı tavsiye ederiz.
Unlu terbiyeyi ise neredeyse bütün çorba çeşitlerinde kullanabilirsiniz.

Tarif için: Terbiyeli Tavuk Çorba (Videolu)

2) Çırpma Teli

Terbiye sosunu çırpma teli ya da çırpma özelliği bulunan herhangi bir kaşık ile karıştırabilirsiniz; böylece un gibi kuru malzemeler topaklanmadan eşit karışacaktır.

Tarif için: Terbiyeli Havuç Çorbası Tarifi (Videolu)

3) Oda Sıcaklığı

Kullandığınız malzemelerin oda sıcaklığında olması gereklidir. Çok soğuk malzemeleri kullanmanız terbiyede kesilmeye neden olabilir. Terbiyede kullanılacak malzemelerin ısılarının hemen hemen eşit olması gerekir.

Çorba tariflerine terbiye yapmak için katı malzemeleri açabileceğiniz sıvı bir baz gerekir. Su, süt ya da yoğurt ile bu malzemeyi sağlayabilirsiniz. Yoğurt, süt ya da suyun çok soğuk olmamasına veya dolaptan çıkarır çıkarmaz terbiye yapmamaya özen göstermelisiniz.

Süt veya yoğurdu, çorba terbiyesi hazırlamadan bir süre önce dolaptan çıkarıp oda ısısına gelmelerini sağlayabilirsiniz.

Tarif için: Kemik Suyuna Terbiyeli Çorba (Videolu)

4) Kıvamı Artırmak İçin

Kıvamlı unlu çorbalar yapıyorsak, çorbayı arzu ettiğiniz ölçüde un ile besleyerek kıvamını artırabilirsiniz. Un dışında kıvam artırıcı olarak nişasta takviyesi yapabilirsiniz. Kıvamı koyu olan çorbaya, yapımında kullanılan su, sıcak bir şekilde eklenmelidir. Eğer çorbanın unu az gelmiş ise ayrı bir kap içerisinde un ve tereyağı pişirilerek çorbaya ilave edilebilmektedir. Bu işleme daha çok ‘meyane’ adı verilir.

Tarif için: Terbiyeli Sebze Çorbası Tarifi (Videolu)

5) Kıvamı Koyu Olduysa

Çorbanın kıvamı çok koyu olduysa sıcak su ilavesi ile koyuluğu açabilirsiniz. Dilerseniz süt de kullanabilirsiniz.

Tarif için: Nefis Terbiyeli Şehriye Çorbası (Videolu)

Çorbaya Terbiye Neden Yapılır?

Çorba terbiyesi, bir çorbanın kıvamını ve lezzetini artırmak için kullanılan bir karışımdır. Genellikle yumurta sarısı ve limon suyu veya sirke içerir. Terbiye, çorbanın sulu kısmına eklenir ve karıştırılarak çorbanın kalınlaşmasını sağlar. Aynı zamanda çorbaya hafif bir ekşilik ve zengin bir tat verir.

Tarif için: Terbiyeli Bakliyat Çorbası (Videolu)

Çorba Terbiyesi Kesilirse Ne Yapmalı?

Çorba terbiyesi çorbanızda kesildiyse endişelenmeyin, aşağıdaki adımları izleyerek durumu düzeltebilirsiniz:

Durumu hızlı bir şekilde düzeltmek için çorba karışımınızı bir mikser veya blender kullanarak tekrar çırpabilirsiniz. Bu işlem, terbiye ve çorbanın tekrar homojen bir şekilde birleşmesini sağlayacaktır.
Kesilmiş çorbanın mikser veya blender ile çırpılmasına rağmen hala düzelmediyse, alternatif olarak biraz soğuk çorba suyu veya çorbanın sulu kısmını (terbiye olmadan) ayrı bir kapta çırpabilirsiniz.
Terbiyesiz çorba suyunu veya çorbanın sulu kısmını yavaşça kesilmiş çorba karışımına ekleyin ve sürekli karıştırarak çorbanın kıvamının düzelmesini sağlayın. Bu işlem, çorbanın yeniden stabilize olmasına yardımcı olacaktır.
Eğer çorba karışımı hala düzelmediyse, son çare olarak biraz taze limon suyu veya sirke ekleyerek asidik bir bileşen kullanabilirsiniz. Asidik bileşenler, kesilmiş terbiyeyi dengeleyebilir ve çorbanın kıvamının düzelmesine yardımcı olabilir. Yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırarak çorba karışımına iyice dağılmasını sağlayın.

Bu adımları takip ederek genellikle çorba terbiyesini düzeltebilirsiniz. Ancak, bazen kesilmiş terbiye düzeltilemeyebilir. Bu durumda, çorba terbiyesini yeniden hazırlayarak çorbayı terbiye etme işlemini tekrarlayabilirsiniz.

Unutmayın, çorba terbiyesinin kesilmesi doğal bir durum olabilir ve bazen çorbanın pH dengesi, sıcaklık veya karıştırma süreci gibi faktörlerden etkilenebilir. Önlemek için, çorba terbiyesini ekledikten sonra çorbanızı aşırı kaynatmaktan kaçınmak ve sürekli karıştırmak önemlidir.

Tarif için: Terbiyeli Tavuklu Şehriye Çorbası (Videolu)

Limonlu Çorba Terbiyesi Nasıl Yapılır?

Limonlu çorba terbiyesi yapmak için aşağıdaki tarifi takip edebilirsiniz:

Malzemeler:

2 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı çorba suyu veya çorbanın sulu kısmı

Yapılışı:

Yumurta sarılarını bir kaseye kırın ve iyice çırpın.
Yavaşça limon suyunu ekleyin ve karıştırın.
Ayrı bir tencerede çorba suyunu veya çorbanın sulu kısmını ısıtın.
Isınmış çorba suyundan birazını, yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar, terbiye karışımına ekleyin ve hızlıca karıştırın.
Bu işlem, yumurta sarılarının çorba suyuna adapte olmasını sağlar.
Hazırlanan terbiye karışımını azar azar çorbanın sulu kısmına ekleyin ve sürekli karıştırarak terbiyenin çorbaya dağılmasını sağlayın.
Terbiyeli karışımı çorbaya tamamen ekledikten sonra, tencereyi ocakta kısık ateşe alın ve karıştırarak birkaç dakika ısıtın. Bu, terbiyenin çorba ile iyice karışmasını ve kıvamının kalınlaşmasını sağlar.

Limonlu çorba terbiyesi, çorbalara hafif bir ekşilik ve zengin bir tat katar. Bu tarifi çorba çeşidine, miktarına ve kişisel tercihinize göre uyarlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Tarif için: Yayla Çorbası Nasıl Yapılır? (Videolu)

Yumurtasız Çorba Terbiyesi Olur Mu?

Yumurtasız çorba terbiyesi hazırlayabilirsiniz. Süt, yoğurt, un, çorbanın sulu kısmı ve limonla yumurtasız çorba terbiyesi olur.

Malzemeler:

2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı limon suyu veya sirke
1 su bardağı çorba suyu veya çorbanın sulu kısmı

Yapılışı:

Çorbanın suyu hariç tüm malzemeleri topaklanmayacak şekilde karıştırın.
Pürüzsüz kıvam elde edince çorba suyundan yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin.
Bu karışımı çorbaya hafif hafif ekleyin ve aynı anda çorbayı devamlı karıştırın. Afiyet olsun!

Çorba Terbiyesi Hangi Çorbalarda Kullanılır?

Çorba terbiyesi genellikle et suyu bazlı çorbalar için kullanılır. Özellikle tavuk çorbası, mercimek çorbası, tarhana çorbası gibi çeşitli çorbaların lezzetini artırmak için terbiye kullanılabilir. Bununla birlikte, bazı çorbalar terbiye kullanmadan da lezzetli olabilir, bu nedenle terbiye kullanılıp kullanılmayacağı tamamen kişisel tercihe bağlıdır.

Tarif için: Terbiyeli Tavuk Suyu Çorbası (Videolu)