Taş Fırın Tadında Gerçek Ramazan Pidesi

İçerisinde yağ ve süt bulunan tariflerle yapılan ramazan pideleri bana biraz poğaça gibi geldiğinden istediğim o ramazan pidesini bulmam uzun zamanımı aldı. Yalnızca orijinalindeki gibi un-su-maya ve tuzdan oluşan ve sayısız pide tarifi denemelerimden sonra bana “sonunda oldu!!!” dedirten bu tarifi sizinle de paylaşmak istedim. Puf puf kabaran ve taş fırın tadında bu pideyi denemenizi tavsiye ederim.

1.  Elediğimiz unu yoğurma kabına alarak elimizle ortasını açıyoruz. İsterseniz tezgahta da yoğurabilirsiniz. Ben genelde kapta hafif toparlayıp tezgahta arada hamuru vura vura ve katlayarak yoğuruyorum.
2.  Unun ortasına mayayı ilave ediyoruz. Tuzun doğrudan mayaya temas etmemesi için tuzu yanlardaki unun üzerine gezdirerek serpiyoruz.
3.  Ortadaki mayanın üzerine biraz su dökerek yavaş yavaş elimizle su ve mayayı karıştırırarak mayayı aktifleştiriyoruz. Daha sonrasında yanlardan unları yavaş yavaş toplayarak hamurumuzu yoğuruyoruz. Suyu kontrollü ekliyoruz. Benim unum 2 su bardağına yakın su aldı. Hamurun oldukça yumuşak bir hamur olması ve hatta ele yapışan bir hamur olması gerekiyor. Hamurun kıvamı pidenizin kabarması ve puf puf olması için en önemli aşama. Hamurunuzun ağır olduğunu hissederseniz azar azar su ekleyerek yumuşatabilirsiniz.
4.  Yoğurduğumuz hamuru çok az un serpip toparladıktan sonra üzerini streç filmle hava almayacak şekilde örtüp sıcak yerde 1 saat mayalandırıyoruz.
5.  Mayalanan hamurun elimizle gazını aldıktan sonra iki eşit parçaya bölerek parçaları yuvarlak bezeler haline getirip üzerine temiz bir bez veya streç film örterek 15 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz. Bu aşamada üzerine süreceğimiz sosu hazırlamaya geçiyoruz.
6.  Bir kaseye 3 yemek kaşığı unu alarak üzerine soğuk suyu ilave ederek çırpıcı yardımı ile çırpalım. Ardından sıcak suyu da yavaş yavaş ilave ederek çırpmaya devam edelim. Son olarak pekmezi de ekleyerek karıştıralım. Sosumuz hazır.
7.  Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsine yaklaşık 1 avuç kadar galeta ununu serpiyoruz. Dinlenen bezelerimizden birini galeta unu serdiğimiz yağlı kağıt üzerine alarak elimizle bir tabak büyüklüğünde açıyoruz.
8.  Her seferinde hazırladığımız sosa ellerimizi batırarak parmak uçlarımızla pideye bastırarak paralel çizgiler elde edelim. Tepsiyi döndürerek paralel çizgilerle çapraz olacak şekilde pideyi tırnaklayarak şeklini verelim. Pidenin çevresini de daire şekilde şekillendirelim. Pideye şeklini verirken sosa ellerimizi sık sık batıralım.
9.  Şeklini alan pidelerin üzerine isteğe bağlı olarak susam/çörekotu serperek fırına vermeden önce son kez tepside 20 dk mayalandıralım. Bu sırada fırınımızı 220dereceye ayarlayalım.
10.  Diğer bezeyi de yukarıdaki tarife göre başka bir galeta unu serilmiş yağlı kağıt üzerinde hazırlayalım.
11.  Fırının içerisine ısıya dayanıklı bir kap içerisinde (ben güveç kullandım) su koyalım. Fırına koyduğumuz su pidelerin pişerken kurumaması için önemli. İlk hazırladığımız ve tepsi mayası olan pidemizi önceden ısıtılmış 220 derecedeki fırında (fansız) kızarıncaya kadar pişirelim. Sonrasında tepsi mayası olan diğer pidemizi de aynı şekilde pişirelim. Pidelerin benim fırınımda pişmesi 25 dk sürdü.

Püf noktaları:

1.  Hamurun yumuşak ve ele yapılan bir kıvamda olması.
2.  Sosa sürekli elin batırılarak pideye şeklinin verilmesi.
3.  Tepsi mayasının beklenmesi.
4.  Fırının içerisine su konularak pişirilmesi.
5. Daha anlaşılır olması için oldukça ayrıntılı yazmaya çalıştım. Püf noktalarına dikkat ederek biraz sabırla pidenizi hazırlarsanız çok güzel olacağından kuşkum yok. Şimdiden afiyet olsun :).

Taş Fırın Tadında Gerçek Ramazan Pidesi Tarifi Fotoğraflı Yapılışı