Harfli Yaş Pasta

1. İlk önce pandispanyayı yaparak başlayalım. 7 tane yumurtayı dikkatli şekilde sarısını ve akını ayrı ayrı kaselere ayıralım.
2. Yumurtanın beyazlarına yarım bardak şeker ve bir fiske tuz ekleyip kar gibi olana kadar çırpalım. Kenarda beklesin.
3. Şimdi sıra ayrı kaseye koyduğumuz yumurta sarılarına kalan şekeri ekleyip çırpalım.
4. Daha sonra sırayla ılık suyu ve sıvı yağı koyup tekrar çırpıyoruz. Şimdi sıra unu, kakaoyu, nişastayı, hamur kabartma tozu, şekerli vanilya yı 2 kere eleyerek yumurta sarısına ekleyip kısık devirde çırpıyoruz.
5. Bu aşamadan sonra mikseri bırakıp spatula yardımıyla yumurta beyazını 3 kerede ekleyerek güzelce yumurta beyazını söndürmeden pamuksu bir kıvam olacak şekle getiriyoruz.
6. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip, önceden ısıttığımız 200 dereceli fanlı fırında ilk etapta 3-4 dakika üzeri kabuk tutacak şekilde pişirip 4 dakika sonrasında fırının ayarını 150 dereceye indirip kekin eşit şekilde pişmesini sağlıyoruz. Bu aşamada 25 – 30 dakika gibi pişme süresi oluyor.
7. Fırından fırına değişiklik gösterebilir. Siz 20 dakikadan sonra kontrollü pişirin. Kürdan testi ile test edin.
8. Pişen keki 1 saat soğutup daha sonrasında sterç film ile sarıp buzdolabına kaldırıyoruz. Ben aynı işlem olan pandispanyadan 2 tane yaptım.
9. İstediğim harfi yani “n” harfini bir kağıda çizip kestikten sonra kekin üzerine koyup “n” harfi kesip keke şekil verdim.
10. 2 pandispayayı n harfi kesip üst üste koyup yaş pasta olarak yaptım. Siz isterseniz tek kat olarak ta yapabilirsiniz.
11. Tek kat yapacak olursanız dışını sıvama ganajını yapmaya gerek yok.
12. Şimdi kremasını yapalım. Süt, nişasta, unu, şekeri ve yumurta sarısı bir tencereye koyup güzelce karıştırıp bir süzgeç yardımıyla süzüp, sonrasında tencereye alıp ocağa koyup pişiriyoruz.
13. Pişen kremaya 50 gram tereyağ ve şekerli vanilya yı ekleyip karıştırıyoruz ve ocağın altını kapatıyoruz.
14. Sonrasında krema sıcakken içine sütlü çikolatayı ve bitter çikolatayı koyup kremanın kendi sıcaklığı ile erimesini sağlıyoruz.
15. İyice karıştırıp üzerine streç film ile hava almaması için kapatıp soğumaya bırakıyoruz.
16. 1 gece buzdolabında bekletiyoruz.
17. Keki ve kremayı 1 gün önceden yapıp bekletirseniz çok daha güzel oluyor.
18. Pastayı yapacağımız zaman dolaptan kremayı çıkarıp sırası ile ilk toz kakaolu krem şantiyi, daha sonrasında sıvı kremayı ekleyip ipeksi bir kıvam elde ediyoruz.
19. En son dışını kaplamak için olan ganajı pastayı birleştirme aşamasının başında hazırlamanız yeterli olacaktır.
20. Ganajı için belirtilen çikolataları benmari usulü eritiyoruz.
21. Benmari usulü eriyen kremayı ayrı bir kasede olan 200 gram fındık kreması ve 200ml sıvı kremayla yavaşça birbirine ekleyip karıştırıyoruz.
22. Bunu kekin en son katmanını sıvamak için kullanacağız.
23. Bir gece dinlendirdiğimiz pandispanyayı istediğimiz harf şekli ile kesiyoruz.
24. Daha sonra sırası ile kekin ilk katını sütlü nescafe ile bir fırça yardımı ile ıslatıyoruz. Yapmış olduğumuz pastacı kremasını eşit şekilde keke sürüyoruz.
25. Sonrasında ikinci katı koyuyorum.
26. Sütlü nescafeli karışım ile tekrar ıslatıyoruz.
27. Daha sonrasında tekrar kakaolu kremayı sürüp pandispayayı kaplayıp sıvıyoruz.
28. En son bitmiş olan sıvama işleminden sonra dışına sürülen ganaj karışımını etrafına güzelce sürüp pastanın son halini bitiriyoruz.
29. Pastanın en üst süslemesi yapmadan önce kalan pastacı kremasını krema torbasına koyup üzerine şekilli süslemeler yapıyoruz.
30. Bundan sonraki kısımda sizin kendi zevkinize kalmış süsleme tekniği. Yapacak olanlara şimdiden afiyet olsun.

Harfli Yaş Pasta Tarifi Fotoğraflı Yapılışı