Et Mühürleme Nasıl Yapılır? Teknikleri ve Püf Noktaları

İçindekiler

Lezzet İçin Doğru Seçim: Et Mühürleme

Sağlıklı yaşamın sırrı düzenli ve dengeli beslenmeden geçer. Doktorlar ve diyetisyenler bu konuda pek çok kişiyi bilgilendirmeye devam etmektedir. Bağışıklık sistemi, güçlü ve sağlıklı bir beden için; sebze ve meyve tüketiminin yanı sıra et tüketiminin de faydalı olduğunun altını çizerler.

Et tüketiminde dikkat edilmesi gereken bir husus; etin doğru şekilde pişmiş olmasıdır. Pek çok et pişirme yöntemi vardır. Bu et pişirme yöntemleri, etin gireceği yemeğe göre değişmektedir. Bu yazımızda ele aldığımız et mühürleme ise yine sıkça tercih edilen, özellikle de kırmızı et pişirmek için ideal olan bir yöntemdir. Leziz et yemekleriniz için eti mühürleme tekniğini uygulayarak damaklarda unutulmayan bir tat bırakabilirsiniz. İşte et lezzetinin sırrını, bu yazı ile sizinle paylaşıyoruz.

Et Nasıl Marine Edilir? Ünlü Şeflerin Marinasyon Sırları, Tarifler

Mühürleme Nedir?

Etleri tencere veya tavaya koyduğunuzda bir müddet sonra içindeki suyu bırakır.
Aslında bıraktığı sadece su değildir. Etin kendi yapısında gizlenmiş lezzetidir.
Mühürleme işlemi ise ette var olan lezzetli suyun, etin içinde kalmasını sağlamaktır.
Bunun için neredeyse 300 derecelik bir ısı gereklidir.
Bu işlem için döküm tavada etin bir süre çevrilerek pişirilme yöntemine mühürleme denilmektedir.
Et mühürleme tavası olarak döküm tavalar en iyi sonucu verirler ama döküm tavanız yoksa da elbette mühürleme işlemi yapabilirsiniz.

Tarif için: Dana Antrikot

Mühürleme İşlemi Neden Yapılır?

Büyük restoranların da et pişirirken tercih ettiği et mühürleme işleminin amacı, etin lezzetini korumaktır.
Bu teknik ile et kendi lezzetini korurken, yumuşak bir kıvam alır. Etin besin değerinin suyla karışıp gitmemesi adına, kırmızı etler başta olmak üzere tavuk etinde de uygulanmaktadır.
Et mühürleme ve pişirme işlemi ile etin suyu içinde kalır ve böylece yoğun bir aroması olur.

Hangi Et Nasıl Pişirilir? Et Pişirmenin Ustası Siz Olacaksınız!

Et Mühürleme Teknikleri: Mühürleme Nasıl Yapılır?

Etinizi lezzetini kaybetmeden tüketmek istiyorsanız, birkaç püf noktasını aklınızda bulundurmanız gerekli. Kullanacağınız etin kalitesi, tavanın türü ve ocak ısısı pişireceğiniz etin lezzetini belirler. Et mühürleme kaç dakika boyunca yapılmalı sorusunun cevabı da sıkça araştırılmaktadır. Kaliteli bir et mühürleme için bilinmesi gereken ipuçları şu şekilde olacaktır.

Pişireceğiniz etin antrikot veya bonfile olması gereklidir.
Daha lezzetli ve yumuşak olması için, bu detay gözden kaçmamalıdır. Bunun için güvendiğiniz kasaplardan alabilirsiniz.
Etinizi 2 veya 3 cm kalınlığında dilimlettirin. Et dövme işlemini, mühürleme tekniği için uygulamayın.
Et mühürleme nasıl yapılır diyenlerin aşamaları adım adım, doğru izlemesi önemlidir.
Dilimlenen etlerin ön ve arka yüzeyini ay çiçek yağı ile yağlayın.
Ayçiçek yağı tavadaki ısıyı daha kolay alacaktır. Yağlama işleminden sonra eti tuzlayabilirsiniz. Böylece tuz; tava ile et arasında bir koruyucu olarak etinizin yüksek ateşte yanmasını engelleyecektir.
İyi bir et mühürleme döküm tava ile yapılır.
Döküm tavalar ise, yemeğin lezzetini korur ve ısıyı her yere eşit miktarda yayabilir.
Döküm tavanız yoksa mühürleme işlemini seramik tavada da gerçekleştirebilirsiniz.
Tavanızı ocak üstüne yerleştirin. Altını ise korkmadan son derecesine kadar açın. Tavanızın oldukça sıcak olması gerekiyor. Etlerinizi yağladığınız için tavaya ayrı bir yağ eklemenize gerek kalmayacaktır.
Isındığına emin olduğunuz tavaya etlerinizi yerleştirin. Bir anda bir ses gelebilir.
Bu etin tavada sorunsuz pişeceğinin sesidir. Etin kenarlarından çıkan dumanlar ise tavanızın sıcak olduğunu haber verir.
Etinizin bir yüzünü 4 dakika boyunca çevirmeden pişirin.
Sonrasında diğer yüzünü çevirin ve 4 dakika da çevrilen yüzü pişirin.
Her iki taraf da dörder dakika piştiğinde, ocağınızın ısısını düşürün ve etin içinin pişmesi için, hafif ateşte bir süre pişirin.
Bu süreyi etin kokusundan ve renginden anlayarak belirleyebilirsiniz.
Et pişirme sırasında sıkça yapılan bir hata ete bıçak veya çatak batırmaktır. Eti mühürleme işleminde bu hatayı yapmamak için özen göstermelisiniz.
Aksi halde etin suyu dışarıya akacak ve lezzeti gidecektir.
Pişirmenizin son aşamasında, kekik veya defne yaprağı ekleyerek etinize aroma katabilirsiniz.
Piştiğinden emin olduğunuz ve damak zevkinize göre pişirdiğiniz eti servis için kesme tahtasına veya tabağınıza alabilirsiniz.
Tavadan aldığınız eti tüketmeden önce 3 veya 4 dakika dinlendirmelisiniz. Böylece etin içindeki suyu, etin her yerine dağılacaktır.
Kırmızı et yerine tavuk tercih edenler de tavuklarını yağlayıp ve soslayıp kızgın tavaya atarak tavuk mühürleme taktiği ile lezzetli tavuklar pişirebilir.
Birkaç dakika ön ve arka yüzeyini mühürlediğiniz tavukları, sonrasında kısık ateşte içi pişene kadar çevirerek hazır hale getirebilirsiniz.
Et mühürleme sonrası fırın gösterme de bazı tariflerde uygulanan bir yöntemdir.
Özellikle bonfile ve antrikot yapımında bu teknik kullanılmaktadır.
Et nasıl mühürlenir Arda Türkmen gibi şefler tarafından masaya yatırılan bir sorudur ve püf noktalarına çoğu şefin değindiği önemli bir sorudur.
Et mühürleme Master Chef programında Mehmet Şefin de anlattığı bir yöntemdir.
Şefler önemli olan 3 kriterden bahseder: Kaliteli et seçimi, doğru ekipman yani mümkünse döküm tava kullanımı ve yüksek ısıda az çevirerek pişirmenin yapılmasıdır.
Et mühürleme baharat kullanımına ya da marinasyon işlemine göre süre olarak çok az değişkenlik gösterebilir.

Döküm Tava Nasıl Temizlenir? İlk Kullanımına Dair İpuçları

Mühürleme İşlemi ile Et Pişirme Oranları ve Süreleri

Keyifli bir akşam için hazırlayacağınız eti, mühürleme süresine göre lezzetlendirebilirsiniz. Mühürleme işlemi uygulanan etler 5 ayrı kritere göre değerlendirilir. Pişme süreleri ve etin özellikleri şöyle olacaktır:

Az pişmiş: Et yüksek derecedeki ısıya birden atılır ve kısa süre tavada kalır. Her iki yüzeyi de eşit miktarda mühürlenen etin lezzeti ve besin değeri korunur.
Tavadan alınan et, bir iki dakika dinlendirilmeye bırakılır. Bu şekilde pişen etlerin içi kırmızı ve ıslak şekilde kalmaktadır.
Orta – az pişmiş: Az pişmiş ete göre biraz daha uzun süre tavada kalır.
Eti tavadan aldığınızda kesip içine bakarsanız, içinin kırmızı değil de pembeye yakın bir ton aldığını görebilirsiniz.
Orta pişmiş: Sıcak tavada bir süre kalan et, kenarlardan başlamak üzere pişer.
En orta kısım pembe olana kadar tavada pişme işlemi devam eder.
Orta Pişmiş etler de yine aynı şekilde tavadan alınır ve dinlendirilerek tüketilir.
Orta – iyi pişmiş: Bu aşamadaki etler iyiye yakın pişme noktasındadır. Et artık pembe rengini kaybetmek üzeredir.
İyi pişmiş: Etin tavada en uzun süre kaldığı pişme şeklidir.
Genelde tavsiye edilmeyen bir mühürleme süresidir. Fakat iyi pişmiş sevenler için de ideal bir teknik olabilir.
Bu aşamada etin içi ve dışı iyi şekilde pişmiştir. Etin suyu tamamen çekilmiştir.

Mühürleme İşleminden Geçen 5 Nefis Et Tarifi

1) Mühürleme Taktiği ile Yoğurt Soslu Fırın Tavuk

Et mühürleme hem kırmızı et için hem de tavuk eti için geçerli olan bir ön pişirme tekniğidir. Mühürlenen etlerin lezzeti diğer pişirme yöntemlerinden ayrı bir yere sahiptir. Bu nefis tarifimiz ile tavukları mühürleme işleminden geçirerek, lezzetli bir fırın yemeği hazırlayabilirsiniz. Akşam yemeğiniz için iyi bir fikir olabilir.

Yoğurt Soslu Fırın Tavuk

2) Dana Antrikot ile Nefis Bir Lezzet

Bonfile veya antrikot ile yapacağınız mühürleme işlemi her zaman lezzetli ve iyi bir sonuç verecektir. Akşam menüleriniz için nefis bir fikir olabilecek bu tarifi denediğinizde, etinizin tadını daha iyi hissedebilirsiniz. Domates ve soğan ızgara ilave ederek etin lezzetini daha da artırabilirsiniz.

Et Mühürleme

3) Mühürleme Yöntemi ile Et Sote Ziyafeti

Kırmızı etin daha iyi pişmesi için mühürleme yöntemini ihmal etmemenizi tavsiye ediyoruz. Doğru pişirme yöntemleri ile yemek saatinizde harika lezzetler elde edebilirsiniz. Özellikle antrikot et mühürleme yapılması için en doğru et çeşitlerinden biridir. Güzel bir sote için de etin tam kıvamında piştiği bu tarifi deneyince çok seveceksiniz. Sunumunuza tereyağlı bir pilav eşlik edebilir. Afiyetle.

Mühürleme Yöntemi ile Et Sote

4) Lezzetli Etin Sırrı Tavada Et Mühürleme

İnce dilimlenmiş bonfile et mühürleme ile bir lezzet bombasına dönüşür. Etinizin lezzetini almak istediğinizde bu tarifi deneyebilirsiniz. Oldukça kolay ve pratik olan et mühürleme ile ailenize ve sevdiklerinize lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Bu tarif ile az malzeme ile bol lezzet elde etmek istiyorsanız, tarif defterinize eklemeyi ve uygulamayı unutmayın.

Tavada Et Mühürleme

5) Nefis Sofralarınız İçin Mühürlenmiş Biftek

Kırmızı et mühürleme sayesinde hem harika bir görüntü alır hem de lezzetini içinde tutar. Doyurucu ve lezzetli bir yemek hazırlamak istediğinizde biftek tercih edebilirsiniz. Üstelik bu tarifi deneyerek mühürleme tekniği ile, etinizin gerçek lezzetini ortaya çıkarabilirsiniz. Haftada bir defa da olsa et tüketimine önem vererek sağlığınızı korumayı da ihmal etmemelisiniz. Tarif sizlerle:

Mühürlenmiş Biftek