Galatasaray Pastası Tarifi

Hayır yok Nuray hanım. :)

Şeker hamurunu açmak için nişasta kullanın. Bu pastamda ben pudra şekeri ile açmıştım ama nişasta ile daha iyi oluyor. Pudra şekeri daha yapışkan oluyor.
Bu pastanın çapı 26 cm’di.
26 cm’lik bir pastayı kaplamak için 250 gr şeker hamuru yeterli oluyor.
Ama 500 gr şeker hamuru da iyi oluyor yırtılma tehlikesi olmuyor.
Ganajı önce 1 kat sürün, buzolabına koyun. 20-30 dakika geçtikten sonra tekrar ganaj sürün pastaya. Düzgün bir şekilde sürdükten sonra ganajın kendi kendine donmasını bekleyin.
Ben buzdolabına koymadan bekletiyorum çünkü birkaç kez buzdolabına koydum (ikinci ganajı sürdükten sonra) şeker hamuru ile kaplayıp tekrar buzdolabına koyup, pastayı buzdolabından çıkarttıktan sonra şeker hamuru nemlendi.
Normalde nemlenmemesi gerekiyor çünkü şeker hamuru kuru ve mat olur her zaman.
O yüzden artık buzdolabına koymuyorum.
Ya da ganaj ile kapladıktan sonra şeker hamuru ile kaplamadan önce sprey sıkabilirsiniz. Bu spreyin Türkçesini bilmiyorum. Ama kek kalıbına kekin kalıba yapışmaması içinde sıkılıyor.
Nişasta olarak mısır nişastası kullanıyorum.
Şeker hamurunu açarken 3-4 mm kalınlığında olmasına dikkat ediyorum.
Pastayı şeker hamuru ile kaplamadan önce pastanın dışına fırça ile biraz şekerli su sürüyorum.

Şekerli su için de, 1 çay veya tatlı kaşığı toz şeker koyun bir kaseye, üzerini kaplayacak kadar su koyun ve şeker eriyene kadar karıştırın.
Bu şekerli su hazırda satılıyor isterseniz ondan da alabilirsiniz.
Şeker hamurunun daha iyi yapışmasını sağlıyor.

Pastayı şeker hamuru ile kaplarken önce pastanın üstünden başlayın düzeltmeye.
Elinizi hafif bastırarak pastanın üstünde gezdirin. Pastanın kenarında duran şeker hamurunu bir elinizle tutun diğer elinizle de pastanın kenarına hafif bastırarak, şeker hamurunun pastaya yapışmasını sağlayın. Tüm bunları yaptıktan sonra önce fazla olan şeker hamurunu kesin. Daha sonra pastanın dibinden, dikkat ederek kesin şeker hamurunu.
Şeker hamurunu açarken palmiye yağı da kullanabilirsiniz. Şeker hamurunun elinize yapışmamasını sağlıyor.

Bir de fırın kağıdına bir şekil çizip arka tarafına biraz palmiye yağı sürüp, şeker hamurunun üzerine koyarsanız kağıt kaymaz ve şekli daha rahat kesebilirsiniz

Şeker hamurunu sakın krema, krem şanti, reçel ile kaplamayın bunlar şeker hamurunu eritir.
Fransız usulü veya İtalyan usulü tereyağı kreması var bunlarla da kaplayabilirsiniz pastanızı ama ben ganaj ile kaplamanızı tavsiye ederim. :)

Pastanın dışı için ganaj tarifi:

Beyaz Çikolata için:
600 gr Beyaz Çikolata
200 ml Süt Kreması

Bitter Çikolata için:
400 gr Bitter Çikolata
200 ml Süt Kreması

Sütlü Çikolata için:
500 gr Sütlü Çikolata
200 ml Süt Kreması

Diğer çikolata çeşitleri (örneğin naneli çikolata, nougat, içi dolu olan çikolata) için:
200 gr Süt Kreması
500 gr Çikolata

Ganajın yapılışı:
Süt kremasını küçük bir tencereye koyun ocağın altını açın ve krema tam kaynamaya başladığı an tencereyi ocaktan alıp içine doğranmış çikolatayı ekleyip, çikolata iyice eriyene kadar karıştırın.

Pastaya sürülebilmesi için ganajın sert olmaması gerekiyor. Ganajı buzdolabında iki hafta boyunca muhafaza edebilirsiniz, doncuruya da koyabilirsiniz.

Pastanın içi için ganaj tarifi:
YANİ BU GANAJI PASTANIN İÇİNE KREMA OLARAK KULLANABİLİRSİNİZ.

Beyaz Çikolata için:
300 gr Beyaz Çikolata
200 ml Süt Kreması

Bitter Çikolata için:
300 ml Süt Kreması
200 gr Bitter Çikolata

Sütlü Çikolata için:
200 gr Sütlü Çikolata
200 ml Süt Kreması

Diğer çikolata çeşitleri (örneğin naneli çikolata, nougat, içi dolu olan çikolata) için:
200 gr Çikolata
200 gr Süt Kreması

Yapılışı:
Süt kremasını küçük bir tencereye koyun ocağın altını açın ve krema tam kaynamaya başladığı an tencereyi ocaktan alıp içine doğranmış çikolatayı ekleyip, çikolata iyice eriyene kadar karıştırın.
Ganajı soğuması için buzdolabına koyun. İyice soğuduktan sonra mikserin yüksek ayarında katılaşana kadar çırpın.

Ganajı buzdolabında 2-3 gün muhafaza edebilirsiniz.

Yazılar biraz tuhaf olmuş. Aslında birkaç satır yazdıktan sonra boşluk bıraktım ama burada hepsi bitişik çıkmış, umarım anlarsınız. :)
Anlamadığınız bir şey var ise, sorabilirsiniz.

Haa bir de almanca anlıyorsanız eğer pasta ile ilgili tavsiye edebileceğim izletiler (videolar) var. :)

Rica ederim ne demek :)

Hm anladım, ondan olabilir gerçi bizim oturduğumuz yerde küçük.
İsterseniz internetten ısmarlayın.
:)

Çok teşekkür ederim :)

Ben siyah şeker hamurunu (markası dekocback) Edeka’dan aldım.
Edeka’da sarı, mavi, yeşil, pembe, beyaz ve kırmızı şeker hamuruda var, bunların tanesi 250gr ve 2,99€’ya satılıyor.

Edeka’da (markası dekoback) siyah, sarı, mavi, yeşil, pembe ve kırmızı gıda boyasıda var, tanesi 25gr, fiyatı 2,99€.

Tüm bu ürünlerin hepsi Kaufland’da da var.

:)

Tesekkür ederim :))

Bilgi icin tesekkür ederim Hülya hanim :))

Sağ ol Çayicen :)) benim bi tane gs pastam var onun amblemi falan daha da güzel oldu istersen ona da bakabilirsin :) bunun 1905’i de eksik oldu :D

Diğer gs pastam burda: http://www.nefisyemektarifleri.com/galatasaray-pastasi/

Çok teşekkürler :)) Şeker hamurunun Türkiye’de nerelerde satıldığını bilmiyorum çünkü ben almanya’da yaşıyorum burda marketlerde satılıyor. Ama inşallah bulabilirsiniz :)

Teşekkür ederim Nurten hanım :) inşallah güzel olur bekleyecem paylaşmanızı :))