Elmalı “crumble” Tart

Bu hafta köyden topladığımız ekşi elmaların uzun zamandır buzdolabında durduğunu görünce tabii ki aklıma ekşi elmanın belki de en yakıştığı tatlı olan kıtır kıtır, ağızda dağılan enfes bir tart yapmak geldi. Daha önce de birçok kez elmalı tart yapmış ve evdekilerin onayını almıştım; ancak kendi hayalimdeki o kıtır kıtır, ağızda dağılan tart hamurunu tam olarak elde edememiştim. Dolayısıyla bu sefer aklıma koydum ve kurcaladığım tarif kitapları ve bloglar sonucunda mükemmel tart hamurunu elde ettim. Tabii her güzel şey gibi mükemmel tart hamurunun yapımı da kolay olmadı ve 4 saate yakın bir zaman aldı. Fakat sonuç mükemmel; ağızda dağılan enfes bir tat! İşte hayalinizdeki o tart hamuru için gereken püf noktalar ve elmalı tart tarifim.

Tarifimize öncelikle tart hamurunu yaparak başlıyoruz çünkü hamurumuzun 2 saat dolapta dinlenmesi, tartımızın kıtır kıtır olması için önemli. Öncelikle tüm kuru malzemeleri derin bir kapta karıştırıyoruz. Sonrasında elde ettiğimiz unlu karışımın ortasına açtığımız çukura yumurtayı ve küp küp kesilmiş soğuk tereyağını ekleyip kum kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Daha doğrusu ellerimizle hamur ve yağı ufalıyoruz. Burada dikkat etmeniz gereken şey yoğurma işlemini olabildiğince hızlı bir şekilde tamamlayıp, hamura fazlaca ellememek. Yine tüm malzemelerin dolaptan soğuk bir şekilde kullanılması da ayrı bir püf nokta. Elde etmiş olduğumuz kum kıvamındaki hamuru streç film üzerine koyup elleriniz yardımıyla bir top haline getirip sardıktan sonra 2 saat dinlenmek üzere buzdolabına koyuyoruz.

Tart hamurumuz dolapta dinlenirken elmalı harcımızı hazırlamaya başlıyoruz. Harcın da tarta konulmadan önce en azından ılımış olması diğer bir püf noktamız. Öncelikle elmalarımızı soyup rendeliyoruz. Rendelemiş olduğumuz elmaları bir tencereye alıp üzerine 1 su bardağı şekeri ekleyip orta ateşte elmaları hafif pembeleşene kadar kavuruyoruz. Bu aşamada isterseniz elmalı harcı tadıp damak tadınıza göre biraz daha şeker ilave edebilirsiniz. Elmaları fazla öldürmeden-zira elmalar fırında da bir miktar pişecekler dolayısıyla elmalıktan çıkmış bir harç istemiyoruz- ocağın altını kapatıp 1 tatlı kaşığı tarçını, limon suyunu ve cevizleri ekleyip harcı soğumaya bırakıyoruz ve 2 saat gidip oyalanıyoruz:)

Evet 2 saat geçti, fırınımızı 175-180 dereceye alıp fırın ısınırken tart hamurumuzu döşemeye başlayabiliriz. Tart kalıbını veya borcamı yağlayıp üzerine tart hamurunun 2/3’ünü döşüyoruz. Hamuru dağıtmadan açmanız zor olacağından, borcama puzzle gibi ekleyip ellerinizle bastırarak eşit kalınlıkta olacak şekilde hamuru döşeyebilirsiniz. Ancak bunu yaparken de hamurla fazla oynamamaya ve çabuk olmaya dikkat edin zira hamurumuzun soğuk olması kıtır kıtırlık için oldukça önemli.

Döşemiş olduğumuz hamurun üstüne birkaç delik açmayı unutmuyoruz ve üstüne soğumuş olan elmalı harcımız ekliyoruz, kalan hamurumuzu ufalayarak “crumble” şekline tartımızı örtüyoruz. Bu aşamada ben 1 tatlı kaşığı toz şekeri tartın üzerinde gezdirmeyi tercih ediyorum. Böylece şeker hamur parçacıklarıyla kızarıyor ve karamelize oluyor:) Tartımızı yaklaşık olarak 40-45 dakika önceden ısıtılmış fırınımızın en alt katında pişiriyoruz. 45 dakikadan fazla pişmesi hamuru sertleştirecektir.

Fırından çıkardığımız tartımızı yarım saat dinlendirdikten sonra isterseniz vanilyalı dondurma ile ılık bir şekilde de servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Mükemmel Tart Hamuru İçin Püf Noktalar:

• Hamura eklenecek tüm malzemelerin soğuk olmasına dikkat edin.
• Hamuru fazla ellememeye çalışın.
• Unu elemek de oldukça önemli böylece un havalanıyor ve daha pufur pufur oluyor, bu püf noktayı hemen hemen tüm hamur işlerini yaparken kullanabilirsiniz.
• Hamur en az 2 saat buzdolabında dinlendirilmeli.
• Hamur fırının en alt katında ve en fazla 180 derecede pişirilmelidir.
• Hamura harç eklenmeden ufak delikler açılmalı ki hamurun içi de pişsin.