Karamis (Üç Katlı Karamelli Yaş Pasta)

1. İlk olarak pandispanya kekimizi yumurtaları bir kaba aktarıp mikser yardımıyla biraz çırptıktan sonra şekerini ekleyerek biraz köpürtene kadar tekrar çırpalım.
2. Diğer malzemeleri de ekleyip, unu yavaş yavaş ilave ederek çırpmaya devam edelim.
3. Stadart fırın tepsisinde (tepsiyi yağlamadan) 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirelim.
4. Kürdan testiyle kürdana yapışmayacak kıvama gelince fırından alalım.
5. Biraz soğuduktan sonra kürdan veya bir çatal yardımıyla kekimizde ufak delikler açarak sütle ıslatalım.
6. Kekimizi soğumaya bırakırken kremşanti ve tereyağ hariç krema malzemelerini bir tencereye aktararak ununu çözdürdükten sonra ocağa alıp kısık ateşte karıştırarak pişirelim.
7. Kaynamaya başlayınca tereyağı ekleyelim ve yaklaşık 2-3 dakika kaynatıp ocaktan alalım ve ara sıra karıştırarak ılıyana kadar bekleyelim.
8. Ilıyınca kramşantiyi ekleyerek iyice karıştıralım. Soğumaya bırakalım.
9. Bir poşet krem şantiyi bir bardak soğuk süte aktarıp karıştırarak sıvama için hazır hale getirelim ve bir sıklama kabında buzdolabına bırakalım.
10. Karamel için şekeri yanmaz tavaya koyarak önce orta ateşte şeker alttan erimeye başlayınca da kısık ateşte eritiyoruz.
11. Hiç karıştırmadan, (yani kaşık, spatula vs. Kullanmadan, kullanırsanız şeker karıştırınca topaklanır, topakların içi şeker kalır, eriyip karamelize olması daha uzun sürer ).
12. Kısık ateşte tamamen eriyinceye kadar, akışkan kıvama gelince, rengine bakarak (kapta rengi koyu görünebilir. Fazla kaynarsa da yanar, acı olur).
13. Rengi altın rengini alınca yağını katıp karıştırıyoruz (bu aşamada kaşık veya spatula kullanıyoruz).
14. Yağ hemen eriyecektir, eriyince de sütü dökerek karıştırmaya devam ediyoruz (bu aşamada yani sütü katınca, karamel topaklanabilir, hiç endişelenmeyin karıştırınca eriyip kıvam alıyor).
15. Karamel kaynayıp, birbiriyle iyice özleşince ( pürüzsüz olunca) ocaktan alıp hiç karıştırmadan soğumaya bırakıyoruz. Karamelimiz hazır.
16. Artık soğuyan pandispanyamızı hazırlanışını görselliğin şekliyle üç eşit parçaya bölerek karamis baton yaş pasta için hazır hale getirelim.
17. Bu parçalardan birini pastayı yerinden kaldırabilmemiz için bir dolap poşeti veya bir parça temiz karton parçası üzerine indirip pastamızı üzerinde hazırlayalım.
18. İlk patçamıza kemanın yarısını sürerek spatulayla düzeltelim. Ardından biraz karamel de sürelim.
19. İkinci parça keki karamelin üzerine yerleştirelim.
20. Biraz krema sürüp damla çikolata tanecikleri serpelim ve kremanın kalanını da sürelim. (çikolata taneciklerini kremanın arasında değil de üzerine serpecek olursanız kekiniz kremayı tutmayabilir. ).
21. Ardından üçüncü parçayı da yerleştirerek (üçüncü parça en üste geleceği ve pastamızın şeklini erkileyeceği için orta parça olmasını tavsiye ederim. ).
22. Krem şantiyle sıvadıktan sonra yarım saat kadar buzdolabında dinlendirelim ki krema ve kek birbirini tutup biraz sertleşsin. Ardından spatulayla iyice düzeltip bol karamel ve damla çikolata tanecikleriyle süsleyelim.
23. Pastamızı en az 3 saat dinlendirmeden servis etmeyelim.
24. Ayrıca pastamızı muhafaza etmek için çelik saklama kabı tavsiye ederim. Hem şekli bozulmaz hem de taze kalır.

Karamis (Üç Katlı Karamelli Yaş Pasta) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı