Ispanaklı Lor Peynirli Turta Tarifi

İlk önce ıspanağı biraz iri iri doğrayalım.
sonra su dolu leğene koyalım ve 5 dakika bekletelim sonra ıspanağı süzüp suyunu dökelim bu işlemi bir kaç defa tekrar edelim taki ıspanaktaki kum temizlenene kadar en son su altında durulayalım ve yine su dolu leğen içinde bekletelim.
Hamuru hazırlamak için derin bir tasa tereyağı ile labne ve kremayı koyalım kaşıkla çok az karıştırdıktan sonra unu ve tuzu katalım tekrar kaşıkla karıştırmaya devam edelim, hafif katı hale gelince de eldiven ile yoğurmaya başlayalım, (çünkü yapışkan bir hamur ele yapışıyor ama eldivene o kadar yapışmıyor) zaten yumuşak olduğu için fazla işlemenize gerek kalmıyor hemen hamur haline geliyor.
Şimdi tezgahı unlayalım ve hamuru koyup ortadan ikiye bölelim, her bir hamuru yuvarlayıp elimizle hafif bastıralım, ardından hamurları ayrı ayrı streçle saralım ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakalım.
Hamur dinlenirken bizde iç malzemeyi hazırlamaya başlayalım,önce derin çelik bir tencereye ıspanakları sudan süzerek hiç sıkmadan koyalım ve altını orta ateşte açalım, kapağını kapatarak kendi suyunda haşlanmaya bırakalım, yaklaşık 5 yada 10 dakika sonra resimdeki gibi şekli alınca altını kapatalım ve süzgeçe alıp kenarda soğumaya bırakalım ki daha sonra suyunu sıkacağız.
Soğanı ince ince doğrayalım ve tavada 1 yemek kaşığı yağda diriliği sönene kadar orta ateşte kavuralım ,sonrada ateşten alıp kenarda soğumaya bırakalım.
Lor peynirini bir kaba boşaltalım ve içine 50 gr permesan yada sevdiğiniz beyaz bir peynir rendeleyelim ardından 2 yumurtayı kırıp karıştırıp onuda katalım ve bir çimdik tuz ile karabiber serpiştirelim ve bütün malzemeyi kaşıkla şöyle bir karıştırıp bırakalım.
Şimdi de ıspanağı elimizle sıkalım yada kaşık arkası ile bastırarak suyundan arındıralım hiç suyu kalmasın (yoksa turta hamurumuz vıcık vıcık olur) ve lor peynirli malzemeye ıspanağı katalım güzelce karıştıralım ve önceden kavurmuş olduğumuz soğanı katıp tekrar karıştıralım ve kenara bırakalım.
Buzdolabından hamurumuzu alalım ve tezgahı ile merdaneyi bol bol unlayalım ve hamurun bir tanesini çok bastırmadan merdane ile açalım hamur ne çok ince nede kalın olmasın ,tart tepsisini ölçelim hamur tepsiden biraz büyük olmalı yanlardan sarkacak kadar ve hamuru öyle açtıktan sonra oklava yardımı ile hamuru saralım ve tart tepsisine yavaşça yayalım, elimizle hafif bastırarak tepsinin içinde oturtalım ve kenarlardan sarkan hamurlar 1 parmaktan fazla olanları kesip alalım ve ıspanaklı iç malzemeyi içine dökelim ve her tarafa yayalım kaşık arkası ile de düzleştirelim.
Bu arada fırını 180 derecede açalım ısınsın ardından ikinci hamuru aynı şekilde açalım ve koyduğumuz iç malzemenin üstünü bu hamurla kapatalım, hamur fazlalıklarını aynı şekilde aldıktan sonra iki hamurun kenarını birleştirip büzerek kapatalım ve üstüne yumurta sarısı sürüp ardından hamur ortasından bıçakla karşılıklı 4 kesik atın ki oradan sıcak hava çıksın hamurun içini şişirmesin.
Şimdi turtamızı önceden ısıttığmız fırına sürelim orta bölmede yaklaşık 1 saat 180 derecede pişmeye bırakalım.
Turtayı fırından çıkardıktan sonra 15 ile 30 dakika dilendirin sonra istediğiniz büyüklükte ve sayıda delimleyip servis edebilirsiniz yanında mevsim salatası veya kısır olabilir. Afiye olsun. sevgiler.

NOT:
☛Ben bu tarifi yabancı bir kanaldan aldım bu ikinci yapışım çok güzel bir tadı var bence bende ilk yapışımda ıspanaktan dolayı ne çıkacak diye merak etmiştim ama korktuğum olmadı.
☛Unu kullanmadan önce eleyelim ki turta hamur iyi olsun ben genelde unu aldıktan sonra eleyerek kutusuna boşaltıyorum böylece kullanacağım zaman kolaylık oluyor benim için.
☛Un ölçüsü kesin olmasını istiyorsanız o resimdeki kupları kullanmanızı tavsiye ederim zaten artık her yerde var hem kolaylık sağlıyorlar hakikaten.
☛Büyük kup (1 cup)/Ortancı kup (2/3 Cup)/büyük Kaşık (1 tbs ) 1 yemek kaşığı ölçüsü/Küçük kaşık (1 tsp) 1 tatlı kaşığı ölçüsü (bunlar Kullandığım kupların ve kaşıkların ölçüleri).
☛Ben yanlışlıkla hamur kenarlarını fazla kestim aslında 1 parmak kadar sarkık olması lazımdı ona dikkat ederseniz kapatırken zorlanmazsınız benim gibi.
☛Kenarlardan artan hamurları şeritler halinde kesip yumurta sarısı sürüp çörek otu serpip onuda turtadan sonra 25 dk pişirdim kıyır kıyır oldular, sizlerde istediğiniz şekli verip pişirebilirsiniz.
☛Sıktığım ıspanak suynu ben çorbada kullandım sizlerde hemen yada ertesi gün yemekle de kullanabilirsiniz ama ondan fazla tutmayın çünkü o zaman hiç faydası olmaz.

Ispanaklı Lor Peynirli Turta Tarifi Fotoğraflı Yapılışı