Et Mühürleme Nasıl Yapılır? Teknikleri ve Püf Noktaları

Lezzet İçin Doğru Seçim: Et Mühürleme

Sağlıklı yaşamın sırrı düzenli ve dengeli beslenmeden geçer. Doktorlar ve diyetisyenler bu konuda pek çok kişiyi bilgilendirmeye devam etmektedir. Bağışıklık sistemi, güçlü ve sağlıklı bir beden için; sebze ve meyve tüketiminin yanı sıra et tüketiminin de faydalı olduğunun altını çizerler.

Et tüketiminde dikkat edilmesi gereken bir husus; etin doğru şekilde pişmiş olmasıdır. Pek çok et pişirme yöntemi vardır. Bu et pişirme yöntemleri, etin gireceği yemeğe göre değişmektedir. Bu yazımızda ele aldığımız et mühürleme ise yine sıkça tercih edilen, özellikle de kırmızı et pişirmek için ideal olan bir yöntemdir. Leziz et yemekleriniz için eti mühürleme tekniğini uygulayarak damaklarda unutulmayan bir tat bırakabilirsiniz. İşte et lezzetinin sırrını, bu yazı ile sizinle paylaşıyoruz.

Et Nasıl Marine Edilir? Ünlü Şeflerin Marinasyon Sırları, Tarifler

et mühürleme

Mühürleme Nedir?

  • Etleri tencere veya tavaya koyduğunuzda bir müddet sonra içindeki suyu bırakır.
  • Aslında bıraktığı sadece su değildir. Etin kendi yapısında gizlenmiş lezzetidir.
  • Mühürleme işlemi ise ette var olan lezzetli suyun, etin içinde kalmasını sağlamaktır.
  • Bunun için neredeyse 300 derecelik bir ısı gereklidir.
  • Bu işlem için döküm tavada etin bir süre çevrilerek pişirilme yöntemine mühürleme denilmektedir.
  • Et mühürleme tavası olarak döküm tavalar en iyi sonucu verirler ama döküm tavanız yoksa da elbette mühürleme işlemi yapabilirsiniz.

Tarif için: Dana Antrikot

Mühürleme İşlemi Neden Yapılır?

  • Büyük restoranların da et pişirirken tercih ettiği et mühürleme işleminin amacı, etin lezzetini korumaktır.
  • Bu teknik ile et kendi lezzetini korurken, yumuşak bir kıvam alır. Etin besin değerinin suyla karışıp gitmemesi adına, kırmızı etler başta olmak üzere tavuk etinde de uygulanmaktadır.
  • Et mühürleme ve pişirme işlemi ile etin suyu içinde kalır ve böylece yoğun bir aroması olur.

Hangi Et Nasıl Pişirilir? Et Pişirmenin Ustası Siz Olacaksınız!

kırmızı et

Et Mühürleme Teknikleri: Mühürleme Nasıl Yapılır?

Etinizi lezzetini kaybetmeden tüketmek istiyorsanız, birkaç püf noktasını aklınızda bulundurmanız gerekli. Kullanacağınız etin kalitesi, tavanın türü ve ocak ısısı pişireceğiniz etin lezzetini belirler. Et mühürleme kaç dakika boyunca yapılmalı sorusunun cevabı da sıkça araştırılmaktadır. Kaliteli bir et mühürleme için bilinmesi gereken ipuçları şu şekilde olacaktır.

  • Pişireceğiniz etin antrikot veya bonfile olması gereklidir.
  • Daha lezzetli ve yumuşak olması için, bu detay gözden kaçmamalıdır. Bunun için güvendiğiniz kasaplardan alabilirsiniz.
  • Etinizi 2 veya 3 cm kalınlığında dilimlettirin. Et dövme işlemini, mühürleme tekniği için uygulamayın.
  • Et mühürleme nasıl yapılır diyenlerin aşamaları adım adım, doğru izlemesi önemlidir.
  • Dilimlenen etlerin ön ve arka yüzeyini ay çiçek yağı ile yağlayın.
  • Ayçiçek yağı tavadaki ısıyı daha kolay alacaktır. Yağlama işleminden sonra eti tuzlayabilirsiniz. Böylece tuz; tava ile et arasında bir koruyucu olarak etinizin yüksek ateşte yanmasını engelleyecektir.
  • İyi bir et mühürleme döküm tava ile yapılır.
  • Döküm tavalar ise, yemeğin lezzetini korur ve ısıyı her yere eşit miktarda yayabilir.
  • Döküm tavanız yoksa mühürleme işlemini seramik tavada da gerçekleştirebilirsiniz.
  • Tavanızı ocak üstüne yerleştirin. Altını ise korkmadan son derecesine kadar açın. Tavanızın oldukça sıcak olması gerekiyor. Etlerinizi yağladığınız için tavaya ayrı bir yağ eklemenize gerek kalmayacaktır.
  • Isındığına emin olduğunuz tavaya etlerinizi yerleştirin. Bir anda bir ses gelebilir.
  • Bu etin tavada sorunsuz pişeceğinin sesidir. Etin kenarlarından çıkan dumanlar ise tavanızın sıcak olduğunu haber verir.
  • Etinizin bir yüzünü 4 dakika boyunca çevirmeden pişirin.
  • Sonrasında diğer yüzünü çevirin ve 4 dakika da çevrilen yüzü pişirin.
  • Her iki taraf da dörder dakika piştiğinde, ocağınızın ısısını düşürün ve etin içinin pişmesi için, hafif ateşte bir süre pişirin.
  • Bu süreyi etin kokusundan ve renginden anlayarak belirleyebilirsiniz.
  • Et pişirme sırasında sıkça yapılan bir hata ete bıçak veya çatak batırmaktır. Eti mühürleme işleminde bu hatayı yapmamak için özen göstermelisiniz.
  • Aksi halde etin suyu dışarıya akacak ve lezzeti gidecektir.
  • Pişirmenizin son aşamasında, kekik veya defne yaprağı ekleyerek etinize aroma katabilirsiniz.
  • Piştiğinden emin olduğunuz ve damak zevkinize göre pişirdiğiniz eti servis için kesme tahtasına veya tabağınıza alabilirsiniz.
  • Tavadan aldığınız eti tüketmeden önce 3 veya 4 dakika dinlendirmelisiniz. Böylece etin içindeki suyu, etin her yerine dağılacaktır.
  • Kırmızı et yerine tavuk tercih edenler de tavuklarını yağlayıp ve soslayıp kızgın tavaya atarak tavuk mühürleme taktiği ile lezzetli tavuklar pişirebilir.
  • Birkaç dakika ön ve arka yüzeyini mühürlediğiniz tavukları, sonrasında kısık ateşte içi pişene kadar çevirerek hazır hale getirebilirsiniz.
  • Et mühürleme sonrası fırın gösterme de bazı tariflerde uygulanan bir yöntemdir.
  • Özellikle bonfile ve antrikot yapımında bu teknik kullanılmaktadır.
  • Et nasıl mühürlenir Arda Türkmen gibi şefler tarafından masaya yatırılan bir sorudur ve püf noktalarına çoğu şefin değindiği önemli bir sorudur.
  • Et mühürleme Master Chef programında Mehmet Şefin de anlattığı bir yöntemdir.
  • Şefler önemli olan 3 kriterden bahseder: Kaliteli et seçimi, doğru ekipman yani mümkünse döküm tava kullanımı ve yüksek ısıda az çevirerek pişirmenin yapılmasıdır.
  • Et mühürleme baharat kullanımına ya da marinasyon işlemine göre süre olarak çok az değişkenlik gösterebilir.

Döküm Tava Nasıl Temizlenir? İlk Kullanımına Dair İpuçları

et mühürleme

Mühürleme İşlemi ile Et Pişirme Oranları ve Süreleri

Keyifli bir akşam için hazırlayacağınız eti, mühürleme süresine göre lezzetlendirebilirsiniz. Mühürleme işlemi uygulanan etler 5 ayrı kritere göre değerlendirilir. Pişme süreleri ve etin özellikleri şöyle olacaktır:

  • Az pişmiş: Et yüksek derecedeki ısıya birden atılır ve kısa süre tavada kalır. Her iki yüzeyi de eşit miktarda mühürlenen etin lezzeti ve besin değeri korunur.
  • Tavadan alınan et, bir iki dakika dinlendirilmeye bırakılır. Bu şekilde pişen etlerin içi kırmızı ve ıslak şekilde kalmaktadır.
  • Orta – az pişmiş: Az pişmiş ete göre biraz daha uzun süre tavada kalır.
  • Eti tavadan aldığınızda kesip içine bakarsanız, içinin kırmızı değil de pembeye yakın bir ton aldığını görebilirsiniz.
  • Orta pişmiş: Sıcak tavada bir süre kalan et, kenarlardan başlamak üzere pişer.
  • En orta kısım pembe olana kadar tavada pişme işlemi devam eder.
  • Orta Pişmiş etler de yine aynı şekilde tavadan alınır ve dinlendirilerek tüketilir.
  • Orta – iyi pişmiş: Bu aşamadaki etler iyiye yakın pişme noktasındadır. Et artık pembe rengini kaybetmek üzeredir.
  • İyi pişmiş: Etin tavada en uzun süre kaldığı pişme şeklidir.
  • Genelde tavsiye edilmeyen bir mühürleme süresidir. Fakat iyi pişmiş sevenler için de ideal bir teknik olabilir.
  • Bu aşamada etin içi ve dışı iyi şekilde pişmiştir. Etin suyu tamamen çekilmiştir.
et mühürleme

Mühürleme İşleminden Geçen 5 Nefis Et Tarifi

1) Mühürleme Taktiği ile Yoğurt Soslu Fırın Tavuk

Et mühürleme hem kırmızı et için hem de tavuk eti için geçerli olan bir ön pişirme tekniğidir. Mühürlenen etlerin lezzeti diğer pişirme yöntemlerinden ayrı bir yere sahiptir. Bu nefis tarifimiz ile tavukları mühürleme işleminden geçirerek, lezzetli bir fırın yemeği hazırlayabilirsiniz. Akşam yemeğiniz için iyi bir fikir olabilir.

Yoğurt Soslu Fırın Tavuk

Yoğurt Soslu Fırın Tavuk

2) Dana Antrikot ile Nefis Bir Lezzet

Bonfile veya antrikot ile yapacağınız mühürleme işlemi her zaman lezzetli ve iyi bir sonuç verecektir. Akşam menüleriniz için nefis bir fikir olabilecek bu tarifi denediğinizde, etinizin tadını daha iyi hissedebilirsiniz. Domates ve soğan ızgara ilave ederek etin lezzetini daha da artırabilirsiniz.

Et Mühürleme

Et Mühürleme

3) Mühürleme Yöntemi ile Et Sote Ziyafeti

Kırmızı etin daha iyi pişmesi için mühürleme yöntemini ihmal etmemenizi tavsiye ediyoruz. Doğru pişirme yöntemleri ile yemek saatinizde harika lezzetler elde edebilirsiniz. Özellikle antrikot et mühürleme yapılması için en doğru et çeşitlerinden biridir. Güzel bir sote için de etin tam kıvamında piştiği bu tarifi deneyince çok seveceksiniz. Sunumunuza tereyağlı bir pilav eşlik edebilir. Afiyetle.

Mühürleme Yöntemi ile Et Sote

Mühürleme Yöntemi ile Et Sote

4) Lezzetli Etin Sırrı Tavada Et Mühürleme

İnce dilimlenmiş bonfile et mühürleme ile bir lezzet bombasına dönüşür. Etinizin lezzetini almak istediğinizde bu tarifi deneyebilirsiniz. Oldukça kolay ve pratik olan et mühürleme ile ailenize ve sevdiklerinize lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Bu tarif ile az malzeme ile bol lezzet elde etmek istiyorsanız, tarif defterinize eklemeyi ve uygulamayı unutmayın.

Tavada Et Mühürleme

Tavada Et Mühürleme

5) Nefis Sofralarınız İçin Mühürlenmiş Biftek

Kırmızı et mühürleme sayesinde hem harika bir görüntü alır hem de lezzetini içinde tutar. Doyurucu ve lezzetli bir yemek hazırlamak istediğinizde biftek tercih edebilirsiniz. Üstelik bu tarifi deneyerek mühürleme tekniği ile, etinizin gerçek lezzetini ortaya çıkarabilirsiniz. Haftada bir defa da olsa et tüketimine önem vererek sağlığınızı korumayı da ihmal etmemelisiniz. Tarif sizlerle:

Mühürlenmiş Biftek

Mühürlenmiş Biftek

Biftek Pişirme Sanatı: Biftek Nasıl Pişirilir? Püf Noktaları, 12 Leziz Tarif

Bonfile Nedir? Bonfile Pişirmenin Püf Noktaları, 10 Lokum Tarif

Antrikot Nasıl Pişirilir? Nasıl Marine Edilir? Püf Noktaları ve Tarifler

Et Çeşitleri Nelerdir? Etin Hangi Kısmı Nasıl Kullanılır?

Et Kaç Kalori? Et Yemekleri Kalori Değerleri, Yüksek Proteinli Fit Tarifler

4 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

9 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 750.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda mutfakta ve ev yaşamında size zaman kazandırabilecek püf noktalarını kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride doğal temizlik tavsiyelerinden butik sebze meyve yetiştiriciliğine, besinleri kolay ayıklama ve uzun süre muhafaza etme tekniklerinden yemeklerde lezzeti artıran ipuçlarına değin hızlı çözüm önerileri yer almaktadır. Evde kolaylıkla uygulayabileceğiniz bu tavsiyeler aşama aşama resimli maddelerle özel olarak düzenlenmiştir. Sunmuş olduğumuz bilgiler öneri niteliğindedir. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili ürüne karşı alerjiniz olup olmadığını önceden test etmeli, tavsiyeleri uygularken dikkatli olmaya özen göstermelisiniz. Aksi durumda yaşanabilecek olumsuz durumlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar (1)
Yeni Gelen Yorumlar
NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Mühürlenmiş Et Haşlama Tarifi

Mühürlenmiş Et Haşlama

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 55dk Pişirme
Mersin Et Tantuni (Püf Noktalarıyla) Tarifi

Mersin Et Tantuni (Püf Noktalarıyla)

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 40dk Pişirme
Mühürlenmiş Et Haşlama (Videolu) Tarifi

Mühürlenmiş Et Haşlama (Videolu)

2-4 kişilik, 20dk Hazırlık, 2 saat Pişirme
Keşkek (Püf Noktaları İle) Tarifi

Keşkek (Püf Noktaları İle)

8-10 kişilik, 15dk Hazırlık, 2 saat 30dk Pişirme
Püf Noktalarıyla Buzlukta Köfte Tarifi

Püf Noktalarıyla Buzlukta Köfte

10-12 kişilik, 2 saat Hazırlık, 10dk Pişirme
Püf Noktalarıyla Akçabat Köftesi Tarifi

Püf Noktalarıyla Akçabat Köftesi

2-4 kişilik, 15dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Soslu Biftek (Püf Noktaları İle) Tarifi

Soslu Biftek (Püf Noktaları İle)

4-6 kişilik, 35dk Hazırlık, 45dk Pişirme
Brokolinin Yanına İyi Gidecek Videolu 12 Tarif Tarifi
Brokolinin Yanına İyi Gidecek Videolu 12 Tarif

Brokolinin Yanına Yakışacak Yemek Önerileri Brokoli, sağlıklı beslenmek isteyenlerin çeşitli tariflerde kullandığı minik enerji ve…

Cilt ve Saç İçin Zeytinyağlı Sabunun 7 Faydası Tarifi
Cilt ve Saç İçin Zeytinyağlı Sabunun 7 Faydası

Zeytinyağlı Sabun: Doğal Cilt Bakımının Sırrı! Hayatın her alanında faydalı olma özelliği ile dikkat çeken…

Her Cilt Tipine Uygun 5 Mucizevi Tarçın Maskesi Tarifi
Her Cilt Tipine Uygun 5 Mucizevi Tarçın Maskesi Tarifi

Farklı İhtiyaçlara Özel Tarçın Maskesi Nasıl Yapılır? Sağlıklı, parlak ve pürüzsüz bir cilde sahip olmak…

Arpacığı Geçiren En Hızlı 8 Doğal Tedavi Tarifi
Arpacığı Geçiren En Hızlı 8 Doğal Tedavi

Gözde Çıkan Arpacığa Ne İyi Gelir? Arpacık halk arasında bir göz hastalığı olarak bilinmektedir. Bilinen…

Zayıflatan Bitkiler: 12 Çeşit Şifalı Ot Tarifi
Zayıflatan Bitkiler: 12 Çeşit Şifalı Ot

Aşırı Zayıflatan Bitkiler ve Şifalı Otlar Listesi Önce sağlık sonra da daha iyi bir görünüm…

Sarımsaklı Sütün Faydaları: Evde Doğal Antibiyotik! Tarifi
Sarımsaklı Sütün Faydaları: Evde Doğal Antibiyotik!

Sarımsaklı Süt Neye İyi Gelir? Sarımsaklı süt astımdan kalp sorunlarına kadar birçok rahatsızlığa iyi gelen…

Brokolinin Yanına İyi Gidecek Videolu 12 Tarif Tarifi
Brokolinin Yanına İyi Gidecek Videolu 12 Tarif

Brokolinin Yanına Yakışacak Yemek Önerileri Brokoli, sağlıklı beslenmek isteyenlerin çeşitli tariflerde kullandığı minik enerji ve…

Cilt ve Saç İçin Zeytinyağlı Sabunun 7 Faydası Tarifi
Cilt ve Saç İçin Zeytinyağlı Sabunun 7 Faydası

Zeytinyağlı Sabun: Doğal Cilt Bakımının Sırrı! Hayatın her alanında faydalı olma özelliği ile dikkat çeken…

Her Cilt Tipine Uygun 5 Mucizevi Tarçın Maskesi Tarifi
Her Cilt Tipine Uygun 5 Mucizevi Tarçın Maskesi Tarifi

Farklı İhtiyaçlara Özel Tarçın Maskesi Nasıl Yapılır? Sağlıklı, parlak ve pürüzsüz bir cilde sahip olmak…

Arpacığı Geçiren En Hızlı 8 Doğal Tedavi Tarifi
Arpacığı Geçiren En Hızlı 8 Doğal Tedavi

Gözde Çıkan Arpacığa Ne İyi Gelir? Arpacık halk arasında bir göz hastalığı olarak bilinmektedir. Bilinen…

Zayıflatan Bitkiler: 12 Çeşit Şifalı Ot Tarifi
Zayıflatan Bitkiler: 12 Çeşit Şifalı Ot

Aşırı Zayıflatan Bitkiler ve Şifalı Otlar Listesi Önce sağlık sonra da daha iyi bir görünüm…

Sevgililer Günü Kahvaltısı: 22 Farklı Öneri Tarifi
Sevgililer Günü Kahvaltısı: 22 Farklı Öneri

Soğuk kış günlerinin kalplerimizi sevgiyle ısıtan en tatlı günlerinden biridir sevgililer günü. İster yılları devirmiş…

Sarımsaklı Sütün Faydaları: Evde Doğal Antibiyotik! Tarifi
Sarımsaklı Sütün Faydaları: Evde Doğal Antibiyotik!

Sarımsaklı Süt Neye İyi Gelir? Sarımsaklı süt astımdan kalp sorunlarına kadar birçok rahatsızlığa iyi gelen…

Limon Sarımsak Kürü Nasıl Yapılır? 13 Faydası
Limon Sarımsak Kürü Nasıl Yapılır? 13 Faydası

Limon Sarımsak Kürü: Sayısız Şifalı Doğal Reçete! Herhangi bir rahatsızlığın giderilmesini sağlamak için başvurulan düzenli…

Zatürreye İyi Gelen Evde 5 Bitkisel Tedavi Tarifi
Zatürreye İyi Gelen Evde 5 Bitkisel Tedavi

Zatürre (Pnömoni) Nasıl Geçer? Sağlık ihmale gelmez. Her an hasta olma ihtimaliniz var, aman unutmayın.…

Göz Kapağı Düşüklüğüne İyi Gelen Evde 7 Doğal Tedavi Tarifi
Göz Kapağı Düşüklüğüne İyi Gelen Evde 7 Doğal Tedavi

Göz Kapağı Düşüklüğü Nasıl Geçer? Genellikle yaşın ilerlemesine veya kişinin göz yapısına bağlı olarak ortaya…

İltihaba İyi Gelen 11 Şifalı Bitkisel Çözüm Tarifi
İltihaba İyi Gelen 11 Şifalı Bitkisel Çözüm

İltihabı En Hızlı Kurutan Doğal Yöntemler Vücudun savunma sistemlerinden biri olan iltihaplanma, kişinin sağlığını önemli…

Tırnak Batmasına Ne İyi Gelir? 9 Doğal Tedavi Tarifi
Tırnak Batmasına Ne İyi Gelir? 9 Doğal Tedavi

Evdeki Yöntemlerle Tırnak Batması Nasıl Geçer? Tırnak batması, toplumda sık sık yaşanan bir sağlık problemidir.…

Tarifler Geri
Videolar Geri