Et Mühürleme Nasıl Yapılır? Teknikleri ve Püf Noktaları

Lezzet İçin Doğru Seçim: Et Mühürleme

Sağlıklı yaşamın sırrı düzenli ve dengeli beslenmeden geçer. Doktorlar ve diyetisyenler bu konuda pek çok kişiyi bilgilendirmeye devam etmektedir. Bağışıklık sistemi, güçlü ve sağlıklı bir beden için; sebze ve meyve tüketiminin yanı sıra et tüketiminin de faydalı olduğunun altını çizerler.

Et tüketiminde dikkat edilmesi gereken bir husus; etin doğru şekilde pişmiş olmasıdır. Pek çok et pişirme yöntemi vardır. Bu et pişirme yöntemleri, etin gireceği yemeğe göre değişmektedir. Bu yazımızda ele aldığımız et mühürleme ise yine sıkça tercih edilen, özellikle de kırmızı et pişirmek için ideal olan bir yöntemdir. Leziz et yemekleriniz için eti mühürleme tekniğini uygulayarak damaklarda unutulmayan bir tat bırakabilirsiniz. İşte et lezzetinin sırrını, bu yazı ile sizinle paylaşıyoruz.

Et Nasıl Marine Edilir? Ünlü Şeflerin Marinasyon Sırları, Tarifler

et mühürleme

Mühürleme Nedir?

  • Etleri tencere veya tavaya koyduğunuzda bir müddet sonra içindeki suyu bırakır.
  • Aslında bıraktığı sadece su değildir. Etin kendi yapısında gizlenmiş lezzetidir.
  • Mühürleme işlemi ise ette var olan lezzetli suyun, etin içinde kalmasını sağlamaktır.
  • Bunun için neredeyse 300 derecelik bir ısı gereklidir.
  • Bu işlem için döküm tavada etin bir süre çevrilerek pişirilme yöntemine mühürleme denilmektedir.
  • Et mühürleme tavası olarak döküm tavalar en iyi sonucu verirler ama döküm tavanız yoksa da elbette mühürleme işlemi yapabilirsiniz.

Tarif için: Dana Antrikot

Mühürleme İşlemi Neden Yapılır?

  • Büyük restoranların da et pişirirken tercih ettiği et mühürleme işleminin amacı, etin lezzetini korumaktır.
  • Bu teknik ile et kendi lezzetini korurken, yumuşak bir kıvam alır. Etin besin değerinin suyla karışıp gitmemesi adına, kırmızı etler başta olmak üzere tavuk etinde de uygulanmaktadır.
  • Et mühürleme ve pişirme işlemi ile etin suyu içinde kalır ve böylece yoğun bir aroması olur.

Hangi Et Nasıl Pişirilir? Et Pişirmenin Ustası Siz Olacaksınız!

kırmızı et

Et Mühürleme Teknikleri: Mühürleme Nasıl Yapılır?

Etinizi lezzetini kaybetmeden tüketmek istiyorsanız, birkaç püf noktasını aklınızda bulundurmanız gerekli. Kullanacağınız etin kalitesi, tavanın türü ve ocak ısısı pişireceğiniz etin lezzetini belirler. Et mühürleme kaç dakika boyunca yapılmalı sorusunun cevabı da sıkça araştırılmaktadır. Kaliteli bir et mühürleme için bilinmesi gereken ipuçları şu şekilde olacaktır.

  • Pişireceğiniz etin antrikot veya bonfile olması gereklidir.
  • Daha lezzetli ve yumuşak olması için, bu detay gözden kaçmamalıdır. Bunun için güvendiğiniz kasaplardan alabilirsiniz.
  • Etinizi 2 veya 3 cm kalınlığında dilimlettirin. Et dövme işlemini, mühürleme tekniği için uygulamayın.
  • Et mühürleme nasıl yapılır diyenlerin aşamaları adım adım, doğru izlemesi önemlidir.
  • Dilimlenen etlerin ön ve arka yüzeyini ay çiçek yağı ile yağlayın.
  • Ayçiçek yağı tavadaki ısıyı daha kolay alacaktır. Yağlama işleminden sonra eti tuzlayabilirsiniz. Böylece tuz; tava ile et arasında bir koruyucu olarak etinizin yüksek ateşte yanmasını engelleyecektir.
  • İyi bir et mühürleme döküm tava ile yapılır.
  • Döküm tavalar ise, yemeğin lezzetini korur ve ısıyı her yere eşit miktarda yayabilir.
  • Döküm tavanız yoksa mühürleme işlemini seramik tavada da gerçekleştirebilirsiniz.
  • Tavanızı ocak üstüne yerleştirin. Altını ise korkmadan son derecesine kadar açın. Tavanızın oldukça sıcak olması gerekiyor. Etlerinizi yağladığınız için tavaya ayrı bir yağ eklemenize gerek kalmayacaktır.
  • Isındığına emin olduğunuz tavaya etlerinizi yerleştirin. Bir anda bir ses gelebilir.
  • Bu etin tavada sorunsuz pişeceğinin sesidir. Etin kenarlarından çıkan dumanlar ise tavanızın sıcak olduğunu haber verir.
  • Etinizin bir yüzünü 4 dakika boyunca çevirmeden pişirin.
  • Sonrasında diğer yüzünü çevirin ve 4 dakika da çevrilen yüzü pişirin.
  • Her iki taraf da dörder dakika piştiğinde, ocağınızın ısısını düşürün ve etin içinin pişmesi için, hafif ateşte bir süre pişirin.
  • Bu süreyi etin kokusundan ve renginden anlayarak belirleyebilirsiniz.
  • Et pişirme sırasında sıkça yapılan bir hata ete bıçak veya çatak batırmaktır. Eti mühürleme işleminde bu hatayı yapmamak için özen göstermelisiniz.
  • Aksi halde etin suyu dışarıya akacak ve lezzeti gidecektir.
  • Pişirmenizin son aşamasında, kekik veya defne yaprağı ekleyerek etinize aroma katabilirsiniz.
  • Piştiğinden emin olduğunuz ve damak zevkinize göre pişirdiğiniz eti servis için kesme tahtasına veya tabağınıza alabilirsiniz.
  • Tavadan aldığınız eti tüketmeden önce 3 veya 4 dakika dinlendirmelisiniz. Böylece etin içindeki suyu, etin her yerine dağılacaktır.
  • Kırmızı et yerine tavuk tercih edenler de tavuklarını yağlayıp ve soslayıp kızgın tavaya atarak tavuk mühürleme taktiği ile lezzetli tavuklar pişirebilir.
  • Birkaç dakika ön ve arka yüzeyini mühürlediğiniz tavukları, sonrasında kısık ateşte içi pişene kadar çevirerek hazır hale getirebilirsiniz.
  • Et mühürleme sonrası fırın gösterme de bazı tariflerde uygulanan bir yöntemdir.
  • Özellikle bonfile ve antrikot yapımında bu teknik kullanılmaktadır.
  • Et nasıl mühürlenir Arda Türkmen gibi şefler tarafından masaya yatırılan bir sorudur ve püf noktalarına çoğu şefin değindiği önemli bir sorudur.
  • Et mühürleme Master Chef programında Mehmet Şefin de anlattığı bir yöntemdir.
  • Şefler önemli olan 3 kriterden bahseder: Kaliteli et seçimi, doğru ekipman yani mümkünse döküm tava kullanımı ve yüksek ısıda az çevirerek pişirmenin yapılmasıdır.
  • Et mühürleme baharat kullanımına ya da marinasyon işlemine göre süre olarak çok az değişkenlik gösterebilir.

Döküm Tava Nasıl Temizlenir? İlk Kullanımına Dair İpuçları

et mühürleme

Mühürleme İşlemi ile Et Pişirme Oranları ve Süreleri

Keyifli bir akşam için hazırlayacağınız eti, mühürleme süresine göre lezzetlendirebilirsiniz. Mühürleme işlemi uygulanan etler 5 ayrı kritere göre değerlendirilir. Pişme süreleri ve etin özellikleri şöyle olacaktır:

  • Az pişmiş: Et yüksek derecedeki ısıya birden atılır ve kısa süre tavada kalır. Her iki yüzeyi de eşit miktarda mühürlenen etin lezzeti ve besin değeri korunur.
  • Tavadan alınan et, bir iki dakika dinlendirilmeye bırakılır. Bu şekilde pişen etlerin içi kırmızı ve ıslak şekilde kalmaktadır.
  • Orta – az pişmiş: Az pişmiş ete göre biraz daha uzun süre tavada kalır.
  • Eti tavadan aldığınızda kesip içine bakarsanız, içinin kırmızı değil de pembeye yakın bir ton aldığını görebilirsiniz.
  • Orta pişmiş: Sıcak tavada bir süre kalan et, kenarlardan başlamak üzere pişer.
  • En orta kısım pembe olana kadar tavada pişme işlemi devam eder.
  • Orta Pişmiş etler de yine aynı şekilde tavadan alınır ve dinlendirilerek tüketilir.
  • Orta – iyi pişmiş: Bu aşamadaki etler iyiye yakın pişme noktasındadır. Et artık pembe rengini kaybetmek üzeredir.
  • İyi pişmiş: Etin tavada en uzun süre kaldığı pişme şeklidir.
  • Genelde tavsiye edilmeyen bir mühürleme süresidir. Fakat iyi pişmiş sevenler için de ideal bir teknik olabilir.
  • Bu aşamada etin içi ve dışı iyi şekilde pişmiştir. Etin suyu tamamen çekilmiştir.
et mühürleme

Mühürleme İşleminden Geçen 5 Nefis Et Tarifi

1) Mühürleme Taktiği ile Yoğurt Soslu Fırın Tavuk

Et mühürleme hem kırmızı et için hem de tavuk eti için geçerli olan bir ön pişirme tekniğidir. Mühürlenen etlerin lezzeti diğer pişirme yöntemlerinden ayrı bir yere sahiptir. Bu nefis tarifimiz ile tavukları mühürleme işleminden geçirerek, lezzetli bir fırın yemeği hazırlayabilirsiniz. Akşam yemeğiniz için iyi bir fikir olabilir.

Yoğurt Soslu Fırın Tavuk

Yoğurt Soslu Fırın Tavuk

2) Dana Antrikot ile Nefis Bir Lezzet

Bonfile veya antrikot ile yapacağınız mühürleme işlemi her zaman lezzetli ve iyi bir sonuç verecektir. Akşam menüleriniz için nefis bir fikir olabilecek bu tarifi denediğinizde, etinizin tadını daha iyi hissedebilirsiniz. Domates ve soğan ızgara ilave ederek etin lezzetini daha da artırabilirsiniz.

Et Mühürleme

Et Mühürleme

3) Mühürleme Yöntemi ile Et Sote Ziyafeti

Kırmızı etin daha iyi pişmesi için mühürleme yöntemini ihmal etmemenizi tavsiye ediyoruz. Doğru pişirme yöntemleri ile yemek saatinizde harika lezzetler elde edebilirsiniz. Özellikle antrikot et mühürleme yapılması için en doğru et çeşitlerinden biridir. Güzel bir sote için de etin tam kıvamında piştiği bu tarifi deneyince çok seveceksiniz. Sunumunuza tereyağlı bir pilav eşlik edebilir. Afiyetle.

Mühürleme Yöntemi ile Et Sote

Mühürleme Yöntemi ile Et Sote

4) Lezzetli Etin Sırrı Tavada Et Mühürleme

İnce dilimlenmiş bonfile et mühürleme ile bir lezzet bombasına dönüşür. Etinizin lezzetini almak istediğinizde bu tarifi deneyebilirsiniz. Oldukça kolay ve pratik olan et mühürleme ile ailenize ve sevdiklerinize lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Bu tarif ile az malzeme ile bol lezzet elde etmek istiyorsanız, tarif defterinize eklemeyi ve uygulamayı unutmayın.

Tavada Et Mühürleme

Tavada Et Mühürleme

5) Nefis Sofralarınız İçin Mühürlenmiş Biftek

Kırmızı et mühürleme sayesinde hem harika bir görüntü alır hem de lezzetini içinde tutar. Doyurucu ve lezzetli bir yemek hazırlamak istediğinizde biftek tercih edebilirsiniz. Üstelik bu tarifi deneyerek mühürleme tekniği ile, etinizin gerçek lezzetini ortaya çıkarabilirsiniz. Haftada bir defa da olsa et tüketimine önem vererek sağlığınızı korumayı da ihmal etmemelisiniz. Tarif sizlerle:

Mühürlenmiş Biftek

Mühürlenmiş Biftek

Biftek Pişirme Sanatı: Biftek Nasıl Pişirilir? Püf Noktaları, 12 Leziz Tarif

Bonfile Nedir? Bonfile Pişirmenin Püf Noktaları, 10 Lokum Tarif

Antrikot Nasıl Pişirilir? Nasıl Marine Edilir? Püf Noktaları ve Tarifler

Et Çeşitleri Nelerdir? Etin Hangi Kısmı Nasıl Kullanılır?

Et Kaç Kalori? Et Yemekleri Kalori Değerleri, Yüksek Proteinli Fit Tarifler

4 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

9 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 800.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda mutfakta ve ev yaşamında size zaman kazandırabilecek püf noktalarını kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride doğal temizlik tavsiyelerinden butik sebze meyve yetiştiriciliğine, besinleri kolay ayıklama ve uzun süre muhafaza etme tekniklerinden yemeklerde lezzeti artıran ipuçlarına değin hızlı çözüm önerileri yer almaktadır. Evde kolaylıkla uygulayabileceğiniz bu tavsiyeler aşama aşama resimli maddelerle özel olarak düzenlenmiştir. Sunmuş olduğumuz bilgiler öneri niteliğindedir. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. İlgili ürüne karşı alerjiniz olup olmadığını önceden test etmeli, tavsiyeleri uygularken dikkatli olmaya özen göstermelisiniz. Aksi durumda yaşanabilecek olumsuz durumlardan sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

Yorumlar (1)
Yeni Gelen Yorumlar
NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Mühürlenmiş Et Haşlama Tarifi

Mühürlenmiş Et Haşlama

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 55dk Pişirme
Mühürlenmiş Et Haşlama (Videolu) Tarifi

Mühürlenmiş Et Haşlama (Videolu)

2-4 kişilik, 20dk Hazırlık, 2 saat Pişirme
Karnıyarık Püf Noktalarıyla Tarifi

Karnıyarık Püf Noktalarıyla

4-6 kişilik, 30dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Keşkek (Püf Noktaları İle) Tarifi

Keşkek (Püf Noktaları İle)

8-10 kişilik, 15dk Hazırlık, 2 saat 30dk Pişirme
Püf Noktalarıyla Buzlukta Köfte Tarifi

Püf Noktalarıyla Buzlukta Köfte

10-12 kişilik, 2 saat Hazırlık, 10dk Pişirme
Karnıyarık (Tüm Püf Noktalarıyla) Tarifi

Karnıyarık (Tüm Püf Noktalarıyla)

4-6 kişilik, 15dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Tavada Tavuk (Püf Noktalarıyla) Tarifi

Tavada Tavuk (Püf Noktalarıyla)

6-8 kişilik, 20dk Hazırlık, 25dk Pişirme
Arnavut Ciğeri (Püf Noktalarıyla) Tarifi

Arnavut Ciğeri (Püf Noktalarıyla)

6-8 kişilik, 15dk Hazırlık, 5dk Pişirme
Tahin Helvasının Herkesin Bilmediği 11 Faydası Tarifi
Tahin Helvasının Herkesin Bilmediği 11 Faydası

Tahin Helvası Yemek Nelere İyi Gelir? Tahin helvası Ortadoğu ve Akdeniz tatlısıdır. Bu helva ayrıca…

Kurban Bayramı Ne Zaman, Kaç Gün? 2022 Tarifi
Kurban Bayramı Ne Zaman, Kaç Gün? 2022

Kurban Bayramı'na Kaç Gün Kaldı? 2022 Kurban Bayramı telaşına az bir süre kaldı. Zaman daraldıkça…

Kurban Bayramı Nedir, Nasıl Ortaya Çıktı? Anlamı, Önemi Tarifi
Kurban Bayramı Nedir, Nasıl Ortaya Çıktı? Anlamı, Önemi

Kurban Bayramı'nın Dinimizdeki Anlamı ve Önemi 2022 Kurban Bayramı’na sayılı günler kalmışken, bu maneviyat dolu…

Kurban Bayramı Namazı Saat Kaçta? Nasıl Kılınır? Tarifi
Kurban Bayramı Namazı Saat Kaçta? Nasıl Kılınır?

Kurban Bayramı Namazı Saatleri ve Kılınışı Kurban Bayramı’nın başladığını gösteren en güçlü sestir bayram namazı.…

Kurban Bayramı Tatili 9 Gün Oldu Mu? Tarifi
Kurban Bayramı Tatili 9 Gün Oldu Mu?

Kurban Bayramı Resmi Tatili 9 Gün Olacak Mı? Bu yıl mübarek Kurban Bayramı, temmuz ayına…

Kurban Eti Nasıl Pişirilir? En İyi 7 Püf Noktası Tarifi
Kurban Eti Nasıl Pişirilir? En İyi 7 Püf Noktası

Kurban Eti En Lezzetli Nasıl Pişirilir? Kurban Bayramı’nda İslami usulde çoğu kişi kurbanını keser. Kurban…

2022 Haziran Ayının 30 Popüler Tarifi
2022 Haziran Ayının 30 Popüler Tarifi

Haziran ayının son günü ayın en popüler tarifleri enfes listesi ile karşınızdayız! Güzel bir yaza…

Tahin Helvasının Herkesin Bilmediği 11 Faydası Tarifi
Tahin Helvasının Herkesin Bilmediği 11 Faydası

Tahin Helvası Yemek Nelere İyi Gelir? Tahin helvası Ortadoğu ve Akdeniz tatlısıdır. Bu helva ayrıca…

Kurban Bayramı Ne Zaman, Kaç Gün? 2022 Tarifi
Kurban Bayramı Ne Zaman, Kaç Gün? 2022

Kurban Bayramı'na Kaç Gün Kaldı? 2022 Kurban Bayramı telaşına az bir süre kaldı. Zaman daraldıkça…

Kurban Bayramı Nedir, Nasıl Ortaya Çıktı? Anlamı, Önemi Tarifi
Kurban Bayramı Nedir, Nasıl Ortaya Çıktı? Anlamı, Önemi

Kurban Bayramı'nın Dinimizdeki Anlamı ve Önemi 2022 Kurban Bayramı’na sayılı günler kalmışken, bu maneviyat dolu…

Kurban Bayramı Namazı Saat Kaçta? Nasıl Kılınır? Tarifi
Kurban Bayramı Namazı Saat Kaçta? Nasıl Kılınır?

Kurban Bayramı Namazı Saatleri ve Kılınışı Kurban Bayramı’nın başladığını gösteren en güçlü sestir bayram namazı.…

Kurban Bayramı Tatili 9 Gün Oldu Mu? Tarifi
Kurban Bayramı Tatili 9 Gün Oldu Mu?

Kurban Bayramı Resmi Tatili 9 Gün Olacak Mı? Bu yıl mübarek Kurban Bayramı, temmuz ayına…

Kurban Eti Nasıl Pişirilir? En İyi 7 Püf Noktası Tarifi
Kurban Eti Nasıl Pişirilir? En İyi 7 Püf Noktası

Kurban Eti En Lezzetli Nasıl Pişirilir? Kurban Bayramı’nda İslami usulde çoğu kişi kurbanını keser. Kurban…

Et Kaç Kalori? Kırmızı Et Besin Değerleri Tarifi
Et Kaç Kalori? Kırmızı Et Besin Değerleri

Pişirme Çeşitlerine Göre Hangi Et Kaç Kalori? Kırmızı et kalori değerinin yanı sıra bolca protein…

Et Kavurma Kaç Kalori? Kurban, Dana, Kuzu, Sac, Çoban Tarifi
Et Kavurma Kaç Kalori? Kurban, Dana, Kuzu, Sac, Çoban

Kurban Eti Kavurması Kalori ve Besin Değerleri Kurban Bayramı için sayılı günler kaldı. Kur’an’da pek çok…

Kurban Eti Nasıl Dağıtılır? Kimlere Verilir, Verilmez? Tarifi
Kurban Eti Nasıl Dağıtılır? Kimlere Verilir, Verilmez?

Kurban Nasıl Pay Edilir? Diyanet Açıkladı! Kurban Bayramı zamanı geldiğinde pek çok evde büyük bir…

İskender Kaç Kalori? Tavuk, Et, Tereyağlı Tarifi
İskender Kaç Kalori? Tavuk, Et, Tereyağlı

1 Porsiyon İskender Kebap Kaç Kalori? İskenderin sözünü açmışken kısaca geçmişinden bahsetmemek, bu geleneksel mutfak…

Kurban Bayramı Arefesi Ne Zaman? Oruç Tutulur Mu? Tarifi
Kurban Bayramı Arefesi Ne Zaman? Oruç Tutulur Mu?

Kurban Bayramı Arefesi Resmi Tatil mi? Kurban ve ramazan bayramlarından bir önceki güne arife günü…

Tarifler Geri
Videolar Geri