Gaziantepe Özgü Tarifle Cevizli Kuru Baklava

Fazla maliyeti olmayan ilk defa denediğim ve beğenilen (Antep baklavasından esinlenerek yaptığım) bir baklava tarifi paylaşmak istedim sizlerle. Anlatım uzun olduğu için yapılışı zor gibi görünebilir ama inanın ben hiç zorlanmadan severek yaptım.

1. Öncelikle hamuru hazırlıyoruz ; Yumurta, su ve tuz bir kaba alınarak karıştırılır.
2. Üzerine azar azar un ilave edilir,kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir.
3. Üzeri kapatılarak 10 dakika beklenir.
4. Sonra hamur 20 eşit parçaya bölünüp yuvarlanarak bezeler elde edilir.
5. Bezelerin üzerine nişasta serpilir ve nemli bir bez ile kurumasına meydan vermeyecek şekilde örtülür. Yarım saat dinlenmeye bırakılır.
6. Bu arada şerbeti hazırlanır. Şeker ve su bir tencerede ocağa alınır şeker eriyene kadar karıştırılır.
7. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 15 dakika kaynatılır.
8. Sonra limon suyu eklenir ve 10 dakika daha kaynadıktan sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Biraz koyu kıvamlı bir şerbet olacak.
9. Bezeler dinlendikten sonra 10 tanesi tabak büyüklüğünde açılır aralarına bol nişasta serperek üst üste dizilir.
10. Hepsi birlikte merdane yardımıyla açılarak büyütülür.
11. Büyütülen yufkalar aralarına nişasta serpilerek tek tek oklavaya sarılır.
12. Oklavanın 2 ucundan tutup ileri geri iterek açılır. Nişasta miktarı iyi ayarlanmalıdır. Fazla nişasta, hamuru kurutur az nişasta ise yapışmasına neden olur. Yufkaların aynı incelikte olması için, hepsini birden oklavaya sarıp açarken, arada bir alt ve ortadakilerini üste çıkarmak gerekir. Aksi halde, en üstteki yufka en ince, en alttaki yufka en kalın olur.
13. Mümkün olduğunca ince yufkalar elde edildikten sonra tepsi yufkaların üzerine konur ve tepsi büyüklüğünde kesilir.
14. Kesilen yufkalar tekrar oklavaya sarılır ve 2 yufka yağlanmış tepsiye serilir.
15. Üzerine önceden eritilmiş ılık tereyağ fırça yardımıyla serpiştirilir.
16. Tekrar 2 yufka serilip, yine yağ serpiştirilir. Bu işlem 10 yufka bitene kadar tekrarlanır.
17. Tepsinin dışında kalan yufka parçaları 20 cm boyunda (2 el büyüklüğünde) kesilir ve tepsiye serilir sonra üzerine çekilmiş cevizler serpilir.
18. Geriye kalan 10 beze de ilk aşamada olduğu gibi açılıp kesilir.
19. Bu sefer tepsinin dışında kalan 20 cm lik yufka parçaları cevizlerin üzerine serilir ve yine yağ serpilir.
20. Tepsi boyutundaki yufkalar oklavaya tek tek sarılır. İlk yufka tepsiye serildikten sonra yağ serpilir ve sonraki her yufka arasına yine yağ serpilir.
21. En üstteki yufkanın üzerine yağ serpilmeden isteğe göre baklava dilimlenir.
22. Geriye kalan tereyağı kuru yer kalmayacak şekilde gezdirerek tepsiye dökülür ve önceden ısıtılmış 180 veya 200 derecedeki fırına verilir. Benim fırınım çabuk pişirdiği için 180 derecede pişirdim.
23. Baklava kızardıktan sonra fırından çıkarılır ve soğumuş şerbet kepçe yardımıyla tepsinin her yerine dökülür.
24. Şerbetin çok soğuk olması gerekmiyor oda sıcaklığı yeterli. 4-5 saat içinde şerbeti çekilir .
    Dilediğiniz zaman yiyebilirsiniz. Biz dayanamayıp 3 saat sonra yedik :)
    Afiyet olsun.

Gaziantepe Özgü Tarifle Cevizli Kuru Baklava Tarifi Fotoğraflı Yapılışı