Keşkek (Trakya Usulü)

Herkese Hayırlı Ramazanlar Rabbim Bayrama Erdirmeyi Nasip Etsin.

Güzel Trakyamın özellikler düğünlerde ve yemekli mevlütler de vazgeçilmez yemeği olan olmazsa olmazımız malzemesi az yapımı yorucu yemesine doyum olmayan harika KEŞKEK yapımını detaylı bi şekilde püf noktalarıyla anlatacağım.

1. Bir gece önce buğdayımızı çeşme altında ılık su ile ovalayarak siyah suyu (grimsi) çıkana kadar yıkayıp süzüyoruz yaklaşık 8 defa.
2. Son olarak tencereye buğdayların 3 – 4 parmak üzerini geçecek kadar su koyup harlı ateşte kaynamaya bırakıyoruz 5 dakika kaynadıktan sonra kapağını kapatıp kabarması için bırakıyoruz 1 gece kaynamış su içinde kalacak.
3. Ertesi gün öncelikle tavuk etlerimizi bir tencereye alıyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz, kaynadıktan yarım saat sonra pişen etlerimizi ayrı bir kaba alınıp soğumaya bırakıyoruz.
4. Kabarmış olan buğdayımızı daha büyük tencereye alıyoruz ve üzerini 2 parmak geçene kadar su koyup kaynatıyoruz kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz ve buğdayı kaşık yardımıyla kontrol ediyoruz eğer buğday sert kalmış ise kalan et suyundan ekleyerek pişirmeye devam ediyoruz yaklaşık yarım saat 45 dakika kadar düdüklü tencerede pişirecekseniz eğer 20 dakika kadar,
5. Buğdayımız pişerken soğumaya bıraktığımız etlerimizi didikleyerek ufak ufak parçalara bölüyoruz.

Veee. Gelelim asıl keşkeği keşkek yapan püf noktasına ve asıl önemli olan yapım aşamasına.. Pişmiş olan buğdayımızı dövme aşamasına Trakya’da olup da düğünlerde bu yemeğin yapılışına şahit olanlar var ise anımsayacaktır hemen “tokmak” ile dövmeye.

1. Yere bir örtü seriyoruz ve üzerine buğdayı indiriyoruz sıcak iken üzerine 3 su bardağı su ve yarım paket yağ konularak dövmeye başlıyoruz.
2. 1 – 2 tur dövme işleminin ardından üzerine didiklemiş olduğumuz tavuk etlerimizi atıyoruz ve 1 bardak süt ve kalan yarım paket yağın da yarısını keşkeğimizin içine atıp sert bir şekilde tüm var gücümüzle dövmeye devam ediyoruz buğday, süt, tereyağ ve etler bir birleri ile özdeşleşip tamamen boza kıvamında olana kadar son olarak tuzunu damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz.

Geri kalan işlemi yaparken sunumdan önce keşkeğimiz soğumaması için ya kısık ateşte yada tencereyi hava almayacak şekilde sararak bekletiyoruz yarım saat kendini çekmesini.

1. Son olarak tavaya kalan tereyağını alıyoruz ve eridikten sonra içine 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber atıp yaklaşık 15 – 20 saniye kavuruyoruz
2. Kırmızı biber kırmızılığını kaybetmeden ocaktan alıyoruz.

PÜF NOKTASI : Tereyağını yakmadan (kararmaya dönmeden kırmızı biber katıyoruz)

PÜF NOKTASI : Tuzunu yemeğe son aşamada katmalıyız çünkü buğday kurubaklagiller ailesinden sayıldığından yemeğin başlarında atarsanız eğer sıcak ile buluştuğunta tuz buğdayı sıkacaktır ve şişmesini zorlaştıracaktır.

Gelelim keşkeğimizi servise, Servis edilecek olan sunum kabı içine yine bilen bilecektir büyük tepsilerde sorfanın ortasında sunum yapılır herkes bi yerden yer tadı odadır zaten. :))) Büyükçe bi kaba alıyoruz keşkeğimizi üzerine kızdırmış olduğumuz kırmızı biber sosundan kaşık kardımıyla kesiler atarak döküyoruz.

Servise hazır afiyetler olsun. Herkese ağız tadıyla bereketli ramazanlar.

NOT: Bu tarif 20-25 kişiliktir. 4-6 kişilik yapacasanız eğer işlem aynı malzeme olarak 1 su bardağı buğday, yarım paket tereyağ 2 su bardağı süt, 1 adet tavuk göğüsünün 1 parçası tuz ve kırmızı biber

Ramazanın 1. Günü için yapmıştım ben bu yemeği kalabalı bi iftar sofrasında herkes bayıla bayıla yedi bu yemeği en iyi bilenlerden bile tam not almıştım umarım sizde beğenirsiniz yayınlamakta geç kaldım çalışan ev kadını olmak zor kardeşim yine bu site üyesi neslişimin (nesli’nin mutfağı) ısrarı üzerine koydum umarım beğenirsiniz kolay gelsin afiyetler olsun.

Sevgiler. .

Keşkek (Trakya Usulü) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı